बेशक, यहां जो कुछ भी लिखा गया है वह एक अनुभवी मशरूम के लिए नहीं है। वह जानता है कि गलत मशरूम कहां है, और सामान्य, खाद्य कहां है। लेकिन अगर यह आपकी पहली बार एक मूक शिकार पर जा रहा है, तो इस लेख का पाठ ध्यान से पढ़ें। यह आपको गलतियों से बचाएगा जो आपकी भलाई को बर्बाद कर सकता है।
मशरूम उठाते समय, एक गलती करना और टोकरी में झूठे मशरूम उठाना बहुत आसान है। यह सब करना अधिक आसान है, क्योंकि वे खाद्य के रूप में एक ही स्थान पर बढ़ते हैं - पुराने स्टंप के साथ या सीधे पेड़ की चड्डी पर। झूठे और साधारण मशरूम के वर्णन में, बहुत कुछ है, और वे कभी-कभी रुक-रुक कर बढ़ते हैं।
कपटी मशरूम मशरूम - जो झूठे हैं और जो साधारण हैं? नकली मशरूम मशरूम हैं जो खाद्य मशरूम की तरह दिखते हैं, उनमें से कई जहरीली किस्में हैं, और जहरीले नहीं हैं, लेकिन वे भी किसी भी पाक मूल्य में भिन्न नहीं हैं।
लेकिन बातचीत के विषय में बेहतर अभिविन्यास के लिए, झूठे मशरूम का विवरण देने से पहले, आइए साधारण मशरूम - गर्मियों और शरद ऋतु मशरूम के बारे में बात करते हैं।
मशरूम
खड्डों पर, दलदल के पास, नम जंगल के घने इलाकों में और स्टंप पर, एक अक्सर शहद एगारिक्स के बढ़ते समूहों से मिल सकता है। ये मशरूम विशेष रूप से रूसी मशरूम पिकर के बीच लोकप्रिय हैं।
वे ऊंचाई में 15 सेमी से अधिक नहीं होते हैं, वे मुख्य रूप से स्टंप पर बढ़ते हैं। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं है, टोपी का आकार गोलार्ध से एक फ्लैट छाता (वयस्क नमूनों में) तक है। टोपियां रंग में भिन्न होती हैं और बेज से लाल पीले रंग में भिन्न हो सकती हैं।
उम्र के साथ, पैरों का रंग गहरा हो जाता है। पैर पर, शहद एगारिक में एक स्कर्ट के रूप में एक अंगूठी है। वयस्कों में, शहद एगारिक्स, स्कर्ट में आंसू और लटके होते हैं जैसे कि कतरों में।
हनी मशरूम नम स्थानों से प्यार करते हैं और आसानी से नमी एकत्र करते हैं, इसलिए श्लेष्म टोपी और कवक के शरीर पर दिखाई दे सकता है। मशरूम को तोड़कर, आप देखेंगे कि मशरूम का मांस हल्का है, पीले या क्रीम टिंट के साथ, आप ताजी लकड़ी की सुखद गंध को सूंघेंगे।
शहद मशरूम स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं: उनका मांस अमीनो एसिड, वनस्पति प्रोटीन और फाइबर में समृद्ध होता है।
शहद एगारिक्स की गर्मी, वसंत, शरद ऋतु और यहां तक कि सर्दियों की किस्में भी हैं। शहद मशरूम गीले मौसम में सबसे अच्छा बढ़ता है - वसंत और शरद ऋतु में। मशरूम पिकर के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय शरद ऋतु शहद एगारिक है, जिसे "असली शहद एगारिक", "शरद ऋतु गाजर" और "धारणा खुली हवा" भी कहा जाता है।
हाइलैंड्स में शंकुधारी जंगल में आप एक ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक से मिलेंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि पहाड़ों के पास के जंगल अधिक नम हैं, और यह मशरूम, जैसा कि ऊपर बताया गया है, नमी से प्यार करता है।
पर्णपाती जंगलों के लिए के रूप में, खासकर अगर वे नम जंगल हैं, शहद मशरूम वहाँ अधिक बार पाया जाएगा, और सभी प्रकार के।
हनी अगरिक - एक परजीवी मशरूम। यह न केवल सड़ने वाले स्टंप पर, बल्कि जीवित रोगग्रस्त पेड़ों पर, क्षतिग्रस्त लकड़ी के साथ, उदाहरण के लिए, बर्च और लिंडेन पर बसता है। कभी-कभी, यह एस्पेन के साथ ओक पर पाया जा सकता है।
झूठे मशरूम के सामान्य विवरण के लिए, यह मौजूद नहीं है। वे, जैसा कि पहले ही संकेत दिया गया है, कई समान प्रजातियां हैं।
शहद मशरूम और झूठे शहद मशरूम के बीच अंतर क्या है?
