सोरघम एक अनोखा पौधा है जिसका इतिहास कई सदियों पहले का है। भारत, चीन और अफ्रीका में इसका उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता था, जिससे बाद में केक बेक किए जाते थे। इस तथ्य के बावजूद कि समय के साथ, सोरघम ने जमीन खोना शुरू कर दिया, दुनिया में इस अनाज का लगभग 70 मिलियन टन सालाना काटा जाता है। इस लेख को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि शर्बत क्या है।
यह फसल कहाँ उगाई जाती है?
इस पौधे का दूसरा नाम है। कुछ देशों में, इसे सूडान घास के रूप में जाना जाता है। इसकी मातृभूमि को अफ्रीका का उत्तर-पूर्वी हिस्सा माना जा सकता है। उन्होंने इस संस्कृति को ईसा पूर्व छठी शताब्दी में विकसित करना शुरू किया। प्राचीन समय में, यह पूरे अफ्रीकी महाद्वीप में व्यापक था। आज तक, इसके निवासी भोजन के लिए इस अनाज का उपयोग करते हैं। जो लोग यह नहीं जानते हैं कि शर्बत क्या है, यह निश्चित रूप से दिलचस्प होगा कि उन्होंने इसे केवल 15 वीं शताब्दी में यूरोप में खेती करना शुरू किया, और वे इसे दो अन्य शताब्दियों के बाद अमेरिका ले आए। इथियोपिया और सूडान अभी भी बड़ी संख्या में इस पौधे की खेती करते हैं।
सोरघम: विवरण
यह थर्मोफिलिक संयंत्र न केवल एक वर्ष का हो सकता है, बल्कि बारहमासी भी हो सकता है। बाह्य रूप से, यह आम मकई के समान है। स्पंजी ऊतक से भरा एक मोटी, ठोस, सीधा, अच्छी तरह से पत्तेदार स्टेम की ऊंचाई अक्सर तीन मीटर तक पहुंचती है। इस संस्कृति में एक अच्छी तरह से विकसित रेशेदार जड़ प्रणाली है। यह मिट्टी में गहराई से प्रवेश करता है और 60 सेंटीमीटर से डेढ़ मीटर की दूरी पर विभिन्न दिशाओं में विचरण करता है। जो लोग सोरघम में रुचि रखते हैं, उन्हें यह पता लगाने के लिए दर्द नहीं होता है कि इस पौधे की पुष्पक्रम को एक पुरी कहा जाता है, और फल को अनाज कहा जाता है। अनाज अपने आप में एक अलग रंग है। इसका दाना सफेद या काला हो सकता है।
इस सूखा सहिष्णु पौधे की खेती गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में की जाती है। इस मामले में, इसकी उपज प्रति हेक्टेयर लगभग 20 सेंटीमीटर है। कम उगने वाली किस्मों को अनाज पर उगाया जाता है।
सोरघम की लोकप्रिय किस्में
आधुनिक वैज्ञानिक इस अनाज की साठ से अधिक खेती और जंगली किस्मों को जानते हैं। उनमें से अधिकांश एशिया, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका, यूक्रेन, मोल्दोवा, रूस और यूरोप के दक्षिण-पश्चिमी हिस्से में बढ़ता है। सबसे लोकप्रिय ऐसी किस्में हैं:
- अनाज का शर्बत, जिसकी एक फोटो इस लेख में प्रस्तुत की जाएगी। नेत्रहीन, यह बाजरा के समान है। इस पौधे के बीज हल्के पीले या काले-भूरे रंग के होते हैं। वे मुख्य रूप से अनाज, स्टार्च, आटा और शराब के औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं। रोटी और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को जमीनी अनाज से पकाया जाता है।
- चीनी के शर्बत, जिनमें से उपजी का उपयोग व्यापक रूप से गुड़ और मीठे सिरप के निर्माण के लिए औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है।
- ग्रैडो सोरघम, एक नरम कोर की विशेषता है, जिसके कारण इसे पशुधन के लिए फ़ीड के रूप में उपयोग किया जाता है।
- टेक्निकल सोरघम, का उपयोग वैटरवर्क, पेपर और यहां तक कि घर के झाड़ू बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले भूसे के कारण होता है।
- नींबू का शर्बत, प्रभावी रूप से सभी प्रकार के मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। यह अदरक और गर्म मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बाकी सभी चीजों के अलावा, इससे आवश्यक तेल का उत्पादन किया जाता है, जिसका उपयोग खाद्य, इत्र और दवा उद्योगों में सफलतापूर्वक किया जाता है।
ऊर्जा मूल्य और टोना की संरचना
इस अनाज के एक सौ ग्राम में लगभग 68 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसके अलावा इसकी संरचना में राख, फाइबर, पानी, वसा और प्रोटीन हैं। जो लोग पहले से ही समझते हैं कि शर्बत क्या है, यह पता लगाना उपयोगी होगा कि इसका ऊर्जा मूल्य 340 किलोकलरीज है।
इसमें काफी मात्रा में राइबोफ्लेविन, बायोटिन, थायमिन, नियासिन, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। संयंत्र विभिन्न सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों में भी समृद्ध है, जिनमें जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और सेलेनियम शामिल हैं। इसकी संरचना में मोलिब्डेनम, लोहा और तांबा जैसे पदार्थ भी हैं।
