30 वर्षीय व्यवसायी नीना गुडकोवा खुद खाना बनाती हैं, अपने अद्भुत डेसर्ट की कीमत निर्धारित करती हैं और असफलताओं से डरती नहीं हैं।
नीना का जन्म 27 जनवरी को 1983 में हुआ था, उनकी शादी नहीं हुई है, क्योंकि काम में उनका पूरा जीवन लगता है। उसके बच्चे कैफे-पेस्ट्री की दुकानें, राजधानी के फैशनेबल स्थान हैं। नीना गुडकोवा और पावेल कोस्तोरेंको राजधानी में प्रसिद्ध संस्थानों के "माता-पिता" हैं। ये फ्रेंड्स हमेशा के लिए कंपनी हैं, मुझे केक, ब्रेकफास्ट कैफे, ब्राउनी कैफे और कन्वर्सेशन बहुत पसंद है।
लड़की को देखते हुए, यह विश्वास करना मुश्किल है कि संयम नीना गुदकोवा डेसर्ट का प्रशंसक है। वह खुद खाना बनाती है, किचन काउंटर पर दिन बिताती है। उसकी प्यारी कृतियों की मुख्य विशेषताएं नुस्खा, बड़े हिस्से और ताज़ी जामुन की अविश्वसनीय मात्रा की मौलिकता है। कोई भी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, कैफे में, अतिथि समीक्षाओं के अनुसार, मैं बार-बार वापस आना चाहता हूं।
शिक्षा, कैरियर
नीना गुडकोवा की जीवनी ठीक उसी तरह विकसित नहीं हुई जैसी उसने योजना बनाई थी। वह हमेशा अपना खुद का कैफे खोलना चाहती थी, लेकिन कुक या हलवाई बनने के विचार से वह बिल्कुल नहीं जलती थी।
उनकी शिक्षा से ज्ञात होता है कि उन्हें मास्को अकादमी ऑफ़ टूरिज्म में "रेस्तरां व्यवसाय के प्रबंधक" की विशेषता प्राप्त हुई थी। लड़की के जाने के बाद राजधानी के रेस्तरां में अनुभव प्राप्त किया।
उसके माता-पिता को उम्मीद थी कि वह एक शानदार अर्थशास्त्री होगा, लेकिन नीना गुडकोवा ने अपने तरीके से चला गया और एक रेस्टॉरेंट का करियर चुना। माता-पिता उत्साही नहीं थे, लेकिन, आगे देखते हुए, हम ध्यान दें कि उन्होंने अपनी संस्था खोलने के लिए नीना फंड आवंटित किया। कई मिलियन रूबल की राशि ने नीना के लिए मास्को कन्फेक्शनरी व्यवसाय की दुनिया का रास्ता खोल दिया।
विश्वविद्यालय के बाद (हम रेस्टोरेंट राइटर नीना गुडकोवा की जीवनी के बारे में बात कर रहे हैं), वह पूरी तरह से महानगरीय रेस्तरां में अनुभव प्राप्त करने के लिए खुद को समर्पित करती है। इस व्यवसाय के सभी इन्स और बहिष्कार को सीखने के प्रयास में, उसने एक प्रबंधक, एकाउंटेंट और व्यापारी के रूप में काम किया - वह सब कुछ सीखना चाहती थी। अपने मित्र-अर्थशास्त्री पावेल कोस्तोरेंको के साथ, उन्होंने मास्को रेस्तरां व्यवसाय की तूफानी लहरों पर स्वतंत्र रूप से पाल स्थापित करने और अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए उद्यम किया।
नीना गुडकोवा की कहानी सफलता के सबसे उज्ज्वल उदाहरणों में से एक है, और सिद्धांत रूप में यह शुरुआती व्यापारियों के लिए एक पुस्तक-मार्गदर्शिका के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकती है। इसकी सफलता की प्रौद्योगिकियों को वर्गीकृत नहीं किया गया है, हालांकि यह संभवतः पर्याप्त नहीं है: कुछ लोग 30 साल की उम्र तक अपने स्वयं के रेस्तरां श्रृंखला का दावा करने के लिए प्रबंधन करते हैं, एक व्यक्ति का चरित्र भी महत्वपूर्ण है।
नीना स्वीकार करती है कि वह अपने काम को नौकरी नहीं मानती है, यह उसका जीवन का तरीका है। जरा सोचो - इसे व्यक्ति से दूर ले जाओ, और वह क्या रहेगा? लेकिन अभी के लिए, यह उसके लिए पूरी दुनिया है, जिसमें वह खुशी और उदासी का अनुभव करता है, जहां शांत और पूर्ण अराजकता शासन करती है। लेकिन नीना स्वीकार करती है कि वह भी बहुत खुशी से थक गई है, क्योंकि वह पागलपन से प्यार करती है कि वह क्या करती है।
