शरद ऋतु की अवधि में, मशरूम चुनने का सवाल हमेशा प्रासंगिक होता है। सभी लोग कुछ किस्मों में पारंगत नहीं होते हैं। हमारे लेख में हम आम लैक्टेरियस के बारे में बात करना चाहते हैं। यह किस प्रकार का मशरूम है, यह कैसा दिखता है और यह खाद्य है?
कवक का नाम किससे संबंधित है?
कॉमन मिलर एक सशर्त रूप से खाद्य कवक है जो रसूला परिवार से संबंधित है। इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि इसके गूदे में दूधिया रस के साथ नलिकाएं होती हैं। जैसे ही फलने वाला शरीर थोड़ा क्षतिग्रस्त होता है, रस बाहर निकलने लगता है। सूखे वर्षों में बहुत पुराने नमूनों में दूधिया द्रव नहीं हो सकता है।
मिलर साधारण: फोटो और विवरण
मिलर्स रसूला परिवार के लैमेलर मशरूम हैं। त्रिज्या में, मशरूम की टोपी 4 से 11 सेंटीमीटर तक हो सकती है। इसकी सतह हमेशा चमकती है, यहां तक कि धूप में लेकिन शुष्क मौसम। इस पर वृत्त ऊपर से दिखाई देते हैं। मशरूम की उम्र के साथ, टोपी का रंग बदल जाता है। यदि युवा प्रतिनिधियों के पास एक गहरे भूरे रंग का रंग और एक टोपी का उत्तल आकार है, तो पुराने एक बकाइन या भूरे रंग का रंग प्राप्त करते हैं, और बाद में - पीला और जंग खाए हुए। टोपी धीरे-धीरे चापलूसी और यहां तक कि उदास हो जाती है। इसकी सतह काफी घनी है, और कभी-कभी इस पर गड्ढे भी होते हैं। टोपी के किनारों में एक लहराती या घुमावदार आकृति हो सकती है, और अक्सर यहां तक कि अंदर की ओर भी लपेटी जा सकती है।
पैरों की ऊंचाई 8-10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। इसे ग्रे या लाल रंग में रंगा जा सकता है। पैरों का आकार बेलनाकार होता है। लेकिन अंदर ही खाली है। आम मिलर में एक अविश्वसनीय रूप से भंगुर, लेकिन घने गूदा होता है। वह आसानी से टूट जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं हैं। मशरूम के अंदर का गूदा सफेद होता है, लेकिन सतह पर यह भूरे रंग का होता है। दूधिया रस उसे कड़वा बनाता है। हवा के संपर्क में आने पर, दूधिया द्रव पीला हो जाता है।
अधिकांश दूधियों को विशेषज्ञों द्वारा बहुत कास्टिक रस के कारण अखाद्य के रूप में मान्यता दी गई थी। हालांकि, कवक प्रजातियों के बीच अंतर करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है, क्योंकि वे बहुत समान हैं। यहां तक कि अनुभवी मशरूम पिकर हमेशा इस कार्य से सामना नहीं करते हैं। इसलिए, नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को टोकरी में ले जाने की आवश्यकता नहीं है। दूधियों में कोई दुआ नहीं है।
लोगों में इस तरह के मशरूम को अलग तरह से कहा जाता है: एल्डर महिला, स्मूथी, खोखले, ग्रे स्तन, पीले खोखले।
दूधवाले कहाँ बढ़ते हैं
जुलाई के दूसरे भाग में पहले साधारण दूधवाले दिखाई देते हैं। आप सितंबर के अंत तक उन्हें एकत्र कर सकते हैं। गीले बारिश के मौसम में, मशरूम निश्चित रूप से सक्रिय रूप से बढ़ता है। वे नम स्थानों को पसंद करते हैं, और इसलिए मिश्रित, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में तराई में बढ़ते हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें बर्च के पेड़ या कोनिफ़र के तहत एकत्र किया जाता है। मशरूम काई या लंबी घास में छिप जाते हैं। कीड़े दूधियों को नहीं छूते। तालाबों और दलदल के किनारे भी मशरूम उगते हैं। लेकिन गर्म क्षेत्र मशरूम को पसंद नहीं करते हैं, अधिक मध्यम अक्षांशों को प्राथमिकता देते हैं। इसलिए, वे यूरोपीय देशों के जंगलों में पाए जाते हैं, रूस के मध्य और मध्य क्षेत्रों में, उराल में, पश्चिमी साइबेरिया में और सुदूर पूर्व में भी।
