सभी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि जंगल में सभी मशरूम खाद्य नहीं हैं। उन्हें खोजने के लिए, आपको यह जानने की ज़रूरत है कि वे कैसे दिखते हैं, वे कहाँ मिलते हैं और उनके पास क्या विशिष्ट विशेषताएं हैं। हम अपने लेख में इस सब के बारे में बात करेंगे। तस्वीरें, खाद्य मशरूम का वर्णन और उनके मुख्य संकेत आपको आगे मिलेंगे।
वे क्या पसंद हैं?
मशरूम पौधे या जानवरों की दुनिया से संबंधित नहीं हैं, और प्रकृति का अपना अलग राज्य बनाते हैं। वर्तमान में, उनकी प्रजातियों के 500 हजार से लेकर लाख तक ज्ञात हैं। उन्होंने ग्रह के सभी भौगोलिक क्षेत्रों को आबाद किया, यहां तक कि सबसे दूरस्थ ठंडे क्षेत्रों तक भी।
उपस्थिति और गुणवत्ता में, ये जीव बहुत विविध हैं। वे बहुत उपयोगी हो सकते हैं और दवा, खाना पकाने या कृषि में उपयोग किए जा सकते हैं, और केवल नुकसान कर सकते हैं। प्रजातियां जिनमें एक सुखद स्वाद होता है और खाने के लिए बिल्कुल सुरक्षित होते हैं उन्हें खाद्य मशरूम कहा जाता है। अखाद्य वे मशरूम होते हैं जिनमें पाक गुण कम होते हैं, लेकिन वे स्वास्थ्य के लिए विशेष नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
वास्तव में खतरनाक मशरूम जहरीली प्रजातियां हैं। उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो शरीर के सिस्टम के विकारों का कारण बनते हैं और मृत्यु का कारण बन सकते हैं। दुनिया में सबसे जहरीला एक पीला टोस्टस्टूल माना जाता है, यहां तक कि कुछ ग्राम भी घातक होते हैं।
विशिष्ट संकेत और खाद्य मशरूम के नाम
मशरूम एक बहुत ही आम खाद्य उत्पाद है। वे प्रोटीन और हमारे लिए उपयोगी अन्य पदार्थों में समृद्ध हैं। हालांकि, उन्हें बहुत सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए, अन्यथा एक मासूम रात का खाना अस्पताल के बिस्तर में समाप्त हो सकता है।
यहाँ खाद्य मशरूम के सबसे लोकप्रिय नामों में से कुछ हैं:
- सफेद मशरूम।
- Borovik।
- पोलिश या पैन्स्की मशरूम।
- केसर।
- खुमी।
- शरद ऋतु शहद agaric।
- मोती रेनकोट।
- छांटरैल।
- एन्युलर कैप।
- Kozlyak।
एक "शिकार" पर जा रहे हैं, आपको मशरूम की सुविधाओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। वस्तुतः सब कुछ को ध्यान में रखना चाहिए - टोपी का रंग और आकार, पैरों का आकार, लुगदी का प्रकार और गंध, उसके शरीर पर फ्रिंज की उपस्थिति या अनुपस्थिति। यह जानकारी इंटरनेट पर या विशेष निर्देशिकाओं में खोजना आसान है, लेकिन अनुभवी लोगों के साथ जाना बेहतर है।
इस मामले में शुरुआती लोगों के लिए, ट्यूबलर प्रजातियों (बटरफ़िश, सफेद, बोलेटस, आदि) पर ध्यान देना बेहतर है, जिनमें से बहुत कम जहरीले होते हैं। ऐसे मशरूम की टोपी के नीचे एक स्पंजी परत होती है, जिसमें कई ऊर्ध्वाधर ट्यूब या कोशिकाएं होती हैं। खाद्य प्रजातियों में, ट्यूबलर परत को लुगदी से आसानी से अलग किया जा सकता है।
खाद्य कृषि को पहचानना अधिक कठिन है। यहां निपुणता की आवश्यकता है, क्योंकि उनमें से कई जहरीले हैं। सभी लैमेलर मशरूम की टोपी के निचले हिस्से में ऊर्ध्वाधर सिलवटों या प्लेट्स होते हैं। इनमें से, आप मशरूम, चैंटरलैस, मशरूम, झुमके, शैम्पेन, मशरूम खा सकते हैं।
डबल मशरूम: खाद्य, अखाद्य और जहरीला
