हमारे देश में सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम, ज़ाहिर है, शैंपेनोन हैं। वे लगभग हर जगह उगाए जाते हैं, और इस प्रजाति का नाजुक स्वाद और सुगंध कई पाक व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि वन शैम्पेन भी है?
चूंकि वह हमारे जंगलों में एक दुर्लभ मेहमान है, इसलिए मशरूम के इस प्रतिनिधि के अस्तित्व और पोषण के मूल्य के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। ज्यादातर यह शंकुधारी या मिश्रित जंगलों के किनारों पर देखा जा सकता है, स्प्रूस या पाइन के युवा वृक्षारोपण में। अक्सर यह एंथिल के पास पाया जाता है। चूंकि चींटियां माइसेलियम का उपयोग कर सकती हैं, इसलिए यह संभावना है कि वन शैम्पेन उनके लक्ष्य बन गए। जिस समय यह प्रकट होता है वह काफी लंबा होता है - आमतौर पर जुलाई में पहली मशरूम उगती है, और फिर, दो सप्ताह की आवृत्ति के साथ, अपडेट किया जाता है। और वे सर्दियों के ठंढ की शुरुआत तक बढ़ते हैं।
फॉरेस्ट शैंपेन हमारी आंखों से परिचित सामान्य लोगों से कैसे अलग हैं? एक विशेष विश्वकोश में इस मशरूम की एक तस्वीर स्पष्ट रूप से दर्शाती है कि वे दिखने में बिल्कुल अलग हैं। लगभग गोल के विपरीत, एक विस्तृत पैर और घने सफेदी या भूरा टोपी के साथ, साधारण शैंपेन, वन शैंपेन में एक पतली लंबी टांग होती है, जो 5 से 10 सेंटीमीटर के व्यास के साथ फैलती है। एक ही समय में, उम्र के साथ, गोल से नीचे की टोपी के किनारे मुड़े हुए हो सकते हैं। इसका रंग अस्पष्ट रूप से भूरे रंग का होता है, जो विकास की शुरुआत में गुलाबी रंग का होता है, और पकने पर बैंगनी रंग का हो जाता है। टोपी का केंद्र तराजू के साथ कवर किया गया है।
सभी प्रकार के शैम्पेन में, वन शैम्पेन को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। लेकिन इसके पतले मांस और हमारे जंगलों में होने की दुर्लभता इसे विशेष रूप से रसोई में लोकप्रिय नहीं बनाती है। इस मशरूम को सूखा या नमकीन नहीं किया जाना चाहिए - इसकी नाजुक सुगंध और नरम स्वाद इस प्रकार के रिक्त स्थान में प्रकट नहीं होंगे। इसे पकाने का सबसे अच्छा तरीका खट्टा क्रीम या प्याज के अलावा के साथ बेकिंग या फ्राइंग है। इसके अलावा, वन मशरूम को पकाते समय मसाले का दुरुपयोग न करें - वे डिश के स्वाद को बाधित कर सकते हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, न केवल खाद्य, बल्कि अखाद्य और जहरीले मशरूम भी उनके समान हैं। Champignon वन ने इस भाग्य को पारित नहीं किया। यदि आप थोड़ी सी चाल नहीं जानते हैं, तो वे सबसे खतरनाक पीला टोस्टस्टूल के साथ भ्रमित हो सकते हैं। इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय, टोपी के नीचे की प्लेटों पर सावधानीपूर्वक विचार करना सुनिश्चित करें। वे हमेशा toadstool में सफेद होते हैं, जबकि वन champignon एक गुलाबी, लाल या भूरा रंग (उम्र के आधार पर) की प्लेटों का दावा करता है। यदि प्लेटें पहले से ही काली हो गई हैं, तो यह निश्चित रूप से शिमपोन है, लेकिन इसे नहीं खाना बेहतर है। यह रंग इंगित करता है कि मशरूम पहले से ही बहुत पुराना है, और इसलिए भोजन के लिए अनुपयुक्त है।
मशरूम की विविधता, एक तरफ, हमें कई पाक खोजों और प्रसन्नता देती है, और दूसरी ओर, यह जहरीली प्रजातियों द्वारा विषाक्तता के जोखिम को बढ़ाती है। यदि आप वन शैंपेन को टॉडस्टूल से अलग करने की अपनी क्षमता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो बेहतर है कि अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें - औद्योगिक परिस्थितियों में उगाए गए सामान्य मशरूम का विकल्प चुनें। और अगर आप मूक शिकार की प्रक्रिया का आनंद लेते हैं, तो देवदार के पेड़ में इस स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम की तलाश करना सुनिश्चित करें।
