यह एक सर्वविदित तथ्य है कि प्राचीन जापान में ट्यूना को बहुत पसंद किया गया था। अमीर ने इस मछली से सुशी खाई और श्रमिकों ने डिब्बाबंद भोजन काटा। इस मछली से डिब्बाबंद भोजन का प्रारंभिक उत्पादन 1903 में शुरू किया गया था, तब उन्होंने समुद्री जानवरों को तेल, नमकीन और सॉस में संरक्षित करना सीखा।
टूना - किस तरह की मछली
इस मछली का सबसे महत्वपूर्ण वाणिज्यिक मूल्य है और मांग में यह झींगा के बाद समुद्री भोजन के बीच दुनिया में दूसरे स्थान पर है। एक नियम के रूप में, ट्यूना समूहों में रहना पसंद करते हैं और आमतौर पर बड़ी गहराई पर तैरते हैं। वे मोलस्क, छोटी मछली और क्रस्टेशियंस पर भोजन करते हैं। इस प्रकार की मछली बहुत लंबी दूरी की यात्रा कर सकती है, शरीर की संरचना के लिए धन्यवाद, जो तैराकी और एक मजबूत संचार प्रणाली के लिए आदर्श है।
प्रजाति विविधता
टूना की लगभग 50 उप-प्रजातियां हैं, लेकिन मत्स्य पक्ष से सबसे लोकप्रिय हैं:
- आम या लाल, अटलांटिक महासागर, कैरेबियन सागर में रहता है। कभी-कभी ग्रीनलैंड के जल में और बारेंट्स सागर में पाए जाते हैं। इस प्रजाति के सबसे बड़े टूना को 690 किलोग्राम और 4.60 मीटर की लंबाई के साथ पकड़ा गया था।
- नीला सबसे बड़ी प्रजाति है। इसकी लंबाई 4.6 मीटर, वजन 680 किलोग्राम है। पार्श्व रूप में इसके बड़े शरीर का एक गोलाकार आकार है। पक्षों पर तराजू एक खोल की तरह दिखते हैं। ब्लू टूना उष्णकटिबंधीय जल में रहता है। मछली की इस प्रजाति का दुनिया में सबसे बड़ा व्यावसायिक मूल्य है।
- अटलांटिक या ब्लैकफिन जंगली टूना को इन मछलियों में सबसे छोटा माना जाता है। वयस्क नमूने 1 मीटर तक पहुंचते हैं, और इसका अधिकतम वजन 20 किलोग्राम तक होता है। अन्य प्रजातियों की तुलना में, ये मछली कम से कम 6 साल तक जीवित रहती हैं। अटलांटिक ट्यूना में पीले रंग की भुजाएँ और पीठ पर एक सुनहरा रंग होता है।
- लोंगफिन (अल्बाकोर) या एक अन्य नाम - सफेद ट्यूना। उसके पास अविश्वसनीय रूप से निविदा लेकिन वसायुक्त मांस है। इसका वजन 20 किलोग्राम तक पहुंचता है, उष्णकटिबंधीय अक्षांशों में रहता है। इस मछली का मांस अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान और महंगा है।
- येलोफिन (पीली पट्टी) उष्णकटिबंधीय स्थानों में रहती है। इसकी सबसे बड़ी लंबाई 2.4 मीटर है, सबसे बड़ा वजन 200 किलोग्राम है। पीछे के पंख पीले होते हैं। लेख में आप देख सकते हैं कि ट्यूना कैसा दिखता है, फोटो स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि यह मछली कितना अविश्वसनीय रूप से रंगीन और उज्ज्वल है।
उन्होंने उसे लंबे समय तक शिकार किया, और यह एक शिकार था, मछली पकड़ने का नहीं, क्योंकि इस मछली को पकड़ने की प्रक्रिया बहुत जटिल है। नाविक बताते हैं कि इससे पहले कि सभी ने टूना के लिए चारा बनाया और महान गोपनीयता में इसके निर्माण का रहस्य रखा। यदि उपचार अच्छा है, तो मछली तुरंत पेक करेगी, और उसी क्षण से मछली और व्यक्ति के बीच लड़ाई शुरू हो जाएगी। नतीजतन, एक व्यक्ति जीतता है और टूना पानी के ऊपर दिखाई देता है, सूरज में सोने और चांदी के साथ झिलमिलाता है, जैसे समुद्र की गहराई में पाया गया खजाना। साल्वाडोर डाली ने "कैचिंग टूना" नामक अपनी तस्वीर में इस जटिल और रोमांचक प्रक्रिया को चित्रित किया, उन्होंने अपने जीवन के दो साल इसे समर्पित कर दिए।
समुद्री मछली
टूना एक समुद्री मछली या एक नदी की मछली है? यह मैकेरल परिवार की एक समुद्री मछली है। इसकी लंबाई 300 सेमी तक पहुंच सकती है, और वजन - 600 किलोग्राम तक। मछली की यह प्रजाति उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में, प्रशांत, अटलांटिक और भारतीय महासागरों, भूमध्यसागरीय, बारेंट्स और अज़ोव समुद्रों में पाई जाती है। मांस प्रोटीन और विटामिन से संतृप्त होता है। मछली में एक लम्बी शरीर होता है, या किसी अन्य तरीके से - धुरी के आकार का। दोनों तरफ की पूंछ चमड़े की कील के साथ समाप्त होती है। उसकी पीठ पर एक गंभीर वर्धमान पंख है, और उसका पूरा शरीर एक शक्तिशाली खोल के साथ तराजू से ढंका है।
अस्तित्व की विशेषताएं
जैसा कि हमने पाया, टूना एक समुद्री मछली है जो बड़े स्कूलों में चिपक कर गहराई तक तैरने के काम आती है। इस प्रकार की मछली बहुत तेज होती है, 90 किमी / घंटा तक की गति तक पहुंच सकती है। एक गोलार्ध से दूसरे में तैरने के लिए, व्यक्तियों को केवल कुछ हफ्तों की आवश्यकता होगी। केवल एक स्वोर्डफ़िश टूना के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है, लेकिन यह केवल थोड़ी दूरी पर एक उच्च गति का सामना करने में सक्षम है। जबकि उनकी दौड़ में हमारी मछली एक हजार किलोमीटर से ज्यादा दूर जा सकती है। शरीर का तापमान पानी के तापमान से बहुत अधिक है, और यह स्थिर है। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि इन मछलियों में हीट एक्सचेंजर होता है जो आपको उनके शरीर के तापमान को समायोजित करने की अनुमति देता है।
लाल या नहीं?
