मछली के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि वे विविध, पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। जापानी भोजन फैशन में है, इसलिए अधिक से अधिक टेबल पर आप कई प्रकार के रोल और सुशी देख सकते हैं, जिनमें से प्रमुख तत्व मछली है, साथ ही मिठाई और खट्टी सॉस के साथ विभिन्न समुद्री व्यंजनों। हालांकि, पानी की गहराई के निवासियों के मांस प्रेमियों को पता होना चाहिए कि, इसकी सभी उपयोगिता के लिए, मछली मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हो सकती है। और अब हम एक उष्णकटिबंधीय फगु के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जिसका जहर पंगु है, लेकिन सबसे आम क्रूसियन कार्प, पर्च और हेरिंग के बारे में है। हम यह पता लगाने का सुझाव देते हैं कि मछलियों में कौन से परजीवी मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं और उनसे खुद को कैसे बचाएं। चूंकि मछली के व्यंजन अक्सर खाए जाते हैं, इसलिए यह जानकारी सभी के लिए उपयोगी होगी।
सामान्य जानकारी
मछलियों में रहने वाले परजीवी को हेल्मिन्थ्स या कीड़े भी कहा जा सकता है (यह नाम पूरी तरह से सच नहीं है, क्योंकि कीड़े हेलमन्थ्स की किस्मों में से एक हैं, लेकिन शब्द का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में काफी बार किया जाता है)। उनकी प्रजातियों की विविधता अद्भुत और भयानक है, लेकिन, सौभाग्य से, सभी प्रजातियां मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं हैं।
- कई लोग रुचि रखते हैं कि क्या समुद्री मछली में परजीवी हैं? दुर्भाग्य से, नमक का पानी अपने निवासियों को अधिकांश प्रकार के कीड़े से बचाता नहीं है। हालांकि, सबसे अधिक बार मैला स्थिर जल निकायों के निवासियों को हेलमन्थ्स से संक्रमित किया जाता है, गर्म ग्रीष्मकाल में बीमार मछलियों का सामना करने का जोखिम विशेष रूप से महान है।
- संक्रमण की मुख्य विधि कच्ची मछली का मांस खा रही है, साइप्रिनिड परिवार विशेष रूप से खतरनाक है: आईडी, ब्रेम्स, रूड, कार्प।
- सबसे अधिक बार, मनुष्यों के लिए खतरनाक हेल्मिन्थ्स हेरिंग और साइप्रिनिड को प्रभावित करते हैं।
क्या मछली परजीवी नहीं हैं? स्टेरलेट सबसे सुरक्षित में से एक है। यह एकमात्र ऐसी मछली है जिसे कच्चा खाया जा सकता है। ट्यूना में लगभग कभी कीड़े नहीं होते हैं।
नेमाटोड
अन्यथा, उन्हें राउंडवॉर्म भी कहा जाता है। मछली के इन परजीवियों में निम्नलिखित विशेषताएं निहित हैं:
- लंबाई 2 सेमी तक।
- आकार सर्पिल है।
- वे समुद्री मछली के ऊतकों में रहना पसंद करते हैं।
- हेल्मिंथ लार्वा मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं, जो रोगों के प्रेरक एजेंट हैं (अब तक वयस्कों द्वारा लोगों के संक्रमण के मामलों की पहचान नहीं की गई है)।
निमेटोड्स एनासाकिड परिवार के प्रतिनिधि हैं और एक गंभीर मानव बीमारी का कारण बन सकते हैं - एनीसिडोसिस।
flukes
विज्ञान में, कांपेटोड्स का एक और नाम पाया जा सकता है - डायजेनेटिक फ्लुक्स, वे मछली या अन्य जलीय निवासियों (मोलस्क, क्रेफ़िश) के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं और खतरनाक बीमारियों का कारण बन सकते हैं: ओपिसथोरचियासिस और क्लोनोरियासिस।
