इन दिनों मुफ्त संग्रहालयों को खोजना कोई आसान काम नहीं है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पिछले साल येकातेरिनबर्ग की लगभग पूरी आबादी 50 किलोग्राम वजन वाले तीन मीटर के दिल को देखने के लिए एकत्र हुई थी। यह प्रदर्शनी दिन के दौरान उपलब्ध थी, जिसके बाद यूरोपीय और घरेलू निर्माताओं से माल नागरिकों को बेचा गया था।
और क्या आप जानना चाहेंगे कि रूस के लोग छुट्टियों में क्या मिठाई खाते हैं? रूसी जिंजरब्रेड कुकीज़ किस चीज से बनी थीं? स्लाव जनजातियों के बीच चाय पीने की परंपराएं क्या थीं? इन और अन्य सवालों के जवाब Zvenigorod शहर में पाए जा सकते हैं। यह मास्को के पास इस शहर में है कि सबसे स्वादिष्ट, आरामदायक और आकर्षक संग्रहालय स्थित है।
वह केवल 2 साल पहले कलाकार तात्याना Feina और उसकी प्रतिभाशाली टीम के लिए धन्यवाद प्रकट हुआ। लेखक की लिखावट हर मिलीमीटर में दिखाई देती है: मुंह में पानी भरने वाले दृश्यों से लेकर मूल लैंप और प्राचीन रसोई के बर्तन तक।
Zvenigorod में रूसी मिठाई का संग्रहालय
यह 19 वीं शताब्दी के अंत में निर्मित एक हवेली में स्थित है, जो सांस्कृतिक विरासत स्थलों की सूची में शामिल है। एक बार भवन व्यापारी मर्चेंट फ़ोकिना का था, जिसने छोटी दुकानों के लिए सामान बेचा: चाय, आटा, चीनी। शायद इसीलिए संग्रहालय में चाय और मिठाई की प्रदर्शनी बहुत जैविक लगती है।
पहला हाल
आज तक, संग्रहालय संग्रह दो कमरों में है। दीवारों के साथ प्राचीन बफेट हैं। सजाए गए अलमारियों में प्राचीन बर्तन, डेसर्ट के मॉडल, मिठाई, सूखे जड़ी बूटियों, खाना पकाने के व्यंजनों और उनके लिए स्पष्टीकरण के साथ भरा हुआ है।
कुल मिलाकर, रूसी मिठाई के संग्रहालय में तीन दर्जन बुफे हैं, इसलिए यहां की दीवारें लगभग अदृश्य हैं। छत को आरामदायक और रंगीन लैंपशेड से सजाया गया है। और दीवारों पर, अलमारी से मुक्त, संग्रहालय के संस्थापक द्वारा चित्रित चित्र हैं।
एक ही कमरे में, अद्भुत और अद्वितीय उपकरण स्थित हैं, जिनमें से उपस्थिति उनके वास्तविक उद्देश्य का अनुमान लगाना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, आपके सामने एक लकड़ी का गिलोटिन है, लेकिन वास्तव में यह उन समय के जूसर की नकल है।
दूसरा हॉल
यहां, अधिकांश स्थान पर रूसी स्टोव का कब्जा है। वास्तव में, उसके पास 2 गंतव्य हैं: कमरे को गर्म करना और मास्टर कक्षाओं में खाना पकाना।
फर्नीचर की, केवल टेबल के साथ पेंट की गई कुर्सियाँ। संग्रहालय के हंसमुख नारों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए: "सबसे अच्छी मधुमक्खियां हमारे लिए काम करती हैं।"
भविष्य की योजना
संस्थापक के अनुसार, 3 और दिलचस्प रचनाएं जल्द ही खुलेंगी:
- "रूसी स्टोव के बारे में।"
- "मिठाई में व्यापार को व्यवस्थित करने के तरीके के बारे में।"
- "इलाज के बारे में।"
दो-स्तरीय ओवन का निर्माण पहले से ही समाप्त हो रहा है, जिसमें मिठाई और मिठाई एक संग्रहालय की दुकान में बिक्री के लिए बेक की जाएगी। अब मैत्रीपूर्ण निर्माताओं से उत्पादों में व्यापार होता है।
व्यंजनों की प्रामाणिकता
