टेबल शिष्टाचार पूरी दुनिया के लोगों की विशिष्ट सांस्कृतिक विशेषताओं में से एक है। प्रत्येक देश की परंपरा में भोजन कुछ खास है। उदाहरण के लिए, एशिया में, यह आमतौर पर भोजन के दौरान कालीनों के साथ फर्श पर बैठने के लिए प्रथागत है, और उत्पादों को कम मेज पर या सीधे एक मेज़पोश पर फैलाया जाता है। यूरोप में, इसके विपरीत, वे लंबे समय से उच्च तालिकाओं में खाते हैं। पश्चिमी और पूर्वी स्लावों के बीच, एक हजार साल पहले इस तरह की मेज पर खाना ईसाई व्यवहार का संकेत था। इस लेख में हम शिष्टाचार के इतिहास, विभिन्न देशों में इसकी विशेषताओं के बारे में बताएंगे।
दावत परंपराओं का इतिहास
दावत शिष्टाचार के विस्तृत संदर्भ पहली बार 10 वीं शताब्दी के चेक साहित्यिक स्मारक "क्रिश्चियन लीजेंड" में सामने आए थे, जिसमें बताया गया था कि किस तरह उन राजकुमारों ने ईसाई धर्म स्वीकार नहीं किया था और पैगनों को दूसरों के साथ एक ही टेबल पर बैठने की अनुमति नहीं थी, इसलिए उन्हें बैठने के लिए मजबूर किया गया था। मंजिल।
दावत शिष्टाचार का एक महत्वपूर्ण तत्व ऐतिहासिक रूप से चूल्हा भी रहा है। यह एक पवित्र केंद्र था, जिसमें लोकप्रिय मान्यताओं के अनुसार, उनके पूर्वजों की आत्माएं रहती थीं। यह नियमित रूप से आत्माओं को खिलाने, खाने के टुकड़ों को आग में डालने का रिवाज़ था। यह दिलचस्प है कि रूसियों, बेलारूसियों और Ukrainians के लिए टेबल शिष्टाचार के इतिहास में, चूल्हा के कार्यों को मेज और स्टोव के बीच वितरित किया गया था। इसके अलावा, यह भट्ठी के साथ था कि मुख्य मान्यताएं जुड़ी हुई थीं, साथ ही साथ अनुष्ठान क्रियाएं भी थीं जो एक मूर्तिपूजक मूल थीं। लेकिन तालिका में, विशेष रूप से ईसाई मान्यताओं को संदर्भित किया गया।
अधिकांश देशों में टेबल शिष्टाचार के नियमों में, घर को सशर्त रूप से कई भागों में विभाजित किया गया था, जो विभिन्न प्रतीकात्मक अर्थों के साथ संपन्न थे। उदाहरण के लिए, पुरुष और महिला भागों। मेज पर बैठने के क्रम ने भोजन के पूरे परिदृश्य को निर्धारित किया। पूर्वी स्लाव ने मेज के शीर्ष पर सबसे सम्मानित स्थान माना। एक नियम के रूप में, यह आइकन के नीचे, लाल कोने में स्थित था। महिलाओं को वहां जाने की अनुमति नहीं थी (उन्हें मासिक धर्म के कारण अशुद्ध माना जाता था), इसलिए केवल परिवार का मुखिया ही वहां बैठ सकता था।
पुरुष और महिला
मालिक की तरफ बड़े आदमी थे, और फिर छोटे वाले। महिलाएं केवल मेज के सबसे दूर के छोर पर बैठी थीं। यदि किसी के पास पर्याप्त स्थान नहीं है, तो वह स्टोव या सिर्फ एक बेंच पर बैठेगा।
XVI-XVII सदियों में, टेबल शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, महिलाओं को पहले सेवा करने के लिए बाध्य किया गया था, तभी वे स्वयं। अलग-अलग, यहाँ तक कि पत्नियाँ और पति भी भोजन करते हैं। महिलाएं अपने कक्षों में गईं, और पुरुषों ने मेहमानों के साथ या अकेले भोजन किया। इस तरह के आदेश 18 वीं शताब्दी तक चले, जब टेबल शिष्टाचार में पीटर के सुधारों के प्रभाव में कई बदलाव और नवाचार दिखाई दिए।
पवित्र उत्पाद
दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश देशों में, यहां तक कि सबसे साधारण भोजन भी बलिदान का एक हिस्सा बन गया, जो अलौकिक शक्तियों को खिलाने के संस्कार की तरह बन गया।