एक राय है कि जहरीली प्रजातियों को पहचानना बहुत आसान है, वे कहते हैं, वे जरूरी एक अप्रिय गंध या असामान्य रंग देंगे। लेकिन उनमें से सभी फ्लाई एगरिक्स की तरह नहीं दिखते हैं, इसलिए आपको ऐसे मिथकों पर भरोसा नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, बहुत सारे खाद्य और अखाद्य डबल मशरूम हैं, जो केवल कुछ विवरणों में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं।
सबसे खतरनाक पीला ग्रीब आसानी से शैम्पेनॉन के साथ भ्रमित हो जाता है। आप उन्हें प्लेटों से अलग कर सकते हैं: खाद्य कवक में वे पके होने पर अंधेरा करते हैं, जहरीले मशरूम में वे हल्के रहते हैं। ग्रेबे की हरी किस्म रसूला हरे के समान है। यहां आपको पैर के चारों ओर एक अंगूठी, वोल्वो, पैर पर विभिन्न पैटर्न और तराजू की उपस्थिति को देखने की जरूरत है - ये सभी तत्व केवल टॉडस्टूल में हैं।
पोर्सिनी मशरूम में दो "जुड़वाँ" भी होते हैं - पित्त और शैतानी मशरूम। झूठी प्रजातियों को पैर पर गहरे मेष पैटर्न, टोपी के निचले हिस्से के गुलाबी या लाल रंग के साथ-साथ कड़वे स्वाद (यदि आप टोपी को चाटते हैं) से पहचाना जा सकता है। जब आप पैर के गूदे को दबाते हैं, तो यह अखाद्य मशरूम में गुलाबी हो जाता है, और "सही" प्रकार में यह सफेद रहता है।
झूठी मशरूम को उनके जैतून के रंग और पैर पर छील से "स्कर्ट" की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है। असली मशरूम में, फ्रिंज मौजूद होता है, और रंग हमेशा भूरा होता है। फाल्स चैंटरेल खुद को सफेद रस देता है, जिसे गूदे के टूटने पर स्रावित किया जाता है। इसका रंग हमेशा उज्ज्वल नारंगी से लाल रंग तक बहुत संतृप्त होता है, और टोपी बहुत चिकनी और यहां तक कि है। एक असली लोमड़ी के पास एक पीला रंग भी होता है, और टोपी लहराती है।
एक अखाद्य या जहरीले दोहरे से एक खाद्य टोपी मशरूम को अलग करने के तरीके पर कोई सामान्य नियम नहीं हैं। यही कारण है कि प्रत्येक व्यक्तिगत प्रजाति की विशेषताएं जानना महत्वपूर्ण है जिसे आप पकाने जा रहे हैं।
सीप मशरूम
सीप मशरूम खाद्य पत्ती मशरूम हैं, जिसका नाम आमतौर पर अक्षर ई के माध्यम से सुनाया जाता है। वे समूहों में रहते हैं, शाब्दिक रूप से एक दूसरे के ऊपर बढ़ते हैं। उनका फलित शरीर रसदार और लचीला है। कई कैप मशरूम के विपरीत, यह टोपी के साथ स्पष्ट पृथक्करण नहीं करता है, लेकिन, इसके विपरीत, इसमें आसानी से प्रवाह होता है, ऊपर की ओर विस्तार होता है। सीप मशरूम की टोपी निरंतर गोल या अंडाकार होती है, केंद्र में यह मजबूती से झुकती है, किनारों को ऊपर उठाती है।
मशरूम का शीर्ष 5 से 30 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। रंग प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है। यह ग्रे, भूरा-जैतून, ग्रे-बैंगनी या बैंगनी हो सकता है। टोपी के लेमेलर तल (जिम्नोफ़ोर) का रंग सफेद होता है, लेकिन उम्र के साथ पीला या ग्रे हो जाता है।
इस जीन में ओक, सीप, स्टेपी, पल्मोनरी, गुलाबी और अन्य सीप मशरूम शामिल हैं। उनमें से कई में उच्च पोषण का महत्व होता है और इसमें विटामिन (बी, सी, ई, डी 2) और खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन) होते हैं। समशीतोष्ण क्षेत्र के पर्णपाती और मिश्रित वनों में सीप मशरूम साधारण (धक्कों) आम हैं। वे बीमार कमजोर पेड़ों और ओक, बिर्च, एस्पेन या विलो के सड़े हुए स्टंप पर बढ़ते हैं। घर पर, वे चूरा पर भी उगाए जाते हैं।
