किसी कारण के लिए, यह माना जाता है कि मशरूम केवल शरद ऋतु में जंगल में दिखाई देते हैं, और जब गर्मी का मौसम तेज गर्मी के बाद शुरू होता है, तो उन्हें काटा जा सकता है। और शांत शिकार के सभी प्रेमियों को नहीं पता है कि उपनगरों में आप इन वन व्यंजनों को वसंत में गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, गर्मियों में और देर से शरद ऋतु में ठंढों तक इकट्ठा कर सकते हैं। यह अब अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए एक रहस्य नहीं है कि कब, कहाँ और मॉस्को क्षेत्र में पूरे मशरूम के मौसम में मशरूम लेने के लिए। लेकिन इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों को टिप्स और ट्रिक्स की जरूरत होती है।
हर कोई मशरूम को इतना पसंद क्यों करता है?
शांत शिकार के अधिकांश प्रशंसकों के लिए, मशरूम चुनना प्रकृति के साथ एकता का एक अनुष्ठान नहीं है या ताजी हवा के माध्यम से चलना है। सबसे पहले, यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य उत्पाद प्राप्त करने का एक तरीका है जो न केवल अपने उत्तम स्वाद और सुगंध के साथ पूरे परिवार को खुश करेगा, बल्कि परिवार के बजट को भी बचाएगा। हर कोई समझता है कि किसी को जंगल में मशरूम के लिए कुछ भी भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है, केवल एक निश्चित समय बिताना आवश्यक है। इसके अलावा, अकेले संग्रह की प्रक्रिया बहुत सारी सकारात्मक भावनाओं को लाती है, जैसे कि खुशी और खुशी।
एक भाग्यशाली मशरूम पिकर पूरे सर्दियों के लिए मशरूम की आपूर्ति के साथ अपने परिवार को प्रदान कर सकता है। मशरूम को न केवल नमकीन, नमकीन या सुखाया जा सकता है, बल्कि फ्रिज में भी रखा जा सकता है। जमे हुए मशरूम ताजा रहते हैं, और उनके आधार पर, आप शोरबा को किसी भी पहले पकवान के लिए पका सकते हैं, या बस आलू और प्याज के साथ वन के उपहार भून सकते हैं।
मशरूम और उनका पोषण मूल्य
मशरूम पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है और इसका अपना निश्चित मूल्य है। कवक के गूदे का मुख्य पदार्थ पानी है, मशरूम में इसकी सामग्री 80% और ऊपर से है। मशरूम की संरचना में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट लगभग समान अनुपात में हैं - 3-6%। वसा में 1% से कम होता है, और बाकी विटामिन, खनिज और निकालने वाले पदार्थों द्वारा कब्जा कर लिया जाता है।
बहुत सारे मशरूम में फाइबर भी होता है, यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, लेकिन यह आंतों के लिए बहुत उपयोगी है। फाइबर के लिए धन्यवाद, मशरूम में कम कैलोरी सामग्री होती है, इस तथ्य के बावजूद कि वे बहुत जल्दी संतृप्त होते हैं।
मशरूम को अक्सर वन ब्रेड या वन मांस कहा जाता है, क्योंकि वे इन उत्पादों को रासायनिक संरचना में मिलते हैं। जब मशरूम सूख जाता है, तो पानी वाष्पित हो जाता है, और इसके कारण, अन्य सभी उपयोगी घटकों का अनुपात बढ़ जाता है। इस मामले में प्रोटीन सामग्री 30% तक बढ़ सकती है।
मास्को के पास मशरूम की जगहें
