बहुत से लोग सोच रहे हैं: "रामसन - यह क्या है?" इसका उत्तर सरल है: यह खाद्य साग है, जो प्याज परिवार से संबंधित सबसे पुराने पौधों में से एक है। आम लोगों में, इस पौधे को भालू प्याज, जंगली लहसुन, चैंजल्स, लेवुर्दा, जंगली प्याज या कलबा कहा जाता है।
पौधे की उपस्थिति
और फिर भी, जंगली लहसुन - यह किस प्रकार का पौधा है और यह कैसा दिखता है? यह एक लम्बा बल्ब है, जिसकी मोटाई 1 सेमी है। रैमसन डंठल की ऊंचाई तीन तरफा 15-50 सेमी होती है। इस प्याज की पत्तियां तने से छोटी, सपाट, थोड़ी नुकीली, 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी से थोड़ी अधिक होती हैं। खिलता जंगली लहसुन मई में शुरू होता है और जून में समाप्त होता है। सामान्य फसल के कारण, जंगली लीक संयंत्र यूक्रेन और बेलारूस, लात्विया और लिथुआनिया में रेड बुक में सूचीबद्ध है, साथ ही रूस में भी।
जंगली लीक विकास स्थानों
जंगली लीक कहाँ बढ़ता है के सवाल का जवाब असमान रूप से नहीं दिया जा सकता है। आखिरकार, यह मध्य, उत्तरी और दक्षिणी यूरोप में आम है, लेकिन तुर्की और यूक्रेन में भी बढ़ता है, काकेशस और बेलारूस में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। और यहां तक कि फ्रांसीसी भी दावा कर सकते हैं कि यह अद्भुत पौधा उनके जंगलों में पाया जाता है। जंगली भालू प्याज काफी महत्वहीन होते हैं, इसलिए इसके विकास का क्षेत्र आंशिक रूप से टुंड्रा को भी पकड़ लेता है। जंगली लहसुन को नदियों के पास छायादार जंगलों में रखना पसंद करते हैं। और यद्यपि जंगली लहसुन आज एक बगीचे की फसल के रूप में उगाया जाता है, कई लोग इसे जंगलों में काटना पसंद करते हैं। पौधों के लगातार संग्रह से प्राकृतिक संसाधनों का ह्रास होता है।
उपयोग के लिए सावधानियां
जंगली लहसुन का जमीनी हिस्सा जहरीले पौधों की पत्तियों के समान होता है, जैसे कि घाटी के हेलिबोर या लिली, इसलिए संग्रह के दौरान कुछ अनुभव और कुछ सटीकता की आवश्यकता होती है। मवेशियों को खिलाने के लिए जंगली लहसुन की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें निहित पदार्थों के कारण मांस स्वाद में अप्रिय हो जाता है, और दूध पूरी तरह से पीले रंग में बदल जाता है।
भोजन में प्याज का उपयोग
आप कच्चे रूप में जंगली लहसुन का उपयोग कर सकते हैं या व्यंजन पकाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने में, पौधे के तनों, पत्तियों और बल्बों का उपयोग किया जाता है। जंगली लहसुन की पत्तियों को खिलने से पहले वसंत में काटा जाता है। नामों से देखते हुए, इसके स्वाद को निर्धारित करना मुश्किल है। और खुद से सवाल उठता है: "जंगली लहसुन - यह सब एक ही है, प्याज या लहसुन क्या है?" प्याज के पत्ते हरे प्याज के स्पर्श के साथ लहसुन की तरह अधिक स्वाद लेते हैं, लेकिन लहसुन के पत्तों की तुलना में बहुत अधिक निविदा। इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। पौधे के एकत्र पत्ते का उपयोग विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है। वे इसे सूप और ग्रेवी में डालते हैं, इसे सलाद में जोड़ते हैं, और पाई के लिए एक भरने भी बनाते हैं। मसालेदार जंगली लहसुन का अद्भुत स्वाद - यहाँ वह विलक्षण रूप से पकवानों की रानी है।
जंगली लहसुन के उपचार गुण
एक औषधीय पौधे के रूप में, यह उनके बारे में प्राचीन दुनिया में जाना जाने लगा। अतीत में, जंगली लहसुन को एक चमत्कार संयंत्र कहा जाता था, और इसलिए, एक अज्ञानी व्यक्ति के सवाल पर: "जंगली लहसुन - यह क्या है?" - यह जवाब देना काफी संभव है कि यह एक औषधीय पौधा है। माना जाता है कि जंगली लहसुन पेट और खून को साफ करता है। जंगली लहसुन का उपयोग दबाने, कीड़े, स्कर्वी, आंतों में संक्रमण, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए किया जाता है। प्राचीन काल में, ऐसकुलपियस ने हैजे और प्लेग की महामारियों के दौरान भोजन और पानी में जंगली लहसुन को शामिल करने की सलाह दी। दिल के लिए भालू प्याज बेहद फायदेमंद है, यह रक्तचाप को कम करने और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकने में सक्षम है। जंगली लहसुन को विटामिन की कमी, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और जुकाम के साथ लेना चाहिए। और पौधे को एक प्रकार के टूथपेस्ट के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह जंगली लहसुन के एक टुकड़े को चबाने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि मौखिक गुहा में अधिकांश रोगाणुओं को फाइटोनसाइड पदार्थों द्वारा नष्ट कर दिया जाएगा जो चमत्कार संयंत्र के पौधे के ऊतकों से निकलते हैं। इसके रस और बारीक कटी पत्तियों को बाहरी त्वचा रोगों जैसे लाइकेन और मौसा के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता था।