cestodes
टेपवर्म या सेस्टोड, बहुत ही सामान्य परजीवी जीव हैं जिन्हें खाया मछली के माध्यम से मानव शरीर में प्रेषित किया जा सकता है। उन्हें निम्नलिखित संकेतों द्वारा पहचाना जा सकता है:
- लार्वा की लंबाई 2 सेमी तक है। वयस्क व्यक्ति अपने लिए अनुकूल वातावरण में पकड़े गए - मानव शरीर - दसियों मीटर तक बढ़ सकता है।
- मीठे पानी और समुद्री मछली दोनों के ऊतकों में निहित।
वाहक की आंतों में कुछ प्रजातियों का जीवनकाल 20 वर्ष से अधिक हो सकता है।
परजीवी समूहों की तुलना
आइए हम मछलियों में पाए जाने वाले परजीवियों के बारे में एक सामान्य तालिका के रूप में प्रस्तुत करते हैं जो मनुष्यों को नुकसान पहुँचाती है।
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परजीवी का प्रकार |
नेमाटोड |
cestodes |
flukes |
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किस तरह की मछली शरीर में विकसित होती है |
कॉड, फ्लाउंडर, हेरिंग, मैकेरल, हलिबूट, सामन |
ट्राउट, पर्च, पाइक, गिडगिन |
कारपोव परिवार के प्रतिनिधि |
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मछली पकाने की विधि |
कच्चा, थोड़ा नमकीन, खराब स्मोक्ड या अचार |
कच्चा, अचार, अधपका |
नियमों का उल्लंघन करते हुए, खराब तरीके से तैयार किया गया कच्चा |
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वितरण भूगोल |
चीन, जापान, कोरिया, अमेरिका (उत्तर, दक्षिण), फिनलैंड, स्वीडन, इंग्लैंड, फ्रांस |
स्कैंडिनेविया, अलास्का, जापान, पेरू, चिली, कनाडा, रूस |
कोरिया, जापान, वियतनाम, लाओस, थाईलैंड, फिलीपींस, इंडोनेशिया |
तालिका से पता चलता है कि हेलमिन्थ संक्रमण के दृष्टिकोण से सबसे बड़ा खतरा कच्ची मछली है या खराब रूप से तैयार किया गया है, विशेष रूप से, एक छोटी गर्मी उपचार के अधीन। विभिन्न प्रकार के कीड़े नदी और समुद्री निवासियों दोनों में पाए जा सकते हैं, इसलिए आपको इस उत्पाद के साथ विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।
सबसे लोकप्रिय प्रजातियों की विविधता
मछलियों में रहने वाले और इंसानों के लिए खतरा पैदा करने वाले परजीवी बहुत विविध हैं। आम लोगों का एक संक्षिप्त विवरण तालिका में प्रस्तुत किया गया है।
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नाम |
आकार |
विवरण |
रोग का कारण |
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चौड़ा रिबन |
12 मीटर तक |
ग्रे शरीर धीरे-धीरे सिर की ओर मोटा होना |
bothriocephaliasis |
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साइबेरियाई फ्लूक |
1.2 सेमी तक |
गोरा बदन |
opisthorchiasis |
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चाइनीज झालर |
1.6 सेमी तक |
गोल गोरा बदन |
clonorchiasis |
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टैपवार्म |
1.2 मी |
सफेद चपटा कीड़ा |
ligulosis |
