अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ मशरूम का मौसम समाप्त नहीं होता है। मशरूम के प्रकार हैं जिन्हें बर्फ के नीचे से भी एकत्र किया जा सकता है। उनमें से एक शीतकालीन मशरूम है।
विवरण
कम तापमान के प्रतिरोध के कारण इस खाद्य मशरूम को इसका नाम मिला। यह ग्रॉस के परिवार से संबंधित है और इसके कुछ और नाम हैं: फ्लैमुलिन मखमली-पैर वाले और सर्दियों के मशरूम।
युवा मशरूम में एक गोलाकार टोपी होती है, जो विकास की प्रक्रिया में खुली होती है। इसकी सतह स्पर्श से चिपचिपी है, विशेष रूप से उच्च आर्द्रता की स्थिति में। टोपी का व्यास 8-10 सेमी तक पहुंच सकता है। रंग ज्यादातर पीला या तन होता है, बीच में यह गहरा होता है। टोपी के पीछे की प्लेटें एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर स्थित होती हैं और इनमें एक रंग होता है। मशरूम जितना छोटा, उतने ही शानदार। पैर औसतन 10 सेमी से अधिक नहीं होता है। सुखद सुगंध के साथ पीले-सफेद गूदे में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है।
एक नियम के रूप में, सर्दियों के मशरूम नवंबर से मार्च तक बढ़ते हैं। उनकी उपस्थिति का वर्णन बहुत जहरीली गैलरी के समान है। इसलिए, इन मशरूमों को इकट्ठा करना, इसके साथ उन्हें भ्रमित नहीं करना महत्वपूर्ण है। गैलरी की एक विशिष्ट विशेषता पैर पर स्थित एक अंगूठी है। इन कवक के लिए पकने की अवधि अलग है, इसलिए वे एक ही समय में बेहद दुर्लभ हैं, आमतौर पर केवल नवंबर में।
विकास के स्थान
पुराने स्टंप, पर्णपाती पेड़ों के मृत अनुभाग, डेडवुड - वे स्थान जहां सर्दियों के मशरूम उगते हैं। अक्सर आप उन्हें नदियों, नदियों के किनारे, जंगल में और यहां तक कि शहर के पार्कों में भी मिल सकते हैं। जमे हुए मशरूम, सर्दियों के पिघलना के दौरान विगलन, फिर से बढ़ते हैं और बीजाणु बनाते हैं। बर्फ के नीचे, कम तापमान पर फल को सहन करने की यह क्षमता, सर्दियों के मशरूम को हर जगह बढ़ने की अनुमति देती है, जिसमें साइबेरिया और सुदूर पूर्व जैसे काफी गंभीर जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्र भी शामिल हैं।
रचना और उपयोगी गुण
शीतकालीन मशरूम में कई विटामिन होते हैं, विशेष रूप से सी, बी 1, साथ ही जस्ता और तांबा। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि इन मशरूम को हेमटोपोइजिस की समस्या वाले लोगों द्वारा सेवन किया जाए। सर्दियों के मशरूम जापान में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह माना जाता है कि उनका उपयोग कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है और थायराइड फ़ंक्शन को पुनर्स्थापित करता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अस्थिर टॉक्सिन उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ कवक के गूदे में मौजूद हैं। भोजन के लिए सर्दियों के मशरूम का उपयोग करते समय एक पूर्वापेक्षा उनके प्रारंभिक उबलते हैं।
मशरूम को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है - उन्हें नमकीन, अचार बनाया जा सकता है। प्रसंस्करण के दौरान, बलगम की टोपी को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। पैर फिर से बहुत कठोर हैं, इसलिए वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
व्यंजनों
नमकीन बनाने के लिए, आपको 5 किलोग्राम मशरूम, नमक, ताजा डिल और बे पत्ती की आवश्यकता होती है। सॉर्ट की गई, साफ की गई गंदगी और धुले हुए मशरूम में पानी डालना, एक बड़ा चम्मच नमक डालना और एक उबाल लाना। फिर इसे फिर से धोया जाता है और 40 मिनट के लिए दूसरे पानी में उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कोलंडर में रखा जाता है।
सलाद के लिए एक कंटेनर में मशरूम, काली मिर्च के 5 मटर, डिल के 5 पत्ते और 4 बड़े चम्मच नमक डालें। ऊपर से ज़ुल्म ढाओ और ठंडे स्थान पर रखो। 5 दिनों के बाद, मशरूम को निष्फल जार में फैलाएं और ठंडा करें।
मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सर्दियों के मशरूम को नमकीन पानी में तैयार होने तक उबाला जाता है और पहले से तैयार मैरिनेड में रखा जाता है, जिसमें वे 15 मिनट के लिए उबालते हैं। फिर उन्हें निष्फल जार में रोल किया जाता है। मैरीनेड के लिए 3 लौंग, नमक का एक बड़ा चमचा, नौ प्रतिशत सिरका के 10 बड़े चम्मच, दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच, काली मिर्च के 5 मटर, प्रति 1 लीटर पानी के साथ बे पत्ती लें।