उसे देखते हुए, यह विश्वास करना मुश्किल है कि लड़की कई रेस्तरां चलाती है।
सफलता का राज
आत्मविश्वास - यह उसके कब्जे के लिए नहीं है। पहले से ही 15 साल की उम्र में, नीना ने महसूस किया कि वह एक कॉफी शॉप खोलना चाहती थी, और कई सपने देखने वालों के विपरीत, उसने अपने विचार को 100% कार्यान्वयन के लिए लाया। कल्पना की गई है, तो यह किया जाना चाहिए।
राजधानी के संस्थानों में व्यावसायिक शिक्षा प्राप्त करने और अनुभव प्राप्त करने के बाद, 25 में उसने महसूस किया कि उसे जो ज्ञान प्राप्त हुआ, वह अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए पर्याप्त था।
बचाए गए पैसे पर्याप्त नहीं थे, उसने अपने माता-पिता की ओर रुख किया और एक निश्चित राशि ली। एक दोस्त के साथ, 2008 में पावेल कोस्टेंको ने मास्को में एक अमेरिकी कॉफी शॉप के प्रारूप की एक संस्था, फ्रेंड्स फॉरएवर कैफे खोला। माता-पिता ने तब तक इंतजार किया जब तक कि लड़की "पर्याप्त" नहीं खेली और एक अर्थशास्त्री या वकील के रूप में "सामान्य" नौकरी प्राप्त की। लेकिन नीना आज्ञा मानने वालों में से नहीं है और उसके माता-पिता ने इस्तीफा दे दिया - उसकी बेटी को रोकना एक निरर्थक कवायद थी। इसके अलावा, नीना की दादी ने स्वादिष्ट मिठाइयों का स्वाद लेते हुए एक फैसला जारी किया कि वह अपनी पोती पर गर्व कर सकती है।
यह कहना नहीं है कि सफलता आने में लंबा था। एक साल बाद, उद्यमियों ने एक दूसरा रेस्तरां खोला, फिर तीसरा। कुल मिलाकर, नीना और पॉल के सात प्रतिष्ठान हैं।
नीना शायद ही अपने डेसर्ट खाती है। यह आश्चर्य की बात है, लेकिन वह, जो केक और पेस्ट्री, कुकीज़ और अन्य उपहारों के साथ आना पसंद करती है, को सेब के अलावा कुछ खास नहीं चाहिए। शायद नीना फिगर फॉलो कर रही है।
नीना गुडकोवा, पूरी तरह से काम करने के लिए खुद को समर्पित करती हैं, फिर भी खुद के बारे में नहीं भूलती हैं। अगर आप सिनेमा या पेरिस जाना चाहते हैं, तो वह इसके लिए समय जरूर निकालेंगी।
परियोजनाओं
2010 में, गुडकोवा और कोस्टेंको ने खुद को हलवाई की दुकान से अलग रूप में अलग-अलग प्रारूप में आजमाया - बीयर पसंदीदा पब खोला गया। फिर आई लव केक नामक "अमेरिकन डेज़र्ट लैब" आया।
नीना के अनुसार, डेसर्ट व्यंजनों की एक अटूट संख्या है, एक ऐसी श्रेणी जिसमें कोई "छत" नहीं है, उन्हें लगातार आविष्कार किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सीखने को रोकना नहीं है।
नीना का पता है - डेसर्ट के लिए ग्लास प्रशीतित प्रदर्शन के मामले। हलवाई स्वीकार करता है कि पहले तो उसकी कृति उनमें पिघल गई, लेकिन फिर, प्रणाली में सुधार होने से, सब कुछ सामान्य रूप से काम करने लगा। यहां नीना और पॉल की परियोजनाएं हैं:
- मुझे केक बहुत पसंद है।
- पसंदीदा पब।
- फ्रेंड्स फॉरएवर।
- वार्तालाप (अमेरिकी व्यंजनों का कैफे)।
- नाश्ता कैफे (पूरे दिन का नाश्ता)।
- दोस्ताना पिज़्ज़ा (पिज़्ज़ा डिलीवरी सेवा)।
- ब्रिकस्टोन बीयर (शराब की भठ्ठी)।