सामान्य लैक्टेरियस मशरूम (फोटो और विवरण लेख में दिए गए हैं) के कई प्रकार हैं। हालांकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बाह्य रूप से उनके बीच अंतर करना मुश्किल है। इसलिए, कुछ किस्मों पर अधिक विस्तार से ध्यान देना उचित है।
गर्म दूध मशरूम
दूधिया दूधिया दूधिया एक सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति है। हमारे जंगलों में ऐसा बहुत कम होता है। एक नियम के रूप में, यह मिट्टी की भूमि पर बढ़ता है। यह झाड़ियों के बीच अच्छी तरह से रोशनी वाले जंगलों में भी बढ़ सकता है। ज्यादातर मशरूम व्यक्तिगत रूप से और केवल कभी-कभी समूहों में बढ़ते हैं। आप अगस्त की शुरुआत से लेकर अक्टूबर की शुरुआत तक उनसे मिल सकते हैं। मशरूम की एक छोटी टोपी होती है, जिसका व्यास लगभग छह सेंटीमीटर होता है। यह स्पर्श करने के लिए चिकनी है और केंद्र में थोड़ा अवतल है। शीर्ष पर, इसे ग्रे-बेज रंग में चित्रित किया गया है। मशरूम में बहुत कास्टिक दूधिया रस होता है, जो हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। मशरूम के पैर को टोपी के समान रंग में चित्रित किया गया है। इस तरह का लैक्टेरियस तीसरी श्रेणी का है। इस तरह के मशरूम केवल नमकीन हो सकते हैं, और उन्हें पहले उबला हुआ या भिगोया जाना चाहिए।
कपूर कपूर
एक अन्य प्रकार का आम लैक्टेरियस (फोटो लेख में दिया गया है) कपूर लैक्टिक है। हमारे जंगलों में इस तरह के एक मशरूम का मिलना भी कभी-कभार नहीं हो सकता। अकेले वे विकसित नहीं होते हैं, लेकिन समूहों में इकट्ठा होते हैं। वे जुलाई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक बढ़ते हैं। मशरूम की पैदावार पूरी तरह से मौसम की स्थिति से स्वतंत्र है। वे किसी भी जंगलों में नम स्थानों पर बढ़ते हैं।
कैम्फर लैक्टेरियस में उत्तल ट्यूबरकल टोपी होती है। पुराने मशरूम में, यह कीप के आकार का हो जाता है। कैप के किनारे असमान होते हैं, जिसमें एक विशेषता उच्छेदन होता है। मशरूम का रंग भूरा हो सकता है और लाल-नारंगी रंग तक पहुंच सकता है। और टोपी के केंद्र में एक गहरे बैंगनी क्षेत्र है।
चिपचिपा दूधिया
स्टिकी मिलर - सशर्त रूप से खाद्य, कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, और अखाद्य, दूसरों के अनुसार। उसकी टोपी का आकार औसत है, लगभग पांच सेंटीमीटर। युवा मशरूम में, इसका उत्तल आकार होता है, और पुराने लोगों में, इसके विपरीत, यह अवतल होता है। टोपियां ग्रे रंग की हैं और एक जैतून टिंट है, लेकिन भूरे रंग के नमूने भी पाए जाते हैं। ज्यादातर, इस प्रकार के दूध देने वाले पर्णपाती जंगलों में या गर्मियों के बीच में स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के बीच पाए जा सकते हैं।
दूधिया गुलाबी ग्रे
लोग इस प्रकार के लैक्टिक को कई तरह से कहते हैं - एक अखाद्य लैक्टेरियस, एक एम्बर लैक्टिक, एक गुलाबी-ग्रे गांठ, आदि। ग्रे-गुलाबी लैक्टिक एक अखाद्य मशरूम माना जाता है।
उनकी टोपी में एक ग्रे-गुलाबी रंग है, यही वजह है कि उन्हें अपना नाम मिला। व्यास में, यह 8 से 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। टोपी में एक गोल आकार होता है। इसके मध्य भाग में एक ट्यूबरकल या एक खोखला हो सकता है। युवा मशरूम में, टोपी के किनारे साफ-सुथरे होते हैं और अंदर की ओर मुड़े होते हैं। उम्र के साथ, किनारों को प्रकट करना शुरू हो जाता है। सामान्य तौर पर, इस किस्म के कवक का रंग वर्णन करना बहुत मुश्किल है। भूरे भूरे और गुलाबी शेड हैं। टोपी की सतह सूखी और मखमली है।
