शरद ऋतु मशरूम बीनने वालों के लिए एक वास्तविक विस्तार है। नीचे की पत्तियों की सरसराहट, ठंडी हवा और बारिश के जंगल की अविस्मरणीय सुगंध, शिकार करने वाले मशरूम के मुख्य साथी हैं: रसूला, चेंटरेल, मशरूम …
इस तरह के शगल के लिए केवल सुखद यादें और सुखद क्षण लाए गए, आपको मशरूम से अच्छी तरह वाकिफ होना चाहिए। उदाहरण के लिए, खाद्य और अखाद्य रसूला। उन्हें कैसे भेद करें ताकि खपत की प्रक्रिया में कोई अप्रिय आश्चर्य न हो? यह विषय हमारे लेख के लिए समर्पित होगा।
आपको ऐसे दिलचस्प सवालों के जवाब मिलेंगे: ये मशरूम कहाँ उगते हैं? उनकी किस्में क्या हैं? आप खाद्य और अखाद्य रस्सियों की तस्वीरें और विवरण भी देख सकते हैं और उन्हें पहचानने के लिए विस्तृत निर्देश दे सकते हैं।
तो, मिलते हैं - एक स्वादिष्ट सौंदर्य, एक वन राजकुमारी, किसी भी डिश का एक स्वादिष्ट घटक … और बस - रसूला खाद्य है!
आकर्षक परिवार
परिवार रसूला एक बहुत ही सामान्य प्रकार का मशरूम है जो हमारी मातृभूमि की विशालता में बढ़ता है। उन्हें इसलिए नामित किया गया है क्योंकि उन्हें न केवल गर्मी उपचार के बाद, बल्कि कच्चे रूप में भी खाया जा सकता है। और यद्यपि इस परिवार को स्वादिष्ट या दुर्लभ नहीं माना जाता है, लेकिन इसके स्वाद और पौष्टिक गुण खराब होने वाले लौकी के लिए बहुत आकर्षक और आकर्षक हैं।
एक मशरूम परिवार मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, लंबे पेड़ों की जड़ों के बगल में, उनके साथ एक प्रकार के मैत्रीपूर्ण सहजीवन में प्रवेश करता है (एसोसिएशन का जैविक नाम mycorrhiza है)।
सामान्य खाद्य रसूला में एक टोपी, प्लेट, पैर, लुगदी और बीजाणु पाउडर होते हैं। विभिन्न प्रकार के रसूला रंग, आकार और अन्य बाहरी संकेतों और गुणों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।
यह पता लगाने के लिए कि कौन सा खाद्य रसूला दिखता है, आपको इस स्वादिष्ट मशरूम के मुख्य प्रकारों से परिचित होना चाहिए।
रसूला हरा-भरा है
ज्यादातर अक्सर जंगलों में पर्णपाती या शंकुधारी-पर्णपाती पेड़ों के साथ पाए जाते हैं। वह ओक, बीच और सन्टी जैसी फसलों के पड़ोस से प्यार करता है। यह जुलाई के दूसरे दशक में बढ़ना शुरू होता है और अक्टूबर की शुरुआत तक अपनी उपस्थिति के साथ मशरूम पिकर को प्रसन्न करता है।
ये खाने योग्य रसूला क्या दिखते हैं? इस प्रजाति की तस्वीरें और विवरण नीचे हैं।
मशरूम की टोपी आमतौर पर पांच से पंद्रह सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, प्रारंभिक अवस्था में इसका गोलार्द्ध आकार में होता है और फिर बीच में थोड़ा उदास होकर उत्तल हो जाता है। टोपी का सामान्य रंग, जैसा कि नाम से पता चलता है, ग्रे-ग्रीन और गहरे हरे रंग के बीच भिन्न होता है। टोपी का छिलका चिकना नहीं होता है, क्योंकि यह टूटकर छिल जाता है।
मशरूम की प्लेटों में एक क्रीम रंग होता है। आधार के पास, उन्हें इंटरवेट किया जाता है और पैर से अलग किया जाता है, जिसमें एक बेलनाकार आकार होता है और सफेद (कम अक्सर - लाल-भूरा) रंग होता है। जड़ के करीब, पैर छोटे तराजू के साथ कवर किया गया है।
रसूला हरा-भरा गूदा मजबूत और सफेद। इसमें एक मीठा, थोड़ा पौष्टिक स्वाद और एक बेहोश गंध है।
