घर का बना शराब कई देशों की परंपरा है। आजकल, गृहिणियां अक्सर अपने हाथों से टिंचर, शराब और शराब का उत्पादन करती हैं। इस तरह के पेय मूल स्वाद, सभ्य गुणवत्ता और प्राकृतिक संरचना की विशेषता है। उनमें से किसी की भी दुकान से तुलना नहीं की जा सकती।
हालाँकि, होममेड वाइन बनाना कोई आसान काम नहीं है। इसमें विजेता को बहुत धैर्य, समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। और ऐसा करने से पहले, आपको सैद्धांतिक भाग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। आज हम बात करेंगे कि गूदा क्या होता है।
परिभाषा
लुगदी को कुचल जामुन से लुगदी कहा जाता है, जिसमें रस, फलों के छिलके, बीज आदि भी शामिल होते हैं। इस लुगदी को घरेलू वाइनमेकिंग के प्रारंभिक चरण का एक उत्पाद माना जाता है। यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि लुगदी क्या है। इसकी आवश्यकता क्यों है?
बेशक, हर शौकिया वाइनमेकर जानता है कि किण्वन चीनी और खमीर की उपस्थिति से होता है। कोई व्यक्ति शुद्ध रस का उपयोग करना और उसमें खमीर जोड़ना पसंद करता है। यह आमतौर पर शराब बनाने का तरीका है। शराब के लिए, किण्वन का प्राकृतिक संस्करण अधिक बार उपयोग किया जाता है।
खमीर एक सूक्ष्मजीव है, जो उपयुक्त परिस्थितियों में, मूल उत्पाद को गुणा और संसाधित करता है। किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए, कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है: सबसे पहले, कमरे में तापमान 18-22 डिग्री है। फलों की त्वचा पर सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन में मदद करते हैं। इस कारण से, उपयोग करने से पहले जामुन को धोने की सलाह न दें। तो, फलों या जामुन के गूदे के लिए धन्यवाद, आप उत्पाद के किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
गूदा मूल या एक हो सकता है जो अंगूर के अलग होने के बाद बना रहता है।
इसे पकाने के कई तरीके हैं। वे रस की स्थिरता पर निर्भर करते हैं।
तरल रस फल
यह चेरी, सफेद और लाल करंट को संदर्भित करता है। उन्हें गूदे में कुचलने के बाद, तुरंत 200-300 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम लुगदी की दर से पानी डालें। द्रव्यमान को मिश्रित और दबाया जाता है ताकि रस दिखाई दे। जोड़ा तरल पदार्थ की मात्रा को याद रखना महत्वपूर्ण है।
गाढ़ा रस
एक मोटी स्थिरता के रस देने वाले फल काले करंट, रसभरी, ब्लूबेरी, गोजबेरी, प्लम हैं। दबाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, फलों को पहले तामचीनी के कटोरे में 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए गर्म किया जाता है। 300 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम लुगदी की दर से 70 डिग्री सेल्सियस पर पानी डालें। गर्म किए गए उत्पाद को दबाया जाता है। जोड़ा तरल की मात्रा दर्ज की गई है।
किण्वित पल्प - यह क्या है?
आवश्यक लुगदी की तैयारी में इस विधि को सबसे अच्छा माना जाता है। यह इस तथ्य में शामिल है कि लुगदी को पहले किण्वन के अधीन किया जाता है, और फिर दबाया जाता है। जापानी क्विंस के फलों को छोड़कर, प्रसंस्करण से पहले इसे गर्म करना आवश्यक नहीं है।
इस प्रकार, किसी भी जामुन का एक गूदा तैयार किया जाता है। शमन से पहले, जापानी क्विंस के फल को पानी के साथ 60 ° C तक गर्म किया जाता है, और 24 ° C तक दबाने से पहले ठंडा किया जाता है।
कुचल लुगदी को एक तामचीनी, कांच या ओक डिश में रखा जाता है, पानी 24 डिग्री सेल्सियस, 250 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम लुगदी में जोड़ा जाता है, साथ ही खमीर किण्वन 4 दिनों के लिए संक्रमित होता है। द्रव की मात्रा दर्ज की जाती है। सामग्री मिश्रित हैं।
एक साफ तौलिया के साथ व्यंजन को कवर करना, 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में घूमने के लिए छोड़ दें। किण्वन आमतौर पर अगले दिन शुरू होता है।
इस मामले में, कार्बन डाइऑक्साइड जारी किया जाता है, गूदा उगता है, और एक "कैप" बनता है। इस परत को दिन में कई बार मिलाया जाता है ताकि कच्चा माल खट्टा न हो और वाइन खुद सिरके में न बदल जाए। 2-3 दिनों के बाद, लुगदी को दबाया जा सकता है।
सामान्य तौर पर, विधि सरल नहीं है, इसे वाइनमेकर से बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह तैयार पेय की गुणवत्ता में बहुत सुधार करता है। किण्वन के दौरान, रंग पदार्थ और सुगंध जामुन की त्वचा से निकाले जाते हैं। इस तरह से प्राप्त शराब में एक तीव्र रंग और समृद्ध स्वाद होता है।
पहाड़ की राख के लिए
लुगदी बनाने का एक और तरीका है। यह केवल पहाड़ी राख के लिए उपयुक्त है। दबाने से पहले, फल का गूदा 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के अतिरिक्त के साथ जोर दिया जाता है। यदि पहाड़ की राख सूख गई थी, तो 3-4 दिन लगते हैं, और अधिक पानी 3-4 बार। तरल पदार्थ की मात्रा दर्ज की जानी चाहिए।
यदि कई दबाव थे, तो प्राप्त रस अलग है। पहले तथाकथित गुरुत्वाकर्षण प्रवाह दिखाई देता है। दबाने के बाद - पहले दबाव का रस। फिर पानी को लुगदी में मिलाया जाता है, मिश्रित होता है, फिर से निचोड़ा जाता है, इसलिए दूसरे दबाव का रस प्राप्त होता है। बाद वाले में पहले की तुलना में कम एसिड और चीनी है, लेकिन अधिक स्वाद है। एक पेय तैयार करने के लिए, सभी भिन्नों के रस को मिलाएं।
प्रेस से निकलने वाले रस और पानी के साथ मिलाया जाता है जिसे "मस्ट" कहा जाता है। यदि कोई विशेष प्रेस नहीं है, तो आप थैली का उपयोग करके मैन्युअल रूप से रस निचोड़ सकते हैं। यदि आप एक जूसर या किसी अन्य समान उपकरण का उपयोग करके लुगदी को अलग करते हैं, तो शराब की गुणवत्ता में काफी गिरावट आएगी।
लुगदी के साथ क्या करना है?
लुगदी के बाद तरल को सभी की जरूरत होती है, इसे सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए। गूदा अलग हो गया है। तैयार पौध को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। और अन्य पेय तैयार करने के लिए नीचे (वाइन कालिख) पर क्या रखा जा सकता है।
क्या लुगदी बनाने के लिए? गूदे को ही खाद में डाला जा सकता है या पशुओं को चारे के रूप में दिया जा सकता है। एक अनुभवी परिचारिका निस्संदेह उसके आवेदन को पा लेगी।
शराब में, किण्वन जारी है। और इससे पहले कि आप अपने खुद के पेय का आनंद ले सकें, बहुत समय बीत जाएगा। हालाँकि, यह अब लेख में विचार का विषय नहीं है। हमें केवल इस बात में दिलचस्पी थी कि लुगदी क्या थी।