पीला खुमी
ऑइलर का खाद्य मशरूम कई नामों से जाना जाता है: बटरफ़िश, ऑइल, बटर, बटलर, स्लिपरी जैक, आदि। इसका मुख्य नाम टोपी पर पतली चिपचिपी त्वचा के कारण है, जो धूप में चमकता है और चमकता है, जैसे कि यह तेल से ढका हो।
कवक की सतह चिकनी या मख़मली हो सकती है, और छोटे तराजू में दरार कर सकती है। टोपी आमतौर पर 15 सेंटीमीटर व्यास तक साफ-सुथरी और अर्धवृत्ताकार होती है। विभिन्न प्रजातियों का रंग गेरू से लेकर ईंट या भूरा-भूरा होता है। कवक हाइमेनोफोर का रंग पीला होता है। पैर - 10 सेमी तक सफेद बेलनाकार, नीचे की ओर लाल रंग में चित्रित।
तेल मशरूम मुख्य रूप से उत्तरी गोलार्ध में वितरित किए जाते हैं, लेकिन कुछ प्रजातियां ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में मौजूद हैं। वे बहुत छायादार स्थानों पर नहीं चढ़ते हैं, रास्तों के किनारे या युवा कम पेड़ों के बीच बढ़ना पसंद करते हैं। ज्यादातर अक्सर वे शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं, लेकिन ओक या बिर्च के बगल में रह सकते हैं। उन्हें जून से नवंबर तक एकत्र किया जाता है, जब तापमान +16 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो वे फैलते नहीं हैं।
shiitake
शाही मशरूम या शिइटकेक चीन और जापान में व्यापक रूप से जाना जाता है, क्योंकि हजारों साल पहले इसे शासक की मेज पर परोसा जाता था। आज इसका उपयोग केवल खाना पकाने में ही नहीं, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी किया जाता है। इसका नाम जापानी से एक शाहबलूत (शि पेड़) पर बढ़ने के रूप में अनुवादित है।
मशरूम 5-20 सेमी से टोपी के साथ 2 से 20 सेंटीमीटर ऊंचा हो जाता है। इसमें एक पतली, यहां तक कि पैर, नीचे की ओर थोड़ा संकीर्ण होता है। टोपी उत्तल और गोल है, स्पर्श करने के लिए मखमली है। जैसे ही कवक बढ़ता है, यह दरार और असमान हो सकता है। जब क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो जिम्नोफ़ोर शिमिटेक लैमेलर सफेद। टोपी का रंग हमेशा भूरा या हल्का भूरा होता है, कोको की एक छाया जैसा दिखता है।
मशरूम दक्षिण पूर्व एशिया और रूसी सुदूर पूर्व में बढ़ता है। यह गिर बर्च, ओक, चेस्टनट, हॉर्नबीम, शहतूत और उनके स्टंप पर रहता है। यह वसंत से देर से शरद ऋतु तक जंगलों में दिखाई देता है।
नारंगी टोपी खुमी
बोलेटस या रेडहेड बोलेटस के समान जैविक जीनस का हिस्सा है। इन मशरूमों की एक विशेषता यह है कि ज्यादातर वे कुछ प्रकार के पेड़ों के बगल में बसते हैं।
लगभग सभी बोलेटस की एक विशेषता एक उज्ज्वल ईंट-लाल टोपी है, जो शरद ऋतु के पत्ते की याद दिलाती है। केवल सफेद बोलेटस का रंग हल्का होता है। मशरूम की टोपी उत्तल होती है, जिसका आकार 5-20 सेमी होता है। फलों का शरीर घना और मांसल होता है, पैर मोटा, भुरभुरा होता है और इसमें क्लब आकार होता है।
बिल्कुल सभी ऐस्पन मशरूम खाद्य मशरूम हैं। वे उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में आम हैं, कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। कवक के नाम से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह केवल एस्पेंस के पास रहता है, लेकिन यह स्प्रूस, ओक, विलो, हॉर्नबीम, सन्टी, बीच और चिनार के नीचे भी पाया जा सकता है।
