आधुनिक घरेलू उपकरणों ने गृहिणियों के जीवन को सरल बनाया। ऐसे उपयोगी उपकरणों में से एक रेफ्रिजरेटर है, जिसमें आप लगभग किसी भी पके हुए भोजन को स्टोर कर सकते हैं, और लंबे समय तक। फिर उन्हें प्राप्त करने और उन्हें गर्म करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन ऐसा होता है कि कुछ प्यार से तैयार व्यंजन पूरी तरह से उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि खाद्य पदार्थों को सही ढंग से फ्रीज करना आवश्यक है।
क्या खाद्य पदार्थ जमे हुए हो सकते हैं?
सबसे पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि आपको क्या नहीं जमना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन, कटा हुआ उबला हुआ आलू, पनीर, अंडे, कस्टर्ड, जेली, क्रीम, बिना दूध का दूध, मेयोनेज़ फ्रीज़र में नहीं डालना सबसे अच्छा है। यह भी याद रखना चाहिए कि उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में गर्म रूप में नहीं रखा जा सकता है।
क्या खाद्य पदार्थ फ्रीज? यहाँ सबसे पूरी सूची है:
- ताजा, युवा, उबली हुई सब्जियां, उनसे मैश्ड आलू;
- लगभग सभी प्रकार की मछली, स्कैलप्प्स, सीप, शेलफिश;
- केकड़ा, झींगा मछली, झींगा;
- पके फल (उन लोगों को छोड़कर जिनमें बड़ी मात्रा में पानी होता है);
- डेयरी उत्पाद - पनीर, मार्जरीन, वसा क्रीम, मक्खन, लार्ड;
- मांस;
- रोल, केक, रोटी;
- आटा;
- तैयार भोजन;
- शोरबा;
- सुगंधित मक्खन;
- बीज, नट।
शीतलन और ठंड प्रौद्योगिकी
कोई भी फ्रिज भोजन को फ्रीज कर देता है, और उन्हें डीप फ्रीजिंग के बाद बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप भंडारण नियमों का पालन करते हैं, तो काफी लंबे समय के बाद भी वे उच्च गुणवत्ता वाले होंगे और सभी पोषक तत्व होंगे। आपको इस बिंदु पर ध्यान देना चाहिए: ठंड उत्पादों की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करती है, लेकिन इसे बढ़ाती नहीं है। यदि सौम्य फल, सब्जियां और मांस शुरू में जमे हुए थे, तो पिघलने के कुछ महीने बाद, वे समान होंगे। सड़ांध, विगलित मांस, प्रभावित रूट फसलें समान रहेंगी।
यदि तैयार खाद्य पदार्थों में हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं, तो ठंड उनके जीवन को धीमा कर देगी, लेकिन वे अभी भी बने रहेंगे। -18 डिग्री के तापमान पर, उनकी संख्या, एक नियम के रूप में, अपरिवर्तित होती है, लेकिन यदि कक्ष में तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है, तो बैक्टीरिया तुरंत सक्रिय हो जाते हैं और सक्रिय रूप से गुणा करेंगे।
जमे हुए खाद्य पदार्थ क्या होना चाहिए?
भोजन को जमने के लिए सही पैकेजिंग का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि काफी लंबे समय के बाद भी वे अपनी ताजगी, रंग, स्वाद, पोषण मूल्य और नमी को बनाए रखेंगे। उत्पादों को उनके मूल पैकेजिंग में कच्चा रखा जा सकता है, लेकिन उन्हें प्लास्टिक की एक परत में पैक करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, ठंड के लिए, कार्डबोर्ड बक्से में दूध, आइसक्रीम, पेनकेक्स, कटलेट आदि न डालें, आपको इसके लिए बैग या कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता है।
जमे हुए उत्पादों के लिए पैकेजिंग निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
- नमी, हवा, तेल और तेल के लिए अभेद्य;
- शक्ति, विश्वसनीयता;
- इसे कम तापमान पर आसानी से फाड़ा, फटा या तोड़ा नहीं जाना चाहिए;
- आसानी से और सुरक्षित रूप से बंद;
- odors के प्रवेश को बाधित नहीं करना चाहिए।
जमे हुए खाद्य पदार्थों को दो प्रकार की पैकेजिंग में संग्रहीत किया जा सकता है - ठोस कंटेनर और लचीला बैग या फिल्म।
ठोस कंटेनर प्लास्टिक या कांच से बने होते हैं और आमतौर पर आसानी से बढ़ते हुए और तरल उत्पादों को फ्रीज करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। सूखे खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने के लिए प्लास्टिक की थैलियों और फिल्म की आवश्यकता होती है, साथ ही उन लोगों के लिए जो आकार में अनियमित होते हैं और कंटेनरों में रखना मुश्किल होता है।
उचित उत्पाद तैयार करना
खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने से पहले, उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि कुछ बिगड़ना शुरू हो जाता है, तो इसे बिना पछतावा के फेंक दिया जाना चाहिए। इसके बाद, उत्पादों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। उन्हें इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि पिघलने के तुरंत बाद उनका सेवन किया जा सके। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को सॉर्ट किया जाता है, धोया जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, ब्लैंकेड किया जाता है, फल से बीज निकाले जाते हैं और मछलियों को चट किया जाता है। धोने के बाद, सब कुछ सूखना सुनिश्चित करें। अब छोटे हिस्से में वे सब कुछ बैग या विशेष व्यंजनों में डालते हैं।
गर्म फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां या मांस को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, फिर एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और फिर एक फ्रीजर में रखा जाता है।
ठंड
ठंड को जितनी जल्दी हो सके बाहर किया जाना चाहिए, क्योंकि देरी के मामले में, उत्पादों की सतह पर बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जो ऊतक को तोड़ सकते हैं। नतीजतन, सभी रस बाहर निकलते हैं, गैस्ट्रोनोमिक और पोषण गुणों में कमी होती है, स्वाद और रंग बिगड़ता है। इसलिए, फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री होना चाहिए। यह बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करता है।
बर्फ़ीली पूरी होनी चाहिए, अर्थात, उत्पाद की पूरी गहराई तक ले जाए। तापमान जितना कम होगा, ठंड उतनी ही बेहतर होगी। इस तरह की प्रक्रिया के कार्यान्वयन के लिए नियमों का उल्लंघन बाद में मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।
प्रभावी ठंड का राज
जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए अपने गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, कई रहस्यों को जानना चाहिए।
- पतले भागों में ठंड सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि इस मामले में ऐसी प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी। इससे पहले बड़े फलों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
- ब्रिकेट के रूप में उत्पादों को फ्रीज़र में लंबवत रखा जाता है, जिससे एक छोटा सा अंतर होता है। इस मामले में, वे पूरी तरह से फ्रीज करते हैं, और हवा के संचलन के लिए अंतराल आवश्यक है।
- लंबे समय तक भंडारण के लिए इच्छित उत्पादों के साथ रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर को अधिभार न डालें, क्योंकि यह बाद में उनकी गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।
- केवल सील पैकेजिंग में फ्रीज।
अगला, हम कुछ प्रकार के उत्पादों को ठंड के लिए नियमों पर विचार करते हैं।
सब्जियां, जड़ी बूटी और मशरूम
सब्जियों को अच्छी तरह से जमने के लिए, यह तुरंत ही किया जाना चाहिए क्योंकि उन्हें स्टोर से लाया गया था या डचा से लाया गया था। उन्हें धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, सूखे, ठंडा और प्लास्टिक की थैली में पैक किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। मशरूम के साथ, आपको सब कुछ जल्दी से करने की भी ज़रूरत है, लेकिन, सब्जियों के विपरीत, आप उन्हें कच्चा, उबला हुआ और यहां तक कि तला हुआ भी फ्रीज कर सकते हैं। यदि हरियाली की बात आती है, तो इसे धोया जाता है, अच्छी तरह से सूख जाता है और एक सील पैकेज में रखा जाता है।
फल और जामुन
छोटे फल आमतौर पर पूरे जमे हुए होते हैं, और बड़े फल टुकड़ों में काटे जाते हैं। बीज आमतौर पर पहले से हटा दिए जाते हैं, साथ ही नाशपाती और सेब के मूल। यदि फल काफी रसदार हैं, तो डीफ़्रॉस्ट करने के बाद उनसे मैश किए हुए आलू तैयार करने की सिफारिश की जाती है। रसभरी और स्ट्रॉबेरी को आमतौर पर संग्रहीत किया जाता है, दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है।
मांस और मछली
ताजे मछली और मांस एक सील पैकेज में छोटे टुकड़ों में जमे हुए हैं। भंडारण से पहले, मछली को साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए।
आटा उत्पादों
जब पकने वाले उत्पाद जैसे पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स, रोल और ताजा रोटी, तो आपको बैग की जकड़न की निगरानी करनी चाहिए। तैयार उत्पादों को एक साथ चिपकना नहीं चाहिए, और रोटी को टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।
पनीर
यह उत्पाद बड़े टुकड़ों में जमे हुए हो सकता है, जिसके बाद यह उखड़ नहीं जाएगा। यदि भंडारण से पहले इसे छोटे भागों में काटा जाता है, तो कंटेनर में 1 चम्मच जोड़ा जाना चाहिए। आटा या मकई स्टार्च ताकि स्लाइस एक साथ चिपक न जाए।
फ्रीज़र में खाना कैसे स्टोर करें?
