यह मजबूत दिखने वाला मशरूम हमारे अधिकांश हमवतन लोगों से परिचित है। यह बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट है, जिसने पेटू के बीच अपनी लोकप्रियता निर्धारित की है। किसी भी जंगली जंगल में उसे ढूंढना बहुत मुश्किल नहीं है। इस व्यवसाय में मुख्य बात यह है कि झूठे मशरूम - जहरीले "रिश्तेदारों" और grebes से इसे अलग करने की क्षमता है।
यह एक अद्भुत मशरूम बोलेटस है। यह कहां बढ़ता है, इसे अन्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए, इसमें क्या मूल्यवान गुण हैं? इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में पाए जा सकते हैं।
विकास के स्थान
मशरूम उन जगहों पर उगते हैं जहां स्प्रूस, पाइन, बर्च या ओक हैं। वे सूखे स्थानों का चयन करते हैं। छायांकित निचले इलाकों में और दलदल के बीच, वे विकसित नहीं होते हैं।
यह गर्मियों में छोटे पेड़ों और छोटे वृक्षारोपण में मिलने की संभावना है। शरद ऋतु में, आप उन्हें पुराने जंगल की गहराई या किनारों पर खोज सकते हैं। आप उन्हें रास्तों और वन सड़कों के साथ-साथ ढलानों पर मिल सकते हैं। आमतौर पर वे समूहों में बढ़ते हैं, और यदि आप कम से कम एक मशरूम से मिलने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप निश्चित रूप से निम्नलिखित पा सकते हैं।
लोग इन मशरूम को सफेद क्यों कहते हैं, भले ही उनकी टोपी गहरे भूरे रंग की हो और पैर भूरा हो? कारण इस प्रकार है: जब सूखा, नमकीन या अचार बनाया जाता है, तो मांस काला नहीं पड़ता है, और मशरूम में सफेद रहता है।
विवरण
बोरोविक (बोलेट) बोलेटोव परिवार से संबंधित कवक का एक जीनस है। तथाकथित सफेद मशरूम (जीनस की सामान्य प्रजातियों में से एक)।
वैज्ञानिक "बोलेटस" की शब्दावली में कवक की एक जीनस है जिसमें लगभग 300 प्रजातियां शामिल हैं। इनमें खाद्य और जहरीले दोनों हैं। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में, बोलेटस को आमतौर पर केवल एक प्रजाति कहा जाता है - पोर्सिनी मशरूम।
उपस्थिति का वर्णन करने में, कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि यह मशरूम बहुत चर है, क्योंकि यह उत्तरी गोलार्ध के लगभग सभी जंगलों में पाया जाता है। कुछ वैज्ञानिक बोलेटस की 18 उप-प्रजातियों में भिन्न होते हैं, रंग, आकार और परिपक्वता में भिन्न होते हैं।
और फिर भी, कवक का एक सामान्यीकृत विवरण बनाया जा सकता है। इसके बड़े आकार हैं। एक परिपक्व नमूना की टोपी 7 से 30 सेमी (और यहां तक कि 50 सेमी) तक के आकार तक पहुंचती है। पुराने मशरूम में थोड़ी चपटी टोपी होती है, लेकिन खुली नहीं होती।
सामान्य विशेषताएं:
- बड़े पैमाने पर फल शरीर, टोपी-त्वचीय;
- टोपी गोल या तकिया के आकार का, चिकनी या मखमली;
- एक रेशेदार या जाल (शायद ही कभी चिकनी) पैर को मध्य भाग या आधार पर मोटा किया जाता है;
- गूदा सफेद या पीला होता है, कट पर यह कई प्रजातियों में नीला हो जाता है, थोड़ा कम अक्सर - अप्रभावित रहता है या लाल हो जाता है;
- बीजाणु पाउडर में भूरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं।
सामान्य तौर पर, इसे एक सुंदर मशरूम कहा जा सकता है, जिसे तुरंत जंगल में टहलने के दौरान देखा जा सकता है।
मशरूम के रूपों के बारे में
18 रूपों में सबसे लोकप्रिय स्प्रूस, ओक, पाइन और बर्च बोलेटस हैं:
