सवरिन (वारेखो) एक मछली है जो पर्च परिवार से संबंधित है। यह प्रशांत और हिंद महासागर के गर्म पानी में रहता है। सबसे अधिक बार, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया के तट से सवरिन के बड़े स्कूल पाए जा सकते हैं। ये किस प्रकार की मछली हैं? हम नीचे दिए गए फोटो और विवरण पर विचार करेंगे।
सामान्य विवरण
सवरिन एक समुद्री वाणिज्यिक मछली है। उनके पास स्पष्ट रूप से अलग-अलग पृष्ठीय पंख के साथ एक बाद में संकुचित शरीर है। मछली की आंखें गोल, बड़ी होती हैं। एक छोटे मुंह में छोटे दांतों की कई पंक्तियाँ होती हैं। तराजू छोटा होता है, जिसमें चांदी की टिंट होती है। बाहरी रूप से, मछली ट्यूना के समान होती है, विशेष रूप से सविरेन की उप-प्रजातियां, एक नीले रंग का एक प्रकार का नीला रंग जिसमें तराजू होता है। हालांकि, यह अपने छोटे आकार से टूना से अलग है। यह समझने में मदद मिलेगी कि इस मछली की किस तरह की उपस्थिति है, ऊपर प्रस्तुत तस्वीर।
सवरिन या वेराव न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया के लिए व्यावसायिक महत्व का है। इन देशों में, इस प्रजाति की मछली की वार्षिक पकड़ दसियों टन है। यहां से छोटी मछलियों को जापान भेजा जाता है, जहां सुशी बनाई जाती है। लगभग 4-5 किलोग्राम वजन वाले व्यक्तियों को यूरोप और अमेरिका में निर्यात के लिए भेजा जाता है।
सवरिन किन परिस्थितियों में रहती है?
सवरिन गर्म-पानी की मछली की श्रेणी से संबंधित है जो तट के पास उथले गहराई पर रहती है। आमतौर पर इन मछलियों को झुंडों में रखा जाता है। वे गहराई के निवासियों के विभिन्न प्रकारों पर भोजन करते हैं, विशेष रूप से, तलना, क्रस्टेशियंस, स्क्वॉयड। सविरिन का अधिकतम वजन 5 किलोग्राम के आदेश पर पहुंच जाता है। इस तरह की मछलियाँ सीन्स और ट्रैवल्स द्वारा पकड़ी जाती हैं। पकड़ी गई सवरिन की मात्रा पर सटीक मत्स्य आँकड़े नहीं रखे गए हैं।
सवरिन घरेलू बाजार में कैसे प्रवेश करती है?
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सवरिन का थोक उन देशों द्वारा पकड़ा जाता है जो ओशिनिया क्षेत्र के हैं। फिर मछली जमे हुए रूप में, पूरे या कटे हुए शवों के रूप में यूएसए, चीन, जापान, इंडोनेशिया के बाजारों में आती है। इसके अलावा, उत्पाद को सीमित मात्रा में यूरोपीय देशों में भेज दिया जाता है।
पोषण मूल्य
सावरिन मछली कैलोरी में काफी अधिक होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 113 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, वह इसके लिए मूल्यवान नहीं है। दरअसल, समुद्र और महासागरों में सस्ती और पौष्टिक मछली का एक पूरा द्रव्यमान होता है।
प्रोटीन के साथ अपने मांस की संतृप्ति के कारण सवेरिन मछली की मांग है। संकेतित तत्व की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, इस उत्पाद के 150 ग्राम से अधिक की खपत के लिए एक वयस्क के लिए पर्याप्त है। वराह मांस में मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्रोमियम और पोटेशियम जैसे महत्वपूर्ण तत्व भी होते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि सवरिन मछली केवल साफ पानी में रहती है। इसलिए, यह एक सुरक्षित, पर्यावरण के अनुकूल समुद्री उत्पाद माना जाता है।
खाना पकाने में सविरिन
सवरिन मछली में एक निविदा भूरा-भूरा पट्टिका होती है। गर्मी उपचार के दौरान, मांस चमकता है। मछली को हड्डी और कचरे की एक छोटी मात्रा के लिए महत्व दिया जाता है। अक्सर, उसके फ़िललेट्स का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, नमकीन मांस एक सूखे उत्पाद के लिए आदर्श रूप से अनुकूल है। स्मोक फिश ठंडी और गर्म हो सकती है।
घर पर, सविरेन से स्टेक और बाल्क्स तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने, फ्राइंग, बेकिंग के लिए भी उपयुक्त मछली। सबसे अच्छा उपाय यह है कि ग्रिल पर उसके पट्टिका को पकाया जाए। बाद के मामले में, वसा का थोक मछली से बहता है। इसी समय, मांस तला हुआ हो जाता है और सभी उपयोगी, पौष्टिक पदार्थों को बरकरार रखता है।
सेवरिन के उपयोग से क्या नुकसान हो सकते हैं?