इसके अलावा, कई लोगों ने शुरू में भोजन के लिए एक सम्मानजनक और लगभग धार्मिक दृष्टिकोण बनाए रखा। उदाहरण के लिए, स्लावों के बीच, रोटी को घर और परिवार की भलाई के लिए सबसे महत्वपूर्ण और पूजनीय उत्पाद माना जाता था। इस रवैये ने रोटी को संभालने के लिए विशेष नियमों को पूर्व निर्धारित किया। उदाहरण के लिए, उसे किसी अन्य व्यक्ति के लिए खाना असंभव था। यह माना जाता था कि इस मामले में आप उसकी खुशी को दूर कर सकते हैं, दूसरे की पीठ के पीछे रोटी खाने की प्रथा नहीं थी।
ब्रेड को विभाजित करने का तरीका अक्सर इसके बेकिंग की विशेषताओं के साथ जुड़ा हुआ था। उदाहरण के लिए, सॉरेक्राट काट दिया गया था, और अखमीरी को तोड़ दिया गया था, क्योंकि यह अधिक सुविधाजनक था। उसी समय, कई संस्कृतियों में रोटी तोड़ने की एक रस्म थी जिसके साथ अनुबंध और शपथ को तेज़ किया गया था।
रूस में टेबल शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, भोजन हमेशा शुरू हुआ और रोटी के साथ समाप्त हुआ। इसके अलावा, यह अक्सर एक पंक्ति में सभी व्यंजनों के साथ खाया जाता है, जो पश्चिमी देशों और यहां तक कि पड़ोसी बाल्टिक राज्यों में भी स्वीकार नहीं किया जाता है।
दूसरा पवित्र उत्पाद नमक था। उसे हमेशा अत्यंत सावधानी से व्यवहार किया जाता था: वे कभी भी नमक के शेकर में रोटी नहीं डुबोते थे, वे उसे अपनी उंगलियों से नहीं लेते थे। टेबल शिष्टाचार के ऐसे रिवाज़ आज भी जीवित हैं।
स्लाव के लिए नमक का सम्मान अद्वितीय नहीं है। मध्य एशिया में, उसके साथ किसी भी भोजन को शुरू करने और समाप्त करने के लिए प्रथागत था, और प्राचीन रोम में नमक के साथ अतिथि को पेश करने का मतलब था कि उसे दोस्ती की पेशकश करना। व्यावहारिक रूप से सभी देशों में नमक के एक प्रकार के बरतन को पलटने का मतलब एक बुरा इशारा था, जो संबंधों के बिगड़ने या बिगड़ने की ओर जाता है।
स्लावों के बीच भोजन की विशेषताएं
रूस में, भोजन की रस्म भगवान से व्यावहारिक रूप से अविभाज्य थी। उसी समय, यह मौन में सांस्कृतिक माना जाता था, क्योंकि यह माना जाता था कि दोपहर के भोजन के दौरान एक व्यक्ति इस दुनिया के लिए मर गया लगता था, रोजमर्रा की जिंदगी से विस्थापित हो गया।
दिलचस्प है, यह भोजन के लिए भगवान को धन्यवाद देने के लिए प्रथागत था, न कि मालकिन के रूप में, अब। सामान्य तौर पर, दावत भगवान के साथ एक आदान-प्रदान की तरह थी, जिसे भोजन के लिए धन्यवाद दिया गया था, और घर के मालिक, जो लाल कोने में बैठे थे, भोजन का निपटान कर रहे थे, जैसे कि उनके सबसे उच्च के नाम पर बोल रहा था।
यह उल्लेखनीय है कि, प्राचीन धारणाओं के अनुसार, बुरी शक्तियों और शैतानों ने भोजन में भाग लिया था। ईसाई और धार्मिक व्यवहार आत्माओं के आशीर्वाद का कारण बनता है, और पापी व्यवहार शैतानों को निष्कासित करता है, जो हुक या बदमाश द्वारा दावत में हस्तक्षेप करने की कोशिश कर रहे हैं।
शिष्टाचार नियम मूल रूप से पुरातनता से
इसके साथ संबद्ध भोजन के साथ मेज पर चम्मच दस्तक देने पर प्रतिबंध है, जो कई यूरोपीय देशों के बीच मौजूद था। यह आधुनिक शिष्टाचार के नियमों में परिलक्षित होता है, एक समान तरीके से व्यवहार करना अभी भी स्वीकार्य नहीं है।
एक और नियम है जिसमें रहस्यमय जड़ें हैं। चम्मच को छोड़ने के लिए मना किया जाता है ताकि वह मेज पर संभाल के साथ आराम करे और दूसरा छोर प्लेट पर हो। लोगों का यह मानना था कि इस मामले में एक अशुद्ध बल एक प्लेट पर चम्मच में रेंग सकता है, जैसे कि एक पुल पर।
आधुनिक सेवा
ध्यान दें कि यूरोप में टेबल सेटिंग ने अपेक्षाकृत हाल ही में उपस्थिति प्राप्त की है। चम्मच का उपयोग करने के लिए और मेज पर चाकू की सेवा केवल 16 वीं शताब्दी में शुरू हुई।
