मशरूम वन्यजीवों के राज्य के खूबसूरत अजीब प्रतिनिधि हैं, एक दूसरे से अलग रंग, एक टोपी का आकार और यहां तक कि स्वाद भी। उनकी उपस्थिति सरल और अलंकृत, मूल और कैरीकेचर है। शायद हर मशरूम बीनने वाले ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इन प्रोटीन व्यंजनों की कृपा और अनुग्रह की प्रशंसा की।
क्या तुमने कभी एक नारंगी मशरूम भर में आया है? यदि हाँ, तो आपने शायद इसके उज्ज्वल हंसमुख रंग पर ध्यान आकर्षित किया और सोचा - क्या यह खाद्य है? यह लेख इस जीव के लिए समर्पित होगा। एक नारंगी मशरूम क्या है? यह कहां बढ़ता है? क्या इसे खाना संभव है? इसके अलावा, थोड़ा कम हम एक और विश्लेषण करेंगे, कोई कम महत्वपूर्ण सवाल नहीं है: "अखाद्य मशरूम को अखाद्य लोगों से कैसे अलग किया जाए, ताकि भ्रमित न हों और एक घातक गलती करें?"।
जाति
सबसे पहले, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि न तो जीव विज्ञान में और न ही वनस्पति विज्ञान में "नारंगी मशरूम" नामक एक अलग परिवार या प्रजाति है। जब हम जंगल में इस रंग के प्रतिनिधियों से मिलते हैं, तो हम केवल व्यक्तिगत रंग की विविधता के बारे में बात कर रहे हैं, न कि किसी विशेष उप-प्रजाति के सामूहिक नाम के बारे में। किस प्रकार के मशरूम में एक उज्ज्वल, अमीर नारंगी रंग है? आइए संक्षेप में मशरूम परिवारों के कुछ उदाहरणों से परिचित हों और उनकी वृद्धि की स्थितियों का पता लगाएं।
बोलेटस और उसका विवरण
सबसे आम नारंगी मशरूम बोलेटस है। यह परिवार पूरी तरह से खाद्य माना जाता है और कई उप-प्रजातियों को जोड़ता है। सबसे पहले, यह बोलेटस लाल, पीला-भूरा और ओक है। यह उनकी टोपी है जिसमें एक उज्ज्वल, समृद्ध नारंगी रंग है।
लाल बोलेटस (जिसे लाल सिर वाला या क्रायसुक भी कहा जाता है) में बहुत स्वादिष्ट मांसल सफेद मांस होता है। इस प्रकार की एक टोपी व्यास में तीस सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, लेकिन अक्सर आकार चार से पंद्रह सेंटीमीटर तक भिन्न होता है। इस बड़े नारंगी मशरूम की टोपी का रंग अक्सर लाल या लाल रंगों का प्रभुत्व होता है। यहां यह उल्लेखनीय है कि रंग बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, जंगलों में जहां एस्पेन के पेड़ उगते हैं, मशरूम की टोपी में गहरे लाल रंग के रंग होते हैं। यदि पोपलर अधिक सामान्य हैं, तो टोपी थोड़ा भूरा हो जाता है, लेकिन अगर जंगलों को मिलाया जाता है - तो नारंगी या पीले-लाल।
मशरूम के भूरे रंग के पपड़ीदार पैर, नीचे तक फैले हुए, अलग-अलग लंबाई (पांच से पंद्रह सेंटीमीटर से) और मोटाई (डेढ़ से पांच सेंटीमीटर तक) होती है। लाल बोलेटस उन वृक्षों के बारे में नहीं है जिनके साथ यह प्राकृतिक सहजीवन में प्रवेश करता है। वे ओक, सन्टी, बीच, हॉर्नबीम और, ज़ाहिर है, एस्पेन और चिनार हो सकते हैं। कवक की वृद्धि का मौसम जून से अक्टूबर तक है। ज्यादातर यह युवा पेड़ों के नीचे, कच्चे एस्पेन पेड़ों और सड़कों के किनारे भी पाया जा सकता है। किसी भी तैयारी में स्वादिष्ट रेड-हेड। हालांकि, कई लोग उसके पैरों को हटाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे स्वाद में कठोर होते हैं और मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचाने में मुश्किल होते हैं।