मॉस्को क्षेत्र एक विशाल महानगर के आसपास के विशाल क्षेत्रों पर कब्जा कर लेता है, उनमें से अधिकांश जंगलों और कोप से ढके हुए हैं, जो मशरूम के स्थानों में बहुत समृद्ध हैं। शुरुआती मशरूम बीनने वाले के लिए यह तय करना मुश्किल होता है कि मौसम के किसी भी समय उसे मॉस्को क्षेत्र में किस रास्ते पर जाना है और मशरूम कहां से लाना है। वन व्यंजनों के अधिक अनुभवी कलेक्टर भी प्रकृति के इन स्वादिष्ट उपहारों को देखने के लिए किस दिशा में सुझाव दे सकते हैं, और इन जगहों पर कौन से मशरूम मिल सकते हैं।
सबसे पहले, मशरूम बीनने वाले को उस दिशा का पता लगाने की जरूरत है जिसमें वह मॉस्को के पास जंगलों के मशरूम खजाने को मिलेगा। इनमें से कई दिशाएं, जैसे किरणें, राजधानी के मध्य क्षेत्रों से अलग-अलग दिशाओं में विचरण करती हैं: कीव, कुर्स्क, कज़ान, लेनिनग्राद, यारोस्लाव, रीगा, सेवलोवस्की, रियाज़ान, पेवलेटस्की, बेलोरुस्की या गोर्कोव्स्की। इन क्षेत्रों में से किसी में, आप उन स्थानों पर पा सकते हैं जहां मशरूम उपनगरों में बहुतायत में उगते हैं। यह केवल एक कार, बस या इलेक्ट्रिक ट्रेन में प्रवेश करने, वन यात्रा के लिए आवश्यक विशेषताओं के साथ स्टॉक करने और लूट के लिए जाने के लिए बनी हुई है।
कीव दिशा के मशरूम स्थान
यदि आप कीव दिशा में जाते हैं, तो Selyatino के गांव के आसपास के क्षेत्र में जाना सबसे अच्छा है, जहां मास्को क्षेत्र में आप मशरूम के मौसम के शुरू से अंत तक मशरूम ले सकते हैं। यहां के जंगलों में केप्स, बोलेटस, मशरूम, मशरूम, रसूला और अल्पज्ञात पोलिश मशरूम बहुतायत में उगते हैं।
न केवल मास्को क्षेत्र में, बल्कि पूरे रूस में रसूला को सबसे आम मशरूम माना जाता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी और मिश्रित वनों दोनों में बहुत अच्छा महसूस करते हैं। विभिन्न प्रजातियों के सभी रुसुले में सफेद प्लेटों के साथ एक ही सफेद खोखले बेलनाकार पेडल और टोपी है। और टोपी का शीर्ष प्रकार के आधार पर किसी भी रंग का हो सकता है। जंगल में अक्सर आप गुलाबी रसूला देख सकते हैं, लेकिन वे नीले, और हरे, और नीले-हरे, और भूरे, और पीले, और नारंगी, और लाल, यहां तक कि बैंगनी होते हैं। रसूला - मशरूम बहुत नाजुक है, क्योंकि यह केवल बरसात के शरद ऋतु में बढ़ता है और नमी से संतृप्त होता है। इसलिए, इन मशरूमों को एक टोकरी में रखने या उनके ऊपर अन्य मशरूम डालने की सिफारिश नहीं की जाती है। यहां तक कि अगर आप इन सावधानियों का पालन करते हैं, तो कुछ मशरूम अभी भी छोटे टुकड़ों में टुकड़े टुकड़े हो जाएंगे।
ऐसा माना जाता है कि हरे रंग का रसूला कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन इस मशरूम के अन्य प्रकारों की तरह, उन्हें नमक करना सबसे अच्छा है। तला हुआ रसूला, यदि पूर्व-भिगोया नहीं गया है, तो उनमें से शोरबा की तरह कड़वा स्वाद होता है।
मशरूम कुर्स्क दिशा में स्थित है
कुर्स्क दिशा में, ट्रेन से, लवकोवसया या कोलखोज़नाया स्टेशनों पर पहुँचकर, आप उन स्थानों पर पहुँच सकते हैं जहाँ मास्को क्षेत्र में खाद्य मशरूम का प्रतिनिधित्व पकौड़ी, मशरूम, रसूला, बोटलस बोलेटस, बोलेटस, बटरफ्लाइज़ और चैंटरेल्स जैसी प्रजातियों द्वारा किया जाता है।