जब कोई प्लेट नहीं होती थी, तो वे एक सामान्य पकवान से अपनी उंगलियों के साथ भोजन लेते थे, मांस के अपने हिस्से को लकड़ी की प्लेट या रोटी के टुकड़े पर डालते थे। कांटा केवल XVI-XVII सदियों में व्यापक था। उसी समय, चर्च ने शुरू में इसे शैतानी विलासिता के रूप में निंदा की।
रूस में, सभी कटलरी का उपयोग पश्चिमी यूरोप की तुलना में एक से दो शताब्दियों के बाद किया जाना शुरू हुआ।
अब हम कुछ विशिष्ट उदाहरणों के साथ विभिन्न देशों में तालिका शिष्टाचार के नियमों पर विचार करेंगे।
उत्तर काकेशस
यहां टेबल परंपराओं को हमेशा बहुत महत्व दिया गया है। बुनियादी नियम और अनुष्ठान अभी भी संरक्षित हैं। उदाहरण के लिए, भोजन मध्यम होना चाहिए। यही बात शराब के लिए गई।
उत्तरी काकेशस के लोगों की तालिका शिष्टाचार जैसा दिखता है और एक अजीब प्रदर्शन जैसा दिखता है, जिसमें प्रत्येक प्रतिभागी की भूमिका का विस्तार से वर्णन किया गया है। ज्यादातर मामलों में, भोजन परिवार के घेरे में हुआ। वहीं, महिलाएं और पुरुष एक साथ नहीं बैठे। उसी समय, उन्हें केवल छुट्टियों पर खाने की अनुमति दी गई, और फिर भी अलग-अलग कमरों में।
टोअस्टर
दावत का मेजबान, मेजबान नहीं था। मूल रूप से अदिघे-अबखज़ मूल के इस शब्द का आज व्यापक वितरण हुआ है। टोस्टमास्टर खाना बनाने के प्रतिभागियों को मंजिल देते हुए, टोस्ट बनाने में लगे हुए थे। यह ध्यान देने योग्य है कि कोकेशियान की मेज पर उसी समय के बारे में उन्होंने टोस्ट का उच्चारण किया और उच्चारण किया। तालिका शिष्टाचार के बारे में चित्रों को देखते हुए, पुराने दिनों में इस पर ध्यान दिया गया था, अब वही स्थिति बनी हुई है।
यदि आपको कुछ सम्मानित और सम्मानित अतिथि प्राप्त हुआ, तो यह बलिदान करने के लिए प्रथागत था। एक राम, एक गाय या मुर्गे को जरूरी तौर पर मेज पर मार दिया गया था। वैज्ञानिक इसे बुतपरस्त बलिदान की एक प्रतिध्वनि के रूप में देखते हैं, जब अतिथि को भगवान के साथ पहचाना जाता था, तो उसके लिए खून बहाया जाता था।
मांस वितरण
काकेशस में किसी भी दावत में, मांस के वितरण पर बहुत ध्यान दिया गया था। सबसे अच्छे टुकड़े बड़ों और मेहमानों के पास गए। उदाहरण के लिए, अब्खाज़ियों ने एक आगंतुक को जांघ या कंधे के ब्लेड की पेशकश की, काबर्डिनियों ने सिर के दाहिने हिस्से और ब्रिस्केट को सबसे अच्छा हिस्सा माना। बाकी को वरिष्ठता के क्रम में उनके शेयर मिले।
दावत के दौरान, भगवान को हमेशा याद रखना अनिवार्य था। भोजन एक प्रार्थना के साथ शुरू हुआ, और उसका नाम हर टोस्ट में शामिल था और मेजबानों को अच्छी स्वास्थ्य इच्छा थी। पुरुषों की दावतों में महिलाओं ने भाग नहीं लिया, लेकिन केवल उनकी सेवा कर सकीं। केवल उत्तरी काकेशस के कुछ लोगों के बीच परिचारिका मेहमानों के लिए बाहर आया था, लेकिन उसने केवल अपने सम्मान में एक टोस्ट बनाया, और फिर तुरंत वापस चली गई।
ऑस्ट्रिया
ऑस्ट्रिया में, टेबल शिष्टाचार उस स्थिति के समान है जो पश्चिमी यूरोप के सभी देशों में शुरू में मौजूद थी, लेकिन फिर भी इसकी अपनी व्यक्तिगत विशेषताएं हैं। सबसे पहले, यह कॉफी घरों की चिंता करता है। इस तरह की सख्त परंपराएं मुख्य रूप से वियना में मौजूद हैं।
उदाहरण के लिए, इस शहर में अभी भी सम्मान और सम्मान के साथ वेटर को मुड़ने की प्रथा है: "मिस्टर वेटर!" कॉफी के साथ, वे हमेशा मुफ्त पानी की सेवा करते हैं, और नवीनतम समाचार पत्रों से परिचित होने की पेशकश भी करते हैं।
