चावल बोना मनुष्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण पौधों में से एक है। वह गेहूं के बाद दूसरे सबसे लोकप्रिय कृषक हैं। इस पौधे की खेती हजारों सालों से की जा रही है। इतिहासकारों के अनुसार, वह 13, 000 साल पहले चीन में पालतू था।
आकृति विज्ञान
बुवाई का चावल (ओरिज़ा सैटिवा एल।) अनाज (पोसेसी) के परिवार का एक वार्षिक पौधा है। दक्षिण पूर्व एशिया से आता है। यह गेहूं के बाद दुनिया में दूसरी सबसे अधिक बार उगाई जाने वाली अनाज की फसल है, जो दुनिया की आबादी के 1/3 (मुख्य रूप से एशिया के पूर्वी और दक्षिण-पूर्वी हिस्सों के निवासियों के लिए) पोषण का आधार बनती है। दुनिया की 95% चावल की फसल का उपयोग मानव पोषण के लिए किया जाता है। कई किस्में हैं जो विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल हैं। यह अनाज की फसल लोकप्रिय हो गई है और एक उच्च जनसंख्या घनत्व वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है, क्योंकि इसके लिए श्रमसाध्य प्रक्रियाओं - रोपण, खेतों की सिंचाई, और कटाई की आवश्यकता होती है।
बुवाई चावल विवरण:
- उपजी कई हैं, 50-150 सेमी की ऊंचाई के साथ घने।
- फूल - 300 मिमी लंबे समय तक एक-फूल वाले स्पाइकलेट्स से मिलकर पैंसिल में एकत्र किए जाते हैं। फूलों में लाल, पीले या भूरे, 2 पेरीफ्लोवर फिल्मों - लॉड्यूल, एकल-बीजयुक्त अंडाशय और 6 पुंकेसर में चित्रित स्पिन रूपों में एक आवारा के साथ 2 विस्तृत पुष्प तराजू होते हैं।
- पत्तियां - 100 सेमी तक लंबी और 15 मिमी चौड़ी। वे रेखीय-लांसोलेट, लंबे-बिंदु, 50 सेमी तक - हरे, बैंगनी या लाल रंग के होते हैं। करीब से निरीक्षण करने पर, चावल के बीज की पत्ती प्लेट का इंडेंटेशन दिखाई देता है।
- फल - इसमें 30-100 दाने होते हैं। वे आकार में 8 × 4 मिमी हैं, खाद्य, स्टार्च में समृद्ध हैं।
जाति
चावल की दो उप-प्रजातियाँ हैं:
- भारतीय चावल (ओरिज़ा सैटिवा इंडिका);
- जापानी चावल (ओरिजा सैटिवा जपोनिका)।
चावल के प्रकार:
- सफेद चावल - सबसे लोकप्रिय किस्म, तथाकथित पॉलिशिंग प्रक्रिया के अधीन है, जिसके कारण अनाज अपने अधिकांश पोषक तत्वों को खो देता है;
- भूरे रंग के चावल - पोषक तत्वों से भरपूर अनाज के चारों ओर केवल अखाद्य पतियों से रहित, यह एक विशेष पोषक सुगंध द्वारा विशेषता है;
- धमाकेदार चावल - सफेद चावल उच्च दबाव में भाप के संपर्क में है, जिसके लिए यह विटामिन और पोषक तत्वों को नहीं खोता है;
- काले चावल (भारतीय चावल) - एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ई से भरपूर, एक अखरोट का स्वाद है;
- लाल चावल - पोषक तत्वों और फाइबर से भरपूर।
भोजन का उपयोग
आंशिक रूप से परिष्कृत अनाज को ब्राउन राइस कहा जाता है, इसमें लगभग 8% प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में वसा होता है। यह थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, आयरन, कैल्शियम का स्रोत है। सफाई (पॉलिशिंग) के दौरान, बीज पूरी तरह से विकसित फिल्मों से मुक्त हो जाते हैं और एक सफेद पॉलिश सतह प्राप्त करते हैं। इस तरह के चावल में एक सफेद ब्रेक होता है, यह गंधहीन होता है, पाउडर के साथ, थोड़ा मीठा स्वाद के साथ। कभी-कभी चावल को समूह बी से लोहे और विटामिन के अलावा समृद्ध किया जाता है।
पूरी तरह से परिष्कृत अनाज, तथाकथित सफेद चावल, काफी हद तक मूल्यवान पोषक तत्वों से रहित होते हैं। खाने से पहले, इसे पकाया जाता है और एक अलग डिश के रूप में खाया जाता है या सूप, मुख्य व्यंजन और भराव बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से पूर्वी और मध्य भोजन में। चावल के बीज का उपयोग आटा, अनाज और अनाज का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, यह शराब के उत्पादन में कच्चा माल भी है - चावल शराब।
