एक महत्वाकांक्षी प्रबंधक, जो ईमानदारी और प्रबंधन में निरंतरता के साथ, एक रेस्तरां व्यवसाय बनाने में कामयाब रहा, मिखाइल ज़ेलमैन ने अपने सहयोगियों को सभी रूसी संपत्ति बेचकर धूमिल अल्बियन पर रहने के लिए दो साल पहले ही छोड़ दिया था। लंदन में, वह सफलतापूर्वक एक रेस्तरां श्रृंखला का प्रबंधन करता है और इंग्लैंड में व्यवसाय संस्कृति प्रशिक्षण आयोजित करता है। मांस के लिए प्यार, इसकी तैयारी, और फिर कमाई - ये इस सफल उद्यमी की सफलता के लिए प्राथमिकता के घटक हैं। मिखाइल पश्चिमी बाजार में प्रवेश करने वाले पहले लोगों में से एक था, जिसने ट्रेनों में लंच बॉक्स बेचने की पेशकश की और मेनू में "एक डिश" की अवधारणा के साथ आया।
मिखाइल ज़ेलमैन: जीवनी
खानपान में भविष्य के आविष्कारक का जन्म 1977 में मास्को में हुआ था। 15 साल की उम्र में, उन्होंने एक बाहरी छात्र के रूप में स्कूल से स्नातक किया और तुरंत एक कमोडिटी और कच्चे माल के आदान-प्रदान में दलाली कार्यालय में काम करने चले गए। वह राज्य रिजर्व को भोजन की आपूर्ति में लगा हुआ था। उसी समय, उन्होंने रेस्तरां के मुद्दों में शामिल होना शुरू कर दिया और, जब भी संभव हो, मवेशी प्रजनन फार्मों, गोमांस उत्पादन केंद्रों का दौरा किया, जहां उन्होंने मांस व्यवसाय का अध्ययन किया।
कॉमरेड एक्सचेंज के युवा कर्मचारी के बारे में गंभीर नहीं थे। लेकिन फिर भी वे उसे सोची होटल "पर्ल" में वाउचर बेचने के व्यवसाय में ले गए। माइकल ने एक साक्षात्कार में कहा कि उनका पहला बिजनेस पार्टनर 10 साल का था, और व्यापार की बारीकियों को सीखने की इच्छा ने ज़ेलमैन को अक्सर चुप रहना और वाणिज्य के मामलों में विरोधाभासी सहयोगी नहीं बनाया।
हालांकि, यह लंबे समय तक नहीं चला। पहले से ही 22 साल की उम्र में, उस समय युवक ने राजधानी के बोहेमियन "सैन मिशेल" के लिए पहला फैशनेबल रेस्तरां खोला। चार साल बाद (2003 में) उन्होंने पूरे अर्पिकोम होल्डिंग की स्थापना की और बेस्ट रेस्ट्रोराइट अवार्ड के विजेता बने।
शिक्षा से, मिखाइल ज़ेलमैन एक वकील है। उन्होंने वेटर, कुक, सोममेलियर और अकाउंटेंट के काम में भी महारत हासिल की।
पैतृक प्रभाव
मिखाइल के पिता, विटाली याकोवलेविच, एक सोवियत वैज्ञानिक, ने एक बार इंस्टीट्यूट ऑफ स्पेस मेडिसिन में इंस्ट्रूमेंटेशन के क्षेत्र में काम किया था। ओलंपिक -68 से पहले, उत्तरी काकेशस में सोवियत सवारों की एक टीम को प्रशिक्षित किया गया था। वहाँ एक जूनियर शोधकर्ता विटाली यकोवलेविच को आमंत्रित किया गया था, जिन्होंने एथलीटों को उच्च ऊंचाई की स्थितियों के लिए अनुकूल करने के लिए एक कार्यक्रम विकसित किया था, जिन्होंने अंतरिक्ष यात्री के रूप में समान संवेदना, भार और ऑक्सीजन भुखमरी का अनुभव किया था। प्रशिक्षण शिविर में, तीस वर्षीय पिता माइकल को वरिष्ठ खाना पकाने के लिए नियुक्त किया गया था। जिस व्यक्ति ने कूपन रद्द करने के बाद पहले सॉसेज की कोशिश की थी, उसे स्वतंत्र रूप से भेड़ के बच्चे को प्राप्त करना था, उन्हें काटना था, और फिर व्यंजन भी पकाना था।
