गर्मी की शुरुआत के साथ, भरवां शहरों के कई निवासी मशरूम के शिकार के लिए जंगलों में चले जाते हैं। यह न केवल उन्हें प्रकृति में आराम करने में मदद करता है बल्कि स्वादिष्ट और स्वस्थ प्राकृतिक भोजन भी प्रदान करता है। जहर नहीं लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आप कौन से मशरूम चुन सकते हैं। उनमें से कुछ जहरीले दिखते हैं, अन्य - सशर्त
खाद्य। लेकिन ऐसे मशरूम भी हैं जो बहुत से लोगों को अपनी तैयारी और सुखद स्वाद के लिए बहुत पसंद हैं। उनमें से एक है चोट। इस मशरूम को अलग तरह से कहा जाता है: नीली जड़, सायनोसिस, और इसका वैज्ञानिक नाम बकाइन-लेग्ड का क्रम है। कुछ मशरूम बीनने वाले लोग नीले रंग के कारण इसे लेने से डरते हैं - और व्यर्थ में, यह खाद्य और बहुत स्वादिष्ट है।
नीला पैर कहां बढ़ता है?
यह कवक उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में आम है। वे इसे रूस के यूरोपीय भाग में, कजाकिस्तान में और काला सागर क्षेत्र में एकत्र करते हैं। सच है, दक्षिण में वह प्रति वर्ष दो फसलें देता है: वसंत में दिखाई देता है, और फिर गिरावट में। लेकिन केवल अगस्त में उत्तर की ओर एक नीला पैर है। यह मशरूम छोटे ठंढों का सामना करता है, इसलिए इसे अक्टूबर - नवंबर तक काटा जाता है।
पेड़ों से, नौकायन राख या कॉनिफ़र पसंद करते हैं, लेकिन वन बेल्ट या वुडलैंड्स चुनते हैं। बहुत कम ही, यह अकेले बढ़ता है, अक्सर यह "चुड़ैल की अंगूठी" है। और हर साल, अनुकूल परिस्थितियों में, नीला पैर उसी स्थान पर बढ़ता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले इन स्थानों को जानते हैं और एक अच्छे मौसम में वे 200 किलोग्राम तक इकट्ठा करते हैं।
यह मशरूम किस मिट्टी को पसंद करती है
वह वुडलैंड्स से प्यार करता है, लेकिन सबसे बड़ा नमूना बढ़ता है जहां बहुत अधिक ह्यूमस है। आखिरकार, नीले पैरों वाले पेड़ों के लिए यह कोई मायने नहीं रखता है कि क्या पेड़ हैं, पृथ्वी उनके लिए अधिक महत्व रखती है। वे धरण, रेतीले या अर्ध रेतीले मिट्टी से प्यार करते हैं। ब्रूस अक्सर कूड़े या खाद के ढेर के पास, छंटे हुए पत्तों और गिरी हुई सुइयों पर छोड़ दिया जा सकता है। वे बाड़ के पास और यहां तक कि बगीचों में भी उगना पसंद करते हैं। यह माना जाता है कि ग्राफ्ट्स अक्सर खुले स्थानों में पाए जाते हैं, विशेष रूप से घास के मैदानों और चराई के अन्य क्षेत्रों में।
एक नीले पैर मशरूम है कि सुविधाएँ
इस साहित्य का वर्णन लोकप्रिय साहित्य में बहुत कम मिलता है। कुछ लेखक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के लिए पंक्ति का श्रेय देते हैं, लेकिन मशरूम पिकर के बीच यह बहुत स्वादिष्ट माना जाता है। इसकी एक विशिष्ट विशेषता एक मजबूत फल गंध है, जो हर किसी को पसंद नहीं है, लेकिन प्रेमियों का कहना है कि यह ऐनीज़ जैसा दिखता है और काफी सुखद है। युवा रोवर सबसे स्वादिष्ट होते हैं, पुराने पानी से भरे, ढीले हो जाते हैं और अक्सर अपनी सुविधाओं को खो देते हैं। आप कैसे जानते हैं कि पहले क्या है
क्या आपके पास वास्तव में एक नीला पैर मशरूम है?
