खाद्य मशरूम क्या दिखते हैं: नाम और विवरण के साथ फ़ोटो

साल के किसी भी समय स्टोर या बाजार में जाना और वहां मशरूम खरीदना कितना आसान है, बेसमेंट सीप मशरूम और शैम्पेन के साथ वन संपदा के एक असली शिकारी को आकर्षित करना असंभव है। अपने "बंधुआ" रिश्तेदारों के साथ एक सफेद मशरूम या बलेटस की तुलना करना एक स्तर पर जमे हुए ब्रॉयलर चिकन और एक ताजा घर का बना कॉकरेल लगाने जैसा है। हालांकि, हर कोई जंगल के उपहारों के बारे में त्रुटिहीन ज्ञान का दावा नहीं कर सकता है, और विशेष रूप से हर कोई यह नहीं कहेगा कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। इस तथ्य को देखते हुए कि हमारे देश के क्षेत्र में मशरूम की 200 से अधिक प्रजातियां पाई जाती हैं, उनमें से सबसे आम पर जानकारी कई लोगों के लिए काफी उपयोगी होगी।

जीवन-मूल्य की भूल

केवल एक या दो बार जंगल में जाने के बाद, सभी प्रकार के सुरक्षित और जहरीले मशरूम को याद रखना असंभव है। इसके अलावा, प्रकृति के प्रतिनिधियों पर डेटा एकत्र करने में शुरुआती लोगों के लिए, इस मुद्दे का अध्ययन करने में कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि उनकी उप-प्रजातियां विभिन्न क्षेत्रों में पाई जाती हैं। एक ही मशरूम और चैंटरेल का विकास जंगल में मिट्टी, पेड़ों, सूर्य के प्रकाश की तीव्रता पर निर्भर करता है। इसके अलावा, यहां तक कि विभिन्न जंगलों में मशरूम की एक ही प्रजाति का एक अलग रूप हो सकता है। लेकिन इस उद्योग में जोखिम लेना सख्त वर्जित है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि खाद्य मशरूम क्या दिखते हैं?

सबसे पहले, एक toadstool लेने के लिए नहीं। दूसरे, क्योंकि अपेक्षाकृत सुरक्षित मशरूम का अपना वर्गीकरण होता है। उन्हें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया गया है। इसका क्या मतलब है? पहले समूह के मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है, और उनकी तैयारी विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण विकल्प (सुखाने, खाना पकाने, फ्राइंग, स्टू, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना) की अनुमति देती है। सभी जानते हैं कि इस श्रेणी से कौन से खाद्य मशरूम दिखते हैं। ये कई गोरों, मॉस मशरूम, एस्पेन और बोलेटस, मशरूम, मशरूम, मशरूम से परिचित और प्रिय हैं।

वैज्ञानिकों और अनुभवी मशरूम पिकर दोनों के बीच सचेत खाद्य मशरूम बहुत सारे संदेह और विवाद पैदा करते हैं। ये नैतिक, छतरियां, झूठे चीज़केक और कुछ अन्य प्रजातियां हैं, जिनमें से कुछ का एक उत्कृष्ट स्वाद है, लेकिन इसके बाद ही वे पूरी तरह से और विशिष्ट गर्मी उपचार से गुजरते हैं। यदि आप सुरक्षा नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो सबसे अच्छे मामले में, आप केवल पकवान को बर्बाद कर सकते हैं, और सबसे खराब में, एक दुर्भाग्यपूर्ण मशरूम पिकर गंभीर नशे के साथ अस्पताल के बिस्तर में होगा।

जिसे आप कभी नहीं ले सकते

इससे पहले कि हम बताएं और दिखाएं कि खाद्य मशरूम कैसे दिखते हैं, जिनमें से फोटो लेख में थोड़ा आगे होंगे, हम पाठकों को वन राज्य में कटाई के दौरान सबसे बड़ी गलती से चेतावनी देना चाहते हैं। इसीलिए एक बार फिर हम उन मशरूमों को याद करते हैं जिन्हें किसी भी परिस्थिति में नहीं लिया जा सकता है, चाहे वे कितने ही आकर्षक, विश्वसनीय और लुभावने क्यों न हों।

मशरूम के राज्य से आठ बेहद खतरनाक प्रजातियां रूस के क्षेत्र में बढ़ती हैं। सबसे आम हैं फ्लाई एगारिक्स, पीला टोस्टस्टूल, झूठी लोमड़ी और झूठी शहद एगारिक। पहले मशरूम केवल एक मोटेल छाता के साथ भ्रमित हो सकते हैं, हम बाद में इसके बारे में बात करेंगे। अमनिता स्वयं एक शानदार सुंदर मशरूम है, सफेद धब्बेदार तराजू के साथ उसकी लाल टोपी व्यर्थ नहीं कार्टून और बच्चों के चित्र "हीरो" बन गए हैं। फिर भी, भ्रामक उपस्थिति एक कपटी और बहुत ही जहरीली आंत को छुपाता है।