कई लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या ट्यूना एक लाल मछली है या नहीं। मांस में एक लाल-गुलाबी रंग होता है, जिसका अर्थ है कि मछली में हीमोग्लोबिन प्रोटीन होता है, जिसमें बहुत सारा लोहा होता है। कई लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या ट्यूना एक लाल मछली है या नहीं। हमारा जवाब लाल है। मांस ही परिष्कृत और निविदा है, विटामिन में समृद्ध है। उबला हुआ, यह स्टीम वील जैसा दिखता है।
मुख्य प्रजातियों में, एक नियम के रूप में, मांस हल्का या गहरा होता है और आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि परजीवी अन्य लोगों की तरह इस पर हमला नहीं करते हैं। टूना में बहुत समृद्ध स्वाद है, सब्जियों, सलाद, पास्ता के लिए बहुत अच्छा है। यह स्वादिष्ट सॉस बनाता है जो साइड डिश, सलाद या मांस के साथ परोसा जाता है।
उपयोगी गुण
इस मछली के मांस में निम्नलिखित ट्रेस तत्व होते हैं:
- फास्फोरस।
- पोटेशियम।
- मैगनीशियम।
- सोडियम।
- कैल्शियम।
टूना के आहार और लाभकारी गुण
100 ग्राम में 140 किलो कैलोरी होता है। डच स्वास्थ्य कार्यकर्ताओं ने दिखाया है कि 30 ग्राम लाल टूना मांस के दैनिक सेवन से हृदय रोग का खतरा बहुत कम हो जाता है। ऑस्ट्रिया के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि मांस रक्त में टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाने में सक्षम है, जो कामेच्छा को बनाए रखने में मदद करता है।
हीलिंग गुण
टूना में निम्नलिखित गुण हैं:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- विरोधी भड़काऊ;
- एलर्जी के खतरे को कम करता है;
- दृष्टि में सुधार;
- रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है;
- गठिया के साथ दर्द कम करता है;
- त्वचा और ऑन्कोलॉजिकल रोगों में प्रभावी।
टूना खाने के संकेत
यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए टूना का सेवन करने के लिए अवांछनीय है, क्योंकि पारा मछली में जमा हो सकता है, और यह छोटे बच्चों में भी contraindicated है।
लाल मछली के उपयोगी गुण
जब हम इस मछली के बारे में बात करते हैं, तो हम पाक विषय को नजरअंदाज नहीं कर सकते। ताजे टूना उत्कृष्ट बनावट और सुखद स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट मछली है। खाना पकाने वाले इसे से स्टेक खाना पसंद करते हैं, क्योंकि डिश में अधिक समय नहीं लगता है, और परिणाम, अगर सही ढंग से किया जाता है, तो अंत में अविश्वसनीय होगा। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, मांस बीफ़ की तरह अधिक है। इसकी संरचना में मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक पूरी सूची शामिल है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, उदाहरण के लिए, वैज्ञानिकों के मेनू में, ट्यूना व्यंजन दैनिक आहार में हैं। इसके पदार्थ मस्तिष्क की कार्य करने की क्षमता में सुधार करते हैं। मछली से सूप, सलाद और सब्जी व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यह बेक किया जा सकता है, तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, स्मोक्ड। इस मछली से जापानी आमतौर पर अपनी लोकप्रिय सुशी बनाते हैं, क्योंकि यह परजीवियों द्वारा हमला नहीं किया जाता है, और इसे कच्चा भी खाया जा सकता है।
मैं ताज़े ट्यूना के साथ क्या पका सकता हूँ
इस मछली को पकाते समय, मछली के स्वाद को खोलने के लिए कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि आप टूना को ग्रिल या फ्राइंग पैन पर भूनने का फैसला करते हैं, तो आपको इसे पलटने के साथ ही इसे लगातार पलट कर गर्म करने की आवश्यकता है। अन्यथा, मांस सख्त और पूरी तरह से बेस्वाद हो सकता है। अच्छी तरह से तला हुआ उस टूना के टुकड़े पर विचार किया जा सकता है, जहां रंग में मध्य गुलाबी है, और इसके किनारे भूरे हैं।
क्या फाइल करना है
सबसे स्वादिष्ट स्टेक का सेवन दोपहर और शाम दोनों समय किया जा सकता है। पकाया मछली को ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए ताकि मांस थोड़ा सा आराम करे और उसके रस में मैरीनेट हो। चूंकि टूना एक सार्वभौमिक मछली है, इसलिए इसे मुख्य पकवान के रूप में, सलाद, साइड डिश या पास्ता या किसी अन्य डिश के लिए अतिरिक्त तत्वों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। काफी बार, यह मछली विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ होती है, जिसमें लहसुन एओली, पेस्टो और ताजे भोजन सॉस शामिल हैं।
