वन वनस्पतियों के बीच, काफी रहस्यमय निवासी हैं। लेकिन पौधों के जीवों की एक प्रजाति रहस्य और सशर्त अध्ययन की सशर्त रेटिंग के शीर्ष पदों पर सही है। यह मशरूम के बारे में है। वैज्ञानिक अभी भी नहीं जानते हैं कि वे किस प्रकार के जीव हैं: वनस्पतियों या जीवों के। कुछ समय पहले तक, मशरूम को पौधे की दुनिया का प्रतिनिधि माना जाता था। लेकिन अब, वनस्पतिशास्त्री इस धारणा का खंडन करने की ओर बढ़ रहे हैं। और यदि ऐसा है, तो वे पशु जगत से संबंधित हैं। इस मामले में, एक बहुत ही उत्सुक सवाल उठता है: "मशरूम कैसे खाते हैं?"
मशरूम का राज्य
प्रकृति की इन अद्भुत रचनाओं का अध्ययन वनस्पति विज्ञान के एक पूरे क्षेत्र में किया जाता है। इसे माइकोलॉजी कहा जाता है (और मशरूम कैसे खाते हैं, स्कूल में 7 वीं कक्षा सीखता है)। यहां तक कि अगर हम मशरूम के लैटिन पदनाम - फुंगी, या मायकोटा से आगे बढ़ते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि यह पूरी दुनिया है। या, जैसा कि कुछ वैज्ञानिक कहते हैं, अस्पष्टीकृत जीवों के दायरे।
मशरूम की मुख्य विशेषता यह है कि वे दोनों जानवरों और पौधों की दुनिया की विशेषताओं को जोड़ते हैं। वनस्पति विज्ञान के ऐसे संघ को यूकेरियोटिक जीव कहा जाता है। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, कुछ विद्वानों ने एक अलग राज्य में मशरूम को अलग करने के लिए अपने लेखन में प्रस्तावित किया। हालाँकि, इस मुद्दे पर एक अंतिम राय केवल XX सदी के 70 के दशक में बनाई गई थी। यह तब था कि वैज्ञानिकों ने एक अलग दुनिया में मशरूम को अलग करने की आवश्यकता को उचित ठहराया। XX सदी के उत्तरार्ध में, चमत्कारिक साम्राज्य का अध्ययन करने के क्षेत्र में संचित ज्ञान ने वैज्ञानिकों को इन जीवों को कई लाइनों में विभाजित करने की अनुमति दी जो बिल्कुल एक दूसरे से संबंधित नहीं हैं और उन्हें विभिन्न राज्यों के बीच वितरित करते हैं।
शोध के परिणामों के अनुसार, केवल एक प्रजाति को "असली" मशरूम माना जाता है। हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि यह एक टोपी और पैर के साथ एक "पौधा" है, जो मुख्य रूप से जंगलों में रहता है। वास्तव में, सभी प्रकार के सांचों और कीटाणुओं को कवक भी कहा जाता है। और उन लोगों के साथ उनकी तुलना करना जो मॉस में समाशोधन में रहते हैं, लगभग असंभव है। सब के बाद - और कम से कम - बैक्टीरिया और कवक अलग-अलग खाते हैं।
XXI सदी की शुरुआत में, "मशरूम" की बहुत परिभाषा को अस्पष्ट रूप से माना जाता है। यदि हम एक बहुत ही संकीर्ण व्याख्या के बारे में बात करते हैं, जो जैविक प्रणाली से संबंधित है, तो "टैक्सन" शब्द (वन्यजीवों के राज्यों की प्रजातियों में से एक) का उपयोग करना अधिक उपयुक्त होगा। पुरानी, अधिक विस्तारित समझ में, इस पदनाम ने अपना मूल अर्थ खो दिया है। आज यह एक इकोट्रॉफ़िक समूह को परिभाषित करता है जो एक ओटमोट्रोफ़िक प्रकार के आत्मनिर्भरता के साथ हेटरोट्रॉफ़िक यूकेरियोट्स को जोड़ता है (यह वही है जो हमें रुचि देता है: मशरूम कैसे खाते हैं)। जीवविज्ञान अभी भी इस मुद्दे का अध्ययन कर रहा है। लेकिन, पैर और टोपी के साथ इस जीनस के सामान्य प्रतिनिधियों के लिए, यह पारंपरिक रूप से माइकोलॉजी द्वारा निर्धारित किया जाता है। आइए कोशिश करते हैं और हम "सामान्य" और "परिचित" मशरूम से निपटेंगे जो हमारे जंगलों और घास के मैदानों में रहते हैं।
