बोलेटस मशरूम: फोटो, प्रकार और विवरण

लाखों वर्षों से, मानव जाति मशरूम खा रही है, जो मूल रूप से जंगलों और जंगली अछूते प्रकृति का एक अभिन्न अंग थे। इसके बाद, उनकी कुछ प्रजातियों को घर पर सफलतापूर्वक उगाई जाने वाली फसलों के रूप में भी स्थान दिया गया। कई सौ वर्षों के लिए, लोगों ने सफलतापूर्वक चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, वजन घटाने के लिए, और यहां तक ​​कि ऐसे पदार्थों का इस्तेमाल किया है जो कि मूर्खतापूर्ण चेतना का उपयोग करते हैं। आज, प्रोटीन के वन खजाने के बारे में बहुत कुछ जाना जाता है: प्रत्येक व्यक्तिगत नमूने, स्वाद, खाद्य और अखाद्य प्रजातियों के लाभकारी गुण, जिनमें से कई हैं।

बोलेटस मशरूम मशरूम की कई प्रजातियों की सूची में विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह रूस के लगभग सभी कोनों में बढ़ता है और हर प्रेमी के लिए सुलभ है: दोनों मशरूम पिकर जो उदार शरद ऋतु प्राकृतिक उपहार और साधारण खरीदार एकत्र करता है जो रात के खाने के लिए एक वास्तविक विनम्रता के लिए हाइपरमार्केट में आता है। इसलिए, जो लोग गंभीरता से मशरूम शिकार के शौकीन हैं, बस खुद को इस तरह के उत्पाद के पारखी मानते हैं, और शायद इसके बारे में कभी नहीं सुना है, यह अलग-अलग विशेषताओं और बोलेटस की किस्मों के बारे में जानने के लिए जगह से बाहर नहीं होगा। लेख में हमने उपरोक्त तथ्यों के बारे में सभी तथ्यों और दिलचस्प टिप्पणियों को इकट्ठा करने की कोशिश की।

बोलेटस: जो मशरूम गर्व से इस नाम को धारण करता है

प्रकृति में कई प्रकार के फोड़े होते हैं। यह लाल, पीले-भूरे, सफेद, काले-काले और लाल-पैर वाले होते हैं। उनमें रेडहेड्स भी शामिल हैं: ओक, पाइन और स्प्रूस। वे सभी अलग-अलग हैं, लेकिन उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषता उपस्थिति है। बोलेटस को मोटे मोटे पैर (आमतौर पर सफेद) और बड़े पैमाने पर टोपी द्वारा पहचानना आसान है, जिसमें एक अलग छाया हो सकती है। एस्पन के मशरूम के लिए टोपी, जिनमें से फोटो लेख में प्रस्तुत किए गए हैं, एक कॉम्पैक्ट गोलाकार आकार है। कभी-कभी यह मुश्किल से पैर को फ्रेम करता है, और छतरी के रूप में इस पर नहीं फैलता है। इस प्रकार के मशरूम के एक प्रतिनिधि को छोटा नहीं कहा जा सकता है। कभी-कभी यह 25 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ता है, और उसका पैर पूरी तरह से एक मानव हाथ से ढंका नहीं है। यह कहने योग्य है कि एस्पेन के पेड़ न केवल रूस में, बल्कि उत्तरी अमेरिका में भी अच्छी तरह से विकसित होते हैं।

लाल बोलेटस

लाल मशरूम बोलेटस को रूस में सबसे लोकप्रिय में से एक कहा जा सकता है। यह काफी स्वाभाविक है, क्योंकि यह लगभग हर जगह पाया जाता है। इस मशरूम को यह नाम क्यों दिया गया है? वास्तव में, यह इसकी वृद्धि की विशेषताओं की व्याख्या करता है। इस नाम का मतलब एक मशरूम है जो मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों के बगल में बढ़ता है। उनमें से एस्पन मशरूम का मुख्य पसंदीदा माना जाता है, लेकिन चिनार, विलो, बीच, सन्टी या ओक भी किसी का ध्यान नहीं जाता है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन मशरूम पिकर को गिर पत्तियों के बीच एक लाल बोलेटस दिखाई देगा, क्योंकि यह एक टोपी द्वारा दिया जाता है, जिसमें एक उज्ज्वल रंग होता है। आमतौर पर लाल या लगभग बरगंडी। कभी-कभी लाल-भूरे रंग की टोपी के साथ बोलेटस या, उदाहरण के लिए, चमकदार लाल रंग। इस तरह के मशरूम को दूर से भी देखा जा सकता है, और एक मशरूम पिकर के लिए यह बहुत सुविधाजनक है।