स्तनों के संग्रह में जाने पर, आपको अपने साथ टोकरी या टोकरी नहीं ले जाना चाहिए। एक बैग या एक जोड़ी बड़ी बाल्टी लेना बेहतर है। दरअसल, बारिश के पतझड़ के समय में, मशरूम मिश्रित जंगलों में इतनी मात्रा में उगता है कि, अपनी जमा राशि की खोज करने के बाद, पाए गए सभी मशरूम को इकट्ठा करना मुश्किल होता है। आमतौर पर एक सफेद गांठ एकत्र की जाती है, एक काला गांठ और एक सूखा गांठ एक भार होता है, और वे केवल ठंडे पानी में भिगोने और बाद में पाचन द्वारा सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद अचार के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप उन्हें आलू के साथ भूनने की कोशिश करते हैं, तो अवांछित मशरूम, विशेष रूप से काले वाले, कड़वा हो सकते हैं और पकवान को बर्बाद कर सकते हैं।
इस मशरूम की टोपी लैमेलर, कीप के आकार का है, जो बीच में उदास है, एक सफेद स्तन के साथ - हल्का, सफेद-पीला, एक काले - अंधेरे-जैतून के साथ, एक खोखले बेलनाकार पेडल में बदल जाता है। मशरूम देर से गर्मियों और शरद ऋतु में जंगलों में दिखाई देते हैं, जब मिट्टी नम होती है, अच्छी तरह से बारिश से सिक्त होती है।
पेवलेटस्की दिशा
डोमोडेडोवो शहर में एक दिलचस्प माइक्रोडिस्ट्रिक्ट है जिसे व्हाइट पिलर कहा जाता है। यह छुट्टी गांव जंगलों से घिरा हुआ है, जहां मास्को उपनगरों में ceps इतने प्रचुर मात्रा में हैं कि वे सूक्ष्म जीवों के नाम की उत्पत्ति के बारे में बात करते हैं, जो कि ठीक से समृद्ध मशरूम की उपस्थिति के संबंध में है। रसूला और बर्च के पेड़ भी यहाँ आम हैं।
सफेद मशरूम मशरूम के बीच एक वास्तविक राजा है। यह मशरूम राज्य के सभी प्रतिनिधियों में से सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट माना जाता है, महंगे और दुर्लभ पेटू ट्रफल की गिनती नहीं करता है। इसके विपरीत, सफेद मशरूम हर जगह उपलब्ध है और मशरूम लेने वालों को इसके अन्य समकक्षों की तुलना में अधिक खुशी देता है। जैसे ही मशरूम बीनने वालों में अफवाह फैली कि मशरूम मॉस्को के उपनगरों में दिखाई दिए हैं, उन्होंने तुरंत ही खापों की तलाश शुरू कर दी, जबकि अन्य केवल तभी एकत्र होते हैं, जब वे सीपियां नहीं ढूंढ सकते।
व्हाइट ट्यूबलर मशरूम को संदर्भित करता है। यह सूखा, तला हुआ, प्याज और आलू के साथ स्टू, इसे एक स्वादिष्ट, सुगंधित सूप से उबला जा सकता है। लेकिन इसे नमकीन बनाने के लिए, सभी ट्यूबलर मशरूम की तरह, यह ज्यादा सूट नहीं करता है, अचार बनाना बेहतर है। पोर्किनी मशरूम आमतौर पर जून के अंत में ओक के जंगलों, स्प्रूस वनों और देवदार के जंगलों में दिखाई देते हैं। टोपी गहरे भूरे और उत्तल है, घने मांस, सफेद छोटे पैर। सीएफ़ सबसे बड़ा है, कुछ नमूने विशाल आकार तक पहुंच सकते हैं - ऊंचाई और चौड़ाई में कई दस सेंटीमीटर तक, और कई किलोग्राम वजन तक।
कज़ान दिशा के मशरूम स्थान
