स्तन सबसे बड़े रूसी मशरूम में से एक है। यह देश के यूरोपीय भाग के पूरे क्षेत्र में उगता है, ट्रांसबाइकलिया में, साइबेरिया में, उरल्स में। स्तन की विभिन्न किस्में सबसे अधिक बार स्प्रूस, सन्टी, देवदार के जंगलों में पाई जाती हैं। एक दिलचस्प विशेषता यह है कि ये मशरूम पिछले साल की गिरती पत्तियों के नीचे छिपते हैं, इसलिए उन्हें ढूंढना इतना सरल नहीं है। मशरूम की लगभग सभी किस्में समूहों में उगती हैं। आप उन्हें मध्य-गर्मियों से सितंबर तक "शिकार" कर सकते हैं।
ये मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन, संरक्षण के लिए महान हैं। मशरूम की सभी किस्मों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। उन्हें खाद्य बनाने के लिए, कुछ प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, कड़वाहट को हटाने के लिए, मशरूम भिगोए जाते हैं। स्तन दस प्रकार के होते हैं। निम्नलिखित पाँच सबसे आम का वर्णन है।
असली छाती
इस किस्म को स्वाद में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है, हालांकि खाने से पहले उपचार की भी आवश्यकता होती है। जो भी मशरूम हैं, आपको अभी भी उन्हें भिगोने की जरूरत है। इस मशरूम की टोपी उत्तल या सपाट है, और केंद्र के करीब है - फ़नल-आकार। इसके किनारों को उतारा जाता है और थोड़ा अंदर की ओर लाया जाता है। व्यास 5-20 सेमी है, पैरों की ऊंचाई 5-7 सेमी है। टोपी पर छील का दूधिया सफेद रंग होता है, यह स्पर्श से पतला होता है। क्षतिग्रस्त होने पर, मांस एक कास्टिक रस छोड़ देता है, जो धीरे-धीरे भूरा हो जाता है। टोपी के नीचे अक्सर पीले रंग की प्लेटें होती हैं।
ऐस्पन उप-प्रजाति
मशरूम की इस किस्म में एक टोपी के दिलचस्प आकार की विशेषता है। किनारे पर, यह नीचे और थोड़ा उत्तल है, लेकिन केंद्र के करीब, उभार बढ़ जाता है। टोपी का व्यास 8-12 सेमी है, और मोटाई एक वास्तविक लोडर की तुलना में काफी कम है। त्वचा चिपचिपी होती है। यह सफेद है, रंग में थोड़ा भूरा है और गुलाबी धब्बों के साथ भी है। पैर की ऊंचाई 5 सेमी से अधिक नहीं होती है। ऐस्पन उप-प्रजातियों में, प्लेटें अक्सर और पतली होती हैं। गूदा रस का स्राव करता है। हवा में, वह अपना रंग नहीं बदलता है।
काली मिर्च का स्तन
इस उप-प्रजाति के लिए टोपी का व्यास 6-18 सेमी है। इसकी त्वचा चिकनी, सुस्त सफेद है। टोपी के किनारों उत्तल हैं (पुराने मशरूम में लहराते हैं), केंद्र के करीब एक कीप बनाते हैं। इस स्तन का पैर पिछली दो प्रजातियों की तुलना में थोड़ा पतला है। ऊँचाई - 8 सेमी तक। चीरों के साथ, कवक दूधिया रस का स्राव करता है, जो हवा में एक हरे रंग की टिंट प्राप्त करता है।
नीली छाती
मशरूम में किनारों के साथ एक सपाट टोपी है जो नीचे झुका हुआ है। उम्र के साथ, यह फ़नल-आकार का हो जाता है और 30 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है। पैरों की ऊंचाई 1-4 सेमी है। त्वचा शुष्क और चिकनी है। समय के साथ, इस पर मलाईदार या पीले धब्बे दिखाई देते हैं। इस मशरूम का गूदा बहुत भंगुर होता है। क्षति के साथ, दूधिया रस स्रावित होता है, जो जल्दी से हवा में जमा होता है, एक हरे या नीले रंग का टिंट प्राप्त करता है।
काला स्तन
स्तनों की विभिन्न किस्में काफी हद तक समान हैं, लेकिन यह उप-प्रजाति अपने रिश्तेदारों से थोड़ा अलग है। सबसे पहले, उसके पास एक टोपी पर जैतून-काली त्वचा है (व्यास 15 सेमी तक)। दूसरे, इस पर संकेंद्रित वृत्त देखे जा सकते हैं, जो अधिकांश उप-प्रजातियों की विशेषता नहीं है। टोपी के किनारों को अंदर की ओर झुका हुआ है, फिर यह थोड़ा उत्तल हो जाता है, और केंद्र के करीब एक फ़नल बनाता है। अंदर की तरफ लगातार प्लेटें होती हैं, पैरों पर सफेद और किनारों के करीब पीलापन। गूदा काफी घना है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को गहरा कर देता है। विराम और कटौती से, बहुत दूधिया रस स्रावित होता है। पैर उच्च है - 8 सेमी तक।