सबसे पहले, मुख्य चीज जिसे आपको मशरूम इकट्ठा करते समय ध्यान देने की आवश्यकता है, टोपी के नीचे स्थित स्कर्ट के साथ एक खुली अंगूठी की उपस्थिति है। नकली मशरूम में ऐसे छल्ले नहीं होते हैं, या पैर पर केवल एक निश्चित पट्टी होती है।
दूसरे, यह माना जाता है कि इस तरह के कवक का रंग एक साधारण के रंग की तुलना में कम उज्ज्वल है। झूठी सिर की टोपी के नीचे की प्लेटों को पीले, हरे या गंदे भूरे रंग में रंगा जाता है। जब काट दिया जाता है, तो वे जल्दी से काले हो जाते हैं। लेकिन शहद मशरूम की प्लेटें, जिन्हें खाद्य, क्रीम या हल्के भूरे रंग का माना जाता है।
तीसरा, यदि आप अभी भी संदिग्ध खुले घर लाए हैं और पहले से ही उन्हें उबालने के लिए पैन में फेंक दिया है, तो प्याज को उसी स्थान पर रख दें। मशरूम शोरबा में प्याज गहरा हो गया? झूठे मशरूम की पहचान करने का यह एक और तरीका है। खाद्य मशरूम के शोरबा में, प्याज रंग नहीं बदलेगा।
अंत में, यदि चखने के दौरान आप कड़वाहट महसूस करते हैं, तो पूरी डिश छोड़ दें। यह बहुत संभव है कि एक अखाद्य या जहरीला नमूना टोकरी में मिला।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शरद ऋतु मशरूम में, झूठे मशरूम अधिक सामान्य हैं।
नकली फोम सल्फर पीला
झूठी मशरूम में सल्फर येलो फाल्स फोम सबसे प्रसिद्ध है। ये मशरूम सड़े हुए स्टंप पर बड़े समूहों में, उनके पास जमीन पर, पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों की जड़ों पर, साथ ही साथ समाशोधन पर पाए जाते हैं।
टोपी का व्यास 6-7 सेमी के भीतर है। टोपी का आकार घंटी के आकार से फ्लैट तक, पीले रंग से लाल-भूरे रंग में है। इसका कोई पैमाना नहीं है।
टोपी पर प्लेटों का रंग पीला, ग्रे या यहां तक कि काले रंग का हो सकता है।
ब्रेक के समय, मशरूम अनिश्चित काल तक पीले रंग का होता है। बीजाणु पाउडर का रंग गहरा भूरा होता है।
गूदा स्वाद में कड़वा होता है, इसमें एक अप्रिय गंध होता है।
पैर खोखला, सीधा या घुमावदार, हल्का पीला, लगभग 10 सेंटीमीटर लंबा, आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा होता है।
सल्फर पीले रंग के झूठे फोम के संबंध में जहरीला मशरूम जहरीला है या नहीं, इस सवाल का जवाब सकारात्मक होना चाहिए।
सल्फर पीले रंग के साथ जहरीले विषाक्तता के लक्षण
एक घंटे से छह लोगों तक की अवधि में इन मशरूम को खाने से सुस्ती, मतली और उल्टी महसूस होगी। दस्त और पेट में दर्द को सल्फर-येलोपेनियम के साथ विषाक्तता के लक्षण भी कहा जाता है। पीड़ित व्यक्ति होश खो सकता है।
इस कवक के साथ जहर जिगर और पेट, गुर्दे और यहां तक कि हृदय प्रणाली के काम को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करने की संभावना है। बेशक, सबसे पहले, बुजुर्ग लोगों और 3 साल से कम उम्र के बच्चों को खतरा है। लेकिन हर कोई, जो लापरवाही के माध्यम से, भोजन में एक झूठी मशरूम सल्फर-पीला मिला, को तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।