लाल बोलेटस मशरूम की एक ख़ासियत यह है कि यह एकल और समूहों दोनों में विकसित हो सकता है। वैसे, "परिवार" क्लीयरेंस अक्सर ऐस्पन जंगलों में पाए जाते हैं। मशरूम सभी प्रकार के खाई और छोटे वन पथों के बगल में उगना पसंद करता है। यह समझ में आता है, क्योंकि यह ज्ञात है कि मशरूम नम परिस्थितियों से प्यार करते हैं, और शुष्क स्थानों में वे ठीक से विकसित नहीं होते हैं। सबसे अधिक बार, बोलेटस का यह प्रतिनिधि काकेशस, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में पाया जा सकता है। विशेषज्ञ उन्हें जून से अक्टूबर तक इकट्ठा करने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने के तरीके

लाल मशरूम का उपयोग करें बोलेटस को उबला हुआ और तला हुआ दोनों हो सकता है। कई प्रेमी इसे अचार बनाना पसंद करते हैं, जिससे लंबे समय तक इसका संरक्षण होता है। वैसे, अब तक, कोई भी बोलेटस सूखे रूप में भी प्रासंगिक है। प्रसंस्करण के दौरान मशरूम गहरा हो जाता है। इसके अलावा, अचार के मामले में, यह अपनी मूल उपस्थिति को बरकरार रखता है। कुछ विशेषज्ञ पैरों को काटने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे थोड़े कड़े होते हैं और व्यावहारिक रूप से उनमें विटामिन नहीं होते हैं, जो एक टोपी में भरे होते हैं। लेकिन किसी के लिए यह सिर्फ स्वाद की पसंद की बात है।

पीले भूरे रंग का फोड़ा

पीले-भूरे रंग के बोलेटस की एक विशिष्ट विशेषता उसकी टोपी का रंग है, जो पूरी तरह से नाम से मेल खाती है - यह पीले-भूरे रंग का है। कभी-कभी आप इस तरह के मशरूम बोलेटस को रेत-नारंगी टोपी या बहुत हल्के रेत के साथ, लगभग पीले रंग में पा सकते हैं। यह व्यास (15-20 सेमी) में काफी चौड़ा है। बर्च और एस्पेन जंगलों में, बीहड़ों और तराई क्षेत्रों में पीले-भूरे रंग के बोलेटस की तलाश करना बेहतर है। पीले-भूरे रंग का बोलेटस अक्सर मध्यम जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में स्थित चीड़ के जंगलों में पाया जाता है। यही है, इस जीनस के अधिकांश कवक की तरह, यह रूस में व्यापक है। यह बोलेटस लगभग हमेशा एकल रूप से बढ़ता है, न कि उदाहरण के लिए, बोलेटस इडुलिस और बोलेटस मशरूम। आप इसे गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक एकत्र कर सकते हैं।

विशेषज्ञ अधिक ताजा युवा मशरूम की तलाश करने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनका मांस बहुत अधिक निविदा और स्वादिष्ट है। वे टोपी से पहचानना आसान है - यह उज्ज्वल होना चाहिए। इसके अलावा, कवक के घनत्व पर ध्यान दिया जाना चाहिए: इसका पैर ठोस होना चाहिए और दृश्य क्षति नहीं होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, कृमि खाने के स्थान या सड़ांध। युवा मशरूम कभी-कभी ध्यान देने योग्य शुष्क त्वचा, जो टोपी के किनारे से लटका हुआ है। इस मामले में, पैर भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किया जाता है, जो उम्र के साथ काला हो जाता है। बहुत पुराने बोलेटस के रूप में, उनके पास एक फीका रंग और ढीले फाइबर हैं। उन्हें काटा भी जा सकता है, लेकिन भोजन के लिए केवल अपनी टोपी का उपयोग करना बेहतर होता है।

लाल सिर वाली चीड़

रेड-हेड का सबसे ध्यान देने योग्य हिस्सा है टोपी, जिसमें एक उज्ज्वल अंधेरे क्रिमसन ह्यू है। इस तरह के एक मशरूम देवदार के पेड़ों के पास बढ़ता है, मुख्य रूप से नम भूमि, खड्डों में। उसके लिए सबसे पसंदीदा जलवायु समशीतोष्ण है। पाइन रेडहेड को आसानी से पैर से पहचाना जा सकता है, जिसमें छोटे और हल्के भूरे रंग के स्केल होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मशरूम अपने तरीके से भी लोकप्रिय है, लेकिन यह पूर्वोक्त लाल बोलेटस की तुलना में बहुत कम आम है।

सफेद बोलेटस

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि यह मशरूम सफेद टोपी में अपने अन्य समकक्षों से अलग है। इसके अलावा, उम्र के साथ, यह रंग बदलता है, भूरा-भूरा हो जाता है। सफेद बोलेटस अक्सर नम शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। हालांकि, यह मिश्रित जंगलों और यहां तक ​​कि सन्टी जंगलों में भी पाया जा सकता है। गंभीर सूखे की अवधि के दौरान, सफेद एस्पेन पेड़ विशेष रूप से एस्पेन पेड़ों के बगल में "बैठते हैं"। सामान्य तौर पर, यह लगभग हर जगह बढ़ता है। यह मशरूम मॉस्को, साइबेरिया, साथ ही लेनिनग्राद, मरमंस्क और पेन्ज़ा क्षेत्रों के पास मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करता है। मशरूम जून से सितंबर तक बढ़ता है।