विविधता
राज्य की जैविक और पारिस्थितिक विविधता विशाल है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े रूपों में से एक है, जो सभी स्थलीय और जलीय पारिस्थितिक प्रणालियों का एक अभिन्न अंग हैं। आधुनिक शोध के अनुसार, आज 100 से 250 हजार विभिन्न प्रकार के मशरूम ज्ञात हैं।
2008 में, फंगी राज्य में, वैज्ञानिकों ने 36 वर्गों, 140 आदेशों, 560 परिवारों और 8, 283 की गणना की, इस प्रजाति के प्रतिनिधियों के सामान्य नामों का इस्तेमाल किया। प्रभावशाली संख्या! बेशक, मशरूम मनुष्यों के साथ पर्यावरणीय बातचीत में एक महत्वपूर्ण स्थान पर है। वे लगभग किसी भी प्राकृतिक परिस्थितियों में मौजूद हैं: पानी में, जमीन पर, सभी प्रकार के सबस्ट्रेट्स पर।
मशरूम कैसे खाते हैं? संक्षिप्त उत्तर काफी सरल है: वे रिड्यूसर हैं, यानी वे नई उपजाऊ मिट्टी की परतों के निर्माण में योगदान करते हुए सभी प्रकार की कार्बनिक सामग्रियों का विघटन करते हैं। इसे आदिम पोषण माना जा सकता है। लेकिन यह मत भूलो कि इस तरह की प्रक्रियाएं पूरे जीवमंडल की पारिस्थितिकी में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।
चौतरफा आवेदन
कवक के जीवन का एक और बड़ा महत्व सभी प्रकार के सहजीवी समुदायों में पता चलता है। उदाहरण के लिए, माइकोराइजा उच्च पौधों की जड़ों के साथ मायसेलियम का जुड़ाव है, लाइकेन नीले-हरे शैवाल के साथ कवक के सहजीवन होते हैं, आदि और नेओक्लिमास्टिगैसे आदेश के प्रतिनिधि जुगाली करने वालों में पाचन प्रक्रिया के एक अनिवार्य घटक हैं। और हमें इस बारे में बात नहीं करनी है कि कौन से जानवर मशरूम खाते हैं। बस सूचीबद्ध करना शुरू करें!
यदि हम मनुष्य के बारे में बात करते हैं, तो, जैसा कि हम जानते हैं, भोजन, चिकित्सा और घरेलू प्रयोजनों के लिए बहुत प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। दुनिया के कई व्यंजनों के पाक व्यंजनों में इस पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद शामिल हैं। उनकी औद्योगिक प्रजनन बहुत लोकप्रिय है। मशरूम उगाने के लिए विशेष सामग्री के उत्पादन के लिए एक पूरा उद्योग है। ये उत्पाद उन शौकीनों के लिए हैं जो उन्हें घर पर प्रजनन करते हैं। ऐसे किसानों को यह जानना होगा कि मशरूम कैसे खाते हैं। उत्तर उत्पादकता और श्रम को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेंगे।
और पेय पदार्थों की तैयारी के लिए खाद्य उद्योग में सबसे छोटे सूक्ष्म कवक का उपयोग अक्सर किया जाता है, जिसके उत्पादन में किण्वन प्रक्रिया महत्वपूर्ण होती है। नजरअंदाज नहीं किया, और दवा। एंटीबायोटिक दवाओं के उत्पादन के लिए आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी में, इन सूक्ष्मजीवों के कुछ प्रकार भी उपयोग किए जाते हैं।
मशरूम के खतरे
हालांकि, मशरूम हानिकारक हो सकते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि फाइटोपैथोजेनिक कवक जो एक अस्वास्थ्यकर पारिस्थितिक प्रणाली में विकसित होता है, एक बहुत ही गंभीर सुरक्षा समस्या बन सकता है। आमतौर पर खतरनाक नहीं, कृत्रिम रूप से निर्मित स्थितियों में या मानव गतिविधि के स्थानों में, वे त्वचा रोगों का कारण बन सकते हैं - जिल्द की सूजन, और कभी-कभी आंतरिक अंगों को गंभीर नुकसान - गहरी मायकोसेस। और यह चिंता न केवल लोगों को है, बल्कि जानवरों को भी है।
