लैमेलर जीनस से संबंधित हाइज्रोफोरिक कवक, जंगलों और घास के मैदानों में बढ़ता है। यह पेड़ों और विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ माइकोराइजा बनाता है। कुछ प्रकार के हाइग्रोफर्स खाद्य होते हैं, अन्य सशर्त रूप से खाद्य होते हैं, जिन्हें मुख्य पकाने से पहले थोड़ी मात्रा में खारे पानी में उबाला जाना चाहिए, लेकिन किसी भी जहरीले की पहचान नहीं की गई है।
इन मशरूम की कई किस्में हैं, उनमें से कुछ के साथ, शांत शिकार के प्रशंसकों में सबसे आम और लोकप्रिय है, हम आपको हमारे लेख में पेश करेंगे।
मशरूम हाइग्रोफॉर: विवरण
इन विवेकशील मशरूम में विशिष्ट विशेषताएं हैं, जिसके लिए वे अन्य प्रजातियों से अलग होने के लिए काफी सरल हैं। इनमें शामिल हैं:
- श्लेष्म, उत्तल, अक्सर केंद्र में एक ऊँचाई के साथ, भूरे, जैतून, सफेद, पीले और लाल रंग के पत्थरों में चित्रित एक टोपी;
- घने, बेलनाकार आकार, ठोस पैर, टोपी के साथ एक ही रंग में चित्रित;
- एक गुलाबी या पीले रंग की दुर्लभ, मोमी प्रकार, मोटी, उतरती हुई प्लेटें;
- बीजाणु पाउडर की विशेषता ग्रे-सफेद रंग।
गिगॉफ़ोर - एक मशरूम जो शुरुआती और अनुभवी मशरूम पिकर दोनों के लिए रुचि रखता है। यही कारण है कि हम आपको इसकी सबसे सामान्य किस्मों का एक संक्षिप्त विवरण नीचे प्रदान करेंगे।
जल्दी
खाद्य एगारिक मशरूम, जिसका व्यास पांच से ग्यारह सेंटीमीटर तक हो सकता है। यह सूखी, चिकनी और दृढ़ होती है। एक युवा मशरूम में, इसे हल्के भूरे रंग के टिंट के साथ सफेद रंग में रंगा जाता है, जो बाद में सीसा या लगभग काला हो जाता है।
शुरू में उत्तल टोपी लगभग सपाट हो जाती है। बेहद कम उदास। सतह थोड़ी लहराती और घुमावदार है। दस सेंटीमीटर तक ऊँचा, बेलनाकार। यह घुमावदार, चित्रित ग्रे या सफेद है। टोपी के नीचे, शीर्ष पर, यह छोटे तराजू के साथ कवर किया गया है।
एक प्रारंभिक हाइग्रोफोरिक मशरूम का गूदा भूरा या सफेद होता है, जिसमें हल्की गंध होती है। इस प्रजाति को शुरुआती वसंत में एकत्र किया जा सकता है, जब अन्य खाद्य पत्ती मशरूम, हालांकि, साथ ही अखाद्य लोगों को अभी तक दिखाई नहीं दिया है। सक्रिय संग्रह की अवधि मार्च के शुरू में यूरोप और उत्तरी अमेरिका के समशीतोष्ण क्षेत्र में शुरू होती है और पौष्टिक मिट्टी के साथ पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में मध्य मई तक रहती है। आमतौर पर इस मशरूम का उपयोग सूप और मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।
Russula
इस मशरूम में हल्का गुलाबी मांसल टोपी है। उत्तरी गोलार्ध के पर्णपाती जंगलों में रसूला मशरूम व्यापक है। उसके पास एक गोलार्द्ध, उत्तल टोपी है, जो या तो उदास या चपटा हो सकता है, कभी-कभी इसके किनारों को टक किया जाता है। टोपी की सतह चिकनी होती है, जिसमें थोड़ी सी पपड़ी होती है, अक्सर चिपचिपी-श्लेष्मल, हल्के गुलाबी रंग के धब्बे वाली, गुलाबी धब्बों वाली। मध्य भाग गहरा है: गुलाबी लाल या शराब लाल।
बकाइन-गुलाबी प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, मशरूम का मांस काफी घना होता है, सफेद रंग का होता है, जब दबाया जाता है, तो यह गुलाबी हो जाता है, इसमें कमजोर सुगंध होती है। केंद्रीय व्यवस्था के पैर, नीचे की ओर थोड़ा सा पतला। फ़्यूज़फॉर्म या क्लब के आकार के पैरों और गुलाबी-भूरे रंग के धब्बों के साथ एक सफेद सतह वाले रसूला हाइग्रोफ़ोर्स पाए जाते हैं।
