जिन लोगों ने जीवन में सफलता हासिल की है, वे हमेशा दूसरों में रुचि जगाते हैं। और एक व्यक्ति जो एक पाक विशेषज्ञ, लेखक और टीवी प्रस्तोता की प्रतिभा को जोड़ता है, वह लोकप्रियता के लिए प्रयासरत है। ऐसा बहुआयामी व्यक्तित्व एंथनी बॉर्डिन का है।
लापरवाह युवा
टोनी का जन्म न्यूयॉर्क में जून 1956 में हुआ था। जल्द ही, लड़के का परिवार न्यू जर्सी चला गया।
एंथोनी एक कठिन किशोर था, जो अक्सर अपने विद्रोही स्वभाव को दिखाता था। अठारह साल की उम्र में, वह प्रकाश और फिर कठोर दवाओं का आदी हो गया। कभी-कभी उसे डीलर से अगली खुराक खरीदने के लिए चीजें बेचनी पड़ती थीं। उन वर्षों में, कोई भी अव्यवस्थित युवाओं में भविष्य के सम्मानित व्यवसायी पर विचार नहीं कर सकता था।
हूट व्यंजनों की दुनिया में कांटेदार पथ
पैसे की निरंतर कमी ने प्रोविनेटाउन के एक रेस्तरां में एंथोनी को डिशवॉशर प्राप्त करने के लिए मजबूर किया। यह घटना उनके करियर की शुरुआत थी।
पहली बार काम पर जाने से, एंथनी ने कुक को बहिनों के रूप में प्रतिनिधित्व किया, सलाद के पत्ते बिछाए और व्हीप्ड क्रीम के साथ पेस्ट्री सजाए। वास्तविकता ने उसे मारा। क्रूर पुरुषों ने रसोई में काम किया, अशिष्ट और आत्मविश्वास से भरा, चाकू से लटका दिया जो खंजर जैसा था। वे मजबूत तंबाकू धूम्रपान करते थे, कई भाषाओं में शपथ ले सकते थे, और सुंदर महिलाओं के साथ सफलता का आनंद ले सकते थे।
रसोई एक छोटे से राज्य की तरह थी जहाँ इसके कठोर कानूनों का शासन था। खुद के लिए अप्रत्याशित रूप से, एंथनी बॉर्डिन ने महसूस किया कि वह इस दुनिया का हिस्सा बनना चाहता था। कुछ समय बाद, उन्होंने खुद मेयोनेज़ के साथ ख़ुशी-ख़ुशी सलाद पहने, व्हीप्ड क्रीम के साथ शैम्पेन के गिलास सजाए और पाक कला की मूल बातें समझीं।
जल्द ही, टोनी ने जिस संस्थान में काम किया, उसे प्रतियोगियों ने खरीद लिया। युवक समझ गया कि वह अभी तक पेशेवर शेफ के साथ एक पेटू रेस्तरां में काम करने के लिए तैयार नहीं था। 1978 में, Bourdain ने अमेरिकी पाक संस्थान में प्रवेश किया।
जब एक बुद्धिमान प्रबंधक एक प्रतिभाशाली कुक की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण होता है
अध्ययन के वर्षों में, एंथोनी बॉर्डिन न केवल एक कुशल रसोइया बन गए, बल्कि चरित्र की ताकत भी हासिल कर ली। सब्जियों को काटने और मांस भूनने के यांत्रिक कार्य ने उन्हें रुचि नहीं दी।
अपने सहपाठियों और दोस्त दिमित्री के साथ, टोनी एक भोज कंपनी खोलता है। यहां, दो प्रतिभाशाली शेफ की कल्पना सीमित नहीं है। उन्होंने मेहमानों को उत्तम और असामान्य रूप से सजाए गए व्यंजन पेश किए। केवल नींबू की जेली पर रखी सरसों, शतावरी और तुलसी के पत्तों से पनीर की दस किस्में या मोना लिसा के चेहरे से बनी चीनी दीवार क्या है।
लेकिन टोनी और डेमेट्रियस की महत्वाकांक्षा केवल सर्विसिंग कॉरपोरेट पार्टियों तक सीमित नहीं थी। जब अकादमी में उनके दोस्त, जिनके लिए धनी माता-पिता ने अपना रेस्तरां प्रस्तुत किया, उन्होंने कहा कि वह अच्छे रसोइयों की तलाश कर रहे थे, लोग तुरंत सहमत हो गए। एक नया मेनू विकसित किया गया था जिसमें सबसे अच्छा और सबसे मूल व्यंजन शामिल थे। दुर्भाग्य से, मेहमानों की एक छोटी संख्या और व्यावसायिक विकास के लिए एक सक्षम प्रबंधन रणनीति की कमी ने संस्था को दिवालियापन के लिए प्रेरित किया।
यह तब था जब एंथनी ने महसूस किया कि एक रेस्तरां की समृद्धि न केवल कुक पर निर्भर करती है, बल्कि मालिक की कर, विज्ञापन, लेखांकन और व्यवसाय करने की अन्य सूक्ष्मताओं को समझने की क्षमता पर भी निर्भर करती है।
1998 में, कई कठिनाइयों से गुजरने के बाद, उतार-चढ़ाव, उथल-पुथल और निराशा का अनुभव करते हुए, एंथनी बॉर्डिन न्यूयॉर्क में कुलीन प्रतिष्ठानों में से एक में शेफ बन जाता है। कुछ साल बाद उन्होंने अपना पहला रेस्तरां खोला।
पाठकों की पहचान और सहकर्मियों से घृणा
बॉर्डन व्यापक रूप से 2000 में प्रकाशित अपनी पुस्तक सीक्रेट्स ऑफ द किचन के लिए जाना जाता है। इसमें, टोनी पाठक को उन सभी रहस्यों का खुलासा करता है जो कई रेस्तरां में रिसोर्ट का उपयोग करता है। उदाहरण के लिए, यह बताता है कि पेश किए गए व्यंजनों में से आधे व्यंजन कल के भोजन के अवशेष से बने हैं, या सॉस की एक बहुतायत एक असफल रूप से तैयार पकवान को छुपाती है।
कई प्रतिष्ठित रसोइयों ने द सीक्रेट ऑफ द किचन को पढ़ने के बाद, एंथनी को बताया कि उसने सार्वजनिक रूप से गंदे लिनेन बनाने की हिम्मत करते हुए एक बड़ी गलती की है। कम नाजुक सहयोगियों ने बोर्दाइन पर पेशे के साथ विश्वासघात और विश्वासघात का आरोप लगाया।
मूल लेखक की शैली में लिखे गए इस काम को पाठकों ने पसंद किया। एंथनी बॉर्डिन की अगली किताब, फाइंडिंग द परफेक्ट फूड, एक बेस्टसेलर बन गई है। एक प्रसिद्ध रसोइया की प्रत्येक रचना को उसका पाठक मिला। कुल मिलाकर, बॉरदीन ने 10 से अधिक किताबें लिखीं।
