जोआओ नेटो द्वारा कॉफी बागान पर कीटनाशकों का उपयोग बंद करने के बाद, कीड़े दिखाई देने लगे जो लंबे समय से अनुपस्थित थे। उदाहरण के लिए, मधुमक्खी परागण करने वाले पौधों, पक्षियों द्वारा पीछा किया, कॉफी के पेड़ के साथ लगाए गए खेत के मालिक की खिड़की के नीचे गाना शुरू किया।
ब्राजील में मुख्य कॉफी निर्यातक साओ पाउलो के क्षेत्रों के अन्य निर्माताओं की तरह, नेटो दशकों से मोनोकल्चरल वृक्षारोपण फेज़ेंडा सैंटो एंटोनियो पर रसायनों का उपयोग कर रहा है। हाउसकीपिंग में परिवर्तन ने कीड़े को आकर्षित किया है जो खेत के लिए खतरनाक हैं: क्रिकेट्स, बीटल और चींटियों।
ग्रहों की खोज
नेटो के अनुसार, कीटनाशकों को छोड़ने के बाद खेत में रहने वाले सभी जीवित चीजें "मोनोकल्चर की देखभाल की प्रक्रिया में परेशान संतुलन की प्राकृतिक बहाली" के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, पेड़ों के पास चींटियों के संचय को ध्यान में रखते हुए, उसने उन्हें नष्ट नहीं किया। और एक बार, हाइसेंडा के साथ चलते हुए, मैंने देखा कि पेड़ों के चारों ओर बिखरे हुए गूदे से जामुन (कॉफी बीन्स) के बीज निकले। तब जोआओ ने बारीकी से देखा और महसूस किया कि चींटियाँ कॉफी से जामुन को पीटती हैं और उन्हें लार्वा को मांस खिलाने के लिए एंथिल तक ले जाती हैं, और फिर बीज, यानी कॉफी बीन्स, घर से बाहर फेंक देती हैं।
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चींटियों ने एक बड़ी कॉफी की चक्की भरने के लिए पर्याप्त फलियों को पीछे छोड़ दिया, नेटो ने उन्हें सावधानीपूर्वक जांच और अध्ययन करने के लिए एक बैग में इकट्ठा किया। उन्होंने एक लंबे समय के ग्राहक और दोस्त काट्सुहिको हसेगावा को खोजने के बारे में बात की। जापानी, जो 1990 के बाद से नेटो से कॉफी खरीद रहे हैं, यह पता लगाना चाहते थे कि "चींटी बीन्स" किस तरह का स्वाद है।
अद्वितीय कॉफी
चींटी कॉफी केवल जीवों के प्रतिनिधियों के साथ बातचीत के माध्यम से उत्पादित पेय नहीं है। दुनिया की सबसे महंगी बीन्स की कुछ किस्मों को पहले आंशिक रूप से पचाया जाता है और फिर सिवेट (इंडोनेशिया में रहने वाली बिल्लियों के समान जीव), जैक्स पक्षी (ब्राजील के मूल निवासी) या थाईलैंड में हाथियों द्वारा शौच किया जाता है। जानवरों के पाचन एंजाइम कॉफी बीन्स की प्रोटीन संरचना को बदलते हैं - वे कॉफी से एसिड का हिस्सा निकालते हैं और पेय को कम तीखा बनाते हैं।
नेटो और हसेगावा को यह नहीं पता था कि एंथिल में जो कॉफी बीन्स थे, वे ऐसे परिवर्तनों के लिए सक्षम थे। यह पता लगाने के लिए, नेटो ने खुद के लिए, रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए तलना तय किया, जो उस दिन सेंटो एंटोनियो प्लांटेशन पर थे, कई किलोग्राम कॉफी बीन्स, क्योंकि चींटियों ने प्रत्येक पेड़ के पास एक मिनी मार्केट स्थापित किया था। ऐसा करने के लिए, उन्होंने एक शौकिया रोस्टिंग पैन का इस्तेमाल किया, जिसे उन्होंने कई साल पहले हासिल किया था।