कोकेशियन एक मेहमाननवाज लोग हैं, वे जल्दी से नौसिखिया पाक ले आए, और मास्को में लौटने पर मिखाइल याकोवलेविच ने अपने वैज्ञानिक कार्यों को छोड़ दिया और सरसों, घोड़े की नाल और मांस के उत्पादन के लिए एक सहकारी बनाने के बारे में सेट किया।
तब पिता ने मांस और बेटे को पकाने के लिए प्यार किया। मिखाइल ज़ेलमैन, एक संयोजक जिसने एक मोनोब्लज़्ड मेनू की एक अनूठी अवधारणा विकसित की, एक लड़के के रूप में एक स्वादिष्ट बारबेक्यू चुनना और खाना बनाना सीखा। और यह उसके पिता की योग्यता है।
रेस्तरां खोलने का पहला अनुभव
1999 में, थिएटर से बहुत दूर नहीं। स्टानिस्लावस्की ने फ्रांसीसी रेस्तरां "सैन मिशेल" खोला। नॉरमैंडी में एक किले के साथ वाइकिंग्स के लिए अभेद्य नाम के एक चट्टानी द्वीप के रूप में, फ्रांसीसी भोजन के साथ मास्को रेस्तरां, जो उस समय खुला था, औसत आय वाले लोगों के लिए दुर्गम था। फैशनेबल जगह सस्ता नहीं थी और राजधानी के बोहेमिया की बैठकों के लिए अभिप्रेत थी। उदाहरण के लिए, एक बैरबेरी बतख की कीमत $ 95 और शराब की एक बोतल की कीमत $ 400 है। इसी समय, इंटीरियर को IKEA फर्नीचर से सुसज्जित किया गया है, और पूरे प्रोजेक्ट की लागत नवोदित व्यवसायी की लागत $ 1 मिलियन है।
मिखाइल ज़ेलमैन ने बाद में "गलतियों का क्लासिक" के रूप में एक रेस्तरां खोलने के अपने पहले अनुभव को याद किया। मुख्य चूक फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों के साथ खानपान के लिए एक जगह का निर्माण है, जब देश में खाद्य उत्पादों की कमी थी।
भले आदमी - भला आदमी
2004 में, बोहेमियन स्थान को गुडमैन के एकल-उत्पाद स्टेकहाउस द्वारा बदल दिया गया था। रेस्तरां की मुख्य अवधारणा मांस से विशेष रूप से व्यंजन तैयार करना था। विचार के लेखक मिखाइल ज़ेलमैन थे। गुडमैन रेस्तरां ने न केवल रूसी लोगों को स्टीक संस्कृति से सफलतापूर्वक परिचित कराया, बल्कि रचनात्मक विज्ञापन के वाहक भी थे। विपणक का कार्य मांस की तैयारी में टीम की व्यावसायिकता पर जोर देने की आवश्यकता थी। जल्द ही नारा "हम जानते हैं कि कैसे बनाने के लिए minions" विज्ञापन बैनर पर flaunted। सार्वजनिक आक्रोश सफल रहा - 2004 के अंत तक, गुडमैन प्रबंधकों ने एक कॉर्पोरेट नेटवर्क बनाना शुरू कर दिया।
इस नेटवर्क के रेस्तरां शॉपिंग सेंटरों में खुलने लगे, जो 2006 के समय में एक गैर-मानक घटना थी, जिसे अंतरराष्ट्रीय डिप्लोमा से सम्मानित किया गया और क्षेत्रीय बाजारों में प्रवेश किया गया। 2008 की सबसे महत्वपूर्ण परियोजना पश्चिमी बाजार में गुडमैन रेस्तरां का शुभारंभ था। लंदन में एक स्टीकहाउस का उद्घाटन, और स्विट्जरलैंड में 2010 में।
"Arpikom"
अर्पिकॉम की स्थापना 2003 में मिखाइल द्वारा की गई थी, कंपनी ने चार रेस्तरां व्यवसायों और कोम्फिस कारखाने को संयुक्त किया था। 2010 में, होल्डिंग ने समूह की कंपनी फूड सर्विस कैपिटल में प्रवेश किया। स्टेकहाउस खोलने के अलावा, मिखाइल ज़ेलमैन को व्यवसाय में क्या विचार आया? टॉयलेटरी लेखक, जिसका परिवार रिश्तों और शांति का सामंजस्य है, ने गैर-वैकल्पिक मेनू की अवधारणा को शब्द के अच्छे अर्थों में जारी रखा। एक साक्षात्कार में, उन्होंने कहा कि परिवार के सदस्य, एक जापानी रेस्तरां के मेनू से व्यंजन चुनते हैं, अक्सर एक आम भाषा नहीं पा सकते हैं, क्योंकि पसंद एक घबराहट है। यही कारण है कि मिखाइल ज़ेलमैन की टीम अपने रेस्तरां के मेहमानों के लिए विकल्प बनाती है।