पीले-भूरे रंग का बोलेटस नारंगी मशरूम की एक और किस्म है। पांच से पंद्रह सेंटीमीटर व्यास के साथ इसकी गोलार्ध टोपी कभी-कभी 25 सेमी तक पहुंच सकती है। इसमें नारंगी या पीले-भूरे रंग की सूखी, खुरदरी त्वचा होती है। कटने पर मशरूम का घना सफेद रंग नीला होने लगता है। पीले-भूरे रंग के बोलेटस का पैर बहुत मोटा हो सकता है (2-4 सेमी व्यास, कभी-कभी सात सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है)। इसकी लंबाई भी विविध है और पूरे नमूने के मापदंडों पर निर्भर करती है: आठ से पंद्रह सेंटीमीटर और ऊपर। येलो-ब्राउन बोलेटस बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाना पसंद करते हैं। वह मिश्रित वनों और देवदार के पेड़ों में बढ़ना पसंद करता है। पकने का मौसम: जून से सितंबर तक, कभी-कभी नवंबर तक।
रेड-हेडेड ओक (या चुम) एक नारंगी मशरूम है जो हमारे देश के उत्तर में बढ़ता है। यह ओक्स के साथ सहजीवी संघ बनाता है, जो मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक दिखाई देने लगता है। व्यास में ओक obabka के गोलार्द्ध की टोपी आठ और पंद्रह सेंटीमीटर के बीच भिन्न हो सकती है। आमतौर पर उसकी त्वचा में एक नारंगी रंग के साथ चेस्टनट का रंग होता है। गूदा सफेद होता है, जिसमें भूरे-भूरे रंग की नसें होती हैं, और कट पर काले रंग का हो सकता है। कवक के बेलनाकार पैर 10-15 सेंटीमीटर ऊंचे और 2-3 सेमी मोटे होते हैं और आधार पर मोटा हो सकते हैं।
ऐसे आम मशरूम
अदरक नारंगी मशरूम की एक और किस्म है। वे चमकीले नारंगी, यहां तक कि लाल रंग में भिन्न होते हैं। वे अपने स्वाद के लिए बहुत सराहना करते हैं, कुछ उप-प्रजातियों को स्वादिष्ट भी माना जाता है। मशरूम का रंग बीटा-कैरोटीन जैसे पदार्थ के कारण होता है, जिसे उपयोगी ट्रेस तत्वों (बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए) में बदल दिया जाता है।
इसके अलावा, यह परिवार लौह, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम और यहां तक कि कैल्शियम के खनिज लवणों से समृद्ध है। इसके अलावा, इन कवक में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक - लैक्ट्रीओविओलिन होता है, जिसका उपयोग भड़काऊ रोगों के लिए किया जाता है और तपेदिक के उपचार के लिए जटिल चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। चलिए कुछ प्रकार के इन खाद्य नारंगी मशरूम के बारे में बात करते हैं।
अदरक असली
कभी-कभी इसे विनम्रता लैक्टेटर भी कहा जाता है। यह नारंगी में पूरी तरह से रंगने वाले कृषि मशरूम को संदर्भित करता है। व्यास में इस प्रकार की एक चिकनी और चमकदार टोपी 4 से 18 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। गीले मौसम में भूरे धब्बों के साथ इसकी सतह चिपचिपी और स्पर्श के लिए अप्रिय है। पूरे मशरूम की तरह बार-बार और पतली प्लेट, नारंगी, जब दबाया जाता है, तो थोड़ा हरा हो सकता है।
एक कैमिलिना असली का पैर कम (सात सेंटीमीटर तक) और पतला (व्यास में दो सेंटीमीटर), एक नरम प्रकाश फुलाना के साथ कवर किया जा सकता है। घने गूदे में नारंगी रंग भी होता है, जिसे तोड़ने पर हरापन आ जाता है। स्वादिष्ट मिलर अक्सर पाइन या स्प्रूस जंगलों में पाया जाता है, जहां यह घने घास में या काई के बीच छिपा होता है। वृद्धि का मौसम: जुलाई से अक्टूबर तक।
अदरक को सजायें
