खाद्य मशरूम क्या है? ऐसे उत्पाद में क्या गुण हैं? खाद्य या मशरूम नहीं परत? इसकी किस्में क्या हैं? क्या घर पर गुच्छे की खेती संभव है? यह सब हमारे प्रकाशन में चर्चा की जाएगी।
सामान्य जानकारी
बाह्य रूप से, खाद्य परत, जिसकी फोटो हमारे लेख में देखी जा सकती है, व्यावहारिक रूप से उन मशरूमों से भिन्न नहीं है जो हम सभी से परिचित हैं।
कवक saprophytes की श्रेणी से संबंधित है जो सड़ते हुए पौधों की चड्डी पर विकसित होता है। उपनिवेश तैयार कार्बनिक यौगिकों पर फ़ीड करते हैं, जो लकड़ी के ऊतकों के अपघटन के परिणामस्वरूप बनते हैं।
खाद्य फ्लेक का शरीर छोटा होता है। सलाम व्यास में 10 सेंटीमीटर के क्रम के आकार तक पहुंचने में सक्षम हैं। युवा मशरूम में, उनका एक गोल आकार होता है। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती है, यह समतल होती है। इसकी सतह चिकनी है, बलगम के साथ कवर किया गया है, इसमें एक पीला, भूरा या भूरा रंग है। टोपी के किनारों को अंदर की ओर मोड़ दिया जाता है।
खाद्य फ्लेक, फोटो और विवरण जो हमारे प्रकाशन में माना जाता है, में एक पीला मांस होता है। समय के साथ, यह एक भूरे रंग का टिंट प्राप्त करता है। गूदे में घनी संरचना होती है। इस तरह के एक मशरूम का स्वाद और सुगंध अनिश्चित है, बल्कि कमजोर, अप्रभावित है।
खाद्य परत में एक बेलनाकार पेडिकल होता है जो लंबाई में 5-8 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है और व्यास में डेढ़ सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। इसमें एक झिल्ली की अंगूठी होती है जो कवक के जीन की विशेषता है जो सिर तक बढ़ जाती है।
विकास की सीमाओं
शरद ऋतु की शुरुआत में खाद्य गुच्छे के शिखर, जब गर्म और मध्यम आर्द्र मौसम देखा जाता है।
इस तरह के मशरूम गिरते हुए, सड़ते हुए पेड़ों पर, और डेडवुड पर प्रजनन करते हैं, सभी प्रकार के स्टंप और स्नैग बनाते हैं।
गुच्छे चीन के लगभग सभी प्रांतों, साथ ही ताइवान और जापान में व्यापक हैं। रूस के क्षेत्र में, कवक की प्रस्तुत विविधता नहीं होती है। उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, घरेलू उपभोक्ताओं को डिब्बे में खाद्य नमकीन के गुच्छे खरीदने या कृत्रिम खेती का सहारा लेना पड़ता है।
जाति
गुच्छे का जीनस लगभग डेढ़ सौ प्रजातियां हैं। इनमें से, कई दर्जन घरेलू अक्षांशों में बढ़ते हैं।
प्रजातियों के सबसे आम प्रतिनिधियों में निम्नलिखित मशरूम शामिल हैं:
- खाद्य स्वर्ण पैमाने;
- आम;
- विनाशकारी परत;
- एल्डर;
- आग की परत;
- अंगारा;
- परतदार गमी।
कवक की उपरोक्त किस्मों में एक समान रूपात्मक संरचना, पोषण का एक ही तरीका, समान लाभकारी गुण और रासायनिक संरचना है।
संरचना
खाद्य परत (फॉलीओटा नेमको) में न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि उच्चतम पोषण मूल्य भी है।
कवक की संरचना शर्करा, वसा, प्रोटीन, पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में समृद्ध है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग शरीर को विटामिन सी, बी 1, बी 2, ई, पीपी के साथ संतृप्त करने में मदद करता है। विशेष रूप से मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस में अपूरणीय ट्रेस तत्वों का एक पूरा द्रव्यमान भी है। कवक की अन्य किस्मों में, पोटेशियम सामग्री के संदर्भ में फ्लेक खाद्य होता है।
उपयोगी गुण
क्या फ्लेक्स खाद्य हैं और इस तरह के कवक मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं? उत्पाद का उपयोग करने के लिए न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। पूर्वी लोक उपचारकर्ता ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने से प्रतिरक्षा, चीनी के स्तर को कम करने और रक्तचाप को स्थिर करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, गुच्छे के उपयोग से रक्तप्रवाह पर एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।
ऐसे कवक की संरचना में सक्रिय पदार्थ रोगाणुरोधी कार्रवाई की विशेषता है, वायरल और जीवाणु संक्रमण के रोगजनकों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकते हैं। उत्पाद के नियमित उपयोग के साथ, नींद का सामान्यीकरण होता है, पुरानी थकान की भावना समाप्त हो जाती है, सिरदर्द और मांसपेशियों में दर्द गायब हो जाता है। हृदय संबंधी बीमारियों को रोकने के लिए पूर्वी चिकित्सा में ऐसे मशरूम का सेवन अक्सर किया जाता है।
कवक के फलने वाले निकायों से निकाले गए अर्क का उपयोग कैंसर की दवाओं को विकसित करने के लिए किया जाता है। प्रयोगशाला अध्ययनों के परिणाम बताते हैं, प्रयोगात्मक चूहों में ऐसी दवाओं के परीक्षण ने 86% मामलों में सार्कोमा के विकास को रोकने की अनुमति दी।