प्राकृतिक उपहारों के साथ परिवार के स्टॉक को फिर से भरने के मामले में कज़ान दिशा को सबसे अधिक आशाजनक में से एक कहा जा सकता है। कई जगह हैं जहां उपनगरों में मशरूम लेना एक खुशी है। डोनिनो, ग्रिगोरोवो और गज़ेल के गांवों के दूत चैंटलर, शहद मशरूम, तितलियों, एस्पेन, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के भंडार से भरे हुए हैं।
बटरडिश एक फिसलनदार मशरूम है क्योंकि यह नम शंकुधारी जंगलों में उगना पसंद करता है, मुख्य रूप से देवदार के जंगलों में, और बरसात नहीं बल्कि ठंड के मौसम को प्राथमिकता देता है। इस मशरूम को जून के अंत से गर्मियों में काटा जा सकता है, लेकिन मक्खन की फसल की मुख्य लहर शरद ऋतु की पहली छमाही में आती है। निप्पल में एक गोल, चमकदार, उत्तल टोपी होती है, जिसका रंग हल्के पीले से भूरे, एक चमकीले पीले रंग की ट्यूबलर परत और एक कम, घने पीले-भूरे रंग के पैर में भिन्न हो सकता है।
कुछ लोगों के लिए, अचार वाली तितलियाँ मेंढकों की तरह होती हैं। यद्यपि उन्हें चुना जा सकता है, हर कोई फिसलन में तैरते हुए फिसलन वाले पदार्थ को पसंद नहीं करता है। इन मशरूमों को नमकीन बनाना आमतौर पर अनुशंसित नहीं है। प्याज और आलू या सूखे के साथ उन्हें भूनना सबसे अच्छा है। और मक्खन शोरबा पर पकाया सूप और बोर्स्च मांस सूप से मिलते जुलते हैं, क्योंकि मक्खन इतना फैटी और मक्खन है कि वे पूरी तरह से अपने नाम को सही ठहराते हैं, और उनमें से पहला पकवान सतह पर तैरने वाले वसा से चमकता है।
हम यारोस्लाव दिशा में जा रहे हैं
मास्को के पास सबसे मशरूम स्थानों के बीच चैंपियनों को यारोस्लाव दिशा में उन पर सही तरीके से विचार किया जाता है। यदि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला व्यक्ति इस सवाल का जवाब देता है कि क्या मशरूम मास्को के उपनगरीय इलाके में दिखाई दिया और एक सकारात्मक उत्तर प्राप्त करता है, तो वह सबसे अधिक संभावना है कि ज़ेलेनोग्रैडस्की ओक्रग, डेरिनो के गांव, अब्रामत्सेवो के गांव या कलिस्टोवो स्टेशन पर जाएंगे। इन क्षेत्रों में, मशरूम की पैदावार इतनी शानदार है कि आप न केवल अपने परिवार, बल्कि रिश्तेदारों और दोस्तों के परिवारों को भी मशरूम की यात्रा पर ले जा सकते हैं, इस डर के बिना कि किसी को कम मशरूम मिलेंगे। यहां मशरूम बीनने वालों को शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, मक्खन, मशरूम और आइकरेक्टिक्स के साथ प्रसन्न किया जाएगा।
पीलिया एक दिलचस्प मशरूम है और व्यापक रूप से अन्य रिश्तेदारों के रूप में नहीं जाना जाता है। इसे ग्रीनफिंच, ज़ेलेंका या पीले-हरे रंग की पंक्ति भी कहा जाता है। उसके पास एक चिकनी, पीले-हरे या भूरे-पीले रंग की टोपी है, बीच में गहरे पीले रंग की चमकदार प्लेटों के साथ, गीले मौसम में पतला और हमेशा रेत के साथ धूल। बेलनाकार पैर भी पीले-हरे रंग में, अंदर से खोखला होता है।