यह Syroezhkov परिवार से एक नारंगी टोपी के साथ एक मशरूम है। इसका बेलनाकार पैर (तीन से सात सेंटीमीटर ऊंचा और एक सेंटीमीटर मोटा) बल्कि अंदर से भंगुर और खोखला होता है। नारंगी का गूदा, हरे रंग के टूटने पर, इसमें सुगंध और स्वाद होता है। पौधे की छोटी नारंगी टोपी में चार से आठ सेंटीमीटर का व्यास होता है। रिकॉर्ड, अवरोही और अक्सर, टोपी से थोड़ा हल्का होता है। फंगस का रंग पीला गुलाबी और गहरे नारंगी के बीच भिन्न हो सकता है। स्प्रूस मशरूम गर्मियों से शरद ऋतु में शरद ऋतु के जंगलों में उगते हैं, पाइन सुइयों के साथ एक प्राकृतिक कूड़े में छिपते हैं।
लाल केसर वाला दूध
यह कृषि मशरूम की एक और किस्म है। टोपी रंग में नारंगी, स्पर्श करने के लिए घने और मांसल है, व्यास में पांच से पंद्रह सेंटीमीटर तक भिन्न होता है। मशरूम के गूदे में एक सफेद रंग होता है, जिस पर गहरे लाल धब्बे बेतरतीब ढंग से स्थित होते हैं। विराम पर, मांस एक मोटी, रक्त-लाल लाल रंग का रस देता है। बार-बार और पतली प्लेटें, टोपी के नीचे के नीचे रखी जाती हैं, गहरे तौर पर कैमलिना के पैर के साथ उतरती हैं। पैर खुद छोटा है, लगभग चार से छह सेंटीमीटर ऊंचा, नीचे की ओर टीपर। यह पट्टिका के साथ कवर किया गया है और लाल गड्ढों से भरा हुआ है। पैरों का रंग अलग हो सकता है: नारंगी, गुलाबी और यहां तक कि बैंगनी। इस तरह की कवक रूस में व्यापक नहीं है, ज्यादातर पहाड़ी ढलानों के शंकुधारी जंगलों में बढ़ती है।
जापानी भगवा
ये मशरूम प्रिमोर्स्की क्राय की घाटियों में ऊंचे-ऊंचे देवदार के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। छह से आठ सेंटीमीटर व्यास वाले इस प्रजाति के टोपियां सभी प्रकार के गेरू रंग से सजे होते हैं, जबकि प्लेटों में चमकीले, नारंगी रंग के संतृप्त रंग अधिक होते हैं। मशरूम का पैर (पाँच से आठ सेंटीमीटर ऊँचा और एक से दो सेंटीमीटर मोटा) अक्सर अंदर खोखला होता है और भंगुर भी होता है, जिसमें एक चमकीले नारंगी रंग भी होता है।
छोटी किस्में
भालू के कान (या सार्कोसिफ़स स्कारलेट) छोटे नारंगी मशरूम हैं जो दुनिया भर में आम हैं, लेकिन शायद ही कभी लोक खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इन मशरूम का गूदा बहुत लोचदार होता है, लेकिन खाने योग्य, विशेष रूप से गर्म फ्राइंग पैन में तलने के बाद स्वादिष्ट होता है। पांच सेंटीमीटर के व्यास के साथ इस प्रकार के टोपी, आमतौर पर नारंगी-स्कारलेट रंग होते हैं। मशरूम गिर पेड़ की चड्डी पर उगते हैं, मिट्टी या सूखे पत्ते की एक परत के साथ कवर होते हैं। शांत मौसम (शुरुआती वसंत में या सर्दियों में भी) में दिखाई दें।
एक अन्य प्रकार का छोटा मशरूम नारंगी नारंगी है, जो इसकी असामान्य उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। कवक के फलने का शरीर तश्तरी के आकार का है, आकार और आकार में विविध है। ऊंचाई में, यूकेरियोट्स के ये प्रतिनिधि आमतौर पर पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं होते हैं। इस छोटे, उज्ज्वल नारंगी मशरूम में एक पतली, कार्टिलाजिनस लुगदी है, जो स्वाद और सुगंध में सुखद है, साथ ही साथ एक छोटा, थोड़ा स्पष्ट पैर है। ऑरेंज सिलूरिया कई प्रकार के वन स्टैंडों में बढ़ता है, यह पार्कों, लॉन में और पत्थरों के बीच भी पाया जा सकता है। यह गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक मिट्टी में बढ़ता है। आप इस मशरूम को सूखने के बाद पकाने में उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूप में या फ्राइज़ में मिला कर।
असामान्य प्रजातियां
