धारीदार टूना पूरी दुनिया में पाया जा सकता है। यह बड़ी खारे पानी की मछली अपने लचीला मांस, हड्डियों की छोटी संख्या और पोषक तत्वों के द्रव्यमान के लिए अत्यधिक माना जाता है। इसका स्वाद समुद्र द्वारा बिल्कुल भी नहीं दिया जाता है, और, सामान्य रूप से, मछली की तरह है। अपने सभी सर्वोत्तम गुणों को संरक्षित करने के लिए टूना कैसे पकाना है? स्टोर में उसकी पसंद के साथ गलती करने के लिए कैसे नहीं? हमने अपने लेख में आपके लिए इस मछली के बारे में पूरी जानकारी तैयार की है।
धारीदार टूना: विवरण
सभी टूना मैकेरल परिवार से संबंधित हैं, लेकिन अपने अन्य प्रतिनिधियों से विशेष रूप से बड़े आकार में बाहर खड़े हैं। उनमें से कुछ 3-5 मीटर तक पहुंचते हैं, और 600 किलोग्राम तक वजन कर सकते हैं।
धारीदार टूना आमतौर पर छोटा होता है। वे लंबाई में केवल 1-1.5 मीटर तक बढ़ते हैं, और उनके शरीर का वजन 30 किलो तक पहुंच जाता है। वे गर्म पानी पसंद करते हैं और आर्कटिक महासागर में नहीं पाए जाते हैं। वे समशीतोष्ण अक्षांशों में निवास कर सकते हैं, लेकिन प्रजनन हमेशा उष्णकटिबंधीय देशों के तटों पर होता है।
टूना कई समूहों में रहते हैं जो सतह से गहरे नहीं रहते हैं और जल्दी से पानी के स्तंभ में चले जाते हैं, जिससे 70 किमी / घंटा तक की गति विकसित होती है। एक झुंड में 50, 000 मछलियों को एकत्र किया जा सकता है।
जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, धारीदार टूना में एक स्पिंडल के आकार का शरीर होता है, जो गोल और गोल होता है। पीछे गहरे नीले रंग में चित्रित किया गया है, और अनुदैर्ध्य धारियों को एक हल्के चांदी के पेट पर अच्छी तरह से प्रतिष्ठित किया गया है। उनके लिए धन्यवाद, मछली को इसका नाम मिला।
धारीदार टूना के लाभ और हानि
ट्यूना एक कम कैलोरी है, लेकिन एक ही समय में काफी संतोषजनक उत्पाद है। इसकी गतिशीलता के कारण, इसके मांस में किसी भी अन्य मछली की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। यह सबसे महत्वपूर्ण ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड में भी समृद्ध है, जिसे हमारा शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता है और केवल बाहरी स्रोतों से प्राप्त कर सकता है।
टूना मांस में लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम होता है, यही कारण है कि इसे मस्तिष्क और हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए एक आवश्यक उत्पाद माना जाता है। यह विटामिन डी, बी 3, ए, बी 1, बी 12, बी 4, ई में भी समृद्ध है। ये सभी घटक शरीर की बहाली, चयापचय के सामान्य कार्यान्वयन और हमारे शरीर में अन्य महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में योगदान करते हैं। नियमित रूप से टूना खा सकते हैं:
- कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करें;
- कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करें;
- रक्तचाप को सामान्य करें;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- अवसाद या तनाव कम करें।
धारीदार टूना के लाभ स्पष्ट हैं, लेकिन किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसके नकारात्मक पहलू भी हैं। इस मछली का एक मुख्य नुकसान इसकी पारा जमा करने की क्षमता है। कम मात्रा में, टूना शरीर के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन यदि अत्यधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह एक खतरनाक उत्पाद बन सकता है। यह सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं इसका सेवन करने लायक है, और बाजार या स्टोर में खरीदते समय, आपको ध्यान से देखना चाहिए कि यह कहां से आया है। समुद्र के कुछ हिस्सों में, पारा सामग्री बहुत अधिक है, और वहां से मछली विषाक्तता का कारण बन सकती है।
कैसे चुनें?
