मशरूम चुनना एक बहुत ही रोमांचक और व्यसनी गतिविधि है। लेकिन इसके लिए कुछ हुनर की भी जरूरत होती है। एक मार्मोसैट, रुसुला या चेंटरलेल्स की खोज में, एक अखाद्य डबल मशरूम भर में आना काफी संभव है जो खाया नहीं जाता है। इस तरह की गलती से खराब खाने या पाचन समस्याओं का सामना करना पड़ेगा। खाद्य और अखाद्य मशरूम को कैसे समझें? उनमें से कुछ के नाम और विवरण हमारे लेख में पाए जा सकते हैं।
मशरूम की किस्में
दुनिया में मशरूम की एक बड़ी संख्या है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 10, 000 से एक लाख प्रजातियां हैं। उनमें से कुछ खाना पकाने, चिकित्सा, फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किए जाते हैं, अन्य अपनी उच्च विषाक्तता के कारण दसवीं सड़क को बायपास करते हैं।
मशरूम जिनका पोषण मूल्य है और बिना किसी स्वास्थ्य परिणाम के खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है, उन्हें "खाद्य" कहा जाता है। इनमें असली केसर दूध मशरूम, कैप्स, असली दूध मशरूम, रसूला, मोरेल, एस्पेन, बोलेटस, रेनकोट, साधारण चैंटरेल और अन्य शामिल हैं। कुछ प्रजातियां सशर्त रूप से खाद्य हैं। वे विशेष उपचार या एक निश्चित उम्र में ही सुरक्षित हैं।
अखाद्य मशरूम अक्सर जहरीले लोगों के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है। जहरीली प्रजातियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो विषाक्तता का कारण बनते हैं। उनके उपयोग से पाचन, तंत्रिका तंत्र या मृत्यु के विकार होते हैं। दुनिया में सबसे जहरीला एक पीला टोस्टस्टूल माना जाता है, यहां तक कि इस मशरूम का 30 ग्राम गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
अखाद्य मशरूम इतने डरावने नहीं हैं। ज्यादातर मामलों में, वे बस बेस्वाद हैं, कड़वाहट है, एक अप्रिय गंध है, मल पर बढ़ते हैं, या बस हमारे शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। उन्हें कठोर मांस, बहुत छोटे आकार या अत्यंत दुर्लभ के कारण भी अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। आइए उनके कुछ प्रतिनिधियों से परिचित हों।
झूठा लोमड़ी
खाद्य और अखाद्य मशरूम आसानी से भ्रमित हो सकते हैं। इसलिए, साधारण लोमड़ी के बजाय, झूठे को चुनने का मौका है। इसे नारंगी बात करने वाला भी कहा जाता है और कभी इसे जहरीला माना जाता था। इस कवक से कोई गंभीर परिणाम नहीं होते हैं, लेकिन कुछ लोगों को अपच होता है।
उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में कवक आम है। यह पांच सेंटीमीटर तक बढ़ता है, जिसमें 2 से 6 सेंटीमीटर की टोपी होती है। यह एक चमकीले नारंगी रंग में चित्रित किया गया है, लेकिन यह पीला, लाल और सफेद भी है। एक असली लोमड़ी के विपरीत, एक झूठी कवक कीड़ा हो सकता है, इसके मांस में एक अप्रिय गंध होता है, और बीजाणु सफेद रंग के होते हैं।
गोल्डन बोल्टबिटस
बोल्बिटस एक बहुत ही रोचक अखाद्य मशरूम है, जिसे हल्के पीले रंग में चित्रित किया गया है। उसके पास 4 सेमी तक के व्यास के साथ एक छोटी घंटी के आकार की टोपी है और एक लंबा पैर है जो 20 सेमी तक बढ़ता है। कवक की उम्र के रूप में, इसकी टोपी सीधी हो जाती है, किनारों के साथ सपाट और फटी हुई हो जाती है, और रंग पीले से भूरे रंग में बदल जाता है।
जंगलों में गोल्डन बोल्टबिटस लगभग कभी नहीं पाया जाता है। यह घास के मैदान और घास के बीच घास के मैदानों में मई से नवंबर तक दिखाई देता है। कवक का जीवन काल अविश्वसनीय रूप से छोटा है, यह कुछ ही दिनों में बूढ़ा हो जाता है और मर जाता है। यह माना जाता है कि यह जहरीला नहीं है, लेकिन भोजन के रूप में इसका सेवन नहीं किया जाता है।
गोएबेलोमा चिपचिपा है
इस प्रजाति के कई नाम हैं। हम इसे "झूठी वैल्यू", "हॉर्सरैडिश मशरूम" कहते हैं, अंग्रेजी में इसे "ज़हर पाई" कहा जाता है। कवक में 7-9 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक शंक्वाकार या अर्धवृत्ताकार टोपी होती है, जो आमतौर पर बलगम से ढकी होती है। जब एक हेबेलोमा की उम्र होती है, तो टोपी सपाट और शुष्क हो जाती है।
मशरूम का रंग किनारों पर हल्का बेज या हल्का भूरा होता है, केंद्र में यह गहरा होता है। इसकी विशेषता विशेषता कड़वा स्वाद है, साथ ही आलू या मूली की एक स्पष्ट गंध है। गेबेलोमा विषाक्त हो सकता है, इसलिए इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। इससे उल्टी, पेट में जलन और विषाक्तता के अन्य लक्षण हो सकते हैं।
सींग का बना हुआ ईख
सींग वाले, या क्लैवियरलडफस रीड, में कई मशरूमों की टोपी विशिष्ट नहीं होती है। उनका शरीर लम्बा है और एक गदा जैसा दिखता है। इसका मांस और बीजाणु सफेद होते हैं, और मशरूम में एक बेज या नारंगी रंग होता है।
हॉर्नेट खुले इलाकों में नहीं उगता है और पेड़ों के पास छिपना पसंद करता है। यह जंगल में छायादार और ठंडी जगह पर रहता है। ज्यादातर अक्सर यह स्प्रूस के नीचे पाया जाता है, लेकिन मशरूम को ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि यह काफी दुर्लभ है। हॉर्नेट एकल रूप से विकसित हो सकता है, और कभी-कभी कई समूहों का निवास करता है। इसका उपयोग खाना बनाने में किया जाता है, लेकिन केवल युवा ही इसे खा सकते हैं। जब मशरूम की उम्र होती है, तो यह बेस्वाद हो जाता है।