गलरिना ने किनारा कर लिया
ग्रीष्मकालीन मशरूम, जो तली हुई और मसालेदार रूप में स्वादिष्ट है, और पाई के लिए एक भरने के रूप में, अपने जहरीले समकक्ष - गैली बॉर्डर के साथ आसानी से भ्रमित हो सकता है। यह मशरूम विशेष रूप से खतरनाक माना जाता है - क्योंकि इसमें पेल ग्रीब के समान विषाक्त पदार्थ होते हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, इन कवक में निहित अमोटॉक्सिन मानव जहर के साथ फंगल जहर के अधिकांश मामलों में शामिल हैं।
गैलरी और खाद्य मशरूम के बीच अंतर करना मुश्किल है - हालांकि गैलरी छोटी है, यहां तक कि पैर पर एक छोटी सी अंगूठी है (जो, हालांकि, केवल युवा नमूनों में पाया जाता है)।
व्यास में, एक छोटे उभार द्वारा केंद्र में चिह्नित टोपी, 3 से 5 सेमी तक है।
टोपी का रंग आर्द्रता के आधार पर बदलता है, टोपी के केंद्र में यह लाल-लाल या लाल-भूरे रंग का हो सकता है, किनारों की ओर पीला। हवा में नमी की एकाग्रता में कमी के साथ, कवक का रंग अधिक सुस्त हो जाता है।
मांस सफेद से भूरे रंग का होता है, लगभग गंधहीन, स्वाद के लिए आटा जैसा दिखता है।
यह मशरूम सभी गर्मियों और शरद ऋतु में पाया जाता है - यदि यह गर्म है, तो नवंबर तक। यह शहद agaric डबल न केवल "परिवारों" को विकसित कर सकता है, कभी-कभी गैलरी अकेले रहती हैं।
अधिक बार गैलेनिन कोनिफर्स के पास बढ़ता है, लेकिन पर्णपाती पर भी पाया जा सकता है। इसलिए, शंकुधारी जंगलों में गर्मियों के मशरूम को इकट्ठा करने की सिफारिश नहीं की जाती है - गलती से जहरीला मशरूम लेने के लिए जोखिम बहुत अधिक है। या आप के साथ एक अनुभवी मशरूम पिकर से पूछें।
बॉर्डर वाले पित्त की विषाक्तता
कच्चे रूप में बॉर्डर वाली गॉलरीन खाने पर लीवर फंक्शन हो सकता है, जिसे अगर जरूरी उपाय नहीं किए गए तो उपरोक्त लक्षणों के साथ मृत्यु तक हो सकती है।
इसके अलावा, इस कवक में धीमी गति से कार्य करने वाले विष होते हैं, इसलिए विषाक्तता "लंबे समय तक" होती है, क्योंकि यह थे - इसके लक्षण कवक के अंतर्ग्रहण के बाद दूसरे दिन ही दिखाई देते हैं। तीसरे दिन के अंत तक, स्थिति में थोड़ा सुधार होगा, लेकिन फिर लक्षण रूप से पीलिया के करीब होगा।
जंगल से एक गैलरी लाने का जोखिम काफी अधिक है - आज यह पीली ग्रीबे से भी अधिक सामान्य है।
pholiota
तराजू तराजू के साथ बिंदीदार होते हैं, जिस पर उन्हें शहद मशरूम से अलग करना आसान होता है। वैसे, कुछ शहद मशरूम में तराजू भी हो सकते हैं, लेकिन केवल युवा नमूने हैं। तराजू के पैरों की सतह पर शहद एग्रिक्स के लिए एक अंगूठी नहीं होती है, यही वजह है कि ये मशरूम अभी भी शहद के मशरूम के साथ भ्रमित हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात, तराजू विषाक्त नहीं हैं। हालांकि, उनमें से अधिकांश का पोषण मूल्य और सम्पादन विचाराधीन है।
