पंगेसियस, या शार्क कैटफ़िश, लगभग दस साल पहले अलमारियों पर भारी मात्रा में दिखाई देती थी और इसकी सस्तीता के कारण तुरंत अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गई थी। उनके पट्टिका को घर पर पकाया जाता था, कैंटीन में खाया जाता था, यहां तक कि बजट कैफे और रेस्तरां में भी परोसा जाता था। और केवल कुछ समय बाद वे आश्चर्यचकित होने लगे: क्या इस स्वादिष्ट और लगभग मुफ्त "पनीर का टुकड़ा" के तहत एक मूसट्रैप है? इतनी कीमत क्यों? पंगेसियस कैसे उगाया जाता है, इसे कैसे खिलाया जाता है, और क्या इस मछली से व्यंजन खाना हानिकारक है?
मेकांग और आसपास
तो, यह किस तरह का जानवर है और इसके साथ क्या खाया जाता है, पाठक को अवश्य पता होना चाहिए। लेकिन इसका कारोबार कहां होता है? कैसे बढ़ेगा? वियतनाम में पंगासियस लगभग मुख्य मछली उत्पाद है। मेकांग नदी - इसका प्राकृतिक आवास - तिब्बत की ऊपरी पहुंच में स्थित है और ग्लेशियरों पर फ़ीड करता है, और निचले इलाकों में बारिश होती है। इंडोचीन में इस सबसे बड़े जलमार्ग का डेल्टा सैकड़ों जीवों की प्रजातियों का घर बन गया है और लाखों लोगों को खिलाता है।
शार्क कैटफ़िश निर्विवाद है, तेजी से बढ़ रही है और सिर्फ पंद्रह वर्षों में वियतनाम के दक्षिणी क्षेत्रों की अर्थव्यवस्था का आधार बन गया है। एक गाँव में उन्होंने एक स्मारक भी बनाया था। कई लोग नदी पर सही रहते हैं और अपने स्वयं के भोजन के लिए मछली पालते हैं (पिंटोन्स पर झोपड़ियों के नीचे जालियों या टोकरियों में - एक प्राकृतिक वातावरण में)। यह तरीका बहुत अलग है कि पंगेसियस को कैसे निर्यात किया जाता है। उत्पादों की शुद्धता और गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, निर्माताओं को उल्लेखनीय प्रयास करने होंगे।
घरेलू और विदेशी बाजार
छोटे फार्म और बड़े औद्योगिक उद्यम बिक्री के लिए पंगेसियस प्रजनन में लगे हुए हैं। यह कृत्रिम जलाशयों में होता है, और नदी में नहीं। और यद्यपि इन तालाबों में पानी अभी भी मेकांग से मिलता है, रचना और शुद्धता में यह मूल से बहुत अलग हो सकता है।
ये कारक (जहां और पंगेशियस मछली उगाई जाती है) यह निर्धारित करते हैं कि यह घरेलू खपत के लिए बेचा जाएगा या विदेश में शिपमेंट के लिए उपयुक्त है। लेकिन निर्यात विकल्प समान नहीं है: यूरोपीय उपभोक्ताओं के लिए, पट्टिका अतिरिक्त वसा से पूरी तरह से साफ हो जाती है, बड़े करीने से पैक की जाती है और बहुत आकर्षक लगती है। हम ज्यादातर अक्सर एक अनिश्चित रंग की बर्फ-स्तरीकृत संरचनाओं पर देखते हैं, कभी-कभी पैकेजिंग के बिना। बेशक, कीमत में अंतर है, और यह विचारणीय है।
सच कहाँ है?
वियतनाम में पंगेसियस मछली को कैसे विकसित किया जाए, इसके बारे में जानकारी विरोधाभासी है: इस उत्पाद के स्पष्ट विरोधी और प्रबल रक्षक हैं। पंगेसियस मांस खाने के लाभों के बारे में राय भी अलग हैं।
इसके लाभकारी गुणों में उच्च प्रोटीन सामग्री, कम कैलोरी सामग्री और वसायुक्त और कार्बनिक एसिड के साथ संतृप्ति कहा जाता है। इसी समय, संपूर्ण प्रजनन प्रक्रिया, या यों कहें, जिन परिस्थितियों में यह प्रक्रिया होती है, वे सभी लाभों को नकार सकते हैं। तो ऐसे व्यवसाय की विशेषताएं क्या हैं? यह मछली इतना विवाद क्यों पैदा कर रही है? वे किन परिस्थितियों में उसका प्रजनन करते हैं? कैसे बढ़ेगा?