नीना के अनुसार, परियोजना की सफलता का रहस्य सब कुछ त्यागना था जो कोई मतलब नहीं है और हस्तक्षेप नहीं करता है। एक व्यवसाय शुरू करना, नीना चल रही आंतरिक प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार था, और पाशा - बाहरी दुनिया के साथ संचार के लिए। इसके अलावा, उनके पास एक एकाउंटेंट था जो रिपोर्टिंग सुनिश्चित करता था। उन्होंने किसी और को आकर्षित नहीं किया - प्रख्यात शेफ और पीआर एजेंटों ने टीम में काम नहीं किया, नीना के अनुसार, उनके साथ समन्वय करने के लिए कुछ भी नहीं था, उन्होंने मुकाबला किया। उद्घाटन से एक सप्ताह पहले मेनू लिखा गया था। नीना कबूल करती है कि उसने कई सालों तक आराम नहीं किया है, लेकिन चूंकि काम उसकी जिंदगी है, इसलिए छुट्टी पर उसे पता नहीं होता कि क्या करना है।
बहुत से लोग जो स्नोबोर्डी से पीड़ित हैं, पहली नज़र में अजीब लगता है कि यह अव्यवसायिक है और डेसर्ट बनाने के लिए बहुत मुश्किल नहीं है जो आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। नीना बताती हैं कि संस्था का प्रारूप सादगी में है, यहाँ मुख्य बात उत्पादों का स्वाद और उच्च गुणवत्ता है। वह सवाल पूछती है: क्या सभी कैफे 450 रूबल के लिए ताजा केक का एक बड़ा टुकड़ा पाउंड के लिए बेचने के लिए तैयार होंगे, जो उदारतापूर्वक ताजा जामुन से सजाया जाएगा? नीना जोर देती है कि ये होममेड डेसर्ट हैं, और प्रतिक्रिया है कि "मैं अपने रसोई घर में हर दिन इस तरह के केक को खाना बनाती हूं" उनकी स्थापना के लिए एक प्रशंसा है, जिसका अर्थ है कि उनके केक लोकप्रिय हैं।
"मैं खाना नहीं बनाऊंगा"
नीना बहुत ही राजसी व्यक्ति हैं। यदि कोई आगंतुक उसके पास आता है और आश्चर्यचकित होता है कि मेनू में कोई एक्लेयर्स नहीं हैं, तो नीना को यह बताते हुए प्रसन्नता होगी कि वोल्कॉन्स्की और कॉफ़ी हाउस जैसे प्रतिष्ठान बहुत करीब स्थित हैं - शाब्दिक रूप से कोने के आसपास, और वह - नीना - ईक्लायस को नहीं पकाएगी। । उसका जुनून ताजा जामुन है, जो उसके डेसर्ट में प्रचुर मात्रा में हैं।
बेरी केक नीना गुडकोवा के एक टुकड़े की औसत कीमत - 450 रूबल। कीमतें अधिक हैं - शायद, लेकिन प्रतिष्ठानों में - एक पूर्ण घर, कहीं न कहीं प्रबंधन को भी तालिकाओं पर बिताए समय को सीमित करना था। नीना धूम्रपान नहीं करता है या मजबूत शराब बेचता है (संस्थानों का एक पारिवारिक प्रारूप है), बोर्ड गेम से लड़ने का कोई तरीका नहीं है, कोई छूट भी नहीं है। शायद ऐसी स्थितियां हर किसी के लिए नहीं हैं, लेकिन नीना को यकीन है कि किसी भी आगंतुक को लाया जा सकता है।
शुरुआत
2008 में, नीना और पावेल ने 7 मिलियन रूबल का निवेश किया, फ्राइंड्स फॉरएवर खोला। उनमें से तीन पट्टे पर चले गए, और दो हफ्ते बाद संपत्ति की कीमतें गिर गईं। यह पहला परीक्षण था, और फिर अन्य लोगों ने पीछा किया - 2009 की शुरुआत उन ग्राहकों की घातक कमी के रूप में चिह्नित की गई थी, जिन्होंने कैफे जाने पर बचत करना शुरू किया था।
वे अपनी संस्था के लिए "अमेरिकन पाथोस" का एक बेड़ा बनाने के लक्ष्य के साथ एक चाल पर चले गए: उन्होंने खुद को संस्था के मालिकों के रूप में नहीं, बल्कि एक ब्रांड शेफ और ब्रांड मैनेजर के रूप में तैनात किया। प्रतिपक्ष के सांप खुश थे। नीना कैफे का चेहरा बन गई, नियमित ग्राहक उससे प्यार करते थे और हमेशा व्यक्तिगत अनुरोधों के साथ उसकी ओर रुख करते थे - इस या उस घटक के साथ, या इसके बिना खाना बनाना।
