अदरक स्प्रूस: विवरण और वर्गीकरण

अदरक (स्प्रूस, पाइन, आदि) मशरूम के राज्य से संबंधित है, जिसकी विविधता सैकड़ों सैकड़ों नमूनों की मात्रा है और 1.5 मिलियन प्रजातियों में मायकोलॉजिस्ट द्वारा अनुमान लगाया गया है। इसी समय, व्यक्ति के बहुत कम और प्रमुख प्रतिनिधि होते हैं। वे कुल का एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

अपने उच्च स्वाद, बेजोड़ सुगंध और व्यापकता के साथ, खाना पकाने में कैमलिना का उपयोग किया जाता है। मशरूम के कई पारखी इसे मशरूम और शैम्पेन के साथ सममूल्य पर रखते हैं। शुष्क राजदूत द्वारा तैयार लाल स्प्रूस और पाइन, लंबे समय से रूस में ज्ञात हैं। उन्हें हमेशा शाही मेज पर परोसा जाता था।

इस मूल्यवान खाद्य मशरूम में कोई विषैले एनालॉग्स नहीं होते हैं, जैसे कि, उदाहरण के लिए, शहद एगारिक या सफेद। केसर मशरूम इकट्ठा करना त्वरित और आसान है। जंगल का एकमात्र उपहार जिसके साथ वे भ्रमित हो सकते हैं, कम स्वादिष्ट रोमांच हैं। वर्तमान में, इन मशरूमों की कई प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जो पर्यावरणीय विशेषताओं में भिन्न हैं, थोड़ी सी उपस्थिति। हम आपका ध्यान सबसे आम उदाहरणों की ओर आकर्षित करते हैं।

भगवा सामन

एक नियम के रूप में, मशरूम मशरूम - सजाना निवासियों। हालांकि, यह प्रजाति मिश्रित जंगलों में पाई जाती है, कैल्शियम से भरपूर मिट्टी पर। इसे खाने और भिगोने के बाद खाने योग्य माना जाता है। फसल का समय शरद ऋतु है। सैल्मन केसर में थोड़ा सा इंडेंट सेंटर और एक सूखी सतह के साथ एक टोपी है। रंग, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, गुलाबी है। सतह पर, कभी-कभी कमजोर रूप से संकेंद्रित वृत्त होते हैं।

प्लेट के निचले हिस्से में स्थित डाउन-फ्लोइंग, सैल्मन-कलर्ड होते हैं, छूने पर वे लाल हो जाते हैं। टोपी सबसे अधिक बार आकार में अंडाकार होती है। लंबाई में आयाम - 5-8 सेंटीमीटर, चौड़ाई में - 5-6 सेमी। पैर को टोपी के स्वर में चित्रित किया जाता है, अक्सर एक चिकनी सतह पर स्पॉट होते हैं। हमारे अक्षांशों में, मशरूम नहीं होता है। यह यूरोप में आम है और दिखने में जोरदार मशरूम जैसा दिखता है।

जापानी केसर (देवदार)

एक प्रजाति जो जापान में और प्रिमोर्स्की क्राय के दक्षिण में बढ़ती है। सितंबर और अक्टूबर में सीजन शुरू होता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि यह पूरे पत्ती के देवदार से बने जंगलों में पाया जा सकता है। मशरूम की टोपी बड़ी है - एक उदास केंद्र और तुला किनारों के साथ 6 से 8 सेमी व्यास में। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक फ़नल आकार प्राप्त करता है। रंग - प्रकाश टेराकोटा, गाढ़ा हलकों के साथ गुलाबी गेरू। प्लेटें चमकीली, इंद्रधनुषी होती हैं। लुगदी अन्य प्रजातियों की तुलना में स्वाद में ताजा है। एक नियम के रूप में, ब्रेक पर, हरा नहीं होता है। मिल्की के रस में एक रक्त लाल टिंट होता है।

लाल केसर

लाल केसर सबसे आम प्रजाति नहीं है। यह शंकुधारी (पाइन, स्प्रूस) पौधों में होता है। युवा पेड़ों के नीचे छोटे समूहों (समाशोधन) में बढ़ता है। मौसम गर्मियों में शुरू होता है और ठंढ तक सही रहता है। भारी फसल के लिए बारिश की आवश्यकता होती है। बड़ी टोपी (व्यास में 5-15 सेमी) सूखी है, शुरू में इसका एक गोलार्द्धीय आकार है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, बीच में एक अवसाद प्रकट होता है। रंग नारंगी-लाल है या लाल रंग का टिंट है। टोपी की निचली सतह पर प्लेटें उगी हुई हैं या थोड़ी नीचे-नीचे चल रही हैं। स्पर्श से, वे पीले-नारंगी से हरे रंग में रंग बदलते हैं।