"पारंपरिक" जहरीले मशरूम के साथ जहर मनुष्यों के लिए एक बहुत बड़ा खतरा हो सकता है। कुछ मामलों में, यहां तक कि मृत्यु भी संभव है। इस तरह के विषाक्तता आमतौर पर अत्यधिक विषैले या हॉलुसीनोजेनिक मशरूम की खपत के कारण होता है।
सरल वर्गीकरण
इन अद्भुत जीवों के बारे में बात करते हुए, मैं इस तरह के एक महत्वपूर्ण और दिलचस्प सवाल का जवाब देना चाहता हूं: "मशरूम कैसे खाते हैं?" उत्तर बहुत ही विविध हैं, और यह इस तथ्य के बावजूद है कि उनमें से ज्यादातर एक ही समूह के हैं - बेसिडियल क्लास। इसके प्रतिनिधियों में प्राकृतिक भोजन के सेवन के मामले में काफी गंभीर अंतर हैं।
यदि हम जंगल के खाद्य उपहारों को वर्गीकृत करते हैं कि कैसे मशरूम उगते हैं और कैसे खाते हैं, तो उन्हें तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
- ह्यूमस सैप्रोट्रॉफ़्स;
- लकड़ी को नष्ट करने वाले मशरूम;
- माइकोराइजा बनना।
ह्यूमस सैप्रोट्रॉफ़्स में उन कवक शामिल होते हैं जिनका माइसेलियम मिट्टी की धरण परत में फैलता है। मशरूम विलुप्त लकड़ी, घास, आदि में संचित कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करते हैं। यह दिलचस्प है कि उनमें से कई खुले स्थानों में उगते हैं - खेत, घास के मैदान, और स्टेप ज़ोन में। इस समूह में मुख्य रूप से ऐसे जाने-माने मशरूम शामिल हैं जैसे कि शैंपेन, रेनकोट और गोबर बीटल। और शिकारी मशरूम कैसे खाते हैं? जब लाभ के लिए कुछ नहीं होता है, तो वे सैप्रोट्रॉफ़ हो जाते हैं। लेकिन वे सभी प्रकार के जीवित सूक्ष्मजीवों को पकड़ना पसंद करते हैं। इसके लिए, शिकारियों के पास विशेष उपकरण होते हैं जो आपको शिकार को पकड़ने की अनुमति देते हैं। सबसे अधिक बार ये कवक के शरीर के चिपचिपा भाग होते हैं: हाइपहाइट, जाल, टहनियाँ। लेकिन ऐसे लोग हैं जो सचमुच पीड़ित का गला घोंटते हैं, आकार में तेजी से बढ़ रहे हैं।
दूसरे समूह का नाम अपने लिए बोलता है। पेड़ को नष्ट करने वाले मशरूम, या ज़ाइलोट्रोफ़्स, आमतौर पर लकड़ी पर रहते हैं। पेड़ों की छाल में लाभकारी गुणों के कारण ऐसे मशरूम की पोषण संबंधी प्रक्रियाएं की जाती हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे मशरूम जंगलों में रहते हैं और बदले में, दो सशर्त समूहों में विभाजित होते हैं: परजीवी मशरूम और सैप्रोट्रॉफ़ मशरूम। इस सवाल का अध्ययन करते समय कि परजीवी कवक कैसे खाते हैं, यह स्पष्ट हो जाता है कि यह वह है जो पेड़ों को नष्ट कर देता है, उनकी छाल पर बसता है। हालांकि उनमें से कुछ पहले से ही मृत लकड़ी पर बढ़ना पसंद करते हैं, जिस तरह से वे सैप्रोट्रॉफ़िक खाते हैं।
अधिकांश कृत्रिम रूप से खेती की जाने वाली मशरूम - ज़ाइलोट्रोफ़्स - सप्रोट्रोफ़्स के उपसमूह से संबंधित हैं। एक नियम के रूप में, वे स्टंप या मृत लकड़ी पर विकसित होते हैं। इस प्रजाति के बीच, यह प्रसिद्ध कस्तूरी मशरूम, ग्रीष्मकालीन मशरूम और शिटेक को ध्यान देने योग्य है। ये मशरूम इस मायने में मूल्यवान हैं कि इन्हें कृत्रिम परिस्थितियों में साल-भर उगाया जा सकता है। विशेष कमरे में, उदाहरण के लिए, वुडवर्किंग उद्योग से अपशिष्ट, एक प्रकार के खेत को व्यवस्थित करना काफी संभव है।
