एक असली गांठ - यह कैसा दिखता है और यह कहाँ बढ़ता है

रूस में कई अलग-अलग मशरूम उगते हैं। लेकिन "साइलेंट हंट" के विशेषज्ञों को यकीन है कि जिन लोगों को स्तन बड़े होते हैं, वे विशेष रूप से भाग्यशाली होते हैं। आखिरकार, यहां आप सुगंधित मशरूम के साथ एक बहुत बड़ी टोकरी भर सकते हैं। एक अनुभवी मशरूम पिकर आसानी से इस सफेद मशरूम को अलग करता है, जिसमें एक प्यूसेटेंट टोपी और एक पीले रंग की मायसेलियम होती है।

मशरूम को क्यों कहा जाता है

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे और कहाँ बढ़ते हैं। ये मशरूम बड़े परिवारों में "जीवित" हैं, उन्हें लोकप्रिय रूप से बवासीर या ढेर कहा जाता है। कई लोगों का मानना ​​है कि यह इस सुविधा के लिए है कि खाद्य स्तनों को नाम दिया गया था।

यहां तक ​​कि अगर आप अच्छी तरह से जानते हैं कि ये अद्भुत मशरूम कहाँ उगते हैं, तो आपको यह जानने की ज़रूरत है कि उनकी देखभाल कैसे करें। वे पूरी तरह से पत्ते, गिरी हुई सुइयों की एक परत के नीचे नकाबपोश हैं। मशरूम बीनने वाले सुबह-सुबह गांठ के लिए निकल जाते हैं - लगभग पांच घंटे। आपको अपने साथ एक लंबी छड़ी लेने की जरूरत है, जिसके साथ आप सभी संदिग्ध ट्यूबरकल को बर्च पेड़ों के नीचे, या स्टंप के पास जांच कर सकते हैं। यह इन पेड़ों के साथ है कि ये कवक सहजीवन में विकसित करना पसंद करते हैं, जिससे माइकोराइजा पैदा होता है।

एक और संस्करण है कि इन मशरूम को इस तरह क्यों नामित किया गया था। शब्द "स्तन" हिब्रू से आया था और अनुवाद में इसका अर्थ है "एक पायदान।" सच है, यह सर्वविदित है कि इस कवक की टोपी कीप के आकार की है। इसलिए, विशेषज्ञ इस संस्करण को गंभीरता से नहीं लेते हैं।

स्तन क्या दिखते हैं?

मशरूम की कई किस्में होती हैं। वे सभी समूहों में बढ़ते हैं। वयस्क नमूनों के टोपियां अक्सर व्यास में 30 सेमी तक पहुंच जाती हैं। मशरूम, जिसकी तस्वीरें आप हमारे लेख में देख सकते हैं, वे खाद्य मशरूम हैं। वे अचार और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

पीले स्तन

यह विशिष्ट कवक एक पीले रंग की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होता है, जो व्यास में 28 सेमी तक पहुंच सकता है। लेकिन अधिक सामान्य मध्यम नमूने हैं, टोपी का आकार 6 से 10 सेमी है। कभी-कभी इसे भूरे या सुनहरे रंग में चित्रित किया जाता है, छोटे तराजू के साथ। युवा मशरूम की टोपी थोड़ा उत्तल होती है, फिर यह सीधे हो जाती है या अवतल हो जाती है। इसके किनारे आमतौर पर अंदर की ओर मुड़े होते हैं। यह स्पर्श करने के लिए चिकनी है, गीले मौसम में यह श्लेष्म बन सकता है।

पीले गांठ का पैर 5-12 सेमी है, इसमें चमकीले पीले रंग का फोसा और नॉट्स, चिपचिपा होता है। यह खोखला है, लेकिन बहुत मजबूत है। प्लेटें अक्सर होती हैं, वयस्कों में भूरे रंग के धब्बे होते हैं। पीले गांठ का मांस सफेद होता है, लेकिन कट पर यह हवा के साथ बातचीत करते समय जल्दी पीला हो जाता है। इसमें एक कमजोर लेकिन बहुत ही सुखद सुगंध है।

पीले स्तन फ्रिंज, रियल और पर्पल के समान होते हैं। पतले जंगलों में फ्रिंज्ड गांठ पाई जाती हैं। उसके पैर में कोई डेंट नहीं है। और अखाद्य बैंगनी गांठ बकाइन दूधिया रस द्वारा प्रतिष्ठित है।

पीला मशरूम, जिसका संग्रह समय जुलाई के शुरू से अक्टूबर के मध्य तक होता है, अधिकतर शीतोष्ण यूरेशियन देशों में पाए जाते हैं।

मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि यह बहुत ही स्वादिष्ट किस्म का मशरूम है। उपयोग करने से पहले, वे पूर्व लथपथ और उबले हुए होते हैं।