स्प्रूस राई की तरह, यह प्रजाति घने संरचना के भंगुर और भंगुर गूदे द्वारा प्रतिष्ठित है। इसमें बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित लाल धब्बों के साथ एक सफेद रंग होता है। ब्रेक के समय, एक रक्त-लाल मोटी दूधिया रस स्रावित होता है। पैर मजबूत है, 4-6 सेमी ऊंचा, एक पाउडर कोटिंग के साथ बेलनाकार और स्पष्ट डिम्पल। बीजाणु सफेद होते हैं। लाल केसर वर्तमान के साथ भ्रमित हो सकता है। मुख्य अंतर टोपी पर स्पष्ट गाढ़ा हलकों की उपस्थिति और उज्ज्वल दूधिया रस की अनुपस्थिति है। एक मूल्यवान एंटीबायोटिक, लैक्टिरियोविओलिन, दोनों प्रजातियों से तैयार किया जाता है, जो तपेदिक जैसी खतरनाक बीमारी के प्रेरक एजेंट सहित कई बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकता है।

अदरक असली

अनुभवहीन मशरूम पिकर को स्प्रूस और स्प्रूस मिश्रण करना भी मुश्किल होगा। उनके नाम से ही पता चलता है कि उनके पास सभी बेहतरीन हैं इसमें एक अतुलनीय मशरूम सुगंध, एक उज्ज्वल रंग और एक सुंदर फ़नल के आकार की टोपी का आकार है, जो स्तनों के शीर्ष की याद दिलाता है। कैमिलिना मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है, आमतौर पर देवदार के पेड़ों के नीचे। इसे स्पॉट करना मुश्किल हो सकता है। यह घास के एक आवरण के नीचे उगता है, जिसे अक्सर काई में दफन किया जाता है। मौसम देर से गर्मियों में शुरू होता है और गिरावट के माध्यम से जारी रहता है।

टोपी में टक किनारों के साथ अवतल आकृति होती है। इसकी सतह नारंगी-भूरे रंग के साथ स्पष्ट रूप से परिभाषित संकेंद्रित हलकों के साथ है, व्यास में 4 से 18 सेमी तक बढ़ता है। पैर छोटे, घने, उज्ज्वल धब्बों के साथ है। इसकी ऊंचाई 3-7 सेमी है, परिधि 1.5-2 सेमी है। घने पीले-नारंगी मांस को तोड़ने पर हरा हो जाता है और एक प्रचुर मात्रा में, मोटी, दूधिया नारंगी का रस होता है जिसमें एक विशिष्ट मीठा-फल सुगंध होता है।

फेर भगवा

हमारे जंगलों में बहुत आम स्प्रूस मशरूम है, जिसकी एक तस्वीर आप नीचे देख रहे हैं। यह सामान्य तौर पर स्प्रूस वनों में उगता है, जिसका दूसरा नाम है - स्प्रूस। मौसम गर्मियों के अंत से शुरू होता है और ठंढ तक रहता है। गर्म ग्रीष्मकाल में, मशरूम की संख्या कम है। अन्य मशरूम की तरह, वह कूलर मौसम और वर्षा की एक बहुतायत पसंद करता है। मशरूम में 2-8 सेमी के व्यास के साथ एक छोटी टोपी होती है सबसे पहले यह एक उत्तल आकृति की विशेषता है, और फिर, जैसा कि यह बढ़ता है, यह किनारों के साथ सपाट-अवतल हो जाता है। संरचना काफी नाजुक है, कोई चूक नहीं है। टोपी पर छील चिकनी होती है, गीले मौसम में इसमें एक विशेषता बलगम होता है। इसका रंग नारंगी के साथ स्पष्ट संकेंद्रित मंडल है। यदि क्षतिग्रस्त और उम्र के साथ, रंग हरे रंग में बदल जाता है।

पैर - 3-7 सेमी बेलनाकार। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, एक गुहा अंदर दिखाई देती है। लुगदी नारंगी है, एक सुखद स्वाद और एक बेहोश सुगंध के साथ। मशरूम को कैमिलीना असली या गुलाबी थ्रश के साथ भ्रमित किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध सशर्त रूप से खाद्य है और कम पोषण मूल्य है। जब एक कैमेलिना क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो स्प्रूस हरा रंग हमेशा प्राप्त होता है, जैसे कि तैयारी की प्रक्रिया के दौरान। और यह हॉलमार्क में से एक है।

केसर या पाइन

इस प्रजाति के अस्तित्व के बारे में, नर्ड की विभिन्न राय हैं। पूर्व अपनी स्वतंत्रता की घोषणा करता है, और बाद को एक प्रजाति माना जाता है। हालांकि, पोषण मूल्य और स्वाद में, यह स्प्रूस या असली केसर दूध की टोपी से बहुत अलग नहीं है। मशरूम विशेष रूप से चीड़ के जंगलों (चीड़ के जंगलों) में उगता है, वास्तव में, इसका दूसरा नाम है।