पंगेसियस, जिसका निवास स्थान मेकांग नदी है, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, व्यापार की एक वस्तु है और बहुत मांग में है। बेशक आप करेंगे! मछली स्वादिष्ट है, जल्दी से खाना बनाती है, शरीर को लाभ पहुंचाती है … बंद करो! अंतिम बिंदु कई संदेह का कारण बनता है। क्यों? हां, क्योंकि रासायनिक और जैविक कचरे से जहरीला नदी का पानी किसी भी उत्पाद को जहर बना सकता है। विरोधियों ने उन पर आपत्ति जताई: क्या मेकांग गंदा है? चूंकि "सच्चाई हमेशा कहीं न कहीं पास होती है, " हम इसकी तह तक जाने की कोशिश करेंगे।
विपक्ष राय
मेकांग एक बहुत ही सड़ी हुई नदी है। घरेलू और औद्योगिक अपशिष्ट और अपशिष्ट जल की एक अविश्वसनीय मात्रा के अलावा, यह विषाक्त पदार्थों से भरा है जो युद्ध के दौरान वियतनाम पर प्रचुर मात्रा में छिड़के गए थे। ऐसी कीचड़ में पंगेसियस कैसे उगाया जाता है?
चूंकि शार्क कैटफ़िश सर्वाहारी है, इसलिए वे इसे मल सहित हर चीज़ के साथ खिलाते हैं। एंटीबायोटिक दवाओं, हार्मोन के साथ भरवां मछली के विकास में तेजी लाने के लिए और यह अभी भी अज्ञात है कि क्या विषैला होता है। वजन बढ़ाने के लिए, शवों को पॉलीफॉस्फेट्स में धोया जाता है, जो नमी को अवशोषित करने में मदद करते हैं। इस वजह से, अधिकांश तैयार उत्पाद उसी मेकांग से पानी है। उत्पादन के स्थान से बिक्री के बिंदु तक वितरण के दौरान, फ़िले को कई बार पिघलाया जा सकता है और फिर से जमे हुए किया जा सकता है, जो इसमें ताजगी नहीं जोड़ता है। प्रसंस्करण कारखानों में, भयानक असमानता की स्थिति शासन करती है; मछली परजीवियों के साथ भोजन कर रही है।
के लिए राय
यदि मेकांग इतना प्रदूषित है, तो वहां जानवरों, पक्षियों और कीड़ों की भारी मात्रा कैसे बची और महसूस होती है? प्रकृति को पुनर्प्राप्त करने के लिए युद्ध के समय से पर्याप्त समय बीत चुका है, और कचरे को समुद्र में वर्तमान द्वारा ले जाया जाता है। इसके अलावा, गंदे पानी में, मछली बस मर जाएगी। सर्वाहारी के बारे में: सूअर भी सब कुछ खाते हैं। और कई क्रेफ़िश द्वारा प्रिय, जो बीयर के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं, कैरियन खाते हैं। तो क्या? और फिर, वियतनाम में, हजारों टन पंगेसियस का उत्पादन किया जाता है। इतना खाद्य कचरा कहां से लाएं? परजीवी किसी भी मछली में हो सकते हैं। इसके लिए, गर्मी उपचार है। एंटीबायोटिक्स को मुर्गियों में भी इंजेक्ट किया जाता है, लेकिन हम उन्हें खाना बंद नहीं करते हैं।
वास्तविकता
पंगेसियस को यूरोपीय देशों सहित दुनिया के कई देशों में निर्यात किया जाता है, जिसमें वे आयातित उत्पादों की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। रूस में, Rosselkhoznadzor ऐसा करता है। माल की अपर्याप्त गुणवत्ता के कारण समय-समय पर आयात पर प्रतिबंध लगा दिया जाता है। रूसी बाजार में पंगेसियस के रूप में ऐसी मछली आयात करने की अनुमति देने वाली कंपनियों की सूची को अद्यतन किया जा रहा है। इसे निर्यात के लिए कहां उगाया जाता