सफेद बोलेटस का मांस काफी घना है, कट की जगह पर, यह पहले नीला हो जाता है, और फिर काला हो जाता है। उसका पैर उच्च मलाईदार सफेद है, कभी-कभी 20-25 सेमी तक बढ़ता है। यह हल्के तराजू से ढंका होता है, जो मशरूम के पैरों के रंग की मुख्य छाया के समान होने के बावजूद, नग्न आंखों को दिखाई देते हैं। वैसे, मशरूम एक सफेद बोलेटस और ऑइलर है, जिसकी टोपी भी काफी हल्की है, अनुभवहीन मशरूम पिकर भ्रमित करते हैं। हालांकि, ये पूरी तरह से अलग मशरूम हैं, न केवल दिखने में, बल्कि स्वाद में भी। छाछ विशेषता बलगम के साथ कवर किया गया है, और युवा नमूनों में इसकी टोपी, हालांकि प्रकाश, सफेद नहीं है।

ओक रेडहेड

रेडहेड मशरूम को कॉफी-ब्राउन टोपी द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। इसी समय, यह विषम है, और लाल-भूरे रंग के छोटे तराजू के साथ कवर किया गया है। यह मशरूम ओक के पैर पर बढ़ने के लिए पसंद करता है, इसलिए यह काफी स्पष्ट है जहां यह देखने के लिए बेहतर है। ओक रेडहेड की टोपी का व्यास आमतौर पर आठ से पंद्रह सेमी तक होता है। डंठल के लिए, इसकी अधिकतम ऊंचाई 15 सेमी तक पहुंच सकती है और इसकी मोटाई 3 सेमी है। इस मशरूम को बोलेटस की अन्य प्रजातियों के बीच आकार में मध्यम कहा जा सकता है।

ओक रेडहेड का बढ़ता क्षेत्र विशाल है। अधिक बार, निश्चित रूप से, वह मध्य रूस में पाया जाता है, क्योंकि वह मध्यम जलवायु परिस्थितियों को पसंद करता है। पर्याप्त वर्षा के साथ एक अनुकूल वर्ष में, यह गर्मियों के मध्य से देर से शरद ऋतु तक मशरूम बीनने वालों को खुश कर सकता है।

रेडहेड को सजाना

एक नियम के रूप में, स्प्रूस रेडहेड्स छोटे समूहों में बढ़ते हैं, और वे मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों और मिश्रित वृक्षारोपण में पाए जा सकते हैं। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि देवदार के पेड़ों के नीचे उन्हें देखना बेहतर है, लेकिन हाल ही में ऐसा नियम उन पर लागू नहीं है। ये मशरूम अन्य पेड़ों के नीचे बहुत अच्छा लगता है, जहां पर्याप्त नमी और धरण पत्ती होती है। आप एक टोपी द्वारा दूसरों से अलग एक लाल रंग के सिर को भेद कर सकते हैं, जिसमें एक भूरा-चेस्टनट ह्यू है। इस टोपी का छिलका किनारे को थोड़ा ऊपर कर देता है, और पैर के पास हल्के भूरे रंग के तराजू होते हैं और आधार के करीब थोड़ा चौड़ा होता है। ये मशरूम आमतौर पर जुलाई के मध्य से अक्टूबर के अंत तक काटा जाता है।

बोलेटस के लाभ

स्वाद और इस तथ्य के अलावा कि मशरूम एस्पेन को चुनना गर्मियों की शुरुआत से लगभग हो सकता है और देर से शरद ऋतु तक, उनके पास कई और फायदे हैं। उदाहरण के लिए, हमारे देश में फोड़े का द्रव्यमान वितरण। यह जानकर अच्छा लगा कि एक शांत धूप में शरद ऋतु के दिन आप जंगल में जा सकते हैं और मुफ्त में हॉजपोज के लिए प्राकृतिक उपहारों की टोकरी में कटौती कर सकते हैं। इसे सूचीबद्ध किया जाना चाहिए और बोलेटस के कुछ और फायदे हैं:

1. यह ज्ञात है कि लगभग किसी भी खाद्य मशरूम: ब्राउन बोलेटस, बोलेटस बोलेटस, सीप्स, तितलियों, चैंटरेल आदि, बहुत पौष्टिक और स्वस्थ हैं। वे कम-कैलोरी (बोलेटस में केवल 22 किलो कैलोरी) हैं, लेकिन प्रोटीन सामग्री के मामले में मांस के बराबर हैं। मशरूम में निहित अमीनो एसिड मानव शरीर द्वारा 70-80% तक अवशोषित होते हैं। यह सबसे अच्छा संकेतक में से एक है, वैज्ञानिक रूप से सिद्ध और निर्विवाद है। इसके अलावा, बोलेटस में विटामिन बी 1 और पीपी होते हैं।
2. आप इस तरह के मशरूम को एक मौसम में कई बार इकट्ठा कर सकते हैं, और जब अचार बनाते हैं तो वे पूरे साल उनका आनंद लेते हैं।