लेट (भूरा)
यह एक खाद्य मशरूम हाइग्रोफोर है, जिसका विवरण अक्सर विशेष प्रकाशनों में पाया जा सकता है। एक छोटी टोपी (तीन से सात सेंटीमीटर से) जैतून या भूरे रंग में चित्रित की जाती है। यह थोड़ा उत्तल है, जिसमें किनारों को अंदर की ओर मुड़ा हुआ है। श्लेष्म सतह, किनारों को मध्य भाग की तुलना में बहुत हल्का है।
यह टोपी के लिए धन्यवाद है कि भूरे रंग का मशरूम तथाकथित है। एक पीले या जैतून का ठोस पैर चार से बारह सेंटीमीटर तक हो सकता है। पुराने मशरूम में, यह अक्सर खोखला होता है। युवा ब्राउन हाइग्रोफ़र मशरूम में एक अंगूठी होती है जो समय के साथ गायब हो जाती है।
हल्के नारंगी या पीले रंग की प्लेटें मोटी और विरल होती हैं, जो पैर में कमजोर रूप से बढ़ती हैं। लुगदी में एक स्पष्ट गंध नहीं है, बल्कि नाजुक है। यह टोपी में पूरी तरह से सफेद और पैर में पीलापन है। इस किस्म को सितंबर के मध्य से नवंबर के आखिरी दिनों तक इकट्ठा करें। यह दिलचस्प है कि यह मशरूम पहली बर्फ गिरने के बाद भी दिखाई देता है, इसलिए इसका दूसरा नाम भी है - देर से।
सफेद
एक खाद्य मशरूम जिसमें सफेद, भूरे-जैतून या भूरे-भूरे रंग के चार से ग्यारह सेंटीमीटर व्यास के साथ एक टोपी होती है जिसमें एक चिकनी सतह होती है जिसमें रेशेदार किनारे होते हैं। युवा सफेद हाइग्रोफोर में एक गोलार्द्ध या घंटी के आकार का कैप आकार होता है, जो धीरे-धीरे अधिक संरेखित हो जाता है। कभी-कभी यह एक श्लेष्म परत के साथ कवर किया जाता है या इसमें थोड़ा सा दर्द होता है और मुश्किल से ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल होता है।
पैर सफेद है, चार से बारह सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ, पपड़ीदार बेल्ट है। बहुत दुर्लभ रिकॉर्ड जैतून सफेद रंगे हुए हैं। गूदा कोमल, बहुत नाजुक, सफेद रंग का होता है। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में श्वेत जलकुंभी को अगस्त के मध्य से लेकर पाइन और स्प्रूस वनों में अक्टूबर के पहले दशक तक एकत्र किया जाता है। श्वेत हीगर - एक मीठा स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट मशरूम, जिसके लिए उसे एक और नाम मिला - मीठा। अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में केवल युवा मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
सुगंधित (सुगंधित)
एक मजबूत गंध के साथ खाद्य मशरूम, जो इसके नाम का कारण बन गया। मध्यम आकार के सुगंधित हाइग्रोफॉर की एक टोपी (व्यास में दस सेंटीमीटर से अधिक नहीं)। यह चित्रित है भूरा या ग्रे, और किनारों, एक नियम के रूप में, केंद्र की तुलना में हल्का है। सतह चिकनी या थोड़ी चिपचिपी होती है। युवा मशरूम में, टोपियां उत्तल होती हैं, लेकिन समय के साथ वे सपाट हो जाती हैं।
ग्रे पैर चार से बारह सेंटीमीटर ऊंचा है, टोपी की तुलना में काफी हल्का है। इसका एक बेलनाकार आकार है। पूरे लंबाई के साथ तराजू से ढके हुए पैरों के नमूने हैं। इस मशरूम का मांस ग्रे या सफेद होता है, कभी-कभी इसमें जैतून का टिंट होता है। यह नरम और ढीला, थोड़ा पानीदार है। बादाम की तेज गंध, जिसने मशरूम को अपना नाम दिया, इसे गीले मौसम में महसूस किया जा सकता है, जो मशरूम से मीटर दूर है। यह हाइग्रोफ़र अक्सर अगस्त के अंत से सुदूर पूर्व में पाया जा सकता है, जो कि अक्टूबर के पहले दिनों तक शांत मिट्टी पर पाइन-स्प्रूस जंगलों में होता है। कभी-कभी देवदार के बगल में पाया जाता है। नमकीन और मसालेदार रूप में इसका उत्कृष्ट स्वाद है।
लाल
लाल हाइग्रोफ़र मशरूम की एक क्लासिक उपस्थिति है: एक गुंबददार टोपी और एक लंबा पैर। पूरी तरह से पकने वाला मशरूम टोपी खोलता है। इसकी सतह विरल पीले धब्बों के साथ गुलाबी है। यह बनावट और छाया में असमान है। अगस्त या सितंबर में, यह मशरूम मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में आसानी से पाया जाता है। सबसे अधिक बार, यह पाइंस या एफआईआर के तहत दिखाई देता है, जिसके साथ यह पूरी तरह से जुड़ता है।
इस तथ्य के बावजूद कि यह मशरूम खाया जाता है, यह पहचाना जाना चाहिए कि इसमें एक विशेष गंध और स्वाद नहीं है, इसे अक्सर पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है। बाह्य रूप से, यह हाइग्रोफोर एक रसूला जैसा दिखता है। यह लगभग समान है, लेकिन मोटा और बड़ा है। पेशेवर मशरूम पिकर मतभेदों का पता लगाने के लिए प्लेटों की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं।
Hygrophor घास का मैदान
युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, लेकिन धीरे-धीरे यह खुलती है और एक पतली धार और एक छोटे केंद्रीय ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट हो जाती है। यह पीला नारंगी या लाल रंग में चित्रित किया गया है। दुर्लभ, बल्कि मोटी प्लेटें एक बेलनाकार आकार के एक चिकनी, पतला पैर पर उतरती हैं। यह खाद्य कवक सबसे अधिक बार सूखी या मध्यम नम घास के मैदानों, चरागाहों में पाया जाता है, जो देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में उज्ज्वल जंगलों में बहुत कम होता है।
मशरूम खाने योग्य कोलमैन हाइग्रोफ़र के समान है, जिसमें एक लाल-भूरे रंग की टोपी और सफेद प्लेट हैं। यह दलदली और गीली घास के मैदानों में बढ़ता है।
सोने का
पूरी सतह पर छोटे पीले धब्बों के कारण ही हाइग्रोफोर को इसका नाम मिला। इसकी एक छोटी टोपी (व्यास में चार से आठ सेंटीमीटर) होती है, जो युवा मशरूम में थोड़ा उत्तल होती है और पूरी तरह से पक जाती है। सात सेंटीमीटर ऊंचे एक बहुत घने पैर को थोड़ा छोटा किया जा सकता है, पूरी लंबाई पर पीले रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है।
प्लेटें मोटी और दुर्लभ हैं, क्रीम रंग की हैं। सुंदर सफेद मांस में बहुत अप्रिय गंध होता है। इस प्रजाति में कोई युगल नहीं हैं। यह मशरूम यूरोप और उत्तरी अमेरिका में अगस्त के पहले दिनों से लेकर अक्टूबर के मध्य तक पर्णपाती जंगलों में उगता है। ज्यादातर अक्सर लिंडन और ओक के बगल में पाए जाते हैं। अप्रिय गंध के कारण, इस खाद्य मशरूम का उपयोग खाना पकाने में शायद ही कभी किया जाता है।
एक प्रकार का वृक्ष
इस मशरूम हाइग्रोफोर में उज्ज्वल नींबू या पीले रंग का बहुत ध्यान देने योग्य टोपी है। यह फैलता है और बलगम की एक बड़ी परत के साथ कवर किया जाता है। पैर का बेलनाकार आकार, जो आधार पर थोड़ा मोटा होता है, आठ सेंटीमीटर तक बढ़ता है।
कभी-कभी आप श्लेष्म तंतुओं को पैर को टोपी से जोड़कर देख सकते हैं। प्लेट कैप की तुलना में थोड़ी हल्की होती हैं। गूदा सफेद होता है या हल्के पीले रंग का होता है। ये मशरूम अगस्त के प्रारंभ से दक्षिणी यूरोपीय देशों में सितंबर के अंत तक काटा जाता है। ज्यादातर लार्च पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। खाना पकाने में, इसका उपयोग लगभग किसी भी रूप में किया जा सकता है।
