कई लोगों ने इस अद्भुत मशरूम के बारे में सुना है। हम जानते हैं कि यह मशरूम भूमिगत रूप से बढ़ता है, और चार-पैर वाले सहायकों (सूअरों या कुत्तों) की मदद के बिना इसे ढूंढना लगभग असंभव है। शायद यहीं पर हमारा ज्ञान समाप्त हो जाता है। लेकिन ट्रफल क्या है? प्रकार क्या हैं? वह इतना अच्छा क्यों है?
कुछ ट्रफल जानकारी
Truffles भूमिगत ट्यूबरोइड फलों के शरीर के साथ मार्सुपियल्स के जीनस के हैं। ट्रफल्स के निकटतम रिश्तेदार नैतिक हैं।
Truffles आमतौर पर पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। ट्रफल मशरूम (माइसेलियम) पौधे की जड़ों के साथ बनता है जिसके तहत यह एक स्थिर पारस्परिक रूप से लाभकारी एसोसिएशन बढ़ता है जिसे माइकोराइजा कहा जाता है। कुल मिलाकर, नौ प्रकार के ट्रफल हैं जो दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उगते हैं, और प्रत्येक प्रजाति पेड़ की अपनी प्रजाति पसंद करती है। Truffles को कभी-कभी मशरूम कहा जाता है जिसमें समान समान शरीर होते हैं, जिन्हें खाया भी जा सकता है, लेकिन वे वास्तविक की तुलना में बहुत कम होते हैं। लोगों के लिए एक अखाद्य प्रकार का ट्रफल भी है - हिरण, जो हिरण और कुछ कृन्तकों द्वारा खाया जाता है।
वैसे, एक व्यक्ति उस स्थान को खोजने में सक्षम नहीं है जहां ट्रफल है। मशरूम (जहां यह वन विनम्रता बढ़ती है, केवल जानवर पहचान सकते हैं) में एक विशिष्ट गंध है। आमतौर पर, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों को इस उद्देश्य के लिए लाया जाता है।
ट्रफल का स्वाद कैसा लगता है? यह साधारण मशरूम से कैसे अलग है? इस ट्रफल की अपनी एक अलग सुगंध और स्वाद है। यह एक ही समय में अच्छी तरह से भुना हुआ बीज, और अखरोट, जंगली जामुन, काई, गिर पत्तियों से मिलता जुलता है - यह एक ट्रफल है। जिस पानी में आपको थोड़ी देर के लिए ट्रफल डालना है, वह सोया सॉस की तरह हो जाता है।
इतिहासकारों के अनुसार, प्राचीन सुमेरियों को पता था कि ट्रफल क्या है, इसे कैसे प्राप्त करें और इसे खाएं। प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में, इस कवक को चिकित्सा गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और इसका उपयोग मध्यकालीन अल्केमिस्ट और जादूगरों द्वारा जादू टोने के उद्देश्यों के लिए किया गया था। लेकिन उन्हें लुई XIV के शासनकाल के दौरान सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली। 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध के बाद ट्रूफ़ल्स रूस आए।
यूरोप में बढ़ते ट्रफल्स के प्रकार
यूरोप में, निम्न प्रकार के ट्रफल पाए जाते हैं:
- ग्रीष्मकालीन (जिसे काले रूसी भी कहा जाता है) ट्रफल। इसमें भूरे-काले या नीले-काले रंग का एक कंद या गोल फल शरीर है। यह आमतौर पर बर्च, ओक, हॉर्नबीम, बीच की जड़ों के नीचे बढ़ता है। स्कैंडिनेविया (रूस सहित) तक लगभग पूरे यूरोप में वितरित किया गया। अन्य प्रकार के ट्रफल के रूप में मूल्यवान नहीं है, लेकिन एक विनम्रता भी माना जाता है।
- सर्दियों का ट्रफल। इसका खोल (पेरीडियम) बहुभुज या थायरॉयड संरचनाओं के साथ कवर किया गया है। मशरूम में लाल-बैंगनी या काला रंग होता है। यह मुख्य रूप से इटली, फ्रांस, स्विट्जरलैंड में पाया जाता है। इसमें कस्तूरी जैसी महक आती है।
- इतालवी ट्रफल। अपने नाम के बावजूद, यह फ्रांस और अन्य यूरोपीय देशों में भी पाया जाता है। फलों को हल्के गेरू या भूरे रंग में रंगा जाता है। इसमें एक सुखद मसालेदार गंध है, और लहसुन पनीर की तरह स्वाद है। इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, कच्चे रूप में किया जाता है।
- ब्लैक (फ्रांस में पेरिगोर्क ऐतिहासिक क्षेत्र भी कहा जाता है) ट्रफल। मशरूम, जिसकी कीमत 1000 € प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती है, का रंग लाल-भूरे से काले-बैंगनी तक होता है। यह एक पकाई के रूप में पकाया और कच्चा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।
वैसे, ट्रफल को उगाया जा सकता है, हालांकि उसी तरह से नहीं, उदाहरण के लिए, शैंपेन। 19 वीं शताब्दी में, यह देखा गया था कि अगर ओक के पेड़ से एकोर्न लगाए जाते थे जिसके नीचे ट्रफल्स उगते हैं, तो ये मशरूम व्यंजनों को नए पेड़ की जड़ों के नीचे भी विकसित होंगे। फ्रांस में, जहां वे अच्छी तरह से जानते हैं कि ट्रफल क्या है, एक समय में 750 किमी 2 को ऐसे पेड़ों के साथ लगाया जाता था, जहां से इन व्यंजनों की 1000 टन की कटाई संभव थी। दुर्भाग्य से, यह प्रक्रिया बहुत लंबी है। एक पूरी फसल प्राप्त करने में लगभग 30 साल लगते हैं, जिसके बाद एकत्र किए गए ट्रफल्स की संख्या तेजी से गिरती है।