फोटो में नीचे एक सुनहरी परत है, जिसे शाही खुली हवा भी कहा जाता है। ये शहद के स्वाद के लिए सबसे करीब मशरूम हैं, हालांकि सभी मशरूम बीनने वाले उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं।
उपस्थिति में, यदि यह एक मशरूम है, तो इसका बड़ा विकल्प। टोपी का व्यास कम से कम 20 सेमी है, एक पूरे के रूप में पूरे मशरूम की ऊंचाई समान है।
सुनहरे रंग के ये गुच्छे भूरे रंग के करीब एक छायादार गहरे रंग के गुच्छे से ढंके होते हैं।
वे स्टंप पर बढ़ते हैं, जीवित पेड़ों की चड्डी और एक समय में डेडवुड, शायद ही कभी समूहों में। ये मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों के निवासी हैं। ठंड तस्वीर से पहले कई में दिखाई देते हैं।
कोल-बर्निंग (सिंडर) फ्लेक एक साधारण मशरूम के जुड़वा बच्चों में से एक है।
इस मशरूम में विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन इसे खाद्य नहीं माना जाता है, क्योंकि यह विशेष रूप से पौष्टिक नहीं है। इसे अचार बनाने के लिए और दूसरे पाठ्यक्रमों में तथाकथित रूप से खाद्य के रूप में उपयोग किया जाता है।
आप टोपी के रंग से एक कार्बन युक्त फ्लेक को भेद सकते हैं - यह चमकीले पीले या नारंगी रंग का है, इसके नीचे लाल प्लेटें हैं।
यह परत बढ़ती है, एक नियम के रूप में, गर्मियों और शरद ऋतु में मिश्रित जंगलों में एकान्त नमूनों में।
एक अन्य प्रकार की परत - उग्र - एक टोपी का लाल-लाल रंग है। कवक की सतह पर चमकदार पीले तराजू होते हैं। टोपी का व्यास सात सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
यह गायकों और समूहों दोनों में कोनिफर्स के स्टंप पर रहता है।
यह जहरीला नहीं है, लेकिन स्वाद कड़वा है, गूदा सख्त है, यही कारण है कि इसे केवल सशर्त मशरूम के रूप में माना जा सकता है।
फ्लेक्स कम कैलोरी वाले होते हैं, इसमें कुछ विटामिन, कैल्शियम और फास्फोरस यौगिक, आहार फाइबर होते हैं।
पूर्व उपचार द्वारा कड़वाहट को समाप्त किया जा सकता है। यह 15-20 मिनट के लिए एक सुनहरा परत उबालने के लिए पर्याप्त है, दूसरों को कम से कम 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है।
रायदनोवका पीला-लाल
हालांकि, यदि आप केवल लाल या लाल टोपी के साथ मशरूम के एक समूह से मिलते हैं, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि एक शहद agaric नहीं है, लेकिन एक पीले-लाल रोवन (इसे लाल शहद agaric भी कहा जाता है)।
रियादनोका देवदार के जंगलों में रहता है। यह सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, क्योंकि कड़वा स्वाद और प्रारंभिक उबलने की आवश्यकता होती है।