पीलिया में एक असामान्य आटे की गंध और एक दिलचस्प पौष्टिक मीठा स्वाद होता है। यह मशरूम खाना पकाने के सूप और तले हुए अंडे और विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश तैयार करने के लिए उपयुक्त है। शरद ऋतु की दूसरी छमाही में, पीलिया काई या रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, आमतौर पर बड़े समूहों में।
सेवलोव्स्काया सड़क के साथ सफल स्थान
खोरोशिलोवो का कॉटेज गांव, जहां सवोलोव्स्की दिशा की ओर जाता है, वन भूमि से घिरा हुआ है, जहां मॉस्को क्षेत्र में खाद्य मशरूम चैंटरेलिस, बोलेटस और शहद मशरूम द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है।
गर्मियों के दिनों की शुरुआत के साथ और देर से शरद ऋतु तक, ग्लेड सबसे मजेदार वन मशरूम के झुंडों से रंगे होते हैं - लाल लोमड़ियों। चेंटरलेलस अगेती मशरूम के प्रतिनिधि हैं। टोपी आकार में अनियमित है, वयस्क मशरूम में, यह कीप के आकार का होता है, जो एक पैर में बदल जाता है। मुख्यतः रेतीली मिट्टी पर, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बड़े परिवारों में चंटरलेज़ बढ़ते हैं।
चेंटरले को एक बहुत ही मूल्यवान मशरूम माना जाता है, क्योंकि यह लगभग कभी भी खराब नहीं होता है, जैसे उपनगरों में उगने वाले अन्य मशरूम। वे इसकी अद्भुत स्वाद के लिए भी सराहना करते हैं, इस तथ्य के लिए कि आप इसमें से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। चटनीले अचार में और अचार दोनों में अच्छे हैं, वे सूप में सूखे, तले और उबले हुए होते हैं, उन्हें बहुत सारे उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है और उन्हें एक असामान्य स्वाद और सुगंध देता है।
लेनिनग्राद दिशा
आपको खिमकी के फ़िरसनोव्का माइक्रोडिसिस्ट के लेनिनग्राद दिशा में जाने की ज़रूरत है, जहां आप मशरूम को मशरूम के रूप में अन्य मशरूम स्थानों में सफलतापूर्वक ले सकते हैं। सभी में अधिकांश मधु मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, केसर मशरूम और बोलेटस हैं।
शंकुधारी जंगलों में, आप अक्सर उज्ज्वल पीले-लाल रंग के साथ एक मशरूम पा सकते हैं। यह केसर दूध की टोपी है। उसके पास एक बेलनाकार पैर और हलकों के साथ एक फ़नल के रूप में एक टोपी है। यदि केसर मशरूम को चाकू से काटा जाता है, तो संतरे का रस निकलता है। कुछ सिफारिशों के विपरीत, यह भगवा मशरूम को तलने या सूखने के लायक नहीं है, जब तली हुई होती है तो उनके पास एक कड़वा स्वाद होता है। आमतौर पर वे नमकीन होते हैं, कम अक्सर मसालेदार। कुछ मशरूम बीनने वाले भी कच्चे ताजे युवा मशरूम खाते हैं, उन्हें नमक के साथ काटते और छिड़कते हैं।
रेडहेड्स की कटाई अगस्त से नवंबर के शुरू में की जाती है। ये मशरूम चतुराई से जानते हैं कि घास में कैसे छिपाना है, इसलिए उन्हें इकट्ठा करते समय आपको घास के मोटे टुकड़ों को ध्यान से देखने की आवश्यकता है। यदि घास में एक लाल टोपी दिखाई देती है, तो एक पूरे परिवार को पास में पाया जा सकता है, क्योंकि मशरूम अकेले बढ़ना पसंद नहीं करते हैं।
रीगा दिशा के मशरूम स्थान
यदि आप ओपलीहा के गर्मियों के घर में आते हैं, तो यहां आप जंगल के रास्तों पर चल सकते हैं और आसानी से बोलेटस और एस्पेन बोलेटस की पूरी टोकरी उठा सकते हैं।