कड़वा कड़वा

यह किस्म पीले गुच्छों की तुलना में थोड़ी छोटी होती है। उनकी टोपी शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक हो जाती है। एक नियम के रूप में, यह एक घंटी के आकार में भूरे या लाल रंग में रंगा जाता है, समय के साथ यह सीधा हो जाता है, और केंद्र में एक छोटा सा ट्यूबरकल दिखाई देता है। परिपक्व नमूनों में एक धँसा टोपी है। यह स्पर्श करने के लिए चिकनी है, थोड़ी सी पीब है, गीले मौसम में यह चिपचिपा है। कड़वे स्तन, जिनमें से फोटो अक्सर मशरूम पिकर के लिए विशेष प्रकाशनों में देखे जा सकते हैं, का पैर 9 सेमी तक ऊंचा होता है। यह पतला, बेलनाकार आकार में होता है। उसका रंग टोपी के समान है। प्रकाश के साथ कवर, हल्के फुलाना, आधार पर विशेष रूप से मोटा होना। प्लेटें चौड़ी और लगातार नहीं होती हैं।

इन मशरूम के गूदे को भंगुरता की विशेषता है, कट पर यह सफेद दूधिया रस का स्राव करता है। इसकी वस्तुतः कोई गंध नहीं है। मशरूम का नाम इसके कड़वे काली मिर्च स्वाद के लिए रखा गया था।

ये स्तन, जिनमें से एक अखाद्य यकृत यकृत लैक्टिफ़ेर जैसा दिखता है, का वर्णन इस तथ्य से प्रतिष्ठित है कि उत्तरार्द्ध में दूधिया रस हवा में पीला हो जाता है।

एक कड़वा स्तन जुलाई की पहली छमाही से उत्तरी यूरोप और एशिया के लगभग सभी देशों में अक्टूबर की शुरुआत तक बढ़ता है। यह शंकुधारी जंगलों की अम्लीय मिट्टी को पसंद करता है, कम घने जंगलों में पाया जाता है।

ये मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन लंबे समय तक (10-12 घंटे) पानी बदलने के बाद। कड़वाहट को दूर करने के लिए यह आवश्यक है। नमकीन पानी के प्रभाव के तहत, इन खाद्य स्तनों पर गहरा प्रभाव पड़ता है।

लोक चिकित्सा में, इन मशरूम का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन वैज्ञानिकों ने उन्हें एक विशेष पदार्थ से अलग करने में कामयाब रहे जो घास और एस्चेरिचिया कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस के बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

आपको यह जानना होगा कि यह किस्म अपने ऊतकों में रेडियोधर्मी पदार्थों (सीज़ियम न्यूक्लाइड -137) को जमा करने में सक्षम है, जो किसी व्यक्ति की मांसपेशियों और जिगर में जमा होती हैं, इसलिए इस मशरूम को रेडियोधर्मी संदूषण के उच्च स्तर वाले क्षेत्रों में इकट्ठा करने के लिए कड़ाई से निषिद्ध है।

स्तन लाल भूरा

खाद्य मशरूम की एक और किस्म। इन मशरूमों में बल्कि बड़ी टोपियाँ होती हैं - इनका व्यास 18 सेमी तक पहुँच जाता है। वे सुस्त, हल्के भूरे रंग के टन में चित्रित होते हैं, बहुत कम बार चमकीले नारंगी या लाल रंग के टिंट के साथ। युवा नमूनों में, टोपी गोल है, लेकिन धीरे-धीरे यह सीधा हो जाता है, और फिर एक उदास आकृति प्राप्त करता है। स्पर्श करने के लिए, यह आमतौर पर चिकनी और सूखी होती है, लेकिन कभी-कभी छोटी दरारें के एक नेटवर्क के साथ कवर किया जाता है, और गीले मौसम में यह चिपचिपा और श्लेष्म हो जाता है।

लाल-भूरे रंग के स्तन की ऊंचाई 3 से 12 सेमी तक होती है। यह काफी मजबूत है, एक बेलनाकार आकार है, स्पर्श के लिए - मख़मली। इसका रंग आमतौर पर टोपी के रंग से भिन्न नहीं होता है। अक्सर और संकीर्ण प्लेटें होती हैं, जिन्हें हल्के गुलाबी या पीले रंग की छाया में चित्रित किया जाता है, लेकिन अधिक बार पूरी तरह से सफेद। जब दबाया जाता है, तो सतह पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।

ये मशरूम बहुत भंगुर मांस द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो सफेद या लाल रंग के हो सकते हैं। इसका स्वाद मीठा होता है। एक अन्य विशेषता यह है कि एक ताजा कटा हुआ मशरूम है जिसमें उबले हुए केकड़े या हेरिंग की खुशबू आती है।

इन मशरूम में एक दुगुना दूधिया दूधिया दूध होता है। मशरूम को कैसे भेद करें? मिलर बहुत छोटा है, और उसकी टोपी पर त्वचा लगभग कभी नहीं फटी है।

लाल-भूरे रंग के स्तन अगस्त के पहले से अक्टूबर के दूसरे छमाही तक यूरोप के सभी देशों में बढ़ते हैं। वे विभिन्न जंगलों में पाए जा सकते हैं। गीला छायांकित क्षेत्रों पर अच्छा महसूस करें। ये मशरूम तले हुए और नमकीन रूप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