इसके लिए, मेहमानों को एक टिप छोड़ने की आवश्यकता होगी - उनका आकार ऑर्डर मूल्य के 10 से 20 प्रतिशत तक होना चाहिए। ऑस्ट्रिया में, "श्रीमती डॉ।" या "मिस्टर मास्टर" के रूप में अतिथि शीर्षक पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
हमारे पारंपरिक नाश्ते के अलावा, ऑस्ट्रिया में दोपहर का भोजन और रात का खाना भी है। यह एक कॉफी ब्रेक है जिसे खाने के बाद व्यवस्थित किया जाता है।
टर्की
तुर्की में पारंपरिक टेबल शिष्टाचार अक्सर उन रीति-रिवाजों से बहुत अलग होता है जिनका हम सभी उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, यहां, विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में, यह जल्दी से जल्दी खाने का रिवाज है और फिर तुरंत मेज से उठ जाते हैं। प्राचीन समय में, वे यह भी मानते थे कि किसी व्यक्ति की सफलता इस बात से तय होती है कि वह कितनी तेजी से खाता है।
इस घटना के लिए स्पष्टीकरण में से एक यह था कि हर कोई एक आम पकवान से खाया था, इसलिए धीमी गति से खाने वालों को लगभग कुछ भी नहीं मिल सकता था। तो यह एक अच्छा प्रोत्साहन था। एक और पहलू यह था कि ग्रामीणों को खेत में बहुत काम करना पड़ता था, जो उन्हें भोजन के लिए बहुत अधिक समय देने की अनुमति नहीं देता था। इस दिन संरक्षित ग्रामीणों के बीच परंपराएं तेज हैं। उनका मानना है कि पेट भरना एक कर्तव्य से ज्यादा कुछ नहीं है जो जल्द से जल्द खत्म होना चाहिए।
शहरों में, वे अधिक धीरे-धीरे खाते हैं, भोजन से आनंद प्राप्त करने की प्रक्रिया पर अधिक ध्यान देते हैं।
गाँवों में, वे भोजन करते हैं, फर्श पर, तकिए पर, पैरों के साथ। एक बड़े ट्रे पर व्यंजन परोसे जाते हैं। शहर में, भोजन अलग-अलग प्लेटों से, और सामान्य पकवान से नहीं, मेज पर आयोजित किया जाता है। हाल ही में, टेबल ग्रामीण इलाकों में दिखाई दिए हैं, लेकिन बहुत से लोग अभी भी फर्श पर भोजन कर रहे हैं। और टेबल का उपयोग स्टेटस सिंबल के रूप में किया जाता है। इसे कमरे के कोने में रखा गया है, जिसे विभिन्न गहनों से सजाया गया है।
घर का बना खाना
यह दिलचस्प है कि तुर्कों के बीच अभी भी घर के खाने के लिए एक पूर्वाभास है। इस वजह से, रेस्तरां के भोजन ने दावतों की संस्कृति में महत्वपूर्ण स्थान नहीं लिया है। इसके कारणों को तैयारी में पूरी तरह से स्वच्छता, अर्थव्यवस्था और स्वाद की इच्छा माना जाता है।
यहां तक कि जब महिलाएं सप्ताहांत पर दोस्ताना समारोहों के लिए इकट्ठा होती हैं, तो वे अपने दम पर मीठी और नमकीन कुकीज़ और अन्य अच्छा खाना बनाना पसंद करती हैं। यह आपके पाक कौशल को प्रदर्शित करने का एक और तरीका है।
तुर्की व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका व्यंजनों की ताजगी से निभाई जाती है। इस देश में भोजन ज्यादातर वसायुक्त और मसालेदार होता है, जिसमें बहुत सारे सॉस होते हैं। यूरोपीय लोगों के लिए, इस तरह के भोजन को बहुत भारी माना जाता है।
काकेशस के रूप में ग्रामीण क्षेत्रों में, मेहमान को खाना खिलाने के लिए प्रथा है। यह तुर्की आतिथ्य का मूल नियम है।
एक और दिलचस्प रिवाज। जब पड़ोसी रसोई के बर्तनों से एक-दूसरे से कुछ उधार लेते हैं, तो उसे खाली नहीं लौटाने की प्रथा है। इस डिश में, परिचारिका ने अपने द्वारा तैयार की गई किसी डिश पर हाथ रखा।
तुर्की में, यह सब कुछ खाने की प्रथा है जो प्लेटों पर स्थित है। यह फिजूलखर्ची को रोकने के लिए धार्मिक कानून पर आधारित है, इसलिए भोजन छोड़ना पाप माना जाता है।