पौधों का सहजीवन
Mycorrhizal कवक, जो तीसरे सशर्त समूह हैं, कृत्रिम खेती के लिए बहुत बदतर हैं। विकास के दौरान, वे बड़े पेड़ों की जड़ों के साथ निकटता से जुड़े होते हैं, जिससे उन पर माइकोराइजा बनता है - एक प्रकार की जड़ प्रणाली। इस मामले में, एक पूर्ण सहजीवन होता है, क्योंकि पेड़ और मशरूम एक दूसरे के लिए समान रूप से उपयोगी होते हैं। लकड़ी मशरूम को वह ऊर्जा प्रदान करती है जिसकी उसे आवश्यकता होती है, और वह बदले में पेड़ को आवश्यक खनिज पोषक तत्व प्रदान करता है। ज्यादातर फास्फोरस और नाइट्रोजन।
मशरूम कैसे खाते हैं? भूमिगत हिस्सा मिट्टी में घनी तरह से फैलता है, मुख्य पौधे की जड़ को ब्रेड करता है और जड़ बाल का कार्य करता है। हाईफे का हिस्सा, मुख्य पेड़ की जड़ प्रणाली में घुसना, उसमें से पोषक तत्वों को निकालता है। एक अन्य एक पानी, खनिज लवण और अन्य घुलनशील पदार्थों को निकालता है, मुख्यतः नाइट्रोजन, मिट्टी से। इस प्रकार प्राप्त पदार्थ मुख्य पौधे की जड़ प्रणाली में आंशिक रूप से प्रवेश करते हैं, और स्वयं कवक के लिए एक पोषण संरचना के रूप में भी काम करते हैं।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि माइकोराइजा एक उच्च पौधे की जड़ प्रणाली के बिना विकसित हो सकता है। लेकिन इस मामले में, इस कवक के फलने वाले शरीर नहीं बनते हैं। यह ठीक उसी तरह होता है जैसे कि इसकी खेती के दौरान और उप-प्रजातियां (ब्राउन बोलेटस, कैप बोलेटस) के करीब होती हैं। यही कारण है कि इस समूह के मशरूम की कृत्रिम रूप से खेती नहीं की जाती है। हालांकि अपवाद के बिना कोई नियम नहीं हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांस और जर्मनी में, काले ट्रफल को उगाना बहुत आम है, जो बीच और ओक के बीजारोपण की जड़ों पर बढ़ता है।
मशरूम क्या खाते हैं?
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम तैयार कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करते हैं। लेकिन फिर भी, कार्बन बेस वाले यौगिकों द्वारा मुख्य भूमिका निभाई जाती है। मशरूम के लिए कार्बन ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। खाद्य मशरूम के पोषण में, नाइट्रोजनस पदार्थों की उपस्थिति महत्वपूर्ण है - वे विकास को उत्तेजित करते हैं। अकार्बनिक पदार्थों की इस खपत के कारण, यह अक्सर कहा जाता है कि मशरूम ऑटोट्रॉफ़िक रूप से खाते हैं। एक नियम के रूप में, ये अमोनियम नाइट्रेट और अमोनियम लवण के डेरिवेटिव हैं। कार्बन और नाइट्रोजन रचनाओं के अलावा, कवक कई खनिज तत्वों - कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस का भी उपयोग करते हैं। और ट्रेस तत्वों के रूप में, मशरूम को तांबा, जस्ता और मैंगनीज जैसे पदार्थों की आवश्यकता होती है।
लेकिन फिर भी, अगर आपसे पूछा जाए कि मशरूम कैसे खाते हैं, तो संक्षिप्त जवाब यह होना चाहिए: हेट्रोट्रॉफ़िक रूप से। इसका मतलब है कि वे कार्बनिक पदार्थों में अकार्बनिक खनिजों को स्वतंत्र रूप से संसाधित नहीं कर सकते हैं। इसलिए, आवश्यक सभी चीजें "जलीय समाधान" के रूप में अवशोषित होती हैं।