इससे भी अधिक धोखा देने वाला है पीला टोस्टस्टल, जिसे हमारे खुले स्थानों में पाए जाने वाले सबसे जहरीले कवक के रूप में माना जाता है। 30-40 ग्राम की मात्रा में इसे खाने से व्यक्ति के मरने की संभावना होती है, क्योंकि उसके विषों से मारक का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। यह आश्चर्यजनक है कि इस मशरूम में एक अच्छी सुगंध और स्वाद है, जो एक बार फिर से इस तथ्य की पुष्टि करता है कि, महक और वन उपहार की कोशिश करना, उनकी उपयुक्तता और सुरक्षा निर्धारित करना असंभव है।

झूठी लोमड़ी नेत्रहीन अपने खाद्य चचेरे भाई के समान है, लेकिन टोपी का एक गहरा गंदा-लाल रंग है और भीड़ नहीं बढ़ती है। लेकिन एक अच्छे मशरूम के साथ एक झूठी मशरूम को भ्रमित करना बहुत आसान है। इसलिए, आपको यह जानना होगा कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। सबसे सामान्य और मूल्यवान प्रकार के शहद मशरूम की तस्वीरें और विवरण हमारे प्रकाशन में भी हैं।

सबसे आम खाद्य गर्मियों में मशरूम

मूक शिकारी द्वारा कटाई मई के शुरू में शुरू होती है। यह इस समय था कि पहले मशरूम दिखाई दिए - सेंट जॉर्ज, या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, मय रैंकों। वे जीनस कालोटिब के हैं, जिनकी 13 प्रजातियां हैं। मशरूम को पारंपरिक रूप से पंक्तियाँ कहा जाता है। लेकिन केवल मई रोइंग विशेष ध्यान देने योग्य है। जून के मध्य तक मौसम काफी जल्दी समाप्त हो जाता है। यह एक तंग टोपी के साथ एक सफेद-पीले रंग की प्लेट agaric है; यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि हर कोई अपनी रेशेदार प्रकृति और विशिष्ट सुगंध के कारण इसे पसंद नहीं करता है।

Midsummer मशरूम के मौसम की ऊंचाई है। इस समय, जंगल अपने सबसे स्वादिष्ट उपहारों से लोगों को प्रसन्न करता है, जिसके बीच पोषण और स्वाद दोनों गुणों के मामले में निम्नलिखित प्रजातियां सबसे बड़े मूल्य हैं:

सफेद मशरूम। इसमें एक विस्तृत मांसल पैर होता है, कभी-कभी ग्रे नसों के साथ। टोपी उत्तल, अंडरसाइड पर ट्यूबलर, सफेद या क्रीम रंग में है; शीर्ष में एक अलग रंग हो सकता है: हल्के पीले से गहरे भूरे रंग के लिए।
मशरूम चेस्टनट (पोलिश)। इसकी विशिष्ट विशेषताएं हरे-पीले ट्यूबलर पल्प (स्पर्श से लोचदार) और पीले रंग के पैर के साथ एक बल्कि गहरे रंग के शीर्ष हैं। यह मशरूम कट साइट पर और दबाव वाली जगहों पर नीला हो जाता है, जो इसे पहचानने योग्य बनाता है।
चक्का हरा है। यह पोलिश मशरूम के समान है, लेकिन इसका एक पतला पैर है, और टोपी भूरी नहीं है, लेकिन मखमली हरी है।
Leccinum। आकार cep से बहुत बड़ा है। पैर सफेद है, ग्रे नसों के साथ, तराजू, लोचदार और यहां तक कि, टोपी ट्यूबलर है, परिपक्व रूप में 15-20 सेमी व्यास में पहुंचता है, इसका रंग आमतौर पर गहरा भूरा होता है। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है और हल्का रंग होता है।
बोलेटस और बोलेटस भी कुछ सबसे मूल्यवान प्रजातियां हैं। इन प्रजातियों के खाद्य मशरूम क्या दिखते हैं? वे चीपिंग के समान हैं, लेकिन एक छोटी टोपी में भिन्न होते हैं, जो आमतौर पर या तो कसकर एक मजबूत पैर को फिट करता है, या खुला होता है, लेकिन एक छोटा व्यास (2-3 सेमी तक) होता है। उनकी विशेषता विशेषता शीर्ष का रंग है। एक बोलेटस में, यह उज्ज्वल लाल, ईंट या गेरू-नारंगी हो सकता है। टोपी का रंग सफेद से गहरे भूरे तक होता है, कभी-कभी लगभग काला होता है।