इन सैप्रोफाइट्स की फोटो से पता चलता है कि इन सभी में एक विशिष्ट बकाइन-वायलेट रंग है, जैसे कि यह स्याही से सना हुआ था। यह घना है, बल्कि मोटा और लंबा है - 10 सेंटीमीटर तक। स्टेम की संरचना अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार है; नीचे की ओर, यह सतह के बाकी हिस्सों की तुलना में थोड़ा व्यापक और गहरा है। टोपी के आधार पर एक छोटी परतदार कोटिंग होती है।
यह मशरूम कैसा दिखता है
युवा ब्रूज़ बहुत आकर्षक हैं, वे ऊपर से गोल बन्स से मिलते जुलते हैं। आखिरकार, उनकी टोपी मांसल, घनी और अर्धवृत्ताकार है। यह उत्तल है, और किनारे थोड़ा अंदर की ओर मुड़ा हुआ है। इसका रंग सबसे अधिक बार मैट क्रीम या बैंगनी दाग के साथ पीला होता है। और युवा मशरूम में, टोपी उज्ज्वल बैंगनी है। इसकी सतह हमेशा चिकनी और चमकदार होती है, लेकिन बारिश के अभाव में यह सूख जाती है और मुरझा जाती है। टोपी का आकार 25 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
ब्रूस की चोट बड़े, पतले और अक्सर होते हैं; युवा मशरूम में, सफेद सी
बैंगनी रंग, और उम्र के साथ पीले या बकाइन बन जाते हैं। एक बीजाणु पाउडर हल्का गुलाबी है। गूदा घना और मांसल होता है, मोड़ पर यह बैंगनी हो जाता है और एक सुखद फल गंध देता है। पुराने मशरूम या जो ठंढ से बचे रहते हैं वे अपनी बकाइन की खोई खो देते हैं और पीले हो जाते हैं। इस तरह के सैप्रोफाइट्स नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि, अखाद्य लोगों के साथ आसानी से भ्रमित होने के अलावा, वे बेस्वाद हो जाते हैं।
एक नीले पैर की तरह मशरूम किस तरह दिखता है?
नीले पैर की ख़ासियत यह है कि इसे केवल अन्य खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, बैंगनी या मई मशरूम की एक पंक्ति के साथ। यह एक रोइंग रो की तरह दिखता है, लेकिन यह बहुत छोटा है, और कोब्वे बैंगनी है, जिसमें टोपी के नीचे एक कंबल है। यदि आप इसे मिलाते हैं, तो यह डरावना नहीं है - ये सभी मशरूम खाद्य हैं।
नीला पैर कुछ जहरीले सैप्रोफाइट्स जैसा होता है। उदाहरण के लिए, बकरी के बच्चे और सफेद-वायलेट कोबवे को गूदे के पीले रंग और एक अप्रिय गंध, और माइसीन - टोपी और सफेद बीजाणु पाउडर के किसी न किसी किनारे से अलग किया जा सकता है। एक खरोंच के समान, रोइंग रेशेदार है, हालांकि, यह
पतली और विशेषता राख ग्रे।
इस मशरूम को कैसे पकाएं
हालांकि कुछ विशेषज्ञ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के लिए पंक्ति का श्रेय देते हैं, इसे कच्चे के अलावा किसी भी रूप में खाया जा सकता है। आखिरकार, सबसे स्वादिष्ट सैप्रोफाइट्स में से एक ब्रूस है। यह मशरूम शैंपेन के स्वाद और यहां तक कि थोड़ा चिकन मांस की याद दिलाता है। ज्यादातर अक्सर यह नमकीन और नमकीन होता है, लेकिन आप इसे भून सकते हैं और इसे सूखा भी सकते हैं। आखिरकार, घने रेशेदार पल्प आपको लंबे समय तक सूखे रूप में ब्रूस को स्टोर करने की अनुमति देता है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने से पहले, इस मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। वास्तव में, लगातार प्लेटें और नीले पैर से लेकर रेतीली मिट्टी तक का प्यार इस तथ्य की ओर ले जाता है कि रेत के छोटे दाने टोपी के नीचे दब जाते हैं। यह त्वचा को हटाने के लिए भी अनुशंसित है। प्रशंसक कहते हैं कि आप इन मशरूमों को पहले से उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञ अभी भी उन्हें उबालने और 10-15 मिनट तक पकाने से पहले पानी निकालने की सलाह देते हैं। तब चोटियों को नमकीन, नमकीन, तला हुआ या उनसे बनाया जा सकता है। उनकी ख़ासियत ऐनीज़ की एक विशिष्ट सुखद गंध है, जो गर्मी उपचार के दौरान तेज होती है।
खाद्य व्यंजनों
कई लोगों द्वारा सबसे स्वादिष्ट और प्रिय भोजन प्याज और मशरूम के साथ तला हुआ आलू है।
वनस्पति तेल में उन्हें भूनना सबसे अच्छा है, लेकिन आप वसा में भी कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि ब्रूस को पहले से उबाल लें और पानी को बहने दें। आलू को स्लाइस, प्याज के छल्ले में काटें, बड़े मशरूम को दो या चार भागों में काटें। वे आलू की तुलना में कहीं कम आधे में होना चाहिए। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ें: डिल, काली मिर्च और बे पत्ती।
नीले रंग का अचार बहुत स्वादिष्ट होता है। इस मशरूम को बिना पैरों के मैरिनेट किया जाता है। आपके द्वारा टोपियां साफ करने और धोने के बाद, उन्हें लगभग 15 मिनट तक पकाएं, और पानी निकाल दें। सलाम अचार डालना और एक और 20 मिनट के लिए खाना बनाना। मैरीनेड के लिए, आपको दो बड़े चम्मच नमक और चीनी, लॉरेल, करंट और चेरी के कुछ पत्ते, काली मिर्च के 10 मटर और लहसुन की 5 लौंग प्रति लीटर पानी में लेने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, एक चम्मच सिरका जोड़ें - और स्वादिष्ट मशरूम तैयार हैं।