इस कवक के लिए शिकार बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, ताकि इसे हल्के भूरे रंग के साथ भ्रमित न करें। यद्यपि इन दोनों पौधों में समानता है, फिर भी एक बड़ा अंतर है - जहरीले फल के तने और एक वोल्वो पर एक अंगूठी होती है।
कैसे एक हरे रंग की रसूला पकाने के लिए? सबसे पहले, यह उबला हुआ होना चाहिए (पंद्रह मिनट से अधिक नहीं), और फिर आप पहले से ही इसे खा सकते हैं। मसालेदार और नमकीन मशरूम भी अच्छे हैं।
रसूला बफी
यह दक्षिणी अक्षांशों में बढ़ता है, मुख्य रूप से अगस्त के दूसरे दशक से सितंबर के पहले दशक तक। वह फर्स, बर्च और ओक के पास बसने के लिए पसंद करते हैं, काई और नम पत्ते में दफनाने के लिए।
इन खाद्य रुसुला की टोपी पीले और उत्तल होती है, गीले मौसम में इसकी त्वचा स्पर्श से थोड़ी चिपचिपी होती है, और गर्म मौसम में यह शुष्क होती है।
चार से आठ सेंटीमीटर ऊंचे मशरूम का घना पैर सफेद या थोड़ा पीला होता है।
पौधे के पौधे पतले और लगातार, क्रीम या पीले रंग के होते हैं। गूदा सफेद और घने, स्वाद में थोड़ा तीखा और मसालेदार होता है। नमक या मसालेदार रूप में गेरू रसूला बहुत स्वादिष्ट होता है।
रसूला भोजन
यह प्रजाति लगभग सभी जंगलों और वन वृक्षारोपण में पाई जाती है; यह केवल पहाड़ों में नहीं बढ़ती है। बिर्च और ओक के पास बसने के लिए पसंद करते हैं। नीचे आप खाद्य खाद्य रसूला की तस्वीरें देख सकते हैं।
पांच से ग्यारह सेंटीमीटर के व्यास वाली इस प्रजाति की टोपी में एक सपाट, थोड़ा उत्तल आकार और विभिन्न प्रकार के रंग होते हैं: शुद्ध सफेद या हल्के भूरे से लेकर बकाइन-भूरे या संतृप्त लाल।
मशरूम की प्लेटें, तने से जुड़ी होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं। पहले चरण में, उनके पास एक सफेद रंग है, फिर एक हल्का क्रीम रंग।
रसूला पैर मजबूत और बेलनाकार होता है, सबसे अधिक बार सफेद, टोपी के रंग की थोड़ी छाया के साथ।
पौधे के मांस में भी एक ही रंग होता है। इसमें हेज़लनट का एक सुखद, नाजुक स्वाद और थोड़ी खुली सुगंध है। उपयोग करने से पहले, मशरूम को पंद्रह मिनट तक पकाने की सिफारिश की जाती है।
रसूला नीला-पीला
एक अन्य प्रकार का खाद्य मशरूम। यह मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, पर्णपाती पौधों की जड़ों जैसे कि सन्टी, ओक, एस्पेन के साथ एक सहजीवी संघ बनाता है। यह जून की शुरुआत से सितंबर के पहले दिनों तक बढ़ना शुरू होता है।
रसूला टोपी काफी बड़ी है, व्यास में पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, दो-टोन (टोपी का रंग आमतौर पर हरा या भूरा होता है, और एक बैंगनी रंग के साथ किनारों)। सतह झुर्रीदार और रेशेदार होती है।
प्लेटें चौड़ी और रेशमी, हल्की क्रीम या सफेद होती हैं।
मशरूम का डंठल भी बड़ा होता है, लंबाई में लगभग सात से बारह सेंटीमीटर और मोटाई में दो से तीन सेंटीमीटर। रंग सफेद है, एक बैंगनी रंग के साथ।
अचार या नमकीन उत्पाद के रूप में पकाने के बाद गूदा हल्का, मजबूत, बहुत स्वादिष्ट होता है।
रसूला ग्रे
एक अन्य प्रकार का खाद्य रसूला। इसका दूसरा नाम लुप्त होती है। यह प्रजाति शंकुधारी जंगलों में उच्च आर्द्रता के साथ पाई जाती है, पाइंस के पास बसना पसंद करती है, काई और ब्लूबेरी के मोटे में।