आप एक और आम मशरूम के बारे में चुप नहीं रह सकते हैं, जिससे कई लोग बुरी तरह से गुजरते हैं, हालांकि इसमें एक अद्भुत स्वाद है - रसूला। उसके पास बिना रिंग और प्लेट सिर के एक बर्फ-सफेद पैर है। सबसे अधिक बार, यह एक हरे या लाल त्वचा के साथ कवर किया जाता है, जो लुगदी से अलग करना बहुत आसान है। इस कवक का माइनस इसकी नाजुकता है, पूरी तरह से घर पर आप केवल अपने पैरों को ला सकते हैं।

शरद वन का उपहार

अब चलो बाद की प्रजातियों के बारे में बात करते हैं और खाद्य मशरूम कैसे दिखते हैं, नामों के साथ फोटो उन्हें grebes के साथ भ्रमित न करने में मदद करेंगे। वन उपहारों की उपज दृढ़ता से मिट्टी में नमी के स्तर पर निर्भर करती है, इसलिए, उनका बड़े पैमाने पर संग्रह जुलाई में होता है, बरसात के दिनों के बाद, और सितंबर और अक्टूबर के शुरू में भी। इस समय, दिन गर्म नहीं होते हैं, अक्सर बारिश होती है, जो मशरूम के विकास का पक्षधर है।

शरद ऋतु की पहली छमाही वन वनस्पति "मांस" के शिकारियों के लिए एक महान समय है। यह इस अवधि के दौरान था कि बोलेटस और उनके करीबी रिश्तेदारों ने नए जोश के साथ फल लेना शुरू कर दिया था, और पतंगे, मशरूम और निश्चित रूप से, शहद एगारिक्स खोजना आसान था। ये मशरूम शरद ऋतु की पसंदीदा हैं। इस समय एकत्र किए गए मशरूम आमतौर पर अचार, अचार बनाने और सुखाने के लिए जाते हैं। शरद ऋतु सर्दियों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाने का आखिरी मौका प्रदान करती है।

अब हम आपको बताएंगे कि खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं। राज्य के मुख्य प्रतिनिधियों के नाम के साथ तस्वीरें उच्च-गुणवत्ता वाली वन फसल इकट्ठा करने में मदद करेगी। हम cep के साथ अपनी समीक्षा शुरू करते हैं।

सीईपी

हमने पहले से ही सीप मशरूम का एक छोटा सा विवरण दिया है, हम केवल यह जोड़ते हैं कि यह पोर्चिनी मशरूम जीनस से बड़ी प्रजातियों का है। व्यास में इसकी टोपी 50 सेमी तक बढ़ सकती है, और पैर 25 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। इस तरह के विशाल को पूरा करना बेहद मुश्किल है, क्योंकि सफेद मशरूम, जिसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य लक्ष्य है। उसे बस ऐसे आकार में बढ़ने की अनुमति नहीं है - उन्होंने उसे युवा से काट दिया। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित और तैयार करने में आसान है।

इस कवक की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह अपने रंग को या तो सफाई और भागों में अलग करने के दौरान या बाद में, जब यह पकाया जाता है, तो इसका रंग नहीं बदलता है। सूप्स को पकाना सबसे अच्छा है, बोलेटस से सॉस, यह सूखे रूप में स्वादिष्ट और आकर्षक है।

हर कोई उसकी उपस्थिति से परिचित है, और यह अच्छा है, क्योंकि आपको यह जानना होगा कि जंगल में खाद्य मशरूम क्या दिखते हैं ताकि अखाद्य नमूनों को इकट्ठा न किया जा सके। हां, हमने आरक्षण नहीं किया है, जीनस टिलोपिलस से राज्य का एक प्रतिनिधि है, जो बोलेटस के समान है, लेकिन भोजन के लिए अनुपयुक्त है।

यह तथाकथित पित्त कवक, या सरसों है। बोलेटस से इसका मुख्य अंतर टोपी के नीचे ट्यूबों का गुलाबी रंग है, यह रंग कटौती के स्थानों पर भी दिखाई देता है। ध्यान दें कि सरसों जहरीला नहीं है, लेकिन बेहद अप्रिय है, क्योंकि यह खुद ही बेस्वाद है, एक बार अन्य मशरूम के साथ एक ही पैन में, यह पूरी पकवान को बेकार कर देगा।

पीला खुमी

इस नाम के तहत, मशरूम की एक पूरी जीनस को संयुक्त किया जाता है, जिसमें लगभग 40-50 प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से तीन मुख्य रूप से लोकप्रिय हैं: लार्च, पीला (साधारण) और पीले-भूरे रंग का तेल। उत्तरार्द्ध दिखने में सबसे आकर्षक है, यह पोलिश मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन, अफसोस, कोई विशेष स्वाद नहीं है। उसके पास एक पीले रंग का स्टॉकि पैर है, एक बरगंडी टोपी केवल भारी बारिश के दौरान बलगम से ढकी होती है, इसमें एक गेरू रंग का एक ट्यूबलर मांस होता है।