खाना पकाने के तरीके
खाद्य फ्लेक विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
ओरिएंटल हीलर अक्सर ऐसे मशरूम को सुखाते हैं, सभी प्रकार के औषधीय टिंचर्स बनाने के लिए गठित पाउडर का उपयोग करते हैं। साधारण उपभोक्ता खारे पानी में ताजा उत्पाद उबालते हैं। इस गर्मी उपचार के बाद, मशरूम को तला हुआ, स्टू, पिस के लिए भरने और हॉजपॉप सूप में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गुच्छे के ढेर अक्सर तैयार किए जाते हैं, क्योंकि उबलने के बाद पैरों को एक कठोर और कुछ हद तक कमज़ोर संरचना मिलती है।
खाद्य डिब्बाबंद परत
कवक की परिभाषित संपत्ति इसकी अल्पकालिक भंडारण है। गर्मी उपचार के बिना, ऐसा उत्पाद जल्दी से बिगड़ता है। पारंपरिक शहद agarics के विपरीत, गुच्छे जमे हुए नहीं होते हैं। इसके बजाय, कवक संरक्षित है।
घरेलू दुकानों की अलमारियों पर, मशरूम को कांच या टिन के डिब्बे में नमकीन पाया जा सकता है। बिक्री पर, उत्पाद को अक्सर "जापानी मशरूम" नाम से प्रस्तुत किया जाता है।
डिब्बाबंद गुच्छे का उपयोग सूप, शोरबा, सलाद और कोल्ड स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है। इस तरह के मशरूम की स्थिरता आमतौर पर घरेलू उपभोक्ता को असामान्य लगती है। आखिरकार, इस्तेमाल किए जाने वाले मैरीनेड में बेहद फिसलन, चिपचिपा ढांचा होता है। हालांकि, जापान और चीन में, जो रूसी बाजार में उत्पाद के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं, यह वास्तव में मशरूम के "फिसलन" में वृद्धि हुई है जो मूल्यवान है।
मशरूम की खेती
खाद्य मशरूम, जिसकी तस्वीर प्रकाशन में प्रस्तुत की जाती है, घर पर खेती की जा सकती है।
एक "बीज" सामग्री के रूप में, जीवित या सूखे मायसेलियम का उपयोग किया जाता है। इसे प्लास्टिक की थैलियों में पैक करके खरीदा जा सकता है। मशरूम को गीले चूरा और पौधे के मलबे पर उगाया जाता है। माइसेलियम के खाद्य गुच्छे की खेती करने के लिए, निम्नानुसार कार्य करें:
- एक सब्सट्रेट के साथ अग्रिम में घने पैकेट भरें, जिसे चूरा, घास और भूसे के मिश्रण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तरह के कच्चे माल को उबला हुआ पानी के साथ डाला जाता है और सील किया जाता है।
- एक बार जब धमाकेदार सब्सट्रेट ठंडा हो जाता है, तो यह अच्छी तरह से कवक के माइसेलियम के साथ मिलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, लगभग 40 किलोग्राम पौधों के अवशेषों के एक पैकेज का उपयोग करें।
- पैकेज के पूरे क्षेत्र में, चीरों की एक श्रृंखला बनाई जाती है, आकार में लगभग 3-5 सेंटीमीटर।
- कवक की खेती के लिए परिणामी ब्लॉकों को एक कमरे में निलंबित कर दिया जाता है जहां आर्द्रता का एक बढ़ा हुआ स्तर होता है या एक छायादार बगीचे में बाहर रखा जाता है।
- सबसे पहले, सब्सट्रेट पर शराबी परतें बनती हैं। फिर पौधे का मलबा पूरी तरह से एक पीले या सफेद कोटिंग के साथ कवर किया गया है। कुछ हफ्तों के बाद, मशरूम के शरीर की रुढ़ियां सक्रिय रूप से बढ़ती हैं, जिसके लिए प्रकाश तक पहुंच की आवश्यकता होती है।
- उन जगहों पर जहां खाद्य गुच्छे उगते हैं, थैलियों के कटाव किए जाते हैं। फसल तरंगों में दिखाई देती है, जिसके बीच 2-3 सप्ताह में ब्रेक होता है। प्रचुर मात्रा में फलने की शुरुआत बहुत देखी गई है, जिसके बाद यह कई बार घट जाती है।
भंडारण
रेफ्रिजरेटर में ताजा एकत्र किए गए गुच्छे संग्रहीत हैं। इस मामले में, दिन के दौरान मशरूम को गर्म करना आवश्यक है।
दरअसल, अन्यथा उत्पाद जल्दी से खराब हो जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा। मसालेदार गुच्छे को ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखना चाहिए, जहाँ तापमान बनाए रखा जाता है, 15 ° C से अधिक नहीं होता है, उसी समय, मशरूम वाले कंटेनर को नमी स्रोतों से दूर रखा जाना चाहिए।
चेतावनी
वास्तव में, गुच्छे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी से संबंधित हैं। इस तरह के एक सूत्रीकरण को उपयोग के लिए उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता को समझना चाहिए। मशरूम को संसाधित करने के लिए, इसे आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक उबालने के लिए पर्याप्त है, समय-समय पर पानी की निकासी। इन कार्यों को अनदेखा करने से सबसे अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं। अप्रकट रूप में गुच्छे के उपयोग से अक्सर गंभीर विषाक्त विषाक्तता होती है, जो सिरदर्द, मतली और उल्टी के हमलों के साथ होती है।