नारंगी मशरूम की प्राकृतिक विविधता के बीच, गैर-मानक रूप भी प्रतिष्ठित हैं। सबसे पहले, यह नारंगी गुलेल और सल्फर-पीला टिंडर है। हॉर्नेट में एक पतली, क्लब के आकार का शरीर का आकार होता है, स्वाद के लिए थोड़ा तिरछा और सुखद होता है। यह गर्मियों के अंत से ठंड तक बढ़ता है, सूखी खुली जगहों और समाशोधन को प्यार करता है। टिंडर कवक, इसके विपरीत, मई में दिखाई देता है और सितंबर तक फल देता है। वन्यजीवों का यह प्रतिनिधि सशर्त रूप से खाद्य है, क्योंकि यह कुछ विषाक्त प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है। मशरूम एक परजीवी है जो पेड़ जैसे कि चिनार, देवदार, ओक, विलो, सन्टी, शाहबलूत, और अखरोट को संक्रमित करता है।
इसका फलित शरीर विषम है, सात सेंटीमीटर मोटा है और टोपी का आकार दस से चालीस सेंटीमीटर है। वजन नौ किलोग्राम तक पहुंच सकता है। एक असामान्य नींबू गंध के साथ मशरूम का गूदा नरम और रसदार, स्वाद में खट्टा होता है। हालांकि, अगर टिंडर फ़नल की उम्र होती है, तो इसके पोषण और सुगंधित गुण जल्दी से बिगड़ जाते हैं। युवा मशरूम उबला हुआ और तले हुए होते हैं, नमकीन बनाने और पाई के लिए भरने के रूप में। सूखने के बाद, वे भंगुर, रेशेदार और बहुत हल्के हो जाते हैं, लंबे समय तक जमे हुए संग्रहीत किए जा सकते हैं। यदि मशरूम पुराना है या शंकुधारी पर बढ़ता है, तो इसे खाना असंभव है, क्योंकि यह सभी प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रियाओं और विषाक्तता का कारण बन सकता है।
chanterelles
Chanterelles एक नारंगी पैर और एक ही टोपी के साथ मशरूम का एक पूरा परिवार है। उनमें से सभी खाद्य नहीं हैं, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है। मशरूम के निम्न नामों को स्वादिष्ट और पौष्टिक माना जाता है: चेंटरटेल मखमली है, चेंटरले काटे जाते हैं और ब्लैकबेरी पीले रंग की होती है।
मखमली चैंटरेल हैट छोटा है, लगभग चार से पांच सेंटीमीटर। पैर भी छोटा है, दो या तीन सेंटीमीटर मापता है। संतरे का मांस नाजुक और स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है। मुख्य रूप से पर्णपाती पौधों के बीच, कवक अम्लीय मिट्टी में बसता है।
फेश्ड चेंटरेल वन्यजीवों का एक बहुत ही सुंदर प्रतिनिधि है, जिसमें तीन से दस सेंटीमीटर तक के रेशेदार फल शरीर होते हैं। यह ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है, जून से अक्टूबर तक बढ़ता है। ज़हरीली चैंटरेलस में झूठी चेंटरेल और ऑलिव ऑम्फालोथ जैसी प्रजातियां शामिल हैं, जो काफी दुर्लभ है, मुख्यतः क्रीमिया में।
विषैला
मिथ्या चैंटरेल एक अप्राप्य नारंगी मशरूम है जो चंटरलेज़ के समान है। इसका दूसरा नाम ऑरेंज टॉकर है। Govorushka टोपी के लाल-नारंगी रंग और लगभग एक किनारों के साथ-साथ एक अप्रिय गंध के साथ अपने खाद्य समकक्षों से अलग है। मशरूम की टोपी दो और छह सेंटीमीटर व्यास के बीच भिन्न होती है, और डंठल, आमतौर पर बहुत कम, शायद ही कभी चार सेंटीमीटर तक पहुंचता है। और फिर भी, गलत चेंटरली को सशर्त रूप से अखाद्य उत्पाद माना जाता है, क्योंकि यह लंबे और गहन ताप उपचार के बाद अन्य देशों के पाक में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
कोबवे नारंगी-लाल एक अन्य प्रकार का जहरीला मशरूम है जिसे घातक माना जाता है। केंद्र में कोब्वेब के गोलार्द्ध के सिर में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, और पैर, ऊंचाई में छोटा, आधार के लिए टेपर।
इसलिए, हमने नारंगी रंगों के साथ विभिन्न मशरूमों के विवरण की संक्षिप्त जांच की। अब, चलिए चर्चा करते हैं कि खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए।