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हसेगावा, नेटो के अनुसार, अनाज को भूनने की प्रक्रिया में, उन्हें सावधानीपूर्वक व्यवहार किया जाता था जैसे कि एक दुर्लभ प्रकार के मणि के साथ काम कर रहे हों। नेटो को यह पेय पसंद था क्योंकि इसमें एक सुखद और अद्वितीय अम्लता थी। पेय का स्वाद चखने वाले हर कोई इस बात से सहमत था कि कॉफी की अम्लता में सुधार हुआ है, और स्वाद ने चमेली के नोटों के साथ एक पुष्प सुगंध प्राप्त किया। पेय की व्यावसायिक क्षमता का पता लगाने के लिए, हसेगावा ने कॉफी प्रेमियों के एक समूह के साथ भूनने और उनका स्वाद लेने के लिए कई औंस कॉफी की फलियां जापान में लीं।
समूह समीक्षा
हसेगावा पॉलिस्ता कैफे का संचालन करते हैं, जिसका नाम ब्राजील राज्य के नाम पर रखा गया है, जहां से कॉफी बीन्स को मूल रूप से आयात किया जाता था। यह उस क्षेत्र में स्थित है जिसे टोक्यो में सबसे फैशनेबल माना जाता है। कैफे 1911 में जापानी उद्यमी रियो मिज़ुनो द्वारा खोला गया था, जो कॉफी बागानों पर काम करने के लिए ब्राजील में आप्रवासियों को पहुंचाने वाले पहले व्यक्ति थे। चूंकि हसेगावा को अपने दादा से कैफे विरासत में मिला, जिन्होंने मिज़ुनो से इसे हासिल किया, उन्होंने ब्राजील के किसानों के साथ घनिष्ठ संपर्क और साझेदारी की परंपरा को बनाए रखा।
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इसलिए, जब जापान को जीतने के लिए नेटो ने "चींटी कॉफी" एकत्र की, तो इसने उद्यमियों के बीच सदियों पुराने संबंधों को प्रतिबिंबित किया। हसेगावा के अनुसार, ड्रिंक के टूटने से पहले, जापानी बरिस्ता "नए प्रकार की कॉफी" की खोज की कहानी से उत्साहित और चिंतित थे और उन्हें यह पसंद आया। कुछ ने महसूस किया कि पेय ने अम्लता की अनूठी विशेषताओं का अधिग्रहण किया, जबकि अन्य ने सोचा कि चींटियों ने पेय के स्वाद में मीठे नोट जोड़े।
"चींटी कॉफी" की बिक्री के साथ समस्याएं
हालांकि कॉफी प्रेमियों ने पेय को मंजूरी दे दी, हसेगावा में इस तरह की फलियों का उत्पादन सीमित होने के बाद से हसेगावा निजी ग्राहकों से "चींटी कॉफी" बनाने के आदेश को स्वीकार नहीं कर सका।
एक नए जैविक दृष्टिकोण के साथ, नेटो का कॉफी उत्पादन 230 हेक्टेयर से घटकर 40 (570 एकड़ से 100) हो गया था। सबसे फलदायी वर्ष (2015) में, उन्होंने इन चींटी बीन्स के 60 पाउंड एकत्र किए। नेटो एक अति सुंदर स्वाद के साथ एक पेय की व्यावसायिक सफलता की उम्मीद नहीं खोता है, जो नियमित ग्राहकों को छोटी मात्रा में कच्चे माल को बेचने की अनुमति देगा, लेकिन अभी तक उद्यमी नमूनों के रूप में सेम वितरित कर रहा है।
न केवल कॉफी बीन्स का उत्पादन "छोटे चींटी का काम" है - ब्राजील में एक स्थानीय अभिव्यक्ति का मतलब है कि "परिणाम बहुत प्रयास के लायक है।" इसके अलावा, कीड़े और कॉफी के पेड़ों के बीच "उत्पादन लिंक" (सहयोग) के निर्माण के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है।
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कॉफी सिम्बायोसिस की संभावनाएं
रेनर और स्नातक छात्र गुइल्यूम चोमित्सकी ने फिजी में एक समान सहजीवन का अवलोकन किया। (इस अध्ययन के लिए, वैज्ञानिकों ने पेड़ों पर चढ़कर पौधों के साथ कीड़ों के संपर्क की श्रृंखला को ट्रैक किया)।
अध्ययन के परिणाम इंटरनेट पर प्रचलित रायों के विपरीत थे कि कॉफी के मैदान चींटियों को पीछे हटा देते हैं। कुछ प्रकार के कीड़े, उदाहरण के लिए, सोलेनोप्सिस जेनिनाटा (आग (चुभने वाली चींटियां)), मोनोमोरियम फारोनिस (ब्राउनी, जहाज या फिरोह चींटी) और तपिनोमा सिग्नम (छोटे डोलोडारोडिन चींटियां), इसके विपरीत, आकर्षित करते हैं।