नीचे हम उन बीमारियों के बारे में बात करेंगे जो परजीवी का कारण बनते हैं जो मनुष्यों में मछली में बसे हैं। इन हेलमन्थ्स के नाम और फोटो मछली के सभी प्रेमियों के लिए उपयोगी होंगे, विशेष रूप से सूखे या थोड़ा नमकीन, विदेशी कच्ची मछली का उल्लेख नहीं करने के लिए। लेकिन चूंकि तमाशा है, इसे हल्के ढंग से रखना, बहुत सुखद नहीं है, हम इस तरह के विवरण के बिना कर सकते हैं। हम सबसे सुरक्षित समुद्री जीवन को सूचीबद्ध करने के लिए खुद को सीमित करते हैं। इस बीच, रोकथाम के बारे में थोड़ा।
सुरक्षा के उपाय
खतरनाक परजीवियों से संक्रमित नहीं होने के लिए (मछली में उनमें से बहुत सारे हैं, जैसा कि आपने पहले ही देखा होगा), एक व्यक्ति को पहले कच्चे जलीय मांस खाने की आदत को छोड़ देना चाहिए। अधिकांश अक्सर यह प्राच्य व्यंजनों में पाया जाता है, इसलिए लजीज स्वाद का आनंद लेने की इच्छा के बावजूद, इसे पारंपरिक उबला हुआ या तली हुई मछली के पक्ष में छोड़ देना सबसे अच्छा है। हम पेशेवरों की कुछ सिफारिशों पर प्रकाश डालते हैं:
- आहार में कच्चे समुद्री भोजन को शामिल करने पर पूर्ण प्रतिबंध।
- एक लंबे समय के लिए 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मछली व्यंजन पकाना। इस मामले में, सभी हेलमन्थ्स मर जाएंगे।
- ठंडा धूम्रपान, नमकीन मछली में मौजूद परजीवियों से पूरी तरह से छुटकारा पाने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए उनका सहारा लेना अवांछनीय है।
- कब्जा करने के बाद समुद्री मछली को भूनना चाहिए, और फिर, पिघलना के बाद, तुरंत पकाना। इसका भंडारण अत्यधिक अवांछनीय है।
- नदी की मछली को पकाया जाना चाहिए, उबला हुआ (कम से कम 1/3 घंटे) या उबला हुआ, भूनें।
- मछली के पिस और पाई को कम से कम 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
- मांस को छोटे टुकड़ों में सबसे अच्छा काट दिया जाता है।
- गृहिणियों को सलाह: आप खाना पकाने की प्रक्रिया में मछली के बिना मांस की कोशिश नहीं कर सकते।
यह याद रखना चाहिए कि ज्यादातर मामलों में हेल्मिंथ लार्वा नग्न आंखों को दिखाई नहीं देते हैं, इसलिए यदि कोई व्यक्ति उन्हें नोटिस नहीं करता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वे वास्तव में नहीं हैं।
खतरनाक बीमारियाँ
मछलियों में परजीवी जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं, वे कई गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं:
- Clonorchiasis। आप खराब तैयार मछली खाने से संक्रमित हो सकते हैं: गडगिन, कार्प, आइड। प्रेरक एजेंट चीनी अस्थायी है। रोग के पहले लक्षण बुखार, कमजोरी, एक दाने की उपस्थिति, एक चिकित्सा परीक्षा यकृत में वृद्धि दिखा सकती है।
- एक और गंभीर बीमारी है नैनोफाइटिस। यह प्राप्त किया जा सकता है यदि टैमिन, चूम सामन, व्हाइटफिश का कच्चा मांस मानव पेट में जाता है। रोग एनीमिया का कारण बन सकता है, इसलिए परजीवियों को जितनी जल्दी हो सके निपटाया जाना चाहिए।
- डिफाइलोबोथ्रिएसिस परजीवियों के कारण हो सकता है जो पर्च, रफ, पाईक, सैल्मन के ऊतकों से गिर गए हैं। मुख्य अभिव्यक्तियाँ भूख, बिगड़ा हुआ मल, मतली, उल्टी, चिड़चिड़ापन और लार की हानि हैं।
- कच्ची मछली खाने के बाद आप लिगुलोसिस से संक्रमित हो सकते हैं: हसलर, रोश, ब्रीम, रोच। इस बीमारी के साथ, व्यक्ति में परजीवी धीरे-धीरे बढ़ता है, उसके वाहक के शरीर को जहर देता है।