औषधीय गुण
औषधीय पौधों की खेती और कटाई में शामिल विशेषज्ञों और श्रमिकों के लिए, साथ ही साथ फार्मास्यूटिकल्स (फार्माकोग्नॉसी) के लिए, चावल की बुवाई का बहुत महत्व है। सब के बाद, उसके काढ़े में बहुत पोषण का महत्व होता है, इसके कम करनेवाला, घेरने और घाव भरने के प्रभाव के लिए जाना जाता है। यह अनाज स्टार्च के लिए कच्चा माल है, जिसका उपयोग पाउडर और कोटिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। इसमें से चोकर का उपयोग भोजन (बेरीबेरी) में विटामिन बी 1 की कमी के कारण होने वाली बीमारी के इलाज के लिए किया जाता है। चावल का तेल चिकित्सीय मलहम का मुख्य घटक है। राज्य फार्माकोपिया में बुवाई के चावल को शामिल किया गया है, अर्थात्, रूसी फार्माकोपिया में शामिल घरेलू मूल के औषधीय पौधों की सूची में।
अन्य अनुप्रयोग
अनाज को चमकाने की प्रक्रिया में कचरे को संसाधित करने के बाद बनने वाले बाय-प्रोडक्ट्स, चोकर और पाउडर का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है। चोकर के तेल का उपयोग भोजन और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। कुचल अनाज का उपयोग बीयर, आसुत शराब और स्टार्च और चावल के आटे के उत्पादन में किया जाता है। पुआल का उपयोग बिस्तर, पशु चारा, छत सामग्री के निर्माण और मैट, कपड़े, पैकेजिंग और झाड़ू के उत्पादन के लिए किया जाता है। चावल का उपयोग कागज उत्पादन में भी किया जाता है, विकर वस्तुओं, गोंद और सौंदर्य प्रसाधन (पाउडर) के निर्माण के लिए। चावल को स्टार्च, सिरका या अल्कोहल में संसाधित किया जाता है।
खेती
चावल की बुवाई दुनिया के सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है। बीसवीं सदी के साठ के दशक में, तथाकथित हरित क्रांति के दौरान, जब वैज्ञानिकों का प्रयास भूख को रोकने के उद्देश्य से किया गया था, चावल सहित कई नए, उन्नत किस्मों के पौधों को जारी किया गया था। नई किस्म को रोग के उच्च प्रतिरोध, उत्पादकता में वृद्धि और छोटे मजबूत तनों के गठन की विशेषता थी, जिसके कारण पौधे कम नाजुक थे। हालांकि, इसकी खेती उम्मीद के मुताबिक इतने बड़े पैमाने पर विकसित नहीं हुई। मिट्टी की उच्च आवश्यकताओं और गहन निषेचन की आवश्यकता के कारण, यह केवल धनी किसानों के लिए खेती के लिए उपलब्ध हो गया।
बढ़ती आवश्यकताएं
पानी की सही मात्रा प्रदान करने के लिए उच्च आवश्यकताओं के कारण, बुवाई के चावल को बाढ़ के मैदान, नदी के डेल्टा में उगाया जाता है, मुख्यतः उष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्र में। चावल की विविधता के आधार पर, इसे 5-15 सेमी पानी में डुबोया जाता है।
गीले चावल की किस्मों को खेती के उच्च तापमान की आवश्यकता होती है - अप्रैल तक लगभग 30 ° C और 20 ° C तक पकने के दौरान। सूखे चावल को बढ़ने के लिए एक बाढ़ सब्सट्रेट की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह एक आर्द्र जलवायु होना चाहिए। पकने की अवधि के दौरान केवल 18 ° C की आवश्यकता होती है।
चावल की विविधता के आधार पर, बढ़ते मौसम 3 से 9 महीने तक रहता है, ताकि फसल को वर्ष में कई बार उत्पादित किया जा सके। यह विभिन्न मिट्टी पर उगाया जा सकता है, लेकिन यह मिट्टी की मिट्टी पर सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि संस्कृति तब बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित नहीं करती है और पोषक तत्वों को नहीं खोती है।