है? एक नियम के रूप में, ये एचएसीसीपी (अंतरराष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली) के लाइसेंस के साथ काफी बड़े निर्माता हैं। तालाबों और कुंडों में पानी को नियमित रूप से शक्तिशाली फिल्टर के साथ साफ किया जाता है और विशेष एरेटर्स का उपयोग करके ऑक्सीजन के साथ संतृप्त किया जाता है। इन उद्यमों की स्वच्छता की स्थिति विश्व मानकों के स्तर पर है, अन्यथा यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के देशों की अलमारियों पर इस मछली को देखना असंभव होगा।
वह विशेष दानों पर भोजन करती है, जो मुख्य रूप से मछली के कचरे (सिर, हड्डियों, अंतड़ियों) से बना होता है, जो विटामिन और खनिज की खुराक से समृद्ध होता है। बेशक, हर किसी के पास उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरण खरीदने और खिलाने का अवसर नहीं है, इसलिए वे छोटे खेतों पर पंगेसियस बढ़ने का तरीका कभी-कभी चौंकाने वाला होता है। एक तंग और अपर्याप्त स्वच्छ वातावरण में, मछली बीमार हो जाती है, और एंटीबायोटिक दवाओं का पहले से ही उपयोग किया जाता है। लेकिन इस उत्पाद को व्यावहारिक रूप से विदेशी बाजारों में प्रवेश करने का कोई मौका नहीं है - इसका घरेलू उपयोग किया जाता है।
लेना या न लेना
पंगेशियस, उसके आसपास के सभी मिथकों के बावजूद, एक खेत पर उगाई जाने वाली एक साधारण मछली है। ट्राउट, कार्प्स और स्टर्गेन्स अन्य देशों के समान खेतों में पैदा होते हैं। बेशक, आप इसे खा सकते हैं। यह संभावना नहीं है कि इससे होने वाली हानि दवाओं से भरे एक ही पैर से अधिक है।
लेकिन एक ही समय में, खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से कई कारकों पर ध्यान देना चाहिए:
1. रंग। पीला पट्टिका - सबसे कम ग्रेड, यह दर्शाता है कि मछली खराब परिस्थितियों में बढ़ी; लाल - ऑक्सीजन की कमी या फिलामेंट को रंग दिया गया था; हल्के गुलाबी और सफेद रंग ऐसे रंग हैं जो कम या ज्यादा भरोसेमंद हो सकते हैं।
2. यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो शव वाहन लेना बेहतर है, न कि एक पट्टिका, क्योंकि रूस में आयात किए जाने वाले सभी पट्टिकाओं को वजन बढ़ाने के लिए पॉलीफोफेट्स द्वारा संसाधित किया जाता है। आपूर्तिकर्ताओं का दावा है कि यह पूरी तरह से हानिरहित है और एक विशिष्ट "नदी" गंध की मछली को वंचित करता है, लेकिन गारंटी कौन देगा?
3. ग्लेज़िंग, या ग्लेज़िंग। पानी की एक परत में ठंड उत्पादों को हवा से बचाने के लिए निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली तकनीक है, लेकिन यह एक पतली परत होनी चाहिए, न कि बर्फ का एक बड़ा ब्लॉक।
4. वसा की मात्रा। बेहतर छोटा: सबसे बड़ी मात्रा में वसा सबसे सस्ता में मौजूद है, जिसका अर्थ है कम गुणवत्ता वाला उत्पाद।
5. मूल्य। पंगेसियस की लागत पहले से काफी कम है। इसलिए, बिल्कुल अवास्तविक सस्तेपन के साथ, खरीदने से बचना बेहतर है - भंडारण मानकों के उल्लंघन में बिक्री के एक बिंदु पर वितरित बासी सामान प्राप्त करने की संभावना है।
