बहुत से लोग मशरूम चुनना पसंद करते हैं। एक उपयोगी चीज के साथ जंगल में इत्मीनान से चलना - मुफ्त भोजन एकत्र करना दोगुना अच्छा है। विशेष रूप से, मिट्टी की पंक्तियों में पंक्ति पंक्तियों के परिवार से संबंधित मशरूम की एक बड़ी संख्या के साथ शरद ऋतु पैम्पर्स का अंत। दिखने में स्पष्ट, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ, उन्हें इकट्ठा करना आसान है, क्योंकि वे बड़े समूहों में, एक नियम के रूप में बढ़ते हैं।
विवरण
परिवार में मशरूम की लगभग ढाई हजार प्रजातियां हैं। वे पूरे उत्तरी गोलार्ध में व्यापक हैं। पसंदीदा जगह - शंकुधारी या मिश्रित वन। वे रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं, सुइयों और पत्तियों या काई की एक मोटी परत के साथ कवर किया जाता है। सभी मशरूम नहीं खाए जा सकते। परिवार में सशर्त रूप से खाद्य, जहरीले और खाद्य मशरूम हैं। उत्तरार्द्ध में मिट्टी की पंक्ति शामिल है। विवरण:
- एक टोपी। प्रजातियों के आधार पर, यह शंक्वाकार, गोलाकार (युवा कवक में) या घंटी के रूप में हो सकता है। उम्र के साथ, यह सीधा हो जाता है, लेकिन केंद्रीय ट्यूबरकल बना रहता है। कैप के किनारे लहराते हैं, यहां तक कि, टक टक या इसके विपरीत। रंग अलग है: सफेद, ग्रे, हरे, पीले, भूरे, लाल, बैंगनी के रूपांतर। इसके अलावा, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, रंग काफी बदल सकता है। सतह दरिद्र, श्लेष्म, चिकनी, मख़मली, सूखी, रेशेदार हो सकती है। व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है।
- अभिलेख (जिम्नोफ़ोर)। टोपी के नीचे की पंक्तियों में प्लेटें हैं, वे एक बीजाणु-असर परत के साथ कवर किए गए हैं। प्लेटें या तो पतली और लगातार होती हैं, या मांसल और दुर्लभ होती हैं। युवा मशरूम में, वे समान और सफेद होते हैं, समय के साथ काले हो जाते हैं, भूरे या भूरे रंग के धब्बों से ढंक जाते हैं, किनारे फटे और असमान हो जाते हैं।
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पैर। ऊँचाई 3-10 सेमी, व्यास 0.5-2 सेमी। आकार प्रजातियों पर निर्भर करता है। यह क्लब के आकार का हो सकता है (ऊपर या नीचे के विस्तार के साथ) या बेलनाकार। बनावट भी भिन्न होती है, यह नंगे, रेशेदार, मख़मली, टेढ़ी होती है। रंग आमतौर पर एक भूरे रंग के टिंट के साथ गुलाबी होता है, टोपी के नीचे सफेद टिंट का एक क्षेत्र होता है। कभी-कभी टोपी के नीचे एक रेशेदार अंगूठी के रूप में सुरक्षात्मक आवरण से अवशेष होते हैं।
सामान्य तौर पर, कुछ बारीकियों के साथ, यह विवरण इस परिवार की सभी प्रजातियों के लिए उपयुक्त है।
जाति
खाद्य पंक्तियों के मुख्य प्रकार:
- रोइंग धरती है। मशरूम यूरोप में और पूर्व संघ के देशों में बहुत लोकप्रिय है। युवा कवक में टोपी 3 से 9 सेमी के व्यास के साथ शंकु के आकार का है। स्पर्श रेशमी, भूरा या मांसल है। प्लेटें असमान, दुर्लभ हैं। उच्चारण किए गए पीले रंग के टिंट का निचला हिस्सा। पैर 10 सेमी तक बढ़ते हैं, आमतौर पर सीधे, लेकिन वे एक स्क्रू के साथ भी घुमावदार होते हैं, पुराने लोगों में यह खोखला होता है। इसके मांस में हल्की फुल्की गंध होती है, लगभग बेस्वाद, लोचदार, सफेद। शंकुधारी जंगल विशेष रूप से शंकुधारी जंगल में बढ़ता है।
