हम लंबे समय से मशरूम उठा रहे हैं। प्राचीन रूस के दिनों में, गर्मियों और शरद ऋतु के मौसम में, पूरे परिवार पूरे सर्दियों के लिए इन उपहारों को तैयार करने के लिए जंगल में चले गए। मशरूम, मशरूम, चैंटरेल और, निश्चित रूप से, पोर्सिनी मशरूम, जो रूसी कहावत, कहावत, परियों की कहानियों में बहुत बार उल्लेख किया जाता है।
सीएफ, जिसकी किस्में इस बात पर निर्भर करती हैं कि यह कहाँ बढ़ता है, किसी भी रूप में खाया जाता है: तला हुआ, स्टू, उबला हुआ। इसे सुखाया, अचार, डिब्बाबंद किया जा सकता है। इस मामले में, अधिकांश उपयोगी गुण संरक्षित हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम शोरबा मांस की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, और सूखे पोर्चिनी मशरूम चिकन अंडे से दोगुना अधिक हैं। पोर्सिनी मशरूम में पाए जाने वाले पदार्थों में टॉनिक और एंटीट्यूमोर गुण होते हैं। इसका अर्क एक बार शीतदंश का इलाज करने के लिए इस्तेमाल किया गया था।
ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका के अपवाद के साथ, लगभग किसी भी महाद्वीप पर दरारें बढ़ती हैं। वे देर से शरद ऋतु तक गर्मियों में बढ़ते हैं, लेकिन लगातार नहीं, लेकिन लहरों में जो स्थानीय और मौसम की स्थिति पर निर्भर करते हैं। पहली लहर आमतौर पर जून के अंत और जुलाई की शुरुआत में होती है। सबसे फलदायी अगस्त की दूसरी छमाही में और सितंबर की शुरुआत में आता है। तीसरी लहर अप्रत्याशित शरद ऋतु के मौसम पर निर्भर करती है और शायद आती भी नहीं है। सीएफ, जिसकी किस्में विविध हैं, बहुत तेजी से नहीं बढ़ती हैं। भ्रूण के विकास से परिपक्व कवक तक गुजरने वाला समय औसतन एक सप्ताह है। इसके अलावा, वे एक नियम के रूप में, परिवारों में बढ़ते हैं। इसलिए, इस सुंदर आदमी को जंगल में पाए जाने के बाद, आपको सावधानी से चारों ओर देखना चाहिए: निश्चित रूप से, एक से अधिक आस-पास कहीं पाया जाएगा।
वे सन्टी या मिश्रित जंगलों में बसना पसंद करते हैं। एक सफेद मशरूम में, टोपी का रंग बहुत अलग हो सकता है: भूरा, हल्का भूरा, रेत। अधिक नमी के साथ, यह थोड़ा श्लेष्म हो सकता है। पैर मोटा है, अंडाकार है, उम्र के साथ कुछ लम्बा है, नीचे मोटा है। मांस सफेद है, लेकिन कटने पर यह थोड़ा नीला हो सकता है। सूखने के बाद, नीले रंग का टिंट गायब हो जाता है, और मशरूम फिर से सफेद हो जाता है।
प्रसिद्ध सोवियत वैज्ञानिक बी.पी. वासिलकोव, जिन्होंने मशरूम का अध्ययन किया और कई वैज्ञानिक कार्यों के लेखक हैं, में मौसम, जलवायु और अन्य बाहरी स्थितियों के आधार पर गोरों की 18 प्रजातियों का वर्णन किया गया है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सफेद कवक, जिनमें से किस्मों के विभिन्न रूप हो सकते हैं, एक प्रजाति के हैं - बोलेटस एडुलिस। हालांकि, कुछ वैज्ञानिकों ने जो इसी तरह के अध्ययन किए, उनका मानना है कि उनमें से 4 स्वतंत्र प्रजातियां हैं।
विभिन्न प्रकार के
हमारे जंगलों में, निम्नलिखित उप-प्रजातियां सबसे अधिक बार पाई जाती हैं:
- गहरा पीतल। इसमें विभिन्न रंगों (भूरे, तंबाकू, गहरे भूरे, हरे रंग की टिंट के साथ) की झुर्रियों वाली गहरी टोपी है। वह एक गर्म जलवायु में बसना पसंद करता है: बीच में, दक्षिणी या पश्चिमी क्षेत्रों के सींग, ओक के जंगलों में।
- नेट। टोपी आमतौर पर केंद्र में छोटी दरारें और तराजू के साथ हल्के रंगों (स्ट्रॉ-बफी, क्रीम) होती है। ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है। पैर छोटा है, आकार में बेलनाकार है, इस पर एक प्रकाश जाल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। अधिकांश अक्सर पहाड़ ओक या हॉर्नबीम जंगलों में पाए जाते हैं।
- ओक (ओक वन)। हल्के भूरे रंग की टोपी के साथ इस मशरूम को कभी-कभी एक अलग प्रजाति माना जाता है।
- बिर्च। शीर्ष का रंग भूरा होता है, लेकिन यह हल्का (लगभग सफेद) भी होता है। पैर एक पैटर्न पैटर्न के साथ घने, क्लब के आकार का है। ट्यूबलर सतह पीले रंग की होती है।
- स्प्रूस। टोपी भूरे रंग की है, थोड़ा तेज आकार के साथ। पीले hues में ट्यूबलर सतह। इस मशरूम के घने सफेद मांस, जिसमें एक सुखद गंध है, काटते समय रंग नहीं बदलता है।
- चीड़ का पेड़। इसकी एक बड़ी भूरी टोपी है (बैंगनी टिंट संभव है) और भूरा-लाल मांस।
चेतावनी! जहर!
सीएफ, जिसकी किस्मों को अच्छी तरह से अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए जाना जाता है, अभी भी एक खतरनाक डबल है। यह एक पित्त कवक (कड़वा या कड़वा) है।
उपस्थिति में, ये साधारण पोर्सिनी मशरूम हैं। जहरीले पित्त और खाद्य सफेद की तस्वीरें व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं होती हैं। लेकिन अभी भी एक अंतर है:
- पित्त कवक की ट्यूबलर परत में थोड़ा गुलाबी रंग होता है;
- पित्त कवक आमतौर पर पेड़ों के आधार पर या स्टंप पर बढ़ता है;
- सरसों का पैर एक गहरे जाल पैटर्न के साथ कवर किया गया है;
- उसके पास छिद्र हैं;
- इसमें एक तेज कड़वा स्वाद होता है, जिसे हल्के से अपनी जीभ से महसूस करना आसान होता है।
इस तथ्य के बावजूद कि यह मशरूम जहरीला है, इसमें औषधीय पदार्थ हैं। प्राचीन काल से, सरसों का उपयोग लोक चिकित्सा में एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता रहा है, यही कारण है कि इसे इसका नाम मिला।