खानपान के अपने अविश्वसनीय स्थानों के लिए आगंतुक केवल उस उत्पाद को चुन सकते हैं जिसे वे स्वाद लेना चाहते हैं।
Monokontseptsii
स्टीकहाउस के खुलने से उपजे हंगामे के दो साल बाद मिखाइल ने फिलिमोनोवा और यांकेल नामक रेस्तरां में मछली के व्यंजन तैयार करने का व्यवसाय शुरू किया। मेहमानों को लॉबस्टर, सीप, ट्राउट, सामन, टर्बोट और स्वाद के लिए आमंत्रित किया जाता है और उत्पादों की ताजगी की गारंटी हॉल में एक आइस शोकेस द्वारा दी जाती है, जहाँ सबसे अच्छे मछली उत्पादों को ठंडा किया जाता है।
एक अद्वितीय रेस्तरां प्रारूप की गैस्ट्रोनोमिक परंपराओं को जारी रखते हुए, मिखाइल ने कोलेबसॉफ़ शराब की भठ्ठी को खोला, जहां मेनू में बीयर और हस्ताक्षर सॉसेज शामिल हैं। इटैलियन परंपराओं वाला एक पारिवारिक रेस्तरां, मॉम का पास्ता, ने अपना काम शुरू किया।
लंदन में, ज़ेलमैन ने बर्गर एंड लॉबस्टर की स्थापना की, जो एक रेस्तरां श्रृंखला है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में बर्गर और लॉबस्टर प्रदान करता है। किसी भी भोजन की कीमत 20 पाउंड है।
एकीकृत विद्युत नेटवर्क (CAP)
माइकल ने उन लोगों के स्वस्थ आहार का ध्यान रखा, जो सैकड़ों किलोमीटर से अधिक दूरी पर काम करने के लिए मजबूर हैं। ऐसा करने के लिए, उन्होंने एक परियोजना बनाई जो वाणिज्यिक और सार्वजनिक व्यवसाय का एक संयोजन है। ESP रूस में रेलवे और एयरलाइन कंपनियों के लिए तथाकथित राशन (प्रति भोजन परोसने वाला औसत) की आपूर्ति करता है।
सेंट पीटर्सबर्ग के पास कारखाने में विशेष उपकरण का उपयोग करके दोपहर के भोजन के बक्से तैयार किए जा रहे हैं, जो बाहर निकलने पर सुरक्षित और स्वादिष्ट व्यंजन सुनिश्चित करता है।
शौक
मिखाइल की पसंदीदा चीज मांस खाना है। वह इस विचार से अविश्वसनीय आनंद लेता है कि वह लोगों को खाना खिला सकता है। जब मिखाइल ज़ेलमैन, पत्नी जूलिया रूस में रहती थीं, तो जिस दिन वे ख़ुशी-ख़ुशी अपने देश के उपनगरीय इलाके में मेहमान बनकर आए थे। मिखाइल ने खुद को सब कुछ तैयार किया: उसने मांस खरीदा, मसाला उठाया, आग लगाई। उन्होंने अपनी पूरी आत्मा को मांस प्रसन्न करने की तैयारी में लगा दिया!
इसके अलावा, माइकल पेशेवर रूप से टेबल टेनिस में व्यस्त था, इसलिए पिंग पोंग का खेल अपने खाली समय में उसकी पसंदीदा गतिविधियों में से एक बन गया है।
एक असली आदमी की तरह, ज़ेलमैन को शिकार करना पसंद है, और विशेष रूप से दोस्तों की अच्छी तरह से खिलाई गई आँखें, जब वह उन्हें ताजा पकाया जाता है।
माइकल की सबसे पसंदीदा चीज रेस्तरां साम्राज्य का विकास है। एक ईमानदार उद्यमी, एक सभ्य व्यक्ति, एक उदार नियोक्ता और अपने क्षेत्र में एक पेशेवर, वह कभी भी व्यवसाय पर बचत नहीं करता है, लेकिन केवल लाभप्रद रूप से निवेश करता है।