मशरूम का गूदा मोटा और भंगुर होता है। इसमें बहुत तीव्र सुगंध और एक जलती हुई स्वाद है। मिल्की के रस में पानी की उपस्थिति होती है और इसे कम मात्रा में आवंटित किया जाता है। वयस्क मशरूम में रस बिल्कुल नहीं हो सकता है। मशरूम के मोटे और छोटे पैर, एक नियम के रूप में, ऊंचाई में 5-8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होते हैं। ऐसे मामलों में जहां लैक्टेरियस ग्रे-गुलाबी है (फोटो और विवरण लेख में दिया गया है) काई में बढ़ता है, पैरों की ऊंचाई अधिक बड़ी हो सकती है।
जहां अखाद्य स्तन बढ़ते हैं
दूधिया ग्रे-गुलाबी - एक मशरूम जो दलदलों में बढ़ता है। यह पाइन और बिर्च के बीच, काई में पाया जा सकता है। यह अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है। अनुकूल परिस्थितियों की शुरुआत के साथ, बहुत सारे मशरूम हो सकते हैं।
रूस में इस तरह के मशरूम को अक्सर सशर्त रूप से खाद्य के रूप में संदर्भित किया जाता है। लेकिन विदेशी साहित्य में इसे थोड़ा जहरीला के रूप में परिभाषित किया गया है। और हमारे देश में ऐसे मशरूम को अक्सर अखाद्य माना जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रजाति को कम मूल्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसलिए, वाणिज्यिक किस्मों की पूर्ण अनुपस्थिति में एक लैक्टेरियस को इकट्ठा करना समझ में आता है। मशरूम में एक बहुत मजबूत विशिष्ट गंध होती है, जो आमतौर पर मशरूम पिकर को हतोत्साहित करती है।
संबंधित प्रजातियां
अखाद्य भार से संबंधित प्रजातियां हैं जो विभिन्न क्षेत्रों में बढ़ती हैं। उनमें से एक ज़ोनलेस लैक्टिफ़ेर है, जो यूरेशिया में आम है। ऐसा मशरूम पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। यह समूह और अकेले दोनों में विकसित हो सकता है। वे जुलाई से सितंबर तक दिखाई देते हैं, लेकिन दुबले वर्षों में वे बिल्कुल नहीं बढ़ सकते हैं।
ज़ोनलेस मिलर खाद्य मशरूम का है। यह अचार और अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा है। खाना पकाने के लिए, केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
एक अन्य संबंधित प्रजाति ओक, या आंचल की एक गांठ है। यह सर्वव्यापी है, बर्च, बीच और ओक के साथ व्यापक-वनों को पसंद करता है। ओक लोफ़ सशर्त रूप से खाद्य है, इसलिए, खाना पकाने से पहले अनावश्यक कड़वाहट को हटाने के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है।
खाद्य दूध देने वाले
जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, आम लैक्टेरियस मशरूम में समान किस्में हैं। इससे पहले, हमने कुछ प्रकार के खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों को सूचीबद्ध किया। वे बकाइन बकाइन, तीखे, सुगंधित, फीका, सफेद, भूरा भी शामिल हैं।
दूध पीने वालों में ज़हरीले प्रतिनिधि भी शामिल हैं जो मनुष्यों के लिए अविश्वसनीय रूप से खतरनाक हैं। इस तरह के मशरूम को कभी भी अपनी टोकरी में नहीं रखना चाहिए। दूध इकट्ठा करते समय, आपको जहरीला मशरूम नहीं लेने के लिए बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। और इसके लिए यह विचार करना आवश्यक है कि अखाद्य प्रजातियां कैसी दिखती हैं।
Mlechnik थायराइड