मशरूम की टोपी व्यास में ग्यारह सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। भूरे-नारंगी छिलके को निकालना मुश्किल है।
लुप्त होती रुसुला की प्लेट मजबूती से पैर से चिपक जाती है, अक्सर और अलंकृत होती है। पैर ही, थोड़ा ऊपर की ओर, पौधे की उम्र के साथ एक गहरे भूरे रंग की छाया पर ले जाता है और बहुत अधिक झुर्रियां पड़ती हैं।
मशरूम का गूदा मजबूत और सफेद होता है, हालांकि, यह जल्दी से हवा में गहरे रंग का हो जाता है। गंध और स्वाद में थोड़ा मीठा, अक्सर दूसरे पाठ्यक्रमों को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, अचार के रूप में बहुत स्वादिष्ट।
इसलिए, हमने कई प्रकार के खाद्य रसूला के बारे में विस्तार से जांच की है। उनके अखाद्य रिश्तेदार क्या हैं? आइए जानें।
अनुपयुक्त या जहरीले मशरूम?
खाद्य और अखाद्य रस्सियों के बीच अंतर पर विचार करने से पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस परिवार के व्यावहारिक रूप से कोई जहरीले मशरूम नहीं हैं। यदि पौधे को खपत के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, तो यह केवल इसलिए है क्योंकि यह पेट के श्लेष्म झिल्ली को दृढ़ता से परेशान करता है (जिससे दर्द और उल्टी होती है)। इस तरह की घटना को मशरूम विषाक्तता का एक क्लासिक मामला नहीं कहा जा सकता है।
किस प्रकार के अखाद्य रसूला मौजूद हैं?
पैत्तिक
सबसे अधिक बार, यह कवक अम्लीय मिट्टी में बढ़ता है, विशेष रूप से बीच, ओक और स्प्रूस के बगल में। यह जून के अंत में दिखाई देता है और सितंबर तक बढ़ता है।
पौधे में पुआल-पीले रंग और अक्सर हल्के नारंगी प्लेटों के साथ एक छोटी टोपी (चार से नौ सेंटीमीटर व्यास) होती है।
कवक के खोखले क्लब के आकार का पैर, तीन से सात सेंटीमीटर लंबा, हल्का पीला रंग भी होता है।
रसूला गूदा सफेद, स्वाद और गंध में अप्रिय कड़वा होता है। इसके बावजूद, कई लोग लंबे समय तक खाना पकाने और कई पानी में भिगोने के बाद नमक के रूप में इसका उपयोग करते हैं।
कास्टिक रसूला
इस प्रकार के मशरूम को भोजन के लिए सशर्त रूप से अनफिट भी माना जाता है। कुछ विदेशी स्रोतों के अनुसार, यहां तक कि विषाक्तता की एक निश्चित खुराक भी है, जो कि पौधे में पाए जाने वाले मांसकारीन क्षार के न्यूनतम अनुपात के कारण है। हालांकि, हमारे क्षेत्र के मशरूम पिकर कभी-कभी अचार में इस रसूला का उपयोग करते हैं (पूरी तरह से भिगोने और गर्मी उपचार के बाद)।
डंक या उल्टी - कवक के दो और नाम, इसके कड़वे और तीखे स्वाद का संकेत देते हैं, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के कामकाज में गड़बड़ी होती है।
इस रुसुला में एक छोटी लाल टोपी (व्यास में आठ से नौ सेंटीमीटर तक) और एक गुलाबी रंग का बेलनाकार पैडल (सात सेंटीमीटर तक ऊंचा) होता है।
बिर्च रसूला
इस प्रजाति को इसके तीखे, थोड़े कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य या सशर्त रूप से अखाद्य माना जाता है। इस कवक के उपयोग के बाद, कम जोखिम वाले विषाक्तता के मामले दर्ज किए गए थे।
यह रसूला बर्च और स्प्रूस जंगलों में, दलदलों और अन्य गीली सतहों में बसना पसंद करता है। यह मध्य जून से नवंबर तक बढ़ता है।
