बोलेटस के परिवार से संबंधित कई ट्यूबलर मशरूम मनुष्यों के लिए फायदेमंद हैं और अच्छा स्वाद लेते हैं। इसमें काई मक्खी शामिल है, जो भोजन के रूप में खाए जाने वाले मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है।
फ्लाईव्हील के फायदों में से एक है, न केवल मौसम में, बल्कि पूरे वर्ष भोजन में इसके उपयोग की संभावना, निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए कटाई के नियमों के अधीन।
लेख मॉस फ्लाई की किस्मों को प्रस्तुत करता है, प्रजातियों में से एक का अधिक विस्तृत विवरण - फिशर मॉस फ्लाई (लेख में बाद में फोटो देखें), साथ ही इसके विकास के स्थानों और अन्य जानकारी दी गई है।
वर्गीकरण
चक्का ट्यूबलर मशरूम का है। टोपी चिपचिपा, मखमली है, पैर चिकना है। सफेद, पीले और लाल रंग के रंग वाले फ्लाईवहेल्स का गूदा संदर्भ में नीला हो जाता है।
कुल मिलाकर, प्रकृति में इस कवक की 18 किस्में हैं, जिनमें से निम्नलिखित अक्सर पाए जाते हैं:
- हरे रंग की काई, एक उत्तल, सूखा, कभी-कभी छोटी दरारें टोपी (व्यास - 15 सेमी) और पीले-भूरे या लाल-भूरे रंग के पैर (मोटाई - 2 सेमी, लंबाई - 12 सेमी) के साथ कवर किया जाता है, सूखे फल की गंध होती है;
- पीला-भूरा (लोकप्रिय नाम - पीला एस्पेन) में बलगम (10 सेमी व्यास) के साथ कवर एक बलगम के साथ एक मखमली टोपी और आकार में एक सिलेंडर जैसा छोटा पैर होता है;
- लाल रंग की मांसल टोपी (9 सेमी) और यहां तक कि घने पैर (ऊंचाई 10 सेमी) के साथ एक लाल काई उड़ना अगस्त-सितंबर में सबसे अधिक बार पाया जाता है;
- इस कवक की सभी प्रजातियों में सबसे स्वादिष्ट मानी जाने वाली फिशर मॉस फ्लाई (या मोटली) में ग्रे से लाल-भूरे रंग के लिए एक उत्तल सूखी टोपी (व्यास - 3-10 सेमी) होती है;
- चेस्टनट में मध्यम आकार (5 से 8 सेमी) चेस्टनट या लाल-भूरे रंग की एक रेशेदार टोपी होती है;
- परजीवी काई की मक्खी एक अखाद्य मशरूम है जो गंदे पीले या भूरे रंग की छोटी चिकनी टोपी (2-5 सेमी) के साथ होता है, जिसमें एक सुखद सुगंध और मीठा स्वाद होता है।
विकास के स्थान
मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, यह मशरूम पाया जाता है, जो अक्सर मोस के बगल में बढ़ता है। यहीं से इसका नाम आया - काई उड़ना। आप इसे गर्मियों के पहले महीनों से और लगभग पहले शरद ऋतु के ठंढों तक इकट्ठा कर सकते हैं। प्रकृति में यह खाद्य मशरूम पूरे यूरेशियन महाद्वीप में काफी व्यापक है।
अक्सर एक ही जंगल में आप काई-मक्खी के पेड़ों की लगभग सभी प्रजातियां पा सकते हैं, लेकिन कुछ किस्मों के वितरण में कुछ अंतर हैं:
- हरे रंग की काई व्यापक-शंकुधारी और शंकुधारी जंगलों को पसंद करती है और मुख्य रूप से सड़कों या खाई के किनारों के साथ बढ़ती है;
- खंडित मॉस फ्लाईव्हील के प्रतिनिधि व्यापक-मिश्रित और मिश्रित जंगलों में भी पाए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें दुर्लभ माना जाता है और उन जगहों पर अधिक बार बढ़ता है जहां मधुमक्खी बढ़ते हैं;
- लाल काई मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में फ्रिंज, घास और ओक के पेड़ों में उड़ती है।
फिशर फ्लाईव्हील (भिन्न)
यह प्रजाति या तो अकेले या छोटे समूहों में बढ़ती है, जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के पहले ठंढों तक, और अधिकांश फसल अगस्त में होती है। आप इसे पूरा कर सकते हैं, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पर्णपाती, मिश्रित और थोड़ा कम - शंकुधारी जंगलों में।
उत्तल टोपी एक तकिया के आकार के समान है (व्यास - 8-10 सेमी)। इसकी सतह मैट, सूखी है, जिसमें छोटी दरारें हैं जो एक ओपनवर्क पैटर्न बनाती हैं। टोपी के लाल या भूरे रंग में जैतून या बरगंडी रंग होता है, और केंद्र में यह अधिक संतृप्त होता है। बड़े छिद्रयुक्त ट्यूबलर परत में एक हरा-पीला रंग होता है।
एक सीधा या घुमावदार गोल पैर - आधार पर एक समान शुष्क सतह के साथ, एक पीला-लाल रंग होता है। इसकी ऊंचाई लगभग 7 सेमी है, और इसकी मोटाई लगभग 1 सेमी है। सबसे पहले, टोपी में मांस मांसल है, और बाद में, जैसा कि यह बढ़ता है, यह शिथिल है। पैर में यह रेशेदार, कठोर होता है। हवा के साथ संपर्क पीले रंग से नीले रंग (कट साइट पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले) में लुगदी के रंग में बदलाव को बढ़ावा देता है।
सामान्य तौर पर, एक विदारक फ्लाईव्हील में एक सुखद मशरूम का स्वाद और सुगंध होता है। आमतौर पर, भोजन में केवल युवा मशरूम के कैप का उपयोग किया जाता है। वे विविध प्रकार के स्नैक्स और व्यंजन तैयार करने के लिए सार्वभौमिक और उपयुक्त हैं। उनके नाम भी हैं: चारागाह बोलेटस, पीला मांस।
झूठे मशरूम को कैसे भेदें?