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मशरूम बोलेटस स्प्रूस। यह रूस के उत्तरी भाग के मध्य क्षेत्र में, स्प्रूस और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। उनकी टोपी में हल्के भूरे या भूरे रंग के टिंट हैं। आधार के लिए एक काफी लंबा पैर फैलता है। मध्य जुलाई से सितंबर के प्रारंभ तक - इन मशरूमों के संग्रह का समय।
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ओक बोलेटस। मशरूम में भूरे रंग के टिंट के साथ एक भूरे रंग की टोपी है। यह संरक्षित ओक के जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक होता है। यह रूप थर्मोफिलिक है।
- पाइन बोलेटस। यह एक गहरे लाल-भूरे रंग की छाया की टोपी के साथ एक अधिक भंडारपूर्ण मशरूम है। नीचे वाला पैर बहुत मोटा है। यह जुलाई से सितंबर तक पाइन के हल्के जंगलों में रेतीली मिट्टी के साथ होता है।
- बर्च बोलेटस। यह मुख्य रूप से सन्टी और मिश्रित जंगलों में जून-अक्टूबर में होता है। टोपी की छाया लाल पीले या हल्के भूरे रंग की होती है। छोटा पैर मोटा होता है।
इन सभी प्रकार के मशरूम खाद्य हैं।
पोषण मूल्य
यह माना जाता है कि इस जीन में कैप मशरूम के बीच सबसे मूल्यवान गुण हैं। बोरोविक में इतना असाधारण पोषण गुण नहीं है क्योंकि उत्कृष्ट स्वाद और पूरे पाचन तंत्र के काम को उत्तेजित करने की क्षमता है। सफेद मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन, प्रोटीन, अर्क और खनिज पदार्थ। यह पहली श्रेणी से संबंधित है।
कीड़े और अन्य वन निवासियों ने इसके उपयोगी गुणों को पसंद किया, और इसलिए, उन्हें तैयार करने से पहले, इसे नमकीन पानी में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए ताकि सभी जीवित प्राणी सतह पर तैरने लगें।
और आज, कुछ रूसी गांवों में, नमकीन और सूखे पोर्किनी मशरूम का अचार डालना जारी है। वे आमतौर पर इसे उबला और तला हुआ खाते हैं।
नकली मशरूम
अनुभवहीन मशरूम पिकर मशरूम के साथ मशरूम मशरूम को अच्छी तरह से भ्रमित कर सकते हैं (यह जहरीला और अखाद्य)।
विशेष रूप से पित्त मशरूम (झूठी बोलेटस) की तरह। यह जहरीला नहीं है, लेकिन इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, जिसके कारण इसे खाना असंभव है। बोलेटस मशरूम से विशिष्ट संकेत:
- टोपी व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होती है;
- कट साइट पर मांस लाल हो जाता है;
- कड़वे स्वाद के कारण, कीड़ा नहीं लगता;
- पैर पर शुद्ध पैटर्न मुख्य रंग (कैप हल्का है) की तुलना में थोड़ा गहरा है।
एक और गलत मशरूम शैतानी है। वह एक करीबी रिश्तेदार है, क्योंकि वह उसी जीनस से संबंधित है - बोरोविकी। यह एक बहुत ही जहरीला मशरूम है जिसे बिल्कुल भी नहीं खाया जा सकता है। यह पहचानना मुश्किल नहीं है, लेकिन कभी-कभी यह एक पोर्सिनी मशरूम के समान होता है। विशिष्ट विशेषताएं:
- मुख्य विशेषता पैर का रंग है, जो आमतौर पर नारंगी या लाल होता है (छाया हमेशा गहरे रंग की होती है और टोपी की तुलना में अधिक संतृप्त होती है, जबकि सफेद विपरीत होती है);
- टोपी का रंग कभी भूरा नहीं होता (आमतौर पर यह भूरा, सफेद या जैतून-ग्रे होता है)
- कट पर, टोपी का सफेद मांस लाल या नीला हो जाता है, और पैर में मांस शुरू में लाल रंग का होता है;
- पुराने मशरूम में एक अप्रिय गंध है;
- एक युवा मशरूम के डंठल में एक गोलाकार या अंडाकार आकृति होती है, और उम्र के साथ यह दोहरावदार या बैरल के आकार का (संकुचित) होता है, लेकिन बेलनाकार नहीं।