सवरिन तथाकथित तैलीय मछली की श्रेणी से संबंधित है। इसके पट्टिका में वसा की उच्च सांद्रता होती है। यह माना जाता है कि इस तरह के मांस का लगातार उपयोग दस्त का कारण बन सकता है। हालांकि, यह मछली के अधिक खाने या अनुचित तैयारी के मामले में होता है।
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सविरिन से बने बाल्के और स्मोक्ड स्टेक खाने से कोई अप्रिय परिणाम नहीं होता है। इस मछली के विषय में विषाक्तता के मामले केवल मांस के अपर्याप्त गर्मी उपचार को संदर्भित करते हैं, सुशी के रूप में पट्टिका खाते हैं।
सवरिन मांस खाने से इनकार करना इसके लायक नहीं है। एकमात्र अपवाद इस तरह के उत्पाद का व्यक्तिगत असहिष्णुता है। हालांकि, आपको इस मछली को इस तरह से पकाने की ज़रूरत है कि वसा पूरी तरह से अपना फिलेट छोड़ देता है, क्योंकि बाद में शरीर को लगभग कोई लाभ नहीं होता है।
सवरिन बनाने की लोकप्रिय रेसिपी
सबसे अधिक बार, ऐसी मछली को एक तार की रैक पर पकाया जाता है। 1 किलो पट्टिका के लिए लहसुन, नींबू, अजमोद, तेज पत्ता और मेंहदी की कुछ लौंग लें। मछली को धोया जाता है, इनसाइड्स से साफ किया जाता है, और फिर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। मांस को कटा हुआ लहसुन, जमीन बे पत्तियों के साथ रगड़ कर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जाता है। अगला, मछली को ग्रिल पर रखा जाता है, जहां इसे कम गर्मी पर पकाया जाता है, समय-समय पर बदल जाता है। अंत में, तैयार मांस को साग के साथ सजाया जाता है, नींबू के रस के साथ पानी पिलाया जाता है।
लोकप्रिय व्यंजनों में से, फलों और सब्जियों के साथ सवरिन की तैयारी को भी ध्यान देने योग्य है। ऐसा करने के लिए, आपको सेब और अंगूर, साथ ही टमाटर, प्याज, नमक, काली मिर्च की आवश्यकता होगी। एंट्रिल्स मछली से हटा दिए जाते हैं, रिज, हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, पंख काट दिया जाता है। इस मामले में, त्वचा को हटाया नहीं जाता है। यहां तक कि तराजू को छोड़ने की सिफारिश की जाती है, जो मांस को अधिक रसदार बना देगा। मछली के अंदर फल और सब्जियों के स्लाइस, नमकीन, काली मिर्च, और फिर एक तार रैक पर रखी जाती है और कम गर्मी पर लगभग एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। बेशक, मछली के व्यंजन खाने से पहले, आपको तराजू को हटाने की आवश्यकता है।
एक बढ़िया विकल्प है कि सवरिन फिलामेंट का स्टेक पकाना। ऐसा करने के लिए, पट्टिका के टुकड़े, त्वचा और हड्डियों से बचे हुए, एक ही ग्रिल पर तले हुए होते हैं। तला हुआ मांस खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है, जहां कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद, काली मिर्च, अंगूर या सेब का सिरका जोड़ा जाता है।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस उत्पाद के साथ पहले परिचित पर पट्टिका के कुछ स्लाइस से अधिक खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, भले ही पकी हुई मछली कितनी स्वादिष्ट हो। यदि शरीर आमतौर पर इस तरह के भोजन को स्वीकार करता है, तो भाग धीरे-धीरे बढ़ सकते हैं।