थायराइड दूधिया एक जहरीली प्रजाति है। मशरूम की टोपी पांच सेंटीमीटर व्यास में पहुंचती है। एक युवा अवस्था में, इसमें घुमावदार किनारे होते हैं, जो बाद में धीरे-धीरे खुलते हैं। टोपी की सतह को बहुत सारे बलगम के साथ कवर किया गया है। टोपी को भूरे या भूरे रंग के टिंट के साथ पीले रंग से चित्रित किया गया है। जब दबाया जाता है, तो इसका रंग ग्रे या भूरा हो जाता है। अन्य किस्मों की तरह थायराइड मिलर में दूधिया रस होता है, जो पहले सफेद निकलता है, और फिर नीला हो जाता है।
अन्य प्रकार के जहरीले दूधिया
दूधिया ग्रे भी जहरीली किस्मों से संबंधित है। इसका नाम विशद रूप से इसकी विशेषता बताता है। मशरूम की टोपी छोटी है, व्यास में तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं पहुंचता है, इसे ग्रे में चित्रित किया गया है। मशरूम पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं।
अन्य जहरीले रूपों में, एक गुलाबी, गहरे भूरे, हल्के चिपचिपा, भूरा, बकाइन, कड़वा, गीला, पानी-दूधिया दूधिया, काँटेदार भेद कर सकता है।
लैक्टिक के नुकसान और लाभ
आम लैक्टेरियस कवक (फोटो लेख में दिया गया है) में अमीनो एसिड - ल्यूसीन, ग्लूटामाइन, टायरोसिन और आर्जिनिन होते हैं। इसके अलावा, लुगदी में फैटी एसिड होते हैं: स्टीयरिक, ब्यूटिरिक, पामिटिक और एसिटिक। मशरूम आवश्यक तेलों, फॉस्फेटाइड्स और लिपिड्स में समृद्ध हैं। आम मिल्कवीड (चिकना) में फाइबर और ग्लाइकोजन होता है, लेकिन इसमें कोई स्टार्च नहीं होता है। कोई कम दिलचस्प कवक के ट्रेस तत्वों का सेट नहीं है: सीए, के, पी, जे, क्यू, जेडएन, अस। हैरानी की बात है कि कुछ किस्मों में, लैक्टिरियोविओलिन नामक एक एंटीबायोटिक पाया गया था जो तपेदिक से लड़ने में प्रभावी है।
दूधियों की अन्य किस्मों का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, उदाहरण के लिए, पित्त पथरी की बीमारी, शुद्ध और तीव्र नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ। और कुछ में एक जीवाणुरोधी पदार्थ होता है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस से मुकाबला करने में प्रभावी होता है।
आम मिलर नमकीन और अचार बनाने के लिए एक उत्कृष्ट मशरूम है। इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान, इसमें एक किण्वन प्रक्रिया होती है, जिसके कारण एक विशेषता खट्टा स्वाद दिखाई देता है, जिसे रूसी अचार में बहुत सराहना की जाती है। मिलर एक मांसल मशरूम है, इसलिए इसे अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए उबालने के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।
मशरूम में मौजूद अधिकांश कड़वाहट गर्मी उपचार के दौरान गायब हो जाती है, इसलिए ध्यान से तले हुए लैक्टिक को भी खाया जा सकता है। समाप्त होने पर, स्मूदी में एक विशेषता थोड़ा कड़वा स्वाद होगा, जैसे कि काली मिर्च के साथ अनुभवी। उत्तरी लोगों को लंबे समय से दूधिया लोगों द्वारा खाना पकाने में उपयोग करके सम्मानित किया गया है। मशरूम की प्राकृतिक कड़वाहट से कीट दूर हो जाते हैं। इस कारण से, स्मूथी कम से कम सभी प्रकार के कीड़े और कीड़े से प्रभावित होते हैं। उदाहरण के लिए, फिनलैंड में, अनादिकाल से, ग्रिल या अलाव पर दूध बनाने वालों के लिए एक नुस्खा है।
फिर भी, अत्यधिक सावधानी के साथ चिकनाई खाना बनाना आवश्यक है, क्योंकि ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। मशरूम को पहले से भिगो दें। यह दूध के रस की कड़वाहट को बेअसर करने के लिए किया जाता है, जिससे लोगों को खाने के विकार, दस्त और उल्टी हो सकती है।