इस विषय में कोई संदेह नहीं है: सप्ताह में एक बार, कर्मचारी, अनुसूची के अनुसार, पूरे दिन लेनिन लाइब्रेरी में बिताते हैं, जहां वे पाक अभिलेखागार का अध्ययन करते हैं। लेकिन पुरानी रूसी मिठाई की तैयारी के लिए, स्टोव होना आवश्यक नहीं है। Zvenigorodsky सहित कई मुफ्त मिठाई संग्रहालय, न केवल व्यंजनों की पेशकश करते हैं, बल्कि उन्हें आधुनिक परिस्थितियों में भी अनुकूल करते हैं, अर्थात् गैस स्टोव का उपयोग करते हुए।
जैसा कि यह निकला, नेतृत्व का दृष्टिकोण वैज्ञानिक है, लेकिन प्रस्तुति लोकतांत्रिक है। तुलना के लिए: भ्रमण कोलोमेन्स्काया पास्टिला के संग्रहालय में एक नाट्य प्रदर्शन की तरह हैं, और ज़ेवेंगोरोड में आपको क्रिनोलीन में कोई नहीं मिलेगा।
स्थानीय विशेषताएं
इतनी कम उम्र के बावजूद, रूसी मिठाई का संग्रहालय काफी लोकप्रिय है। इसलिए, मास्टर कक्षाएं और भ्रमण का आदेश देना अग्रिम में उचित है।
संग्रहालय में स्टोर में, कोई भी हर्बल चाय, कॉफी खरीद सकता है और निश्चित रूप से, पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार और कृत्रिम रंगों और संरक्षक के बिना तैयार की गई मिठाई। उदाहरण के लिए, रूसी जिंजरब्रेड तुला क्षेत्र से उत्पादन बचाता है। यहां आप स्मोलेंस्क क्षेत्र और मास्को की एक छोटी खाद्य कंपनी की मिठाई भी पा सकते हैं।
प्रत्येक दौरा चाय और जिंजरब्रेड के सुगंधित कप के साथ समाप्त होता है।
मास्टर कक्षाओं के लिए, वे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त हैं। यहां आप सीखेंगे कि कैसे खट्टे पाई, बेक बैगेल के लिए आटा बनाया जाता है, चीनी के बिना डेसर्ट बनाने के रहस्यों को प्रकट किया जाता है, और कई पुराने रूसी अभिव्यक्तियों की उपस्थिति के अर्थ और इतिहास को भी समझाता है, उदाहरण के लिए, "हैंडल को प्राप्त करें"।
आप दोस्तों के लिए स्मारिका के रूप में या स्मारिका के रूप में व्यंजनों के साथ ब्रोशर खरीद सकते हैं। क्या अपनी रसोई में अपने दम पर ऐतिहासिक मिठाई और डेसर्ट खाना बनाना दिलचस्प नहीं है?
लागत और उद्घाटन के घंटे पर जाएं
प्रवेश नि: शुल्क है, लेकिन संग्रहालय का दौरा शुल्क के लिए है। सप्ताह के दिनों में, एक वयस्क टिकट की कीमत 300 रूबल है, एक बच्चे के लिए (12 साल तक) - 200 रूबल। सप्ताहांत पर, आपको एक टिकट 100 रूबल अधिक खरीदना होगा।
रूसी मिठाई का संग्रहालय रोजाना सुबह 10 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहता है और बिना अवकाश और अवकाश के।
पुनर्जीवित परंपराएँ: पुराने रूसी डेसर्ट व्यंजनों
जैसा कि आप जानते हैं, रूसी व्यापारियों के अरब देशों के साथ घनिष्ठ संबंध थे। यह कोई संयोग नहीं है कि पेस्ट्री की पहली-सबसे लोकप्रिय मिठाई अभी भी प्राच्य तुर्की खुशी की तुलना में है। सच है, रूसी मिठाई के मुख्य तत्व सेब और शहद थे। 15 वीं शताब्दी में, सफेद छाया में मिठास जोड़ने के लिए, प्रोटीन जोड़ा गया था। कोलोमना पास्टील का रहस्य (वैसे, सबसे स्वादिष्ट) एक निश्चित समय तक एक रहस्य रखा गया था, जब तक कि फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों ने इसे सेब प्यूरी को जोड़ने के बारे में नहीं सोचा था। नतीजतन, यह एक अच्छी तरह से जाना जाता है और प्रिय विनम्रता - मार्शमॉलो।
