काफी रूसी भाषा के कई शब्दों के कई अर्थ हैं। यह कोई अपवाद नहीं है! टार्टर क्या है? वास्तव में, यदि शब्द को कैपिटल किया जाता है (और तनाव पहले शब्दांश पर है), तो टारटारस वह जगह है, जहां ग्रीक पौराणिक कथाओं के अनुसार, ज़ीउस ने टाइटन्स और क्रोनोस को उखाड़ फेंका। हेसियोड के अनुसार, वहाँ भी चक्रवात थे। लेकिन खाना पकाने में, शब्द "टार्टर" (अंतिम शब्दांश पर जोर देने के साथ) का एक और अर्थ उपयोग किया जाता है - फ्रांसीसी सॉस और संबंधित पकवान का नाम। हम इस बारे में अपने लेख में अधिक विस्तार से बात करेंगे।
फ्रांसीसी व्यंजन: टार्टारे क्या है?
इसके अलावा, यहाँ यह कुछ भ्रम के बिना नहीं कर सकता, क्योंकि यह शब्द व्यंजन के कई विकल्पों को दर्शाता है। श्रेष्ठता - एक विशिष्ट सॉस के लिए, मुख्य रूप से मछली के व्यंजनों के लिए। और समय के साथ, नाम पहले से ही कच्चे बीफ़ स्टेक और इसी तरह की तकनीकों का उपयोग करके तैयार किए गए अन्य व्यंजनों से जुड़ा हुआ है।
सॉस: इतिहास का एक सा
टार्टर क्या है? इसे फ्रांस के राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक सॉस के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। नाम स्पष्ट रूप से लुई 9 वें के हाथ से तातार जड़ों को दर्शाता है, जिन्होंने प्राचीन नरक के साथ युद्ध के समान टाटारों का कनेक्शन देखा था। लेकिन फ्रांसीसी कुक, ज़ाहिर है, खुद टाटर्स का एक अस्पष्ट विचार था। इसलिए, उन दिनों यह माना जाता था कि टाटर्स के पसंदीदा खाद्य पदार्थ कच्चे बीफ़ और हल्के नमकीन खीरे हैं। फ्रांसीसी का कहना है कि सॉस का नाम ही उत्पन्न हुआ, जिसमें अचार और केपर्स जोड़े गए थे। सॉस ही एक मसालेदार मसाला था। एक विदेशी नाम के साथ एक डिश लोकप्रियता हासिल कर रही थी, जो पूरी दुनिया में फैल रही थी।
टैटारे (सॉस) कैसे बनाएं
स्थिरता से, यह मेयोनेज़ जैसा दिखता है, इसलिए कई लोग सोचते हैं कि यह मसाला मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें अचार, बारीक कटा हुआ, जोड़ा जाता है। लेकिन ऐसी धारणा पूरी तरह से सच नहीं है। बेशक, सॉस अंडे की जर्दी से बनाया जाता है, लेकिन उन्हें उबला हुआ उपयोग किया जाता है। इसके क्लासिक संस्करण में टैटार (सॉस) क्या है? हम उबले हुए अंडे को प्रोटीन और योलक्स में विभाजित करते हैं। उत्तरार्द्ध नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ जाते हैं, एक पतली धारा में वनस्पति तेल (जैतून का एक पारंपरिक नुस्खा - जैतून) डालना, नींबू का रस और जमीन का काली मिर्च डालना। बारीक कटा हुआ हरा प्याज, लहसुन, मसालेदार खीरे, केपर्स (कभी-कभी जैतून) अंतिम चरण में जोड़ा जाता है, जब व्हीप्ड सॉस ने पहले ही एक नाजुक बनावट हासिल कर ली है। कुछ सरसों की एक बूंद जोड़ते हैं। आप निश्चित रूप से एक ब्लेंडर के साथ टैटारे बना सकते हैं, लेकिन इसकी विषमता में क्लासिक टैटारे की संपूर्ण स्वाद और मौलिकता। तो सभी प्रक्रियाओं को मैन्युअल रूप से सबसे अच्छा किया जाता है। सॉस मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन, तला हुआ आलू, कुछ मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
