कई मशरूम प्रेमी चैंटरेल को वरीयता देते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है: उनकी नायाब सुगंध और स्वाद पूरी तरह से किसी भी खाना पकाने की विधि से पता चलता है। विश्व पाक विशेषज्ञों के विशेष खाते पर, तली हुई चटनर। लेकिन कैसे गलती से झूठे लोमड़ियों को इकट्ठा करने के लिए नहीं?
जंगल में भेद
असली और गलत चेंटरलेस अक्सर एक दूसरे के बहुत करीब होते हैं, आप क्षेत्र की परवाह किए बिना किसी भी जंगल में उनसे मिल सकते हैं। पकने की अवधि जून से शुरुआती ठंढ तक है। इसी समय, मशरूम बीनने वाले अक्सर अंतर को नोटिस नहीं करते हैं, अपनी चंचल बहनों के साथ झूठे चैंटरलैस को अपनी टोकरी में जोड़ते हैं।
लेकिन उनके बीच अभी भी मतभेद हैं। गलत चेंटर स्टंप पर, और जमीन पर, और सड़े हुए लकड़ी पर बढ़ता है। इस प्रजाति के असली मशरूम कभी गिरे हुए पेड़ों पर नहीं उगते हैं - केवल काई के ढेर पर। इसके अलावा, झूठे चैंटरेल अक्सर एक-दूसरे से अलग हो जाते हैं, जबकि असली आमतौर पर समूहों में बढ़ते हैं।
हम ध्यान से छानते हैं
जंगल में एकत्र फसल की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको इसे सावधानीपूर्वक हल करने की आवश्यकता है। उन मशरूम पर विशेष ध्यान दें जो अपने रिश्तेदारों से बहुत अलग हैं। उदाहरण के लिए, झूठे लोमड़ी दिखने में भी असली नहीं लगते हैं। उनके टोपी का रंग कई बार चमकीला होता है - नारंगी या नारंगी-भूरा, तांबे के स्पर्श के साथ।
इसके अलावा, टोपी के आकार पर ध्यान दें। झूठे मशरूम में, यह एक कीप की तरह दिखता है। यदि टोपी का किनारा सही आकार में भी है, तो यह अत्यधिक संभावना है कि आप इस तरह के मशरूम को नहीं खा सकते हैं। असली चेंटरलेस में, टोपी का किनारा पहाड़ी है। मशरूम पैर की सावधानीपूर्वक जांच करें: यह एक झूठी मशरूम के लिए बहुत पतला है।
यदि आप उपस्थिति का पता नहीं लगा सकते हैं, तो मशरूम के मांस पर ध्यान दें। एक असली चेंटरेल की सुगंध सूखे फल या जड़ों से मिलती जुलती है, लेकिन इसमें थोड़ा खट्टा स्वाद होना चाहिए। इसके मांस का रंग किनारों पर थोड़ा पीला और बीच में सफेद होता है। अपनी उंगली से लुगदी को दबाने की कोशिश करें। यदि यह लाल हो जाता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं: आपकी टोकरी में असली मशरूम हैं।
झूठी चेंटरलेस में, लुगदी की सुगंध को शायद ही सुखद कहा जा सकता है। और यदि आप टोपी के पीछे की कोशिश करते हैं, तो आप एक कड़वा स्वाद महसूस कर सकते हैं। नकली मशरूम का मांस पीला या नारंगी होगा। यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो यह बिल्कुल भी नहीं बदलेगा।
बेशक, एक झूठी लोमड़ी जहरीली नहीं है, लेकिन आपके पाचन तंत्र पर इसका सबसे अच्छा प्रभाव नहीं हो सकता है।
हम खाली करते हैं
सर्दियों के लिए खाना पकाने वाली चेंटरलेस खीरे या टमाटर का अचार बनाने से ज्यादा मुश्किल नहीं है। पहले आपको उन्हें छांटने की जरूरत है, घास के ब्लेड को हटा दें और गलती से टोकरी में गिर गए। फिर उन्हें ठंडे पानी की एक धारा के तहत धोया जाता है। ऐसा करना सावधान है ताकि वे अलग न हों और बरकरार रहें। फिर चैंटरलेस को थोड़ा सूखने की आवश्यकता होती है।
मशरूम सूख जाने के बाद, उन्हें कड़ाही में डाल दिया जाता है। इसी समय, बड़े मशरूम को पहले छोटे भागों में काटना बेहतर होता है। Chanterelles को उबला हुआ गर्म पानी के साथ डाला जाता है। आधा किलोग्राम मशरूम के लिए आधा लीटर तरल की आवश्यकता होती है।
मशरूम को एक उबाल में लाया जाता है और मसाले डाले जाते हैं। फिर आग कम हो जाती है, उन्हें दस मिनट के लिए उबला जाता है, और फिर उन्हें एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है। सिरका, मसाले और वनस्पति तेल के साथ एक अचार तैयार करें। और अंत में, चैंटरलेस को कांच के जार में रखा जाता है और एक और गर्म अचार के साथ डाला जाता है। फिर उन्हें 20-40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। वह सब है। सर्दियों के लिए चटनी तैयार हैं। बोन एपेटिट!
