कड़वाहट जीनस मिलवर्म (लैक्टेरियस), रसूला (रसूलसी) के परिवार से संबंधित एक कवक है। यह बड़े समूहों और एकल दोनों में होता है। इसके कई लैटिन नाम हैं (लैक्टेरियस रूफस, एगारिकस रूफस, लैक्टिफ्लस रूबेंसेंस, लैक्टेरियस रूबेंसेंस), और लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले और भी अधिक रूसी हैं (कड़वा स्तन, पथ, कड़वा, लाल कड़वा, कड़वाहट)।
इसकी टोपी शायद ही कभी 18 सेमी व्यास से अधिक हो। यह एक युवा मशरूम में घंटी के आकार का है, लेकिन अंततः सपाट हो जाता है। पुराने मशरूम को मध्य भाग में इसके शंकु के आकार के अवसाद से अच्छी तरह से पहचाना जाता है। टोपी का रंग लाल भूरा है, समय के साथ नहीं बदलता है। कड़वे मशरूम में एक हल्की त्वचा होती है जिसमें थोड़ी सी पीब होती है। लेख में प्रस्तुत तस्वीरें टोपी के किनारों की सूक्ष्मता को प्रदर्शित करती हैं।
मशरूम के पैर में एक बेलनाकार आकार होता है, इसकी लंबाई 7 सेमी से अधिक नहीं होती है, आधार पर मोटाई लगभग 2 सेमी होती है। कभी-कभी इसमें एक ग्रेफिश फुल होता है जो अपने लाल रंग को थोड़ा उज्ज्वल करता है। युवा नमूने में पुरानी के विपरीत कोई गुहाएं नहीं हैं। पैर का गूदा आधार पर हल्का है, टोपी के करीब यह एक विशेषता भूरा रंग प्राप्त करता है।
यह एक मिर्च स्वाद और कड़वाहट की एक अजीब नाजुक सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है। मशरूम में एक घना मांस होता है। विराम के साथ, एक सफेद, मोटा, तरल जारी किया जाता है जो हवा में ऑक्सीकरण नहीं करता है। प्लेटें जिसमें बीजाणु रूप टोपी के नीचे स्थित हैं। वे संकीर्ण हैं, पैर के साथ उतरते हुए। उनका रंग सफेद या लाल हो सकता है। बीजाणु आकार में अंडाकार होते हैं, संरचना में मेष होते हैं।
कड़वा - एक मशरूम जो केवल चीड़ के जंगलों, शंकुधारी जंगलों या सन्टी पेड़ों में बढ़ता है। पूरे जीनस में से, बैक्टीरिया सबसे आम हैं। मौसम के बावजूद, फलाना वार्षिक है। ये मशरूम वेटलैंड्स से वेटलैंड्स को तरजीह देते हैं। शायद ही कीड़े हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को समान सेरक्यूपी, ब्राउन लैक्टेरिया, रूबेला और स्मूदीज से अलग करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।
एक दिलचस्प तथ्य: इस कवक के फलने वाले शरीर में एक पदार्थ होता है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस के विकास को रोकता है, साथ ही साथ कई आंतों के रोगजनक बैक्टीरिया।
पश्चिम में, सरसों नहीं खाई जाती है। हालांकि, हमारे देश में यह माना जाता है कि कड़वा एक खाद्य मशरूम है। लेकिन ऐसा बयान सशर्त है। इस राज्य के कई अन्य प्रतिनिधियों की तरह, कड़वाहट रेडियोधर्मी तत्वों को जमा करने में सक्षम है, विशेष रूप से सीज़ियम में। संग्रह की जगह चुनते समय इस तथ्य पर विचार किया जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, मशरूम को भिगोना चाहिए, जिससे उस विशेषता कड़वाहट को हटा दिया जाए जो उन्हें नाम देता है।
कड़वा - एक मशरूम जिसे पानी के दैनिक दो बार प्रतिस्थापन के साथ कम से कम तीन दिनों के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है। इसे 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप पैमाने को हटा दिया जाना चाहिए। फिर एक कोलंडर में वापस रखना। जार जीवाणुरहित करें, मटर डालना, नमक और नीचे तक डिल डालना। परतों में मशरूम फैलाएं, कटा हुआ लहसुन और बे पत्ती जोड़ने और नमक डालना। अंत में, वनस्पति तेल डालना, ढक्कन को कस लें और बाहर ठंडे स्थान पर नमकीन पर डालें। आप 50 दिनों के बाद उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। 1 किलो मशरूम में सामग्री का अनुपात: 5 बड़े चम्मच। एल। नमक, लॉरेल के कुछ पत्ते, स्वाद के लिए डिल, लहसुन के 5 लौंग, वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।