उसी अवधि में, रूसी कन्फेक्शनरों ने शहद को चीनी के साथ बदलने का फैसला किया, और यह वास्तव में यह नुस्खा है जिसे आज तक पेस्टिल के उत्पादन में पालन किया जाता है।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो सेब;
- 170 जीआर दानेदार चीनी;
- 1 प्रोटीन;
- आइसिंग शुगर।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- तैयार प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं।
- प्रोटीन जोड़ें और चाबुक शुरू करें। आवश्यक मात्रा और सफेद टिंट प्राप्त करने के लिए, इसमें 5-7 मिनट लगेंगे।
- चर्मपत्र के साथ कवर किए गए बेकिंग शीट पर परिणामी द्रव्यमान 3 सेमी मोटी फैलाएं।
- ओवन चालू करें और मोड को 70 o C पर सेट करें।
- बेकिंग शीट को ओवन में रखें और कम से कम 5 घंटे के लिए मिठास को सुखाएं। कभी-कभी इसमें लगभग 8 लगते हैं।
पेपर से तैयार पस्टिल को अलग करें, आइसिंग चीनी के साथ छिड़कें और कटा हुआ रूप में चाय में सेवा करें।
रूसी जिंजरब्रेड कुकीज़। वे बेरी के रस के अलावा आटे और शहद के मिश्रण से तैयार किए गए थे। लेकिन उन्हें थोड़ी देर बाद "जिंजरब्रेड" नाम मिला। मसाले के बाद भारत से नुस्खा में दिखाई दिया। सबसे प्रसिद्ध जिंजरब्रेड तुला है। यह एक भरने के साथ आयताकार टाइल जैसा दिखता है।
"बर्ड्स मिल्क" शायद सबसे अच्छा रूसी विनम्रता और समाजवाद के दिनों में पेटेंट प्राप्त करने वाला पहला केक है। मास्को रेस्तरां में से एक - व्लादिमीर गुलनिक के प्रतिभाशाली प्रमुख के मार्गदर्शन में कई हलवाई इसके साथ आए।
पका हुआ सेब। रूस एक उत्तरी देश है, इसलिए यहां उगाए जाने वाले फलों की संख्या न्यूनतम है। इसलिए, सेब अक्सर डेसर्ट का आधार बन गया। मूल रूप से खट्टा किस्मों को रूसी माना जाता था, लेकिन प्रतिभाशाली शेफ ने उन्हें एक मधुर व्यवहार में बदलने का एक तरीका पाया। सबसे पहले, सेब को सिरप और बेरी के काढ़े में भिगोया गया था। तब कोर को फलों से काट दिया गया था, वे मिठाई भरने और बेक किए गए थे। नतीजा न केवल एक मिठाई था, बल्कि एक स्वस्थ पकवान भी था। पके हुए सेब में बहुत अधिक पोटेशियम और लोहा होता है, इसलिए उन्हें वजन घटाने के लिए और विभिन्न आहारों के साथ उपयोग करने की सलाह दी गई।
कुछ लोगों को पता है, लेकिन प्रसिद्ध प्राग केक को रूसी मिठाई की श्रेणी के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। नुस्खा के अनुसार, यह सचर जैसा दिखता है। मिठाई का लेखन रूसी पेस्ट्री शेफ व्लादिमीर गुरलनिक द्वारा किया गया था, जिन्होंने अपने चेकोस्लोवाकिया सहयोगियों के साथ अपने करियर की शुरुआत में अध्ययन किया था। अपने केक को बनाने के लिए, उन्होंने 4 प्रकार की क्रीम का उपयोग किया, जिसमें कॉन्यैक और शराब शामिल थे, और रम के साथ लथपथ केक। वैसे, ऑस्ट्रियाई प्रोटोटाइप में कोई क्रीम नहीं है। लेकिन दुर्भाग्य से, प्राग केक को उस समय पेटेंट नहीं किया गया था, और अब किसी भी कारखाने को इसे तैयार करने का अधिकार है।
मूल रूसी मिठाई का एक अन्य प्रतिनिधि चीज़केक है। शायद यह सबसे आदिम मिठाई है जो प्राचीन स्लाव जनजातियों के दिनों में वापस दिखाई दी। चीज़केक तैयार करने के लिए, खमीर आटा की आवश्यकता थी, जिसमें से छोटे आकार के केक बनाए गए थे। उत्पाद का केंद्र थोड़ा दबाया गया और कॉटेज पनीर, जाम या जाम से भर दिया गया।