जमे हुए खाद्य पदार्थों का भंडारण एक निश्चित तापमान पर किया जाना चाहिए। समय-सीमा का पालन करना भी आवश्यक है।
यह ऑफल और कीमा बनाया हुआ मांस को 2 महीने, सूअर का मांस, पोल्ट्री और कम वसा वाले मटन - 6 महीने, गोमांस और खेल - को 10 महीने तक स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। तैयार भोजन, शुद्ध वसा और मांस के लिए, यह अवधि 4 महीने है। समुद्री भोजन और छोटी मछलियों को लगभग 2-3 महीने, बड़ी मछलियों के भाग के लिए - छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है। जमे हुए फल, सब्जियां और जामुन पूरे वर्ष फ्रीजर में रह सकते हैं।
ये सिफारिशें केवल उन उत्पादों पर लागू होती हैं जो ठीक से तैयार और जमे हुए हैं। यदि मांस को पूरे टुकड़े के रूप में फ्रीजर में भंडारण में रखा जाता है, तो यह पूरी तरह से जमा होने से पहले ही खराब हो सकता है।
जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए थर्मो पैकेज
थर्मल पैकेज कंटेनर होते हैं जिसमें प्रशीतित, जमे हुए और गर्म उत्पादों को संग्रहीत और परिवहन किया जाता है। फोम परत के लिए धन्यवाद, जो विशेष पन्नी की परतों के बीच स्थित है, जमे हुए खाद्य पदार्थ बहुत धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करते हैं।
ऐसे कंटेनर खरीदने से पहले, आपको पैकेज के बारे में जानकारी के साथ ध्यान देने की आवश्यकता है कि यह कितना ठंडा है। जमे हुए उत्पादों का परिवहन, विशेष रूप से सब्जियों में, थर्मल पैकेज में किया जाता है। यदि यह बाहर बहुत गर्म है, तो ऐसा कंटेनर तीन घंटे तक और कूलर के मौसम में - पांच घंटे तक प्रभावी रहता है। जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए थर्मो पैकेज पिकनिक यात्रा के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे पिज्जा या ग्रील्ड चिकन को ले जा सकते हैं।
उत्पादों को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?
डीफ्रॉस्टिंग की प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए। इसके तुरंत बाद भोजन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि क्षतिग्रस्त कोशिका संरचना हानिकारक बैक्टीरिया के लिए काफी अतिसंवेदनशील है। इसीलिए फ्रीजर से निकाले जाने के तुरंत बाद पिघले हुए भोजन को तला हुआ, उबला हुआ, स्टू या बेक किया हुआ होना चाहिए।
ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, भोजन को एक प्लेट पर रखें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। इस प्रक्रिया के दौरान यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कच्ची मुर्गी, मछली या मांस अपने स्वयं के रस के संपर्क में न आए, क्योंकि इसमें बैक्टीरिया शामिल हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरी प्लेट में एक तश्तरी रखो, जो उल्टा हो गया, जिस पर उत्पाद रखा गया है। एक कटोरी या पन्नी के साथ शीर्ष।
डीफ्रॉस्टिंग अलग-अलग तरीकों से हो सकता है और यह भोजन के वजन और मात्रा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, फ्रीजर से निकाले जाने के 5-6 घंटे बाद तक एक पाउंड मांस का सेवन किया जा सकता है, एक ही वजन वाली मछली 3-4 घंटे।
ताजा हवा में उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनकी सतह पर रोगाणुओं के गुणा की उच्च संभावना है। माइक्रोवेव ओवन में, आप स्वाद के नुकसान के कारण ऐसा नहीं कर सकते, और गर्म या गर्म पानी में उपयोगी गुण और उपस्थिति खो जाते हैं। ठंडे पानी में यह डीफ़्रॉस्ट करने के लिए भी अवांछनीय है, लेकिन आपातकाल के मामले में ऐसा किया जाना चाहिए ताकि उत्पादों को इसके संपर्क में न आना पड़े, उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक बैग में रखा गया।
मछली, मुर्गी और मांस, साथ ही फल या सब्जी के स्लाइस से अर्ध-तैयार उत्पादों को पिघलना नहीं चाहिए। वे फ्रीजर से निष्कर्षण के तुरंत बाद एक पैन या एक पैन में बाहर रखी जाती हैं। अपवाद कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है।
