सफल उद्यमी बोरिस ज़ारकोव ने अपने रेस्तरां व्हाइट रैबिट की विश्वव्यापी मान्यता के कारण आम जनता के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की, जो कई वर्षों से दुनिया के पचास सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में है। 2015 में पहली बार हुई इस घटना ने गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में धूम मचा दी। वर्तमान में, सफेद खरगोश मॉस्को में सबसे अधिक देखे जाने वाले रेस्तरां में से एक है, और इसमें कई प्रकार के व्यंजन और उच्च स्तर की सेवा भी है।
प्रारंभिक वर्ष
बोरिस ज़ारकोव की जीवनी मॉस्को शहर के उत्तर-पूर्वी हिस्से में, बासमाननी जिले में शुरू हुई। इस शांत जगह का सबसे उल्लेखनीय और भीड़ वाला हिस्सा बाजार था, जहां बोरिस और उसके दोस्त एक लड़के के रूप में गायब हो गए। इसके बाद, बाजार को समाप्त कर दिया गया था। बसमनी जिले का एक समृद्ध इतिहास भी है, क्योंकि यह वहां था कि महान कवि ए.एस. पुश्किन का जन्म हुआ था।
राजधानी के इस हिस्से में, युवा बोरिस ने हाई स्कूल से स्नातक किया, और फिर स्टैंकिन मॉस्को स्टेट टेक्नोलॉजिकल यूनिवर्सिटी में प्रवेश परीक्षा सफलतापूर्वक उत्तीर्ण की।
बोरिस ज़ारकोव: कैरियर
अपने छात्र वर्षों में, बोरिस कार वॉश का एक नेटवर्क खोलता है, जो काफी सफलतापूर्वक कार्य करना शुरू कर देता है और एक स्थिर आय लाता है। फिर, एक दोस्त के समर्थन से, वह ऋण लेता है और अपना पहला रेस्तरां खोलता है। लेकिन व्यवसाय लाभदायक नहीं है और बोरिस इसे बेचने का फैसला करता है।
एक लाभहीन रेस्तरां की बिक्री के बाद, बोरिस ज़ारकोव ने भागीदारों के साथ व्हाइट रैबिट को खोला, जो इंटीरियर डिजाइन के लिए एक आधार के रूप में लेविस कैरोल द्वारा एक परी कथा को ले जाता है।
व्हाइट रैबिट डिस्कवरी हिस्ट्री
सफेद खरगोश मॉस्को शहर में स्मोलेंस्काया स्क्वायर पर स्थित है, शॉपिंग सेंटर के क्षेत्र में। रेस्तरां का शेफ प्रसिद्ध कोन्स्टेंटिन इवलेव बन जाता है। लेकिन बोरिस के साथ उनका रिश्ता नहीं चल पाया और व्यवसायी एक नए शेफ की तलाश करने लगा। उनकी पसंद युवा और प्रतिभाशाली व्लादिमीर मुखिन पर गिरी।
उस समय, व्लादिमीर आठ साल से बुलोस्नाय रेस्तरां में काम कर रहा था, उसे वहाँ सराहा गया था। उन्होंने इक्कीस पर प्रमुख का खिताब प्राप्त किया। बी। ज़ारकोव ने वी। मुखिन को व्हाइट रैबिट रेस्तरां में शेफ की स्थिति की पेशकश की और पचास सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की अंतरराष्ट्रीय सूची में आने की योजना के बारे में बात की। वर्तमान में, व्लादिमीर मुखिन गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में एक वास्तविक हस्ती हैं। वह मास्टर कक्षाएं, व्याख्यान पढ़ाता है और बहुत यात्रा करता है।
विश्व प्रसिद्ध रेस्तरां और व्लादिमीर की प्रतिभा के कारण, व्हाइट खरगोश परियोजना मेहमानों और राजधानी के निवासियों के बीच काफी मांग है। यह ध्यान देने योग्य है कि रेस्तरां में आधे से अधिक आगंतुक विदेशी हैं। एक पाखंडी लेखक बोरिस ज़ारकोव के अनुसार, व्हाइट रैबिट ने संकट को महसूस नहीं किया। और घरेलू उत्पादों के साथ आयातित उत्पादों को प्रतिस्थापित करके प्रतिबंधों के मुद्दे को हल किया गया था। बेशक, रेस्तरां के मेनू को पूरी तरह से संशोधित किया गया था, महंगे व्यंजनों को हटाया जाना था ताकि कीमतें न बढ़ें। लेकिन सामान्य तौर पर, व्यवसायी के अनुसार, कोई विशेष समस्याएं नहीं थीं। इसके अलावा, रेस्तरां मौसमी के सिद्धांत का उपयोग करता है, इसलिए मेनू की लगातार समीक्षा की जा रही है।