- अनिसैकिडोसिस एक बीमारी है जो जापान में बहुत आम है, जहां बिना पूर्व गर्मी उपचार के समुद्री शिकारियों को खाने की एक मजबूत परंपरा है। शरीर में लार्वा की उपस्थिति इस तरह के संकेतों से पता लगाया जा सकता है: शरीर पर एक चकत्ते, मल की गड़बड़ी, दर्द और उल्टी।
- Metagononymosis ट्राउट, व्हाइटफ़िश और क्रूसियन कार्प के संक्रमित मांस का कारण बनता है। संक्रमित मछली खाने के एक हफ्ते बाद रोग के लक्षण दिखाई देते हैं। यह एक बुखार, खुजली, पेट दर्द, दस्त के साथ एक दाने है।
- एक ऑपिसोथोरियासिस साइबेरियाई फ्लूक के कारण होता है जो साइप्रिनिड परिवार (ब्रीम, डेस, आइड, एस्प, कॉमन कार्प, सिल्वर ब्रीम) की मछली में परजीवी होता है। दिलचस्प है, चार-पैर वाले शिकारियों, विशेष रूप से बिल्लियों, इस बीमारी से प्रभावित हो सकते हैं। इसके मुख्य लक्षणों में बुखार, पूरे शरीर में कमजोरी, सिरदर्द, उल्टी और मतली शामिल हैं। वसायुक्त भोजन खाने के बाद बेचैनी बदतर है। उन्नत मामले में, यह प्लीहा और यकृत के विकृति की ओर जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारी बीमारियाँ हैं।
सबसे खतरनाक
हम आपको 10 मछलियों की रेटिंग से परिचित कराने की पेशकश करते हैं, उनमें परजीवियों की उपस्थिति के मामले में मनुष्यों के लिए सबसे खतरनाक है।
- आईडीई। यह उनके मांस में है कि नदी मछली की परजीवी विशेषता, जैसे कि साइबेरियन फ्लूक, ओपिस्थोरोचियासिस का मुख्य वाहक, अक्सर पाया जाता है। मानव शरीर में ऐसे हेल्मिन्थ्स का अंतर्ग्रहण यकृत, अग्न्याशय और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है।
- सिस्को। अक्सर इस स्वादिष्ट पेटू मछली में परजीवी भ्रूण के साथ पूरे कैप्सूल होते हैं, इसलिए इसे बहुत सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए।
- रोच। बहुत बार यह टेप वर्म के लार्वा से प्रभावित होता है, जो मनुष्यों में लिगुलोसिस का कारण बनता है।
- आम कार्प कई नदी निवासियों की तरह, यह अक्सर साइबेरियाई flukes से संक्रमित होता है।
- Elec। यह अक्सर विभिन्न प्रकार के हेलमिन्थ्स से संक्रमित होता है, दोनों मनुष्यों के लिए सुरक्षित और उनके लिए हानिकारक होता है।
- बसेरा। एक मछली का सूजा हुआ पेट एक संकेत है कि यह हेल्मिन्थ्स से प्रभावित होता है - लिगुलोसिस या डिपाइलोहलोथ्रीआसिस के वाहक। अक्सर एक खतरनाक कीट, डिपाइलोहोबोट्रियम लैटम, जो मानव शरीर में हो रहा है, 30 तक बढ़ता है (!) मीटर, मछली के गलफड़े में रह सकते हैं।
- अशुद्धि। इस मछली को कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए, नहीं तो कीड़े के लार्वा के साथ संक्रमण अपरिहार्य है। यह या तो कम से कम एक सप्ताह के लिए शव को फ्रीज करने या पकाने के लिए अनुशंसित है।
- लिन। बहुत बार यह स्वादिष्ट मछली कैट फ्लूक से संक्रमित होती है, खासकर अगर यह रूस और यूक्रेन की नदियों में रहती है। मानव शरीर में एक परजीवी का अंतर्ग्रहण opisthorchiasis की ओर जाता है।
- करस। इन मछलियों में, क्लोनोर्क्स, कंपेटोड्स की प्रजातियां, अक्सर निवास करती हैं। सबसे आम मामले अमूर नदी और उसके बेसिन में हैं। ये नदी मछली के लोकप्रिय परजीवी हैं, जब वे मानव शरीर में प्रवेश करते हैं तो वे क्लोन्कोरोसिस का कारण बनते हैं।