- ग्रे। बाह्य रूप से पृथ्वी के समान। उसके पास एक मांसल, युवा मशरूम है जो एक चिकनी गोल है, बाद में सपाट और टूटी हुई टोपी है। केंद्र में केवल एक चपटा ट्यूबकर्ल रहता है। आकार 4-12 सेमी तक होता है। रंग गहरा भूरा होता है, यह बैंगनी या हरे रंग की टिंट के साथ होता है। रिकॉर्ड दुर्लभ, विस्तृत हैं। यदि आप बाली को तोड़ते हैं, तो यह पीला हो जाएगा, स्वाद हल्का है। आधार पर पैर व्यापक है, 15 सेमी और ऊपर तक बढ़ सकता है। ग्रे और पृथ्वी के रंगों के बीच अंतर यह है कि ग्रे में अधिक पतला "शरीर" है, प्लेटों पर ध्यान देने योग्य पीले कोटिंग, एक अच्छी तरह से सुनाई देने वाली सुखद सुगंधित गंध।
कई अन्य प्रकार हैं:
- Matsutake चीन, जापान, उत्तरी अमेरिका, रूस, फिनलैंड, कोरिया, स्वीडन में बढ़ता है;
- विशाल, व्यास में 20 सेमी तक बढ़ता है, लगभग सभी यूरोपीय देशों, उत्तरी अफ्रीका, जापान, रूस में है;
- भीड़, एक समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में बढ़ता है, एशियाई देशों में यह व्यापक रूप से औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है;
- मंगोलियाई, एक पोर्सिनी मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन प्लेटें इसमें एक पंक्ति देती हैं, मंगोलिया, मध्य एशिया और पश्चिमी चीन में बढ़ती हैं।
इस परिवार में कई अखाद्य प्रजातियां हैं: सफेद, ग्रे, नुकीले, भूरे, तेंदुए।
उपयोगी गुण
एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद होने के साथ-साथ मिट्टी के रोइंग में कई उपयोगी गुण हैं:
- इसमें विटामिन ए, सी, के, पीपी, डी 2, डी 7, ग्रुप बी, बीटाइन शामिल हैं;
- खनिज: मैंगनीज, जस्ता, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस;
- फिनोल:
- पॉलीसैकराइड;
- प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स: क्लिटोसिन, फोमाइसिन;
- एमिनो एसिड: स्टीयरिक, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, फेनिलएलनिन, ऐलेनिन, लाइसिन, थ्रेओनीन;
- ergosterol।
खाद्य रैंकिंग में एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सिडेंट और इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग गुण होते हैं। उनका उपयोग निम्नलिखित बीमारियों के जटिल उपचार में किया जाता है:
- ऑन्कोलॉजी;
- मधुमेह मेलेटस;
- जननांग प्रणाली के रोग;
- दबाव को सामान्य करने के लिए;
- तंत्रिका तंत्र के विकार के साथ;
- अतालता;
- हड्डियों की कमजोरी;
- गठिया।
हालांकि, मशरूम का अनियंत्रित सेवन खतरनाक हो सकता है। रयाडोव्का अपने आप में भारी धातुओं सहित किसी भी प्रदूषण को जमा कर सकता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करने के लिए बेहतर है। मशरूम खाने से पेट में दर्द, पेट में भारीपन होता है। कम अम्लता के साथ पित्ताशय की थैली, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोग, यह अक्सर अवांछनीय होता है और बड़ी मात्रा में अपने आहार पंक्ति में शामिल करने के लिए।
के उपयोग
Ryadovka मिट्टी स्वाद में सुखद और नाजुक है। यह ताजा रूप में, और सर्दियों की तैयारी के रूप में अच्छा है। अच्छी गृहिणियों ने इस प्रजाति के अचार और नमक मशरूम को सफलतापूर्वक बनाया है। उनकी तैयारी में कई बारीकियां हैं:
- सबसे पहले, आपको केवल युवा मशरूम पकाने की ज़रूरत है, "पुराने लोग" कड़वा हो जाएंगे;
- दूसरे, खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, रेत और अन्य कचरा प्लेटों में भरा हुआ है;
- तीसरा, टोपी से त्वचा को हटाने के लिए आवश्यक है।
इन सरल नियमों का पालन करते हुए, आप बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं।