धारीदार टूना को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, एक पेशेवर शेफ होना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि एक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना है। ऐसा करने के लिए, आपको कई बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- सामान्य दृश्य। काउंटर पर, मछली को दिखना चाहिए जैसे वे अभी पकड़े गए थे। एक दर्दनाक उपस्थिति, घाव, शरीर को नुकसान या "झुर्रीदार" धड़ से संकेत मिलता है कि भंडारण तकनीक का उल्लंघन किया गया है।
- गंध आती है। समुद्र की एक हल्की सुगंध ट्यूना से आनी चाहिए, अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाए तो कोई तीखी मछली की गंध नहीं हो सकती है।
- Veining। ताजा मछली में, वे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और सफेद रंग में चित्रित होते हैं। यदि लकीरें मांस के रंग के साथ विलीन हो जाती हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है, यह रंगा हुआ था। आप ऐसे उत्पाद पर भरोसा नहीं कर सकते।
- पंख। उनके पास चिकनी रेखाएं हैं, मोड़ नहीं हैं और एक साथ छड़ी नहीं है। क्षति और कमी के लिए जाँच करें।
- तराजू। ट्यूना में, यह केवल पेक्टोरल फिन के पास मौजूद है, लेकिन यह मछली की ताजगी का निदान करने के लिए पर्याप्त है। तराजू सम और चमकदार होना चाहिए, यह खराब है जब उस पर creases या बलगम होते हैं।
- पेट। जीवित मछली में, पेट चांदी है, जिसका अर्थ है कि ताजा में यह समान होना चाहिए। पीलापन इसके विपरीत इंगित करता है।
मांस
धारीदार टूना एक सक्रिय और तेज़ मछली है, इसलिए इसका शरीर बहुत लोचदार और मांसल है। इसके मांस का रंग और स्थिरता घरेलू जानवरों के मांस की अधिक याद दिलाती है, यही वजह है कि मछली को "समुद्री भोजन" भी कहा जाता था।
ट्यूना का रंग ताजगी के विशिष्ट मार्करों में से एक है, लेकिन कई बारीकियां हैं। सामन या सामन के विपरीत, इसके मांस में एक समान भी छाया नहीं होती है, लेकिन शरीर के एक विशिष्ट क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है। तो, पेट के सामने यह हल्का गुलाबी और अधिक भुरभुरा होगा, और पीठ पर यह चमकदार लाल और अधिक पापी होगा।
सामान्य तौर पर, ताजे कटे हुए टूना के रंग में एक बैंगनी रंग का लाल पैलेट होता है। समय के साथ, रंग बरगंडी या भूरा हो जाता है। यह वास्तव में स्टोर में मछली की तरह होना चाहिए, अगर यह आपके आगमन से ठीक पहले पकड़ा नहीं गया था।
टूना के बहुत उज्ज्वल रास्पबेरी रंग से पता चलता है कि मांस को कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संसाधित किया गया था। मछली को अधिक आकर्षक बनाने के लिए यह एक अच्छा विपणन कदम है। कार्बन डाइऑक्साइड इसे अंधेरा करने की अनुमति नहीं देता है, और यह लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति को बनाए रखता है। हालांकि, यह एक खतरा है, क्योंकि ताजगी के लिए इस तरह की मछली की जांच करना अधिक कठिन है। यूरोप और अमेरिका के कई देशों में, सीओ 2 उत्पादों का प्रसंस्करण निषिद्ध है, लेकिन एशिया में प्रतिबंध नहीं है, और "रास्पबेरी" ट्यूना अक्सर वहां से हमारे पास आती है।
कुकिंग टूना
टूना खाना पकाने में बहुत पारंगत है। कुछ राष्ट्रों की रसोई में, इसे अक्सर कच्चा खाया जाता है, जितना संभव हो उतना उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करते हुए। उदाहरण के लिए, जापान में वे सुशी, साशिमी और रोल बनाते हैं, और इटली में वे कार्पेस्को बनाते हैं। इसके अलावा, मछली को तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, सलाद और सूप में जोड़ा जा सकता है, जिसका इस्तेमाल स्नैक्स, सैंडविच और पेस्ट के लिए किया जाता है। आइए धारीदार टूना के लिए कुछ व्यंजनों को देखें।
टूना सलाद
इस मछली की मुख्य विशेषता यह है कि डिब्बाबंद होने पर यह उपयोगी गुण नहीं खोती है। यही कारण है कि जार में ट्यूना किसी भी व्यंजन के लिए महान है। एक सलाद बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टूना - 200 ग्राम;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- पत्ती का सलाद - 100 ग्राम;
- काले जैतून - 10 पीसी। (और अधिक संभव है);
- तिल के बीज -10-20 ग्राम;
- नींबू का रस - 1-2 बड़े चम्मच। एल;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- स्वाद के लिए नमक;
- पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए।
टमाटर और जैतून को स्लाइस में काटें, उनमें मछली के टुकड़े डालें। यदि वे बहुत बड़े हैं - उन्हें एक कांटा के साथ मैश करें। कटे हुए लेटस, या हाथ से टुकड़ों में काट लें, एक सूखा फ्राइंग पैन में तिल को पहले से भूरा होने तक भूनें। सभी अवयवों, नमक और काली मिर्च को मिलाएं और फिर नींबू और सोया सॉस भरें।
मछली का स्टेक
टूना स्टेक सबसे लोकप्रिय रेस्तरां व्यंजनों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टूना पट्टिका या टुकड़े पहले से ही स्टेक में कट जाते हैं;
- जैतून का तेल - 1-2 बड़ा चम्मच। एल;
- स्वाद के लिए नमक;
- जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
- मेंहदी।
यदि आपके पास पूरे ट्यूना पट्टिका है, तो इसे स्टेक में काट लें, जिससे टुकड़े बहुत पतले नहीं होंगे। आदर्श मोटाई 2-3 सेंटीमीटर है। खाना पकाने से पहले, मांस को नैपकिन के साथ डुबाना सुनिश्चित करें ताकि यह गीला न हो। फिर इसे तेल, नमक, काली मिर्च के साथ कोट करें, कटा हुआ मेंहदी या अन्य मसाला के साथ छिड़के। पैन को पहले से गरम करें और दो तरफ से मछली को भूनें, उनमें से प्रत्येक पर दो मिनट से अधिक समय तक नहीं टिकें।
स्टेक के किनारों को तला हुआ है, और बीच में नम रहना चाहिए। अन्यथा, मछली बहुत कठोर और पूरी तरह से दुखी हो जाएगी। भूनने के बाद, डिश को लगभग 10 मिनट के लिए "आराम" करने दें।