- ओह। कच्चे या थोड़े नमकीन रूप में इस मछली का उपयोग करते समय, कीड़े को पकड़ने का एक उच्च जोखिम होता है। नदी की मछलियों के इन परजीवियों से संक्रमित होने के बाद, एक व्यक्ति अनीसिडोसिस से बीमार हो जाता है। ये हेलमेट समुद्री जीवन में भी पाए जाते हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे गर्मी उपचार के प्रतिरोधी हैं - वे +60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 15 मिनट रह सकते हैं।
किसी भी स्थिति में इस मछली को कच्चा नहीं खाना चाहिए, और इसे पकाते समय इसे कम से कम 30-40 मिनट तक उबालना चाहिए। ध्यान दें कि सबसे खतरनाक तालाबों के निवासी हैं - इन व्यक्तियों में हेलमिनथ का पता लगाने का जोखिम लगभग एक सौ प्रतिशत है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इस उत्पाद को छोड़ दिया जाना चाहिए, यह अच्छी तरह से कुल्ला, फ्रीज करने और फिर ठीक से ऐसी मछली पकाने के लिए पर्याप्त है। वैसे! आप रसोई के बर्तनों के माध्यम से भी संक्रमित हो सकते हैं, इसलिए चाकू, काटने वाले बोर्ड और व्यंजन जिसमें ऐसी मछली स्थित थी, को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और इससे भी बेहतर, उबला हुआ।
लगभग हानिरहित
मछली में परजीवी (उनमें से कुछ की तस्वीरें ऊपर प्रस्तुत की गई थीं) विविध हैं, लेकिन जो लोग खुद को और अपने परिवार की रक्षा करना चाहते हैं, वे रुचि रखते हैं कि किस प्रकार के जलीय निवासी सुरक्षित हैं। इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं है - लगभग किसी भी मछली में हेल्मिन्थ हो सकता है, यह उसकी जीवन शैली पर निर्भर करता है। लेकिन कुछ किस्में ऐसी हैं जिनमें कीड़े बहुत कम पाए जाते हैं। सबसे पहले, वे ठंडे समुद्र के निवासी हैं, क्योंकि कम तापमान पर हेलमन्थ्स असहज महसूस करते हैं, इसलिए, उत्तरी मछली उनकी उपस्थिति से शायद ही कभी पीड़ित होती हैं। इसलिए, निम्नलिखित को सुरक्षित माना जाता है:
- मैकेरल;
- स्टर्जन;
- कैटफ़िश;
- टूना मछली।
लाल मछली में परजीवी भी पाए जाते हैं, हालांकि उतनी बार नहीं, जितनी कि आइड और साइप्रिनिड्स में। इसलिए, पानी के ऐसे निवासियों को मध्यम रूप से सुरक्षित के रूप में वर्गीकृत किया गया है, उदाहरण के लिए हम आएंगे:
- ट्राउट;
- सामन।
लेकिन समुद्र के इन सुंदर और स्वादिष्ट निवासियों में, शिस्टोसेफामोस नामक परजीवी लंबाई में 2 सेमी तक पहुंच सकता है। मनुष्यों के लिए, ये कीड़े व्यावहारिक रूप से सुरक्षित हैं। संक्रमित मछली से पकाना संभव है, हालांकि, यह सावधानी से अंतड़ियों को आंतने और मांस को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करने की सिफारिश की जाती है।
मछली का नाम कीड़े की अनुपस्थिति की पूरी गारंटी नहीं देता है, यही वजह है कि किसी भी मामले में मांस को गर्म करने के लिए आवश्यक है। समुद्री मछली में रहने वाले कई परजीवी मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं, इसलिए इस नियम की अनदेखी नहीं की जानी चाहिए।
और अंत में, कुछ और उपयोगी जानकारी।