मशरूम के बीनने वालों द्वारा लार्च और येलो ऑइल को अधिक महत्व दिया जाता है, फिर चाहे वे कैसा भी लगें और दिखें। खाद्य मशरूम, इसके अलावा, वे बहुत स्वादिष्ट हैं। टोपी से फिसलन वाली त्वचा को साफ करने के बाद, उन्हें तला, उबला हुआ और अचार किया जा सकता है।

एक प्रकार की खुमी

इस प्रकार के मशरूम की कटाई अप्रैल से की जा सकती है, जब मई रोइंग दिखाई देती है, और नवंबर तक। यह सच है कि जून के मध्य से, मई की प्रजातियों को नहीं देखा गया है, इसे बाद के रिश्तेदारों द्वारा बदल दिया गया है:

भीड़ रोइंग;
लाल पंक्ति;
बैंगनी पंक्ति;
फ्यूज्ड रोफिश।

वे अपेक्षाकृत सुरक्षित मशरूम से संबंधित हैं। खाद्य पंक्ति मशरूम क्या दिखते हैं? उनके पास सामान्य संरचनात्मक विशेषताएं हैं। मशरूम में बहुत कम प्लेटों के साथ एक छोटी सी टोपी होती है और बेस तक घने पैर होते हैं। वे अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी पर बढ़ते हैं, आमतौर पर बड़े परिवारों (पंक्तियों, गाढ़ा (चुड़ैल) के छल्ले) द्वारा। इसमें वे उनके समान कुछ समान toadstools से भिन्न होते हैं। खुद के बीच, वे दिखने में काफी अलग हैं।

तो, भीड़ वाली रोइंग में एक ग्रे-पीली टोपी है। ऊपरी हिस्से में पैर सफेद है, और आधार के पास ग्रे है। यह सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, इसलिए हम फोटो में इस दृश्य को देखने का सुझाव देते हैं। अन्य प्रजातियों के घूमने वाले खाद्य मशरूम क्या दिखते हैं? फ्यूज्ड रोइंग में एक सफेद टोपी है। व्यक्तिगत मशरूम की टोपियां अक्सर एक में विलीन हो जाती हैं, और यही उनका नाम है। बैंगनी रेयाडोवका बैंगनी रंग के एक सुंदर शीर्ष द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसके कारण कुछ देशों में इसे जहरीला माना जाता है। यह खाद्य मशरूम से संबंधित है, लेकिन इसके लिए सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। वही लाल पंक्ति पर लागू होता है, यह सुंदर दिखता है, इसमें बरगंडी रंग का एक सुंदर खोपड़ी वाला सिर और बरगंडी पीला पैर है। हालांकि, मशरूम का स्वाद सबसे अच्छा नहीं है।

मशरूम की छतरी

छाता मशरूम की उपस्थिति के बावजूद, उनके बीच खाद्य प्रतिनिधि हैं, इसके अलावा, कुछ प्रजातियों को स्वादिष्ट माना जाता है। वन वनस्पति के इस प्रतिनिधि का ध्यान देने योग्य विन्यास है: इसमें एक पतली भूरी टांग होती है, जो ऊपर से नीचे तक छोटे-छोटे पैमानों से ढकी होती है। टोपी प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है, एक ट्यूबरकल अपने शीर्ष का मुकुट बनाती है। भोजन में, आप एक स्वादिष्ट मशरूम (बड़ा), सुरुचिपूर्ण और शरमा खा सकते हैं।

हनी मशरूम महान लोग हैं

हनी मशरूम को सबसे संदिग्ध शरद ऋतु मशरूम माना जाता है। इसलिए नहीं कि वे बेस्वाद या जहरीले हैं, बल्कि इसलिए क्योंकि उनके कई डबल्स हैं, और काफी खतरनाक हैं। खाद्य मशरूम क्या दिखते हैं? नीचे मशरूम की एक तस्वीर प्रस्तुत की गई है। सबसे आम शहद मशरूम शरद ऋतु, गर्मी और घास का मैदान हैं। पहली दो प्रजातियों को परजीवी कवक माना जाता है जो 5-6 वर्षों में एक मजबूत स्वस्थ पेड़ को मार सकते हैं, कालोनियों में विकसित हो सकते हैं। उनके पास एक लंबा और पतला पैर है, जो अक्सर भूरे रंग के धब्बों से ढका होता है, यह रेशेदार होता है, और इसलिए यह शायद ही कभी खाया जाता है। खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है, यह जानने के लिए, आपको उनकी टोपी की उपस्थिति का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। यह लैमेलर है, आमतौर पर छोटा, उत्तल, किनारों के साथ नीचे झुकता है, कुछ प्रजातियों में यह 20 सेमी व्यास तक पहुंचता है।