यह पहले से ही परिपक्व पाइंस के साथ एक सहजीवन बनाता है। यह, एक नियम के रूप में, अकेले, और समूहों में नहीं होता है। आयाम पिछले दृश्य के समान हैं। टोपी को चमकीले नारंगी रंग में चित्रित किया गया है। उम्र के साथ, केंद्र में एक अवकाश दिखाई देता है, किनारों को मुड़ा हुआ, नीचा होता है। कंसेंट्रिक सर्कल मौजूद हैं, लेकिन वे व्यापक हैं और किनारों के साथ-साथ स्प्रूस मशरूम के रूप में भी नहीं हैं।

स्प्रूस मशरूम और पाइन के बीच अंतर क्या है?

सबसे पहले, निवास स्थान। वे दोनों कोनिफ़र में बढ़ते हैं। लेकिन पाइन केसर केवल बर्स में स्थानीयकृत होता है, क्योंकि यह पेड़ के साथ एक सहजीवन बनाता है। नोटिस करना इतना आसान नहीं है। यह घास में छिपने जैसा है। रेतीली मिट्टी को प्राथमिकता देता है। स्प्रूस कैमेलिना देखने में अधिक है।

दूसरे, वे दिखने में भिन्न होते हैं। एक देवदार केसर मशरूम की टोपी पर केंद्रित वृत्त बड़े और धुँधले होते हैं, सतह यौवन होती है। जबकि उनके स्प्रूस समकक्ष में बलगम होता है (विशेष रूप से गीले मौसम में) और मांस अधिक भंगुर होता है। पाइन कैमिलिना मजबूत, घने है, इतनी जल्दी हरे रंग में बदल नहीं जाता है। तीसरे, मशरूम के स्वाद गुणों में भी अंतर होता है। देवदार के जंगल से अदरक अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसे अक्सर स्वादिष्ट कहा जाता है। सच है, इसे ढूंढना अधिक कठिन है, क्योंकि मशरूम सबसे अधिक बार अकेले बढ़ता है, और समूहों में नहीं।

खाना पकाने के तरीके

सहमत हूं, "केसर" नाम में बहुत गर्मजोशी और यहां तक ​​कि स्नेह भी। सुंदर और सुगंधित मशरूम हमारे देश में बेहद लोकप्रिय हो गया है। हमने मुख्य प्रजातियों को ऊपर सूचीबद्ध किया है, लेकिन, एक नियम के रूप में, पाइन केसर और स्प्रूस सबसे अधिक बार हमारे बास्केट में आते हैं। उन्हें कैसे पकाने के लिए, हर मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए। तैयारी में सभी धारियों और आकारों के मशरूम जाओ। हालांकि, जिनकी टोपी बोतल की गर्दन की तुलना में व्यास में थोड़ी छोटी है, उन्हें वास्तविक विनम्रता माना जाता है। खाना पकाने की मुख्य विधियाँ निम्नानुसार हैं।

• नमकीन बनाना (सूखा और ठंडा);

• नमकीन बनाना;

• नमकीन बनाना;

• फ्राइंग और खाना पकाने।

आइए मशरूम को नमकीन करने के पारंपरिक तरीकों पर अधिक विस्तार से ध्यान दें, जिन्हें प्राचीन काल से जाना जाता है।

कोल्ड एंबेसडर

नमकीन बनाने की प्रक्रिया से पहले, मशरूम को छांटना चाहिए और मलबे को साफ करना चाहिए, बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए। इसे जितनी जल्दी हो सके करें ताकि मशरूम में बहुत अधिक नमी को अवशोषित करने का समय न हो। फिर बहुत लंबे या क्षतिग्रस्त पैरों को काट लें। पहले से पकाए गए व्यंजनों (सिरेमिक या कांच) में, मशरूम को टोपी के साथ घनी परतों में रखें। नमक के साथ प्रत्येक पंक्ति को ध्यान से डालें (ताजा मशरूम की 40-60 ग्राम प्रति किलोग्राम की खपत)।

जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो साफ चीर में लिपटे केसर मशरूम के ऊपर एक लकड़ी का गोला रखें। इसका व्यास कंटेनर के आकार के अनुरूप होना चाहिए। शीर्ष पर उत्पीड़न (भार) डालें। कुछ दिनों के बाद, मशरूम रस देगा, और परतों के बीच शेष हवा बाहर आ जाएगी, और अधिक दृढ़ता से संघनक। इस तरह से नमकीन मशरूम 30-40 दिनों के बाद खाया जा सकता है।