मशरूम की टोपी छोटी (व्यास में तीन से पांच सेंटीमीटर), केंद्र में थोड़ी उदास, मांसल और आसानी से भंगुर होती है। सतह का रंग बहुत विविध है: लाल जलने से लेकर गुलाबी गुलाबी तक।
रसूला रिकॉर्ड भी बहुत नाजुक हैं (उनकी सूक्ष्मता और दुर्लभता के कारण)।
मशरूम का नाजुक प्रकाश पैर, बारिश के मौसम में भिगोने वाला, अक्सर थिन अप करता है। यह बाहर की तरफ झुर्रीदार और अंदर से खोखला होता है।
सरडोंक्स रसूला
यह कड़वा स्वाद के कारण अखाद्य माना जाता है, अपने कच्चे रूप में यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में विभिन्न विषाक्तता और गड़बड़ी को भड़काने कर सकता है।
इस मशरूम में एक भूरा या लाल रंग होता है जिसमें एक अनिवार्य बैंगनी रंग होता है। टोपी का व्यास चार से दस सेंटीमीटर से भिन्न होता है।
स्टेम से जुड़े बार-बार पौधे के पत्तों में एक नींबू, थोड़ा हरा रंग होता है, और एक समान नमूने की उम्र के आधार पर फुसफेरी पेडल रंग बदल सकता है। बहुत शुरुआत में, यह सफेद हो सकता है, और फिर बैंगनी या बैंगनी रंग का हो जाता है।
गूदा, मजबूत और दिखने में पीला, इसमें एक तीखा स्वाद और नाजुक गंध है।
सार्डोनीक्स (या तेज धार वाले) रसूला पाइंस के पास बसना पसंद करते हैं, इस पेड़ की जड़ों के साथ एक सहजीवी संघ बनाते हैं।
इसलिए, हमने खाद्य और अखाद्य रसूला की कई किस्मों के साथ मुलाकात की। हमने उनके विस्तृत विवरण और विकास की जगह, स्वाद और पोषण गुणों, खाना पकाने के तरीकों को सीखा।
और अब आइए कुछ सामान्य नियमों पर चर्चा करें कि कैसे खाद्य रसूला को अनुपयुक्त और जहरीले से अलग किया जाए।
सार्वभौमिक संकेत
इससे पहले कि आप इस या उस स्वादिष्ट मशरूम की सुंदरता को चुनें, आपको रुक जाना चाहिए और इसकी उपस्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए।
अखाद्य किस्मों को ऐसी विशिष्ट विशेषताओं की विशेषता है:
- पैर का अंत गुलाबी है।
- हैट प्लेट मोटे और कठोर होते हैं।
- पैर पर एक फिल्म या "स्कर्ट" है।
- पौधे कीड़े से क्षतिग्रस्त नहीं है।
- टोपी के रंग में अक्सर चमकदार और समृद्ध लाल रंग होता है।
यदि आप अभी भी एक अपरिचित मशरूम को मारते हैं और इसके पोषण गुणों पर संदेह करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे ध्यान से देखें। गर्मी उपचार के दौरान, अखाद्य पौधों का मांस रंग बदलता है, जो कवक के कैप या पैर के फ्रैक्चर के साथ भी हो सकता है।
और फिर भी, उपरोक्त लक्षण खाद्य रसूला पर लागू हो सकते हैं।
फूड पॉइजनिंग होने पर क्या करें
सबसे पहले, यह याद रखना चाहिए कि मानव शरीर के लिए किसी भी तरह के रसूला खाने से गंभीर खतरा नहीं होता है।
हालांकि, अगर विषाक्तता हुई है, तो कुछ तत्काल और महत्वपूर्ण कार्रवाई की जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, कृत्रिम रूप से प्रेरित उल्टी और दस्त के साथ पेट को तुरंत फ्लश करने की सिफारिश की जाती है। फिर मुंह के क्षेत्र को अच्छी तरह से कुल्ला करना और सक्रिय लकड़ी का कोयला पीना आवश्यक है। दवा की खुराक आपके लिए सबसे अधिक परिचित है: प्रति दस किलोग्राम वजन में एक या दो गोलियां।
यदि अप्रिय लक्षण और दर्द जारी है, तो आपको तत्काल डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
