खाद्य और अखाद्य मशरूम: पोषण मूल्य द्वारा वर्गीकरण

हमारे देश में मशरूम की बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं, जिनमें से कुछ लोगों के बारे में कभी नहीं सुना है। लेकिन शिकार के "मूक शिकार" के प्रेमियों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि प्रजातियों की विशाल संख्या के बीच, कई अखाद्य और जहरीले मशरूम हैं।

उनका वर्गीकरण संरचना के आधार पर, साथ ही पोषण मूल्य पर भी हो सकता है। इस लेख में, हम मशरूम को व्यवस्थित करते हैं, उनके पोषण और स्वाद गुणों के आधार पर।

मशरूम का वर्गीकरण

उनके पोषण गुणों के अनुसार सभी मशरूम को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य (जहरीला)।

खाने योग्य गुणों के आधार पर खाद्य मशरूम को 4 श्रेणियों में बांटा गया है। सशर्त रूप से खाद्य में हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं, लेकिन विशेष प्रसंस्करण (भिगोने, पकाने) के बाद उन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग करने से मना नहीं किया जाता है। और जहरीला मशरूम बिलकुल नहीं खाना चाहिए।

खाद्य मशरूम

इस प्रजाति के वर्गीकरण को 4 श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

- पहला मशरूम है, जो अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है और विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। यह, निश्चित रूप से, एक सफेद मशरूम, एक वास्तविक स्तन और केसर दूध की टोपी है।

- दूसरी श्रेणी - मशरूम भी स्वादिष्ट हैं, एक सुखद गंध है, लेकिन पहली श्रेणी से नमूनों के स्वाद और पोषण में नीच हैं। इसमें बटरफिश, कॉमन शैम्पेन, बोलेटस, थ्रोट, बोलेटस, पीला और ऐस्पन स्तन शामिल हैं।

- तीसरी श्रेणी, एक नियम के रूप में, मशरूम शामिल हैं, जिनमें मध्यम स्वाद गुण हैं, और उन्हें केवल एक समय में इकट्ठा करते हैं जब पहली या दूसरी श्रेणी के मूल्यवान फलों ने आकार नहीं लिया है। इसमें काले गांठ, काई, चैंटरेल, मोरेल, कुछ प्रकार के रसूला शामिल हैं।

- चौथी श्रेणी - मशरूम उच्च स्वाद संकेतक में भिन्न नहीं होते हैं, केवल प्रेमी उन्हें इकट्ठा करते हैं। इस श्रेणी में घास का मैदान और ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक्स, स्लिंगशॉट्स, टिंडर कवक, सीप मशरूम, गोबर के टेटल्स शामिल हैं।

खाद्य मशरूम

वर्गीकरण ऐसा है कि इस समूह में हानिकारक और कड़वे पदार्थ वाले फल शामिल हैं। इसके अलावा, उनके पास एक अप्रिय स्वाद या गंध हो सकता है। उन्हें विशेष प्रसंस्करण के बाद ही भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उबलते हुए, पानी के परिवर्तन के साथ भिगोने, शोरबा को हटाने के साथ उबलते हुए। इस समूह में तिकड़ी, मोरेल, एक काली गांठ, रेखाएं, सूअर और कुछ प्रकार के रसूला शामिल हैं, जिनमें कड़वाहट है। उदाहरण के लिए, रुसुला और मोरेल को पांच मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए, फिर शोरबा को सूखा और मशरूम को भूनें, या सूप में जोड़ें।