बेशक, रेस्ट्रोरेटर ने उल्लेख किया कि हमारे देश में केवल कुछ उत्पाद नहीं हैं, उदाहरण के लिए, जैसे कि सीप और परमेसन। इन तीखे कोनों को दरकिनार करना पड़ा, एशियाई देशों से आयात की स्थापना की।
नतीजतन, रेस्तरां ने नए ग्राहक प्राप्त किए और एक कुलीन प्रतिष्ठान की स्थिति को आरक्षित किया।
अन्य परियोजनाएं
ज़र्कोव बोरिस कोन्स्टेंटिनोविच, व्हाइट रैबिट के अलावा, कई अन्य दिलचस्प परियोजनाओं में भाग लेता है। सबसे प्रसिद्ध में से काला सागर रेस्तरां "चे? खारचो!" सोची शहर में। यह सुरम्य स्थान पर्यटकों और स्थानीय लोगों को स्थानीय व्यंजनों की प्रचुरता से आकर्षित करता है। रेस्तरां में मछली और समुद्री भोजन की समृद्ध वर्गीकरण, जैसे कि फ़्लॉंडर, रैप्स, रेड मुलेट, मसल्स और अन्य, विशेष ध्यान देने योग्य हैं।
साझेदारों के साथ प्रसिद्ध रेस्टोरेटर, सोची में एक रेस्तरां व्यवसाय विकसित करने वाले पहले लोगों में से एक थे। अब एक व्यवसायी की भागीदारी के साथ, लगभग आठ रेस्तरां खुले हैं। उनमें से कुछ मौसमी हैं।
हाल ही में, मास्को में पहला मशरूम रेस्तरां मशरूम खोला गया है। बहुत शुरुआत में, ट्रफल्स को मुख्य पकवान बनाने की योजना बनाई गई थी, लेकिन संकट के कारण, यह अवधारणा का विस्तार करने का निर्णय लिया गया था। रेस्तरां, इसकी मौलिकता के लिए धन्यवाद, जल्दी से प्रसिद्धि प्राप्त की।
वर्तमान में, पेरू के व्यंजन दुनिया भर में लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। इसलिए, बोरिस और पार्टनर्स चिचा रेस्तरां खोलते हैं। पेरू के व्यंजनों की परंपराएं उनकी मौलिकता से अलग हैं, जो कि इंटीरियर में और रेस्तरां के व्यंजनों के वर्गीकरण में संरक्षित थी। अब चिचा रेस्तरां की एक पूरी श्रृंखला है जो तेजी से आबादी के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है।
एक और दिलचस्प परियोजना को व्हाइट रैबिट लैब कहा गया। अत्याधुनिक उपकरणों के साथ प्रायोगिक रसोई की इस जगह की कल्पना पाक आलोचकों के साथ बैठकों के लिए और मास्टर कक्षाओं के संचालन के लिए की गई थी।
गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा
एक सफल संयोजक अक्सर दुनिया की यात्रा करता है, अपने व्यवसाय के लिए नए व्यंजनों और फैशन रुझानों की खोज करता है। बोरिस के अनुसार, लगातार सीखना, नए विचारों को पेश करना आवश्यक है, अन्यथा रेस्तरां मांग को खो देगा।
पेरू के व्यंजनों का एक रेस्तरां खोलने से पहले, बोरिस ज़ारकोव ने पेरू में बहुत यात्रा की, स्थानीय रेस्तरां का दौरा किया, भोजन से परिचित हुए। इसके अलावा जिन देशों में वह अक्सर आते हैं, वे हैं फ्रांस और इंग्लैंड, विशेष रूप से इसकी राजधानी, लंदन, क्योंकि यह वह है जो अब पूरी दुनिया के लिए जठरांत्रीय राजधानी है।
बोरिस के अनुसार अलग उल्लेख, अमेरिकी मांस रेस्तरां द्वारा हकदार है, विशेष रूप से ऑस्टिन और लॉस एंजिल्स में।
मैक्सिकन भोजन एक नया फैशन ट्रेंड बन रहा है, जिसने प्रसिद्ध विदेशी लोगों को इस विदेशी देश की यात्रा करने के लिए प्रेरित किया।
बोरिस हमारी मातृभूमि के विशाल विस्तार के बारे में नहीं भूलता है। वह पाक उद्योग में नई दिलचस्प परियोजनाओं और स्टार्टअप्स का बारीकी से अनुसरण कर रहा है।
एक सफल व्यवसायी यह दोहराते हुए नहीं थकता है कि हमारे देश में रेस्तरां व्यवसाय में मौसमी और स्थानीयता का अभाव है। उदाहरण के लिए, सखालिन के पूरे द्वीप पर एक भी मछली रेस्तरां नहीं है, हालांकि यह वही है जो सुदूर पूर्व में समृद्ध है।
रूस में व्यवसाय की कमियों के अलावा, रेस्टोरेटर ने नैतिक खपत की समस्या पर प्रकाश डाला है, जिसे जानवरों के सभी भागों के तर्कसंगत उपयोग और सब्जियों की हिस्सेदारी में वृद्धि के रूप में समझा जाता है। उदाहरण के लिए, यूरोप के रेस्तराँ में बहुत सारे ऑफेंसल व्यंजन हैं, यह वहां लंबे समय से काम कर रहा है, और यह चलन हमारे देश में हाल ही में आया है।
व्यवसाय विकास की संभावनाएँ
वर्तमान में, बी। ज़ारकोव ने विदेश में एक रेस्तरां खोलने की योजना बनाई है। जिन देशों के लिए वह विचार करता है, उनमें इंग्लैंड और संयुक्त अरब अमीरात शामिल हैं। खुद बोरिस के अनुसार, ये एक बड़े पर्यटक प्रवाह के साथ जगह हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका के विपरीत, व्यापार करने के लिए सबसे आरामदायक स्थितियां हैं, उदाहरण के लिए।
इस प्रकार, दुबई में एक फिश रेस्त्रां का उद्घाटन बहुत जल्द होगा। यह ज्ञात है कि अब समुद्री भोजन बहुत लोकप्रिय हैं। व्यवसायी ने अभी तक अपनी योजनाओं का खुलासा नहीं किया है, लेकिन परियोजना बहुत दिलचस्प होने का वादा करती है।
बोरिस भी दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की पहली पंक्ति में आने की योजना बना रहा है। वर्तमान में, वह और व्लादिमीर मुखिन इस महत्वाकांक्षी परियोजना पर सक्रिय रूप से काम कर रहे हैं।
जल्द ही, हमारे देश में पहला और रेड स्क्वायर पर लंबे समय तक लोकप्रिय दुनिया भर में गैस्ट्रो फास्ट फूड का उद्घाटन होगा। बोरिस और उनके साथी लगभग एक साल से इस भव्य परियोजना पर काम कर रहे हैं। व्यवसायियों द्वारा नियोजित इस रेस्तरां का औसत बिल 1, 500 से 15, 000 रूबल तक होगा, और वे पर्यटक प्रवाह से मुख्य लाभ प्राप्त करने की योजना बनाते हैं।
महारत का राज
एक सुप्रसिद्ध संयोजक यह सुनिश्चित करता है कि सफल व्यवसाय विकास के लिए आपको अपनी टीम को विकसित करने में बहुत अधिक निवेश करने की आवश्यकता है। इसलिए, व्हाइट रैबिट परिवार के सभी कर्मचारी नियमित रूप से इंटर्नशिप पर जाते हैं और हमारे देश और विदेश में मास्टर कक्षाओं में भाग लेते हैं।
व्यवसायी खुद स्वीकार करता है कि प्रतिस्पर्धी कभी-कभी अपने अनुभवी कर्मचारियों को लुभाने का प्रबंधन करते हैं, लेकिन वह इस जोखिम के साथ तैयार हैं। उदाहरण के लिए, वी। मुखिन के नेतृत्व में बहुत सारे सूस-शेफ काम करते थे, जिनमें से कई वर्तमान में प्रतियोगियों के लिए काम करते हैं। बोरिस की बुद्धिमान नीति के लिए धन्यवाद, व्लादिमीर मुखिन अब गैस्ट्रोनोमिक दुनिया में एक विश्व स्टार है। बेशक, यह काफी हद तक खुद शेफ के कारण है। बोरिस के अनुसार, व्लादिमीर बहुत काम करता है, लगातार व्यापारिक यात्राओं पर जाता है और सही लोगों के साथ संवाद करता है। हर गुरुवार को व्हाइट रैबिट रेस्तरां में शेफ के नेतृत्व में एक वास्तविक रोमांचक पाक शो होता है, जो संस्थान के सभी आगंतुकों को सचमुच आकर्षित करता है।
एक प्रसिद्ध रेस्तरां के शौक
बोरिस ज़ारकोव के कई दोस्तों और कर्मचारियों ने स्वीकार किया कि वह एक बहुत ही असाधारण व्यक्ति है, बहुत पढ़ता है और कला को समझता है। अपने खाली समय में, प्रसिद्ध रेस्ट्रॉटर ने पानी के रंग के परिदृश्य को चित्रित किया और अभी भी बहुत अच्छी तरह से रहता है।
इसके अलावा, व्यवसायी के अंतिम शौक से इलेक्ट्रॉनिक संगीत कक्षाएं हैं जिसमें उन्होंने उत्कृष्ट प्रदर्शन किया। बोरिस खुद मानते हैं कि हमेशा पर्याप्त खाली समय नहीं होता है और अब वह इसे अपने परिवार के साथ बिताने की कोशिश कर रहे हैं।