इस राज्य के खाद्य प्रतिनिधियों की कृत्रिम खेती में मशरूम कैसे खाया जाता है, इसका ज्ञान होना बहुत जरूरी है। वास्तव में, उनके विकास के लिए एक सक्षम वातावरण का निर्माण सफल औद्योगिक उत्पादन की कुंजी है।
पशु और मशरूम
उपरोक्त तथ्यों के आधार पर, यह स्पष्ट हो जाता है कि मशरूम खाद्य कच्चे माल के दृष्टिकोण से मनुष्यों के लिए काफी गंभीर हैं। लेकिन जीव के बारे में क्या? उनके लिए मशरूम की दुनिया का क्या महत्व है? क्या जानवर मशरूम खाते हैं? इन सवालों का जवाब सबसे आम वन निवासियों की आदतों का विस्तार से अध्ययन करके दिया जा सकता है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई वन जानवर, उदाहरण के लिए, मूस, गिलहरी, भालू, हिरण, उन्हें खाने के लिए काफी इच्छुक हैं।
वन शिकारी मशरूम का आनंद लेने के लिए महान शिकारी के रूप में पहचाने जाते हैं। सच है, वे शायद ही कभी भंडार करते हैं, पृथ्वी पर सभी सबसे स्वादिष्ट खाने को प्राथमिकता देते हैं। जिज्ञासु तथ्य यह है कि किसी कारण से वन स्वर चूहों ने एक मशरूम पैर खाया, जिससे टोपी बरकरार रही। और अगर हम बड़ी संख्या में कैप बोलेटस या बोलेटस कैप को जमीन पर पड़े हुए देखते हैं, तो यह एक निश्चित संकेत है कि इस स्थान पर हाल ही में माउस दावत हुई थी।
पक्षियों के कुछ प्रतिनिधि भी मशरूम से प्यार करते हैं। वे उन्हें विशेष रूप से गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में खाते हैं, सीधे जमीन पर एक टट्टी खाते हैं। मशरूम की लत में, वैज्ञानिकों ने जैस, ब्लैक ग्रूज़ और कुछ किस्मों को देखा है। और यह ठीक ऐसे पक्षी हैं जो वर्तमान उपहारों से काफी दूरदराज के क्षेत्रों में फंगल बीजाणुओं (मल के साथ उन्हें बाहर निकालना) के हस्तांतरण के लिए वन उपहारों के तेजी से वितरण में योगदान करते हैं। यह भी संभव है क्योंकि बीजाणु, पक्षियों के पाचन तंत्र से गुजरते हुए, अंकुरण के लिए उत्तेजना प्राप्त करते हैं।
गिलहरी स्टॉक
अगर हम गिलहरियों के बारे में बात करते हैं, तो गर्मियों में वे जमीन पर सही मशरूम पाते हैं और खाते हैं। सर्दियों में, गिलहरी पहले से कटी हुई चीजों की आपूर्ति करती है। पशु देर से गर्मियों में सर्दियों के लिए मशरूम के साथ पेंट्री को भरना शुरू कर देता है। इसके अलावा, एक दिलचस्प बारीकियों तथ्य यह है कि भंडारण से पहले मशरूम को बाद के क्षय से बचने के लिए धूप में सुखाया जाता है। एक नियम के रूप में, गिलहरी उन्हें पेड़ों पर लटका देती है ताकि वे अन्य शिकारियों के लिए इस उत्पाद पर दावत देने के लिए आसान शिकार न बनें। अक्सर वह शंकुधारी समुद्री मील का उपयोग करती है। बहुत कम बार, प्रोटीन केवल आरामदायक स्टंप और बस चिकनी सतहों पर अपने शिकार देता है।
यदि सितंबर में, जंगल में घूमते हुए, आप कुछ फ़िर या पाइंस को करीब से देखते हैं, तो आप अक्सर इन प्यारे जानवरों की कटाई गतिविधि के निशान देख सकते हैं। खैर, सर्दियों के लिए कटाई की मात्रा का अंदाजा वैज्ञानिकों द्वारा उपलब्ध कराए गए आँकड़ों से लगाया जा सकता है। औसतन, एक गिलहरी एक घोंसले में विभिन्न मशरूमों की 200 इकाइयों को रखती है। काफी प्रभावशाली आंकड़ा, खासकर जब आप समझते हैं कि इन आपूर्ति में एक बड़े हिस्से पर कब्जा है। इस मामले में, सूखे उत्पादों का कुल वजन 600 ग्राम तक पहुंच सकता है। यह कच्चे रूप में एक ही मशरूम के लगभग 6 किलोग्राम के बराबर है।