मशरूम फ्लाईव्हील एक बाहरी मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित हो जाता है। यह अपने छोटे आकार में मौजूद खाद्य पदार्थ से अलग है। सबसे अधिक बार, यह अन्य मशरूम के शरीर पर बढ़ सकता है, उदाहरण के लिए, रेनकोट।
इसे भेद कैसे करें? इस तरह के कवक के गूदे का रंग आमतौर पर सफेद या गंदा भूरा होता है, और कट के बाद यह लाल होने लगता है।
यदि मशरूम के समान मशरूम में समान लक्षण पाए जाते हैं, तो इसे जंगल में छोड़ना सबसे अच्छा है।
खाना कैसे बनाये?
खंडित चक्का पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इसे सही कैसे करें?
- सुइयों, पृथ्वी और पत्तियों से टोपी और पैर को कटाई के दौरान सीधे जंगल में साफ किया जा सकता है।
- ब्रश के साथ टोपी और पैर रगड़ें। सुखाने के लिए इच्छित मशरूम को धोया नहीं जा सकता है।
- चाकू का उपयोग करके, स्पॉट और कवक के ठोस भागों को काट लें और टोपी के नीचे स्थित बीजाणुओं की परत से छुटकारा पाएं।
- 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, ठंडा पानी डालें। फिर मशरूम को नैपकिन या तौलिए से सूखा और सूखा लें।
मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं।
पका हुआ मशरूम कई व्यंजनों (विशेष रूप से सलाद और फ्राइंग के लिए) की तैयारी में उपयोग किया जाता है, इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें उबाल लें। लेकिन पहले, उन्हें गर्म पानी के साथ 10 मिनट के लिए डालें, फिर उबलते पानी के एक कटोरे में स्थानांतरित करें और लगभग 30 मिनट तक पकाना। एक कोलंडर का उपयोग करके पानी को सूखा।
एक विदारक विदर (अन्य मशरूम की तरह) की तैयारी के लिए enameled cookware का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
चक्का तले हुए, मसालेदार, नमकीन, सलाद और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। नीचे मशरूम के साथ तैयार स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए दो व्यंजन हैं।
खट्टा क्रीम के साथ मशरूम
खट्टा क्रीम के साथ इस स्टू में एक उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद है। इसे एक प्रकार का अनाज या आलू के साथ, साथ ही सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
पकवान की संरचना:
- मशरूम (1 किग्रा);
- खट्टा क्रीम (200 ग्राम);
- सूरजमुखी तेल (3 बड़े चम्मच);
- प्याज (1 पीसी।);
- नमक और स्वाद के लिए मसाला।
तैयारी:
- मशरूम को छीलें और धोएं, लगभग 45 मिनट के लिए कम गर्मी पर पैन में पकाना;
- सुनहरा भूरा होने तक एक प्रीहीट पैन में तेल में उबला हुआ मशरूम भूनें;
- खुली और बारीक कटा हुआ प्याज पैन में भेजें;
- मशरूम में खट्टा क्रीम और थोड़ा पानी जोड़ें;
- तब तक उबालें जब तक कि खट्टा क्रीम सॉस गाढ़ा न हो जाए।
सामग्री की उपरोक्त मात्रा से, एक अद्भुत स्टू के 3 सर्विंग प्राप्त होते हैं।
मशरूम और मुर्गे के साथ जेली
सामग्री:
- काई मक्खियों (0.5 किग्रा);
- टर्की सूप (0.5 किग्रा) का सेट;
- जिलेटिन (2 बड़े चम्मच);
- पानी (1 लीटर);
- नमक, जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए मसाले।
तैयारी:
- मशरूम और टर्की को अलग से उबालें, बाद में उपयोग के लिए मशरूम शोरबा छोड़ दें;
- पके हुए मशरूम, टर्की मांस और साग को तैयार टिन्स में डालें;
- गर्म पानी में जिलेटिन को पतला करें और अच्छी तरह मिलाएं, इसे मशरूम शोरबा में डालें;
- शोरबा उबालने के बाद इसमें मसाले और नमक मिलाएं, मिश्रण और तनाव;
- प्रत्येक साँचे में डालना;
- जब तक वे पूरी तरह से कठोर नहीं हो जाते तब तक भरे हुए सॉस को ठंडी जगह (या फ्रिज में) में छोड़ दें।
यह सुंदर और बहुत स्वादिष्ट एस्पिक निकला।