खुंभी काली मिर्च

इसके तीखे और तीखे स्वाद के लिए, इस मशरूम को नाम दिया गया था। पेपरकॉर्न क्या दिखते हैं? उनके पास एक सफेद टोपी है, जिसमें सतह पर चिह्नित क्षेत्र नहीं हैं, और मोटी और मांसल है। रिकॉर्ड बहुत बार व्यवस्थित किए जाते हैं। उन्हें पीले सफेद रंग से रंगा जाता है। युवा नमूनों में, मांस सफेद होता है, बाद में यह पीले रंग में बदल जाता है, ब्रेक पर - एक हल्का हरा रंग।

पेपरमिंट सबसे कम ग्रेड किस्म का है। फिर भी, ऐसे मशरूम को नमकीन किया जा सकता है यदि वे अच्छी तरह से भिगोए गए या उबले हुए हों। वे एक वायलिन वादक और एक सफेद बूट की बहुत याद दिलाते हैं, लेकिन पहले से वे लगातार प्लेटों में भिन्न होते हैं, एक अनहेल्दी चिकनी टोपी और एक ब्रेक पर हरे रंग का गूदा, और दूसरे से - दूधिया रस।

सफेद असली छाती

तो हम सभी मशरूम के "राजा" के पास गए। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत से, रूस में पेपरमिंट गांठ कहा जाता है। लेकिन 1942 में, प्रसिद्ध वैज्ञानिक, माइकोलॉजिस्ट बी वासिलकोव ने साबित किया कि लैक्टेरियस रेजिमस प्रजाति को वास्तविक माना जाना चाहिए।

एक असली मशरूम एक प्रभावशाली मशरूम है। इसकी टोपी सफेद या पीले रंग की होती है जो 25 सेमी व्यास तक पहुँच सकती है। युवा नमूनों में, यह सपाट होती है, लेकिन धीरे-धीरे फ़नल का रूप ले लेती है। अंदर पर, टोपी के किनारों को झुका हुआ है, लगभग हमेशा ध्यान देने योग्य फुलाना है।

हमारे लेख में आप एक असली गांठ देखते हैं। फोटो को ध्यान से देखें। उसकी टोपी पर हमेशा पौधे का मलबा होता है, जो अन्य प्रकार के मशरूम की तुलना में स्तन से अधिक चिपक जाता है।

असली स्तन पैर पर दृढ़ता से होता है, जिसकी ऊंचाई 3 से 9 सेमी तक होती है। यह सफेद या पीले रंग का हो सकता है, हमेशा खोखला होता है, एक बेलनाकार आकार होता है।

दूधिया रस से गूदा सफेद होता है। कृपया ध्यान दें कि हवा के साथ बातचीत करते समय, यह एक गंदे पीले या भूरे रंग का अधिग्रहण करता है। असली सुगंध ताजे फल की सुगंध के समान होती है।

असली स्तनों की तरह दिखता है:

• सफेद प्रीलोड जिसमें दूधिया रस नहीं होता है;

• वायलिन वादक जिसकी टोपी अधिक प्यूब्सेंट है;

• सफेद लता, एक बहुत छोटा मशरूम;

• ऐस्पन ब्रेस्ट, ऐस्पन पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं, जहां सच्चे स्तन कभी नहीं बढ़ते हैं।

यह अद्भुत मशरूम जुलाई की शुरुआत में दिखाई देता है और साइबेरिया, वोल्गा क्षेत्र और उराल में सितंबर के अंत तक काटा जा सकता है।

जहां बढ़ता है

पश्चिमी साइबेरिया में ट्रांसबाइकलिया में मध्य रूस के पाइन-बर्च और स्प्रूस जंगलों में असली स्तन सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। Urals और वोल्गा क्षेत्र में उन्हें कच्चे स्तन कहा जाता है। यह टोपी की श्लेष्म सतह के कारण है। साइबेरिया में, उन्होंने कानूनी स्तन का नाम प्राप्त किया, अर्थात। असली वाले।

भोजन

असली स्तन आमतौर पर लंबे समय तक उबलने के बाद नमकीन होते हैं। यह आपको कड़वाहट को दूर करने की अनुमति देता है। रसदार और मांसल स्तनों के बाद उन्हें ब्राइन के साथ डाला जाता है, थोड़े नीले रंग का टिंट प्राप्त करते हैं। चालीस दिन बाद वे उपयोग के लिए तैयार हैं।

परंपरागत रूप से, साइबेरिया में, केसर मशरूम और मिल्कवॉर्ट के साथ असली स्तन नमकीन होते हैं। उनके साथ पाई तैयार की जाती हैं, और मेहमानों को हॉर्सरैडिश और मक्खन के साथ ठंडे स्तन की पेशकश की जाती है। पश्चिमी यूरोप में, इन मशरूमों को अखाद्य माना जाता है, और रूस में उन्हें लंबे समय तक "मशरूम के राजा" कहा जाता है।