Foie gras … एक पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन है जो असली स्वादिष्ट और शानदार स्वाद के पारखी लोगों द्वारा चखा जाता है। वसायुक्त यकृत (यही कारण है कि "फॉसी ग्रास" का फ्रेंच से अनुवाद किया गया है) नासिका को स्पंदन करता है, लार ग्रंथियों को उन्मत्त बनाता है।
और यहां तक कि प्रिय Sauternes, जिसे गलती से एक विनम्रता का आदेश दिया जाता है, को अपनी बारी का इंतजार करने के लिए मजबूर किया जाता है। जिज्ञासु, जो लोग फ़ॉसी ग्रास की पूजा करते हैं, वे इस वसा, तेल, अद्भुत यकृत के उत्पादन की विधि के बारे में पूरी सच्चाई जानते हैं? लेकिन वास्तव में मानव वशीकरण वास्तव में उसके भीतर केंद्रित था, शायद, इसलिए, वह इतना आकर्षक है। हालाँकि, विवेक के मुद्दे एक नाजुक और व्यक्तिगत मामला है। लेकिन यह अभी भी प्रक्रिया के कुछ तकनीकी पहलुओं के बारे में बात करने लायक है।
इस फ्रांसीसी परंपरा के गठन को रेखांकित करने वाले लंबे इतिहास के बारे में, आप एक पुस्तक लिख सकते हैं जो ऐतिहासिक आंकड़े, भौगोलिक और जैविक पृष्ठभूमि, विषय पर पाक विविधताओं और अधिक के साथ पूरी होगी।
एनल्स का एक छोटा संस्करण इस प्रकार है। किसी ने एक बार देखा कि गीज़ गर्म क्षेत्रों की लंबी उड़ान से पहले तीव्रता से खाते हैं। इस चर्बीदार पक्षी को गुदगुदाते हुए, इसके कुछ अंग स्वाद के प्रति उत्सुक थे। और फैटी हाइपरट्रॉफ़िड हंस (बतख) जिगर फ्रांस का एक राष्ट्रीय खजाना बन गया। लेकिन सब कुछ वास्तव में कैसे होता है? इन उत्कृष्ट जार के पीछे छिपा है धनुष, लघु विस्फोट और बेहतरीन पाक विशेषज्ञों के जटिल प्रसन्न? निंदक, जानबूझकर हिंसा, यहां तक कि सबसे अधिक व्यावहारिक व्यावहारिकता की कल्पना को हड़ताली।
Foie gras वैध कानूनी क्रूरता है। पहले चार हफ्तों के दौरान, चूजे स्वस्थ, स्वस्थ, पूर्ण जीवन जीते हैं, मजबूत होते हैं, अपने पंख फैलाते हैं। दूसरा चरण एक बढ़ा हुआ आहार है जिसमें प्रकृति का एक बच्चा एक वयस्क में बढ़ता है। और ठीक इसी क्षण से "X" घंटा आता है - कलहंस (या बतख) व्यावहारिक रूप से स्थिर हो जाते हैं, इसके लिए उन्हें अत्यंत संकीर्ण वर्जित कोशिकाओं में लगाया जाता है, और जबरन खिलाना शुरू होता है। इस चरण को सुंदर रूप से "हाइवेज" कहा जाता है, लेकिन वास्तव में एक ट्यूब पक्षी के गले में जोर देती है जिसके माध्यम से फ़ीड (आमतौर पर मकई) शीर्ष पर ढेर हो जाती है। इस तरह के "भराई" को दिन में कम से कम 3-4 बार किया जाता है, ताकि एक हंस (या बत्तख) का जिगर दर्दनाक रूप से बढ़ता है और वसा बढ़ता है। चौथे चरण में, पक्षी, निश्चित रूप से मारा जाता है, उसके पेट को खुला चीर दिया जाता है, और प्रतिष्ठित जिगर को हटा दिया जाता है। हालाँकि, नहीं, तस्वीरों से पता चलता है कि वह बस कैद से बाहर निकलती है।
और कुछ हंगेरियन फ़ार्म्स लिवर एक्सिसेंस को एक जीवित तरीके से अभ्यास करते हैं। शायद, इस फ़ॉसी ग्रास का स्वाद और भी अधिक परिष्कृत है - पक्षी की पीड़ा एक अंतिम ध्यान देने योग्य बात कहती है। इस निकाले गए उत्पाद का वजन 800-900 ग्राम है, जो सामान्य आकारों से 10 गुना अधिक है।
कुछ अमेरिकी राज्यों में कई यूरोपीय देशों (स्विट्जरलैंड, ग्रेट ब्रिटेन, चेक गणराज्य, डेनमार्क, आदि) में फू-ग्रास प्रतिबंधित है। फ्रांसीसी हस्तियों ने बार-बार कहा है कि इस परंपरा को अस्तित्व का कोई अधिकार नहीं है। हालांकि, फोजी ग्रास न केवल अलमारियों और मेनू से गायब हो गए हैं, बल्कि तेजी से खेती की जा रही है। निर्माताओं का दावा है कि पक्षी काफी अच्छा महसूस करते हैं - अच्छी तरह से खिलाया, संतुष्ट। हालाँकि, यह केवल एक बार इन "खुश" आँखों में देखने लायक है, जो कि मकई से भरी हुई हैं और पिंजरे के करीब "अनुकूल आलिंगन" में संलग्न हैं …
वैसे, शैक्षिक कार्यक्रम: जिगर - फ़ॉई ग्रास, मछली - पफ़र (यह एक और पकवान है!)।