एक उत्कृष्ट मशरूम एक बोलेटस है। लोगों में इसे बिर्च, ओबबोक या बिर्च ओबोबोक कहा जाता है। आप इसे सबसे अधिक बार बर्च के पेड़ के नीचे पा सकते हैं, यही वजह है कि मशरूम का नाम हुआ। उसकी परत ट्यूबलर है, टोपी का रंग किस पेड़ पर और किन परिस्थितियों में बढ़ता है, इस पर निर्भर करता है और गहरे भूरे रंग से हल्के भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। उम्र के साथ टोपी गोलार्द्ध से तकिया के आकार तक बदल जाती है, और व्यास में 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। सन्टी के पैर की लंबाई, टोपी के आकार की तुलना में लंबी है - पतली, सफेद-ग्रे और अंधेरे तराजू के साथ कवर किया गया है।
एक शौकीन चावला प्रेमी जो जानता है कि मॉस्को क्षेत्र में मशरूम कहां मिलेंगे, सबसे अधिक संभावना है, वह बहुत युवा बिर्चों के बीच बर्च के पेड़ की तलाश में जाएगा, यह उनके अधीन है कि ये मशरूम सबसे अच्छी फसल देते हैं। लेकिन वे मिश्रित और यहां तक कि जंगलों में जहां बर्च के पेड़ उगते हैं, अन्य पेड़ों के नीचे विकसित हो सकते हैं। उन्हें गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के ठंढों तक इकट्ठा किया जाता है। सन्टी सुखाने, फ्राइंग और सूप बनाने के लिए उपयुक्त है।
बेलारूसी दिशा का सबसे अच्छा स्थान
हनी मशरूम, चैंटरेल और पोर्सिनी मशरूम, पेस्तोवो गाँव के आसपास के जंगलों में इकट्ठा किए जा सकते हैं, जो कि बेलारूसी दिशा और ज़ेनगोरोड के पोर्टनोव्स्काया स्टेशन के बीच स्थित है।
हर कोई शहद agarics प्यार करता है। एक उत्सव की मेज नमकीन या मसालेदार मशरूम के बिना नहीं हो सकती है, क्योंकि उनके स्वाद ने बचपन से हर व्यक्ति को मोहित कर दिया है। शानदार मरीन में तैरते बच्चे, यहां तक कि उन लोगों के लिए भी निविदा है जो मशरूम को नहीं समझते हैं। हनी मशरूम न केवल नमकीन और मसालेदार होते हैं, वे भी सूखे और तले हुए होते हैं, और उनसे शोरबा मक्खन या पोर्सिनी मशरूम से समृद्ध होते हैं।
शहद मशरूम बड़े परिवारों द्वारा स्टंप, गिरे हुए चड्डी और पुराने पेड़ों के आधार पर विकसित होते हैं। उनके पास मध्यम मध्यम आकार की टोपी और पतले लम्बी पैर हैं। शहद एगारिक्स का रंग प्रजातियों के आधार पर हल्के पीले से गहरे भूरे रंग के लिए भिन्न हो सकता है। ये मशरूम आमतौर पर गर्मियों के अंत में दिखाई देते हैं और ठंढ में बढ़ते हैं, ठंडी बारिश के मौसम को पसंद करते हैं।
शहद मशरूम की 30 से अधिक विभिन्न प्रजातियां प्रतिष्ठित हैं, जिनमें से सर्दी, गर्मी, शरद ऋतु, घास का मैदान और वन मशरूम को खाद्य माना जाता है। लेकिन खाद्य मशरूम में जहरीला युगल होता है जिसके साथ वे आसानी से भ्रमित होते हैं - झूठे मशरूम। खाद्य और असत्य को निम्नलिखित मानदंड के अनुसार अलग किया जा सकता है - खाद्य हमेशा लकड़ी पर बढ़ता है, यहां तक कि भूमिगत छिपी जड़ों पर भी, और झूठे लोगों को बिना पेड़ के आधार पर विकसित हो सकता है। खाद्य मशरूम के पैरों में थोड़ी रिंग-स्कर्ट होती है, जबकि झूठे नहीं होते